Grybai yra sveiki ir maistingi grybai, kurie dažnai naudojami ruošiant naminius ruošinius žiemai. Apie specifines šio produkto savybes, taip pat apie tai, kaip tinkamai ir kiek virti prieš naudojant jį įvairiuose receptuose, skaitykite toliau.
Krautuvų aprašymas ir naudingos savybės
Tikra krūtinė (balta) Priklauso rusų šeimos Mlechnik genčiai. Ši grybų įvairovė yra valgoma. Jų skrybėlės gali siekti 20 cm skersmens. Augimo pradžioje jie turi plokščią išgaubtą formą, tačiau, išsivysčius skrybėlėms, jie tampa piltuvo formos ir įgaubtais vidiniais kraštais, kuriems būdingas brendimas.
Grybelio viršų dengianti žievelė turi pieno ar šiek tiek gelsvą atspalvį. Jis yra slidus ir šlapias, dažnai prie jo prilimpa lapija ar dirva. Koja yra cilindro formos, jos spalva yra balta arba šiek tiek gelsva. Apskritimas gali siekti 5 cm, o aukštis - 7 cm. Grybų rinkėjai renka ne tik baltuosius, bet ir juodus grybus.
Jie priklauso sąlygiškai valgomų grybų kategorijai, o tai reiškia, kad juos galima valgyti tik kruopščiai termiškai apdorojant. Būdingas jų bruožas yra alyvuogių rudos spalvos skrybėlės spalva, kurios skersmuo siekia 20 cm. Koja yra siauresnė nei baltosios veislės, jos apimtis ne didesnė kaip 3 cm, aukštis - 8 cm. Ši grybų rūšis turi daug naudingų savybių, kurias lemia pirmiausia vitaminų sudėtis.
B grupės vitaminų, tokių kaip riboflavinas ir tiaminas, gausa skatina greitą medžiagų apykaitą žmogaus organizme, todėl tik 100 g pietuose suvalgytų grybų padės nustatyti medžiagų apykaitos procesus. Šiame produkte esantis riboflavinas padeda pagerinti regėjimo suvokimą. Šis produktas gali būti naudojamas sergant cukriniu diabetu, nes neišprovokuoja padidėjusio cukraus kiekio kraujyje. Jis taip pat gali būti valgomas su nutukimu, nes yra mažai kaloringas ir tuo pačiu labai patenkina.
Svarbu! Jei grybautojas abejoja, ar priešais jį yra baltas gumbas, jis privalo patikrinti jo tinkamumą, sulaužydamas skrybėlę. Valgomoji veislė turi malonų vaisių kvapą.
Kaip virti ir kiek laiko
Visi grybai, surinkti miške ar kitose vietose, prieš valgant, turi būti termiškai apdoroti. Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, krūtys turėtų būti virinamos. Vidutinis apdorojimo laikas yra 20 minučių.
Naudodamiesi bet kokiu paruošimo būdu, nepamirškite išankstinio virimo, nes gamtoje augančiuose grybuose iš dirvožemio ir lietaus vandens gali kauptis toksiškos medžiagos. Jie patys taip pat gali turėti nedidelį kiekį toksinių medžiagų, kurios gali sukelti apsinuodijimą. Juodos ir baltos krūtys prieš kepant turi būti vienodai gydomos.
Ar žinai Šiluminio apdorojimo metu juodos krūtys gali įgyti purpurinį arba žalią atspalvį.
Prieš marinavimą
Taigi, kad žiemos paruošti produktai, sūdyti, būtų saugomi ilgą laiką, o grybai būtų traškūs ir skanūs, pirmiausia reikia paruošti produktą virimo procesui.
Tam pienas turi būti perdirbtas dviem etapais:
- Pirmiausia grybai mirkomi 2-3 dienas. Šis procesas padės pašalinti perteklinį kartumą.
- Tada prieš tiesioginį virimą produktas virinamas 30 minučių pasūdytame vandenyje.
Prieš kepdami
Kepti grybai yra skanūs. Jie gali būti naudojami su daržovių garnyru arba patiekiami su tarkuotu sūriu. Bet kuri namų šeimininkė turėtų žinoti, kad miško grybo negalima kepti šviežio, jis yra iš anksto virtas. Tokio apdorojimo laikas prieš kepimą turėtų būti nuo 10 iki 15 minučių.
Vaizdo įrašas: kepti balti grybai su bulvėmis
Prieš išleidžiant
Troškintus grybų patiekalus galite virti su grietine arba daržovių sultinyje. Prieš ruošdami tokius patiekalus, būtina pašalinti kartumą iš krūtų, kuriems jie 12 valandų mirkomi šaltame vandenyje. Tada grybai virinami 15-20 minučių.
Ar žinai Daugelyje grybų rūšių yra haliucinogeninės medžiagos. Antikos amžiuje vikingai naudojo šį turtą drąsos kareiviams kovoje.
Maisto gaminimo patarimai
Patyrę virėjai žino, kad miške dažniausiai surinktas kepalų kepures plauti labai sunku, todėl jas valydami rekomenduoja naudoti porą patarimų:
- pirmiausia grybai plaunami po tekančiu vandeniu;
- tada, norėdami lengvai išvalyti likusius lapus ir adatas, plauti indus galite naudodami dantų šepetėlį ar kempinę.
Prieš marinuoti ar sūdyti šios rūšies grybus, būtina atlikti mirkymo procedūrą, nes kartodamas šaltą maistą, kartokas skonis tampa ryškesnis. Nespalvotoms krūtims mirkymo laikas yra vienodas - nuo 12 valandų iki 3 dienų.
Norėdami įsitikinti, kad kartumas dingo, galite padaryti mažą pjūvį ant grybo kojos ar skrybėlės ir paragauti skonio liežuvio galiuku. Kepant ir verdant sriubas, grybų mirkyti nebūtina. Bet perdraudimui geriau mirkyti produktą porą valandų - tokiu būdu jūs galite ne tik pašalinti karčią skonį, bet ir kruopščiau nuplauti grybus prieš virdami.
Kiek galima laikyti virinto pieno
Jei po virimo šeimininkė virė grybus, būtina pasirūpinti tinkamu jų laikymu. Emaliuotų ar stiklinių indų sauga gali būti nuo 24 iki 36 valandų, jei šaldymo įrangos temperatūra yra nuo 0 ° C iki + 4 ° C. Norėdami pratęsti virtų grybų galiojimo laiką iki 7 dienų, turite sumaišyti produktą su vandeniu stiklainyje ir sandariai uždaryti dangtį.
Svarbu! Jei, laikant grybų produktus, vandens paviršiuje atsirado pelėsių arba stiklainio dangtis buvo patinęs, būtina atsisakyti šio patiekalo maistui.
Grybai yra mėgstamas daugelio grybų rinkėjų delikatesas. Jie buvo mylimi dėl nepaprasto skonio ir universalumo gaminant maistą. Norėdami sėkmingai naudoti grybus kulinarijoje, turite žinoti, kaip tinkamai termiškai apdoroti produktą prieš naudojimą.
