Iš statinėse išmirkyti obuoliai yra skanus derlius žiemai. Vaisių derlius fermentacijos būdu rusų virtuvėje buvo žinomas nuo neatmenamų laikų, tačiau net ir dabar juos galima paruošti namuose - būtina paruošti reikiamus ingredientus ir talpą. Straipsnyje pateikiami geri, patikrinti receptai ir paaiškinta, kaip juos teisingai virti.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Žali obuoliai, vėlai subrendę, tinka šlapintis į statinę. Tradiciškai geriausia yra laikoma Antonovka. Tinka ir Semerenko, Titovka ar Zelenka veislių vaisiai. Pasirinkite nepažeistus vaisius, kurie buvo atsargiai pašalinti iš šakų. Prieš pat virimą vaisiai plaunami ir džiovinami - pašalinti stiebus ir žievelės nėra būtinos.
Negalima mirkyti obuolių iškart po derliaus nuėmimo. Prieš dedant į marinavimo indus, vaisius 2 savaites leiskite gulėti kambario sąlygomis.
Mirkyti obuolių receptai
Šlapinimasis yra senas vaisių paruošimo žiemai būdas, panašus į marinuotų daržovių derlių. Yra daugybė mirkytų obuolių receptų. Žemiau pateikiami šlapinimosi būdai - klasikinis, su garstyčiomis, kalnų pelenais, mėtomis ir medumi. Visus juos galima atlikti namuose.
Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, vaisiai turėtų būti mirkomi mediniuose kubiluose ar statinėse. Jei nėra prieigos prie šio tipo konteinerių, galite naudoti kibirą arba emaliuotą talpyklą. Buto aplinkoje patartina gaminti maistą bankuose - tokiu atveju proporcingai sumažinamas ingredientų kiekis.
Porcijų skaičius receptuose pagrįstas skaičiavimu: 1 porcija - 100 gramų.
Klasikinis receptas
200 l barelį 30 minučių / 2 mėnesius
vyšnių lapai
didelė puokštė
serbentų lapai
didelė puokštė
Energinė vertė 100 g:
Ant statinės dugno gulėkite vyšnių ir serbentų lapai.
Tada padėkite vaisius su stiebais žemyn, supjaustydami juos su likusiais lapais.
Į įkaitintą atvėsintą vandenį įmaišykite druską ir ruginius miltus.
Supilkite vaisius su gauta misa.
Viršutinį vaisių sluoksnį uždenkite mediniu apskritimu ar tinkamu indu, nustatykite priespaudą (akmuo, svoris) ir palikite 2 mėnesiams.
Vaizdo įrašo receptas
Svarbu! Pagal senąją technologiją ant statinės dugno ir sienų klojami ruginiai šiaudai, kuriuos pirmiausia reikia nuplikyti verdančiu vandeniu, dėl to vaisiai įgauna malonų aromatą ir skonį.
Žali garstyčių obuoliai
barelį 20 040 minučių / 1,5 mėnesio
Energinė vertė 100 g:
- Padarykite garstyčių misą. Norėdami tai padaryti, puode sumaišykite vandenį ir cukrų, užvirkite ir palikite atvėsti. Į atvėsintą skystį įpilkite druskos ir garstyčių, sumaišykite.
- „Uždarykite“ statinės dugną su vyšnių lapais.
- Įdėkite vaisius į statinę.
- Vaisius užpilkite atvėsinta garstyčių misa ir sutrinkite su priespauda.
- Palikite 1,5 mėnesio tamsioje, vėsioje vietoje.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10255/image_win12bmtiKj6dCj.jpg)
Su kalnų pelenais
170 l būgnelis 30 minučių / 5 savaites
Energinė vertė 100 g:
- Į keptuvę įpilkite vandens, užvirkite ir atvėsinkite.
- Įpilkite cukraus ir druskos, sumaišykite.
- Įmerkite obuolius ir kalnų pelenus į indą, kad mirkytumėte.
- Užpilkite vaisius atvėsintu marinatu.
- Susmulkinkite ingredientus su priespauda.
- Palikite sūdymą savaitei šiltoje vietoje.
- Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, talpyklą perkelkite į vėsų kambarį ir palikite kitam mėnesiui.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10255/image_Lckv1r7EzK.jpg)
Ar žinai Senovės Rusijoje buvo išskiriami trys šlapinimosi tipai: paprastas, rūgštus ir cukrus. Paprastuose receptuose buvo naudojami tik ruginiai miltai ir druska. Norėdami paruošti rūgštinį variantą, obuoliai buvo mirkomi daržovėmis, pavyzdžiui, kopūstais. Į cukraus produktus buvo dedama medaus, vėliau - cukraus.
Su mėtomis
200 l būgno 30 minučių / 1 mėn
garstyčių milteliai
2 šaukštai. l
mėtų lapai
trys didelės sijos
Energinė vertė 100 g:
- Įdėkite vaisius į dubenį pakaitomis su mėtų lapais.
- Ant viršaus uždėkite mėtų.
- Atskirame dubenyje vandenyje sumaišykite cukrų, garstyčių miltelius ir druską.
- Užpilkite vaisius sūrymu.
- Sūdymą uždenkite priespauda ir palikite mirkti 1 mėnesį.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10255/image_jh40XgyVag22pe2H2RMIs0gE.jpg)
Su garstyčiomis ir medumi
barelį 220 l30 minučių / 1 mėnesį
garstyčių milteliai
12 šaukštų. l
Energinė vertė 100 g:
- Tvirtai įdėkite vaisius į šlapimo indą.
- Pabarstykite vaisius garstyčių milteliais.
- Į atskirą indą supilkite vandenį, pašildykite skystį iki + 50 ° C ir jame ištirpinkite medų.
- Obuolius užpilkite gautu medaus vandeniu.
- Susmulkinkite vaisius su priespauda ir palikite 1 mėnesį mirkyti.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10255/image_xtT8uxsyi3CMh.jpg)
Saugojimo ypatybės
Derlius šlapinantis vėlyvą rudenį, produktai laikomi rūsyje iki gegužės mėn. Jei vaisius pakuojate į stiklainius ir laikote šaldytuve, ruošinio tinkamumo laikas pailgėja iki vienerių metų. „Sulaikyti“ mirkyti vaisiai turėtų būti misoje arba sūryme.
Ar žinai Skandinavų mitologijoje obuoliai buvo laikomi dievų nemirtingumo ir amžinos jaunystės šaltiniu. Vaisius saugojo deivė Idunn.
Paruošti mirkytus obuolius nėra sunku, jei atidžiai išmokstate tokio vaisių derliaus nuėmimo technologinį procesą. Atsakingai rinkitės veislę, paruoškite visas sudedamąsias dalis ir tarą, perskaitykite apie mirkymo subtilybes - ir užkandis tikrai pasirodys skanu ir kvapnus.