Sveiko ir skanaus maisto mėgėjams kopūstai vaidina vieną pagrindinių vaidmenų dėl didelio vitaminų ir mineralų kiekio. Fermentuotos formos šios savybės ne tik dauginasi, bet ir išlieka iki 10 mėnesių. Šio rudens derliaus apdorojimo receptas kiekvienoje šeimoje yra unikalus ir nepakartojamas. Straipsnyje aptariami populiariausi sūdymo karštu būdu receptai.
Kas yra karšto sūdymo būdas?
Karštasis būdas leidžia per trumpą laiką paruošti marinatus. Sūdymo principas yra konservavimas naudojant specialų sūrymą. Jie užpilami daržovėmis po visiško virimo ir suvynioti į švarius stiklainius, prieš tai juos sterilizavus. Taigi niekas nepakenks išsaugojimui, o skonis netaps blogas. Patyrusios namų šeimininkės taip pat prideda acto, dėl kurio gaminimo procesas tampa efektyvesnis.
Ar žinai Rūgšti kopūstai buvo išrasti Kinijoje. Atgal į III amžių Pr e. rauginti kopūstai buvo mirkomi mirkant ryžių vyne, ir tai maitino Didžiosios Kinijos sienos statytojus.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Norint, kad patiekalas būtų skanus ir traškus, verta prisiminti keletą svarbių paruošimo proceso taisyklių:
- Pasirinkite veisles, kurias palietėte užšaldydami. Geriausias yra vėlyvas derlius, nokinamas nuo rugsėjo iki lapkričio.
- Atkreipkite dėmesį į kopūstų galvos formą. Jei ji yra šiek tiek išlyginta viršuje, tada tokia daržovė geriau tinka sūdyti.
- Prieš kepant svarbu paragauti kopūstų. Jis turėtų būti saldus, tai užtikrins tinkamą fermentaciją.
- Norėdami gauti gerą patiekalą, turite pasirinkti tinkamą druską. Geriau pasirinkti rupią jūros druską, nenaudoti joduoto. Svarbu, kad druska būtų švari ir be priedų.
- Jei sūdymui naudojamas paprastas actas, tuomet geriau jį pakeisti obuoliu ar vynu. Taip pat galite naudoti citrinų, slyvų, obuolių sultis (geriausia - „Antonovka“ veislę).
- Pašalinkite sugadintus, nešvarius, žalius ir viršutinius lapus nuo galvos. Po to jūs galite padaryti smulkintuvą. Po pjaustymo svarbu šiek tiek išspausti lapus, kad sultys išeitų.
- Morkos, burokėliai, svogūnai, cukinijos, moliūgai ir kiti produktai turėtų būti ruošiami pagal paruošimo receptą.
- Daržovės yra sandariai supakuotos į stiklainį iki pat viršaus.
Marinatas turėtų visiškai uždengti ingredientus, tai išsaugos produkto aromatą ir geriantį burną. Daugelis virėjų, norėdami tinkamai pasūdyti, naudoja priespaudą.
Karšių kopūstų receptai
Patyrusios namų šeimininkės gamina mieles sultyse ar sūryme, keletą dienų stovi arba pasirenka greitą paruošimo būdą. Yra daug receptų, tačiau kiekviena namų šeimininkė turėtų žinoti apie pagrindinius.
Greitas sūdymas actu
160 min
Energinė vertė 100 g:
- Smulkiai supjaustykite baltuosius kopūstus.
- Morkas sutarkuokite trintuve.
- Sumaišykite paruoštas daržoves keptuvėje.
- Į verdantį vandenį įpilkite cukraus, acto, įpilkite druskos ir vėl užvirkite.
- Supilkite daržoves paruoštu sūrymu, uždenkite dangčiu ar plokštele ir nustatykite priespaudą.
- Kai tik fermentacijos procesas pasibaigia, kopūstai yra paruošti naudojimui ir pakavimui.
Svarbu! Norint išvengti kartaus skonio, paruoštą kompoziciją reikia kasdien pradurti šakute. Tai atliekama tol, kol sūrymas nustos sustoti.
Su actu ir aliejumi
160 min
augalinis aliejus
0,5 šaukšto. l
Energinė vertė 100 g:
- Susmulkinkite kopūstus.
- Morkas sutarkuokite ant vidutinės trintuvės.
- Česnaką susmulkinkite į plonus žiedus.
- Įdėkite visus ingredientus į talpią talpyklą.
- Druską, cukrų, actą ir aliejų sumaišykite su verdančiu vandeniu.
- Uždenkite daržoves šiuo marinatu, sandariai uždarykite ir palaikykite 12 valandų.
Su svogūnais ir česnakais
190 min
augalinis aliejus
75,5 g
Energinė vertė 100 g:
- Kopūstus susmulkinkite ir visiškai užpilkite verdančiu vandeniu.
- Susmulkinkite svogūną ir žoleles (galima džiovinti).
- Kepkite pjaustytus ingredientus keptuvėje, įkaitintoje su aliejumi.
- Kol svogūnas su žalumynais paruduos, iš kopūstų reikia nusausinti visą vandenį.
- Česnaką sumalkite bet kokiu patogiu būdu.
- Įmaišykite visus ingredientus į dubenį ir druską.
- Sukramtykite mišinį į indą ir 3 dienas laikykite priespaudoje. Svarbu jį uždengti rankšluosčiu ir įdėti į tamsią vietą.
- Pasibaigus laikotarpiui, sūdyti kopūstai gali būti perkelti į šaldytuvą arba patiekti.
Ar žinai Vakarų Virdžinijoje (JAV) raugintų kopūstų gaminimas yra draudžiamas dėl būdingo kvapo. Dėl grasinimų kaimynų gerovei policija gali įkalinti miasmos platintojus.
Saugojimo būdai
Pradėjus fermentuoti, būtina pasirinkti saugojimo vietą.
Tinkamas talpa ir sąlygos padės ne tik pratęsti galiojimo laiką, bet ir išsaugoti skonį ir aromatą:
- Jei įmanoma, produktą geriau laikyti ąžuolo statinėse. Laikoma, kad ideali temperatūra yra nuo -1 iki + 4 ° C. Geriau nenusileisti stipresnei temperatūrai, tai praras vitaminus. Tokie temperatūros rodmenys padės išlaikyti rūsį ar šaldytuvą.
- Jei patiekalas fermentuojamas nedideliu kiekiu, jį galima laikyti plastikiniame inde ar maisto kibirėlyje. Svarbiausia, kad dangtelis būtų sandariai uždarytas ir oras nepatektų. Sandėliavimo vieta neturėtų būti apšviesta saulės spindulių, geriau, jei ji yra visiškai tamsi.
- Stikliniai indai, kuriuos galima laikyti visą žiemą, yra vienas iš geriausių variantų. Prieš naudojimą skardines reikia sterilizuoti namuose. Po tamponavimo daržovę reikia užpilti dideliu kiekiu sūrymo. Tinkamumo laikas siekia 30–40 dienų.
Svarbu! Jei žiemos ruošinių laikymo temperatūra viršijo +10° C, geriau jų nenaudoti. Valgydami tokius raugintus kopūstus, galite apsinuodyti.
Greitas karštas sūdymas yra vienas lengviausių užkandžių. Skirtingai nuo kitų gydymo būdų, rauginti kopūstai išlaiko geresnes naudingas savybes ir vitaminus. Jei tiksliai laikotės rekomendacijų, galite ne tik pradžiuginti savo šeimą skaniu patiekalu, bet ir pasigaminti ruošinių žiemai.