Tikri mėsos valgytojai žino, kad ne visi marinatai, tinkami jautienai, kiaulienai, vištienai ar žuviai, gerai tiks su ėriena. Be to, šiai specifinei ir labai kaprizingai mėsai reikalingas ypatingas požiūris ir tam tikri produktai kaip prieskoniai ir pagardai.
Ir šiandien mes sutelksime dėmesį į tris būdus, kaip skaniai marinuoti ėrieną, kad ant jūsų stalo pasirodytų tikras delikatesas, kuris bet kokius pietus ar vakarienę pavers tikra skrandžio švente.
Mes jums siūlome tris ėriukų marinato receptus, kurie tinka tiek jaunai ėriuko mėsai, tiek vyresniems gyvūnams. Svarbiausia atsiminti, kad neturėtumėte pasirinkti senų ar kastruotų avių mėsos, jei nenorite sugadinti savo įspūdžio apie vakarienę.
Į universalų avienos prieskonių sudėtį įeina pipirai, druska, krapai, petražolės, lauro lapai ir česnakai.
Subtilus kefyro marinatas
Kepsninei kefyro marinatu jums reikės:
- 1 kg ėriuko;
- 400 ml riebaus kefyro;
- 6 vnt svogūnai;
- 1 šaukštelis miltelių cukraus;
- druska, pipirai, prieskoniai - pagal skonį.
Atvėsintą avieną nuplauname po tekančiu vandeniu, supjaustome dalimis griežinėliais ir paskleidžiame dideliame puode.
Sutarkuokite svogūną (arba susmulkinkite trintuve ar mėsmalėje) 3 svogūnus. Įpilkite į mėsą kartu su prieskoniais, sumaišykite rankomis. Į keptuvę įpilkite kefyro, supilkite miltelius, vėl sumaišykite.
Likusius 3 svogūnus reikia supjaustyti žiedais ir nusiųsti į avieną. Uždenkite keptuvę dangčiu ir marinuokite šaltai maždaug 10 valandų.
Čiobreliai, raudonėliai, šafranas ir rozmarinas taip pat gali praturtinti ėriuko skonį, tačiau juos verta naudoti mažais kiekiais.
Sojų padažas „gaivus“
Dėl natrio glutamato, kuris yra sojos padažo dalis, specifinis ėriuko kvapas bus neutralizuotas, tačiau mėsa nepraras savo savitumo ir pikantiškumo. Tiesiog nepamirškite, kad sojos padaže marinuotas druskos kebabas nėra būtinas!
Taigi jums reikės:
- 0,5 kg ėriuko;
- 50 ml geros kokybės sojų padažo;
- 1 skiltelė česnako;
- sultys trečdalio citrinos;
- 0,5 šaukštelio cukraus
- prieskoniai pagal skonį.
Česnaką sumalkite, sumaišykite su sojos padažu ir citrinos sultimis, pagardinkite prieskoniais ir išmaišykite iki vientisos masės.
Supilkite marinatą ant mėsos, sumaišykite. Marinuoti apie 5 valandas.
Unikalus yra prancūziškas pagardas, kuris vadinamas „Persyad“. Į šį prieskonį įeina česnakai ir smulkiai supjaustytos petražolės.
Vaisių marinatas „minkštas“
Na, dabar mes kalbėsime apie stebuklingą marinatą, kuris stebuklingai (dėka vaisių rūgščių) daro ėrieną minkštu ir sultingu delikatesu.
0,5 kg ėriuko jums reikės:
- pusė kivių;
- krūva kalendros;
- 2 svogūnai;
- pusė citrinos;
- 1 skiltelė česnako;
- 1 pomidoras;
- 40 ml augalinio aliejaus bekvapis;
- 150 ml putojančio mineralinio vandens;
- prieskoniai ir druska pagal skonį.
Avieną supjaustykite dalimis, nuplaukite po tekančiu vandeniu, į mėsą sudėkite pomidorą ir svogūną, susmulkintą iki vientisos masės.
Smulkiai supjaustykite česnaką ir kalendrą, nusiųskite į mėsą, pridėkite pomidorų ir svogūnų daržovių mišinį. Išspauskite pusės citrinos sultis ant viršaus, įpilkite tyrės pusės kivio be odelės, taip pat augalinio aliejaus. Pagardinkite prieskoniais ir druska ir užpildykite šaltu mineraliniu vandeniu. Sumaišykite ir marinuokite maždaug 8 valandas, uždengdami mėsą liečiama plėvele.
