Raudona žuvis yra brangus delikatesas, galintis papuošti bet kokį atostogų stalą. Jį galima sūdyti, kepti, marinuoti, tikrai gausite gurmanišką patiekalą. Karštai rūkyta rožinė lašiša yra labai skanus, kvapnus ir sveikas patiekalas. Ji ypač gera namuose, virta namuose. Norint gauti skanų, aukštos kokybės produktą, svarbu žinoti, kaip tinkamai ne tik parūkyti, bet ir iš anksto pasūdyti žuvį.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Namų rūkymui galite pasiimti šviežios, atšaldytos ar šaldytos rausvos lašišos. Nepriimtina naudoti produktą, kurio vientisumas, pažeidimai, gleivės yra paviršiuje ir žiaurus žiaunų kvapas.
Natūraliausia tarp sušaldytos rožinės lašišos bus išlenkta, susukta forma, kurią ji įgijo natūraliomis sąlygomis užšaldydama laivą po žvejybos.
Prieš gaminant maistą, iš visos skerdenos pašalinami įdarai, paliekant žvynus ir pelekus. Kaip žaliavą galite naudoti tiek visas kopijas, tiek be galvų. Didelę rausvą lašišą galima tinkuoti į dvi dalis arba perpjauti ir virti dalimis.
Svarbu! Rožinės lašišos mėsos vartoti draudžiama žmonėms, kenčiantiems nuo lėtinių kepenų ligų, be to, tai gali paūmėti virškinimo trakto ligos.
Karštai rūkytos rožinės lašišos receptai
Preliminarus produkto paruošimas apima sūdymą. Yra keletas rausvos lašišos sūdymo variantų, iš kurių dažniausiai naudojamas sausas sūdymas ir panardinimas į sūrymą. Druska naudojama vidurinėje frakcijoje, be jodo.
Sūdytas sūrymu
3600 g4–5 dienos
rausva lašiša
3 vnt vidutinio dydžio
juodųjų pipirų žirneliai
30 vnt
Maistinė vertė 100 g:
- Vidutinio dydžio indelyje išmatuokite reikiamą kiekį šalto vandens. Įpilkite druskos ir cukraus, gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps. Į puodą su skysčiu sudėkite juoduosius ir pipirų prieskonius. Lauro lapas ir kalendra siunčiama į indą su sūrymu.
- Puodą pastatykite ant ugnies ir užvirkite. Pašalinkite sūrymą nuo ugnies ir atvėsinkite. Įdėkite žuvį į platų dubenį, užpilkite atvėsintu sūrymu.
- Padėkite žuvį priespaudai. Kiek sūrymo reikia, priklauso nuo priespaudos svorio, svarbu, kad produktas būtų visiškai uždengtas skysčiu. Rausvą lašišą palikite pasūdyti vėsioje vietoje 2–3 dienas. Jei žuvis yra didelė, palaikykite ją dar vieną dieną sūryme.
- Išimkite žuvį, padėkite ant tinklo, valandą nusausinkite skysčio perteklių. Įdėkite tarpiklius į kiekvienos skerdenos pilvą.
- Nusiųskite produktą į rūkyklą, įjunkite „ventiliatoriaus“ režimą, nustatykite 20–25 laipsnių temperatūrą ir gerai išdžiovinkite rausvą lašišą 12 valandų.
- Išjunkite ventiliatorių ir leiskite skerdenoms pailsėti 6–7 valandas. Norėdami išpūsti gaminį, nustatykite „kompresoriaus“ režimą į 3 valandas.
- Pusgaminių įpurškimo laikas bus 20–24 valandos, esant 20–22 laipsnių temperatūrai. Paruošta rausva lašiša turi auksinę, prisotintą spalvą ir ryškų rūkytų žuvų aromatą.
Vaizdo įrašo receptas
Sūdytas sūryme. Vaizdo receptas: sūdytasSausas ambasadorius
1200 g 2–3 dienos
Maistinė vertė 100 g:
- Didelę žuvį nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Išlyginkite didelį plastikinį maišelį ant lygaus paviršiaus, įdėkite į jį lygų druskos sluoksnį, skaičiuodami per visą žuvies ilgį.
- Skerdeną perpilkite į druskos pagalvę.
- Ruošinio išorinį paviršių ir vidinę ertmę kruopščiai įtrinkite druska. Žiaunos taip pat užpildomos prieskoniu.
- Paruošta skerdena turėtų būti gausiai padengta druska.
- Tvirtai apvyniokite polietileną ir padėkite rausvą lašišą sūdymui į šaldytuvą 36 valandoms. Išimkite pusgaminį iš šaldytuvo, gerai nuplaukite druską, pakabinkite gaminį ant kablio ir leiskite skysčiui per kelias valandas ištekėti.
- Prieš rūkant, į pilvaplėvę reikia įkišti tarpiklį. Karštas rūkymas užtruks ne ilgiau kaip 1 valandą.
Svarbu! Rūkymui naudojamuose medienos dūmuose yra kenksmingas cheminis junginys - benzopirolis. Didelė jo koncentracija yra toksiška ir gali išprovokuoti vėžio vystymąsi. Didžiąją dalį medžiagos absorbuoja žuvis su plona oda, paruošta karšto rūkymo būdu.
Vaizdo įrašo receptas
Sausas patiekalasRūkyta rausva lašiša, kurią nesunku pasigaminti savo rankomis, yra ne tik labai skanus užkandis, bet ir sveikas, turtingas polinesočiųjų riebalų ir amino rūgščių produktas.
Ar žinai Istoriškai būtent žydai išmoko rūkyti naminius paukščius ir žuvis. Jų nuomone, rūkyta žvėriena išvalė nuodėmių sielas, o rūkyta žuvis buvo produktas tik aukštesnėms klasėms.
Sūdymas namuose ir rūkymas namuose užtikrins nepriekaištingą galutinio rezultato kokybę, net jei šis procesas užtruks daug laiko. Natūralių ingredientų ir rūkymo būdų dėka žuvyje nėra kvapiųjų medžiagų ir konservantų, kurie galėtų pakenkti sveikatai.