Rauginti kopūstai turi daug sveikų savybių, be to, yra mažai kaloringas produktas. Tai daro teigiamą poveikį žmogaus virškinimo sistemai, stimuliuoja imuninę sistemą, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, mažina širdies ligų riziką, taip pat gerina odos būklę. Šis straipsnis bus skirtas kaip greitai ir skaniai rauginti baltuosius kopūstus namuose, taip pat bus pateikiami įvairių fermentacijos būdų (su obuoliais, spanguolėmis, moliūgais) receptai.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Nepaisant daržovių pigumo, sūdyti arba marinuoti kopūstai yra tikra vitaminų bomba, kuri žmogaus organizmui, ypač žiemą, gali aprūpinti vitaminais ir mineralais, naudingais ir reikalingais funkcionuoti. Skynimui rinkitės vėlyvo rudens veisles.
Ar žinai Viduramžių jūreiviai plaukia daugelį mėnesių ir dažnai skauda dėl vitamino C trūkumo organizme. Liga sukėlė dantų netekimą, edemą ir net mirtį, todėl rauginti kopūstai buvo įtraukti į jūreivių racioną, kad būtų išvengta baisios ligos.
Kadangi ruošiant žiemos derlių visi ingredientai bus susmulkinti, galite naudoti net šiek tiek pažeistas daržoves (sprogusias kopūstų šakutes, sulaužytas morkas). Prieš pradėdami pjaustyti daržoves, jie iš anksto paruošti. Jie kruopščiai nuplaunami nuo žemės ir dulkių, po to šakniavaisiai yra nulupami, o kopūstų galvos iš viršutinių rupių lapų.
Pagrindinė sėkmingo kopūstų derliaus žiemos sąlyga yra sultingi lapai. Iš sausų, „medinių“, o ne sultingų kopūstų galvučių nebus galima gaminti mirkytus, sūdytus ar marinuotus kopūstus. Mūsų šalyje fermentacijai dažniausiai parenkamos kopūstų veislės su didelėmis šakėmis, tačiau kitose šalyse, visų pirma Kinijoje ir Korėjoje, tradiciniams kimchi patiekalams naudojami Pekinas ir raudonieji kopūstai.
Geriausi receptai
Marinuoti rauginti kopūstai dažnai derinami su vaisiais, žolelėmis ir daržovėmis, tokiomis kaip moliūgai, obuoliai, vynuogės, česnako skiltelės, žalieji krapai ar krapų sėklos. Ypač populiarūs receptai, kur kopūstai ir obuoliai minimi kaip pagrindiniai ingredientai.
Tokį ruošinį padaryti nėra sunku ir greita, iš esmės visi receptai yra labai paprasti. Galite sūdyti kopūstus su obuoliais bet kuriame tinkamame inde: stiklainyje, keptuvėje, kibire, statinėje. Svarbiausia, kad marinatai gali būti sandariai uždaryti dangčiu.
Klasikinis receptas
30–40 min
Maistinė vertė 100 g produkto:
Kopūstų galva, skirta sūdyti, nuvaloma nuo viršutinių lapų ir supjaustoma į dvi dalis, po to kelmas atsargiai supjaustomas ir pašalinamas.
Abi kopūstų puseles subtiliai supjaustykite, bandydami. Pjaustyti daržoves galite rankiniu būdu arba naudodami specialų maisto ruošimo prietaiso antgalį.
Morkos nulupamos ir trinamos ant didelės burokėliams skirtos rankinės trintuvės, po to dedamos į pjaustytą kopūstą.
Obuoliai supjaustomi į 4 skilteles ir nulupkite juos iš sėklų ir sėklų kamerų. Obuolių žievelė nėra pašalinta.
Į supjaustytas daržoves pridedama druskos, po to jos gerai išmaišomos ir sutraiškomos rankomis. Dėl to supjaustytų daržovių tūris sumažės, o daržovės leis sultims išeiti.
Pusė daržovių sudedama į 3 l stiklainį, tada sudedami ketvirtadaliai obuolių ir pjaustoma toliau. Stack kopūstai, šiek tiek kondensaciniai.
Kitas tirpalas paruošiamas sumaišius šaltą vandenį ir druską. Supilkite sūrymą ant kopūstų griežinėlių ir keliose vietose pradurkite mišinį ilgu pagaliuku.
Indas neturėtų būti užkimštas dangteliu. Geriausias sprendimas būtų uždengti stiklainį marle. Pats stiklainis statomas giliame dubenyje iki fermentacijos proceso pabaigos.
Kopūstų galva, skirta sūdyti, nuvaloma nuo viršutinių lapų ir supjaustoma į dvi dalis, po to kelmas atsargiai supjaustomas ir pašalinamas.
Abi kopūstų puseles subtiliai supjaustykite, bandydami. Pjaustyti daržoves galite rankiniu būdu arba naudodami specialų maisto ruošimo prietaiso antgalį.
Morkos nulupamos ir trinamos ant didelės burokėliams skirtos rankinės trintuvės, po to dedamos į pjaustytą kopūstą.
Obuoliai supjaustomi į 4 skilteles ir nulupkite juos iš sėklų ir sėklų kamerų. Obuolių žievelė nėra pašalinta.
Į supjaustytas daržoves pridedama druskos, po to jos gerai išmaišomos ir sutraiškomos rankomis. Dėl to supjaustytų daržovių tūris sumažės, o daržovės leis sultims išeiti.
Pusė daržovių sudedama į 3 l stiklainį, tada sudedami ketvirtadaliai obuolių ir pjaustoma toliau. Stack kopūstai, šiek tiek kondensaciniai.
Kitas tirpalas paruošiamas sumaišius šaltą vandenį ir druską. Supilkite sūrymą ant kopūstų griežinėlių ir keliose vietose pradurkite mišinį ilgu pagaliuku.
Indas neturėtų būti užkimštas dangteliu. Geriausias sprendimas būtų uždengti stiklainį marle. Pats stiklainis statomas giliame dubenyje iki fermentacijos proceso pabaigos.Vaizdo įrašo receptas
Ar žinai Norėdami atsikratyti kalorijų, kurios atsirado organizme dėl suvalgytų kopūstų salotų iš 220 g daržovių, žmogui reikia mažiausiai 30 minučių važiuoti dviračiu, 25 minutes plaukti ar 22 minutes bėgioti.
Su vynuogėmis ir medumi
1 valanda
didelių juodųjų vynuogių
1 kg
Maistinė vertė 100 g produkto:
- Iš kopūsto šakutės supjaustomas kelmas, po kurio lapai supjaustomi 1–1,5 cm pločio juostelėmis. Šiam receptui rekomenduojama ne per ploną smulkintuvą. Pjūvis sulankstytas į konteinerį ir atidėtas.
- Morkos trinamas ant šiurkščiavilnių tarka rankomis arba naudojant virtuvinį kombainą, po kurio pjaustymas atidėtas.
- Nuplautos vynuogės yra rūšiuojamos į uogas, neleidžiant jose būti lignifikuotų petioles.
- Baziliko lapai smulkiai supjaustomi peiliu į ilgas juosteles.
- Supjaustytos daržovės sluoksniuojamos į švarų sausą stiklinį indą, pakaitomis jas išdėstant tokia tvarka: kopūstai (3–4 cm sluoksnis), morkos (1 cm sluoksnis), vynuogės (vienas uogų sluoksnis), bazilikas (lengvai apibarstytas). Vykdydami nurodymą, sluoksniai klojami ant rezervuaro pečių. Klojant, sluoksniai šiek tiek sutankėja, bet nėra susiraukšlėję.
- Toliau paruoškite sūrymą pilti. Jie verda vandenį ir į jį įpila medaus (pagal receptą) ir druskos (pagal skonį). Sūrymo ingredientai išmaišomi verdančiame vandenyje ir, neleidžiant atvėsti, užpilama karšto skysčio ant kopūstų. Indas iš karto sandariai uždaromas metaliniu dangčiu.
Vaizdo įrašo receptas
Svarbu! Kepant daržoves pagal šį receptą, namų šeimininkė patogiausiai naudos stiklainį, kuriame yra specialus įpjova ant kaklo, kad užklijuotų daugkartinio naudojimo metalinį dangtį.
Su medumi
30–40 min
Antonovka obuoliai
1-2 vnt.
juodieji ir prieskoniniai žirniai
7-10 vnt.
Maistinė vertė 100 g produkto:
Iš kopūstų galvų ištraukiamas kelmas, o po to jie bet kokiu būdu susmulkinami. Ant tarkuotos pjaustytos morkos. Obuoliai išleidžiami iš sėklų, o tada supjaustomi skiltelėmis.
Visas pjūvis sulankstytas į indą, pridedami lauro lapai ir žirniai. Ant skiltelių pilamas medus ir pilama druska. Daržovės sumaišomos, nesmulkinant per daug.
Sumaišius, mišinys paragaujamas. Sumaišytas mišinys paliekamas 30 minučių. už reikalavimą.
Kopūstai klojami į konteinerį. Tai gali būti didelis stiklinis indas arba emaliuota keptuvė. Į keptuvę įdedamas stiklainis ar keptuvė su raugintais kopūstais.
Dubenėlis daržovių paliekamas 3 dienoms marinuoti. Paruoštos marinuotos daržovės traškina. Kopūstų skonis pasidaro saldus, sūrus ir rūgštus.
Iš kopūstų galvų ištraukiamas kelmas, o po to jie bet kokiu būdu susmulkinami. Ant tarkuotos pjaustytos morkos. Obuoliai išleidžiami iš sėklų, o tada supjaustomi skiltelėmis.
Visas pjūvis sulankstytas į indą, pridedami lauro lapai ir žirniai. Ant skiltelių pilamas medus ir pilama druska. Daržovės sumaišomos, nesmulkinant per daug.
Sumaišius, mišinys paragaujamas. Sumaišytas mišinys paliekamas 30 minučių. už reikalavimą.
Kopūstai klojami į konteinerį. Tai gali būti didelis stiklinis indas arba emaliuota keptuvė. Į keptuvę įdedamas stiklainis ar keptuvė su raugintais kopūstais.
Dubenėlis daržovių paliekamas 3 dienoms marinuoti. Paruoštos marinuotos daržovės traškina. Kopūstų skonis pasidaro saldus, sūrus ir rūgštus.Vaizdo įrašo receptas
Ar žinai Šviežia vidutinio dydžio kopūsto galvoje (maždaug 3500 g) yra apie 875 kalorijas. Tai atitinka maždaug 36% suaugusiojo, kurio vidutinis svoris ir vidutinis fizinis aktyvumas, dienos kalorijų poreikio.
Su spanguolėmis
30 min
baltagūžiai kopūstai
4 kg
juodieji ir prieskoniniai žirniai
4 vnt.
Maistinė vertė 100 g produkto:
- Kopūstų galvos supjaustomos mažomis ilgomis juostelėmis. Pjovimo storis neturėtų viršyti 0,5 mm. Tokias plonas riekeles patogu gaminti naudojant specialią kopūstų pjaustymo lentą. Šiame recepte patariama morkas netrinti, o supjaustyti labai plonu šiaudeliu. Tam daržovė nedelsiant supjaustoma iki 0,5 mm storio žiedais, po to žiedų krūva supjaustoma tokio paties skersmens šiaudeliais. Tai daroma taip, kad kopūstai neprarastų savo originalios baltos spalvos, nusidažę morkų sultimis.
- Rūgštus obuolius dabar supjaustome griežinėliais. Obuolių pjaustymas nėra atliekamas iš anksto, kad obuoliai ore oksiduotųsi ir nepatamsėtų. Vaisiai supjaustomi į 4 dalis, iš jų pašalinant sėklas ir kietąjį perikarpą. Kiekvienas obuolio ketvirtadalis supjaustomas į kitas 4-5 dalis, po to sumaišomas su likusiomis daržovėmis, uogomis ir prieskoniais.
- Supjaustytos daržovės ir spanguolės paskirstomos ant didelės virtuvės lentos lygiu sluoksniu, po kurio jos apibarstomos druska. Kitas griežinėliai gerai išmaišomi, kad daržovės būtų vienodai sumaišytos. Daržovių mišinys porcijomis supilamas į kibirą ar keptuvę, sutankinamas kumščiu ar bulvių stūmikliu. Sandarinimas prisidės prie daržovių fermentacijai reikalingų sulčių išsiskyrimo. Klojant kas 10–15 cm kopūstų pjaustymas papildomas prieskoniais (lauro lapais ir pipirų žieve).
- Norėdami virti pagal šį receptą, daržovės klojamos į indą su plačia "gerkle". Daržovių žymė turėtų užimti kibiro ar puodo tūrį ne daugiau kaip 2/3, po to ant riekelių viršaus uždedamas nedidelis indas, ant kurio nustatoma priespauda. Kaip kopūstų lizdą galite naudoti 1 kg svorį (sudėti į plastikinį maišelį) arba trijų litrų stiklainį, užpildytą vandeniu. Pagal priespaudos svorį kopūstai yra visiškai padengti sultimis.
- Fermentacija vyksta aukštesnėje kaip +18 ... + 20 ° C temperatūroje 3 dienas. Paruošti rauginti kopūstai traškės elastingai ir bus saldaus ir rūgštaus skonio.
Vaizdo įrašo receptas
Svarbu! Kiekvieną dieną 3 dienas du kartus per dieną kopūstų pjaustymas fermentacijos procese pradurtas ilgu mediniu pagaliuku iki dugno. Tai būtina norint išeiti iš susidariusio anglies dioksido mišinio.
Su moliūgu ir morkomis
30-50 min
rupios druskos
4 šaukštai.
juodųjų pipirų žirneliai
10–15 vnt.
Maistinė vertė 100 g produkto:
Kopūstus smulkiai supjaustykite ilgu šiaudeliu. Supjaustyti kopūstai sumaišomi su morkomis, prieskoniais ir apibarstomi druska, po to šiek tiek sutraiškomi rankomis.
Moliūgas paruošiamas nulupus daržovę iš sėklų ir žievelės ir supjaustant į mažus gabalėlius. Obuoliai taip pat supjaustomi be sėklų, tačiau jie nėra nulupti iš vaisių.
Pjūvis dedamas į stiklainį ar kibirą. Uždėję pirmąjį sluoksnį, sukraukite moliūgo kubelius. Tada paskleiskite kopūstus ir išdėliokite obuolių sluoksnį.
Virš pjaustytų daržovių įsitvirtina priespauda. 3 dienas pjaustytos daržovės fermentuosis šiltoje vietoje. Marinatą būtina pradurti kasdien aštria adata, pagaminta iš medžio ar metalo.
Kopūstus smulkiai supjaustykite ilgu šiaudeliu. Supjaustyti kopūstai sumaišomi su morkomis, prieskoniais ir apibarstomi druska, po to šiek tiek sutraiškomi rankomis.
Moliūgas paruošiamas nulupus daržovę iš sėklų ir žievelės ir supjaustant į mažus gabalėlius. Obuoliai taip pat supjaustomi be sėklų, tačiau jie nėra nulupti iš vaisių.
Pjūvis dedamas į stiklainį ar kibirą. Uždėję pirmąjį sluoksnį, sukraukite moliūgo kubelius. Tada paskleiskite kopūstus ir išdėliokite obuolių sluoksnį.
Virš pjaustytų daržovių įsitvirtina priespauda. 3 dienas pjaustytos daržovės fermentuosis šiltoje vietoje. Marinatą būtina pradurti kasdien aštria adata, pagaminta iš medžio ar metalo.Vaizdo įrašo receptas
Ruošinių laikymo ypatybės
Paruoštus marinatus rekomenduojama laikyti žemoje temperatūroje. Norėdami tai padaryti, ruošiniai išimami į rūsį arba, jei buvo paruošta nedidelė dalis, sudėti į šaldytuvą. Produktas fermentuojamas fermentacijos metu temperatūroje, artimoje gyvenamojo kambario šilumai.
Jei kopūstams, kurie pasiekė savo pasirengimą, nebus leidžiama stovėti šaltyje, fermentacija tęsis, o ruošinys pablogės ir peroksidas. Rauginti kopūstai buvo pelnytai populiarūs kelis šimtmečius. Šis pasiruošimas ateičiai ne tik prisotins žmogų kalorijomis, bet ir papildys organizmo atsargas mineralais ir vitaminais, kurių taip reikia žiemą.
