Klasikinis raugintų kopūstų receptas apima cukraus pridėjimą. Norėdami paįvairinti užkandžių skonį, galite pridėti įvairių ingredientų. Daugiau apie šio patiekalo paruošimo būdus ir taisykles skaitykite žemiau.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Marinuoti, visų pirma, reikia pasirinkti vėlyvą veislę kopūstų - ankstyvosios veislės turi per švelnią lapų tekstūrą, todėl po paragavimo jie nesubyrės. Derliaus nuėmimui pasirinkto kopūsto galva turėtų būti tanki, o jo lapai turėtų būti saldžiai saldūs, be kartumo.
Produktus reikia išvalyti nuo viršutinių lapų, nuplauti ir išdžiovinti. Su visais kitais ingredientais reikia elgtis taip pat: valyti ir nuplauti.Svarbu! Fermentacijos indus geriausia imti iš medžio ar stiklo. Emaliniai indai, ypač su traškučiais, reaguodami su sūrymu išskiria toksiškas medžiagas.
Raugintų kopūstų su cukrumi paruošimo receptai
Rauginti kopūstai namuose gali būti vienas iš kelių receptų:
- klasikinis, pridedant druskos ir cukraus;
- naudojant runkelius;
- savo sultyse.
Klasikinis receptas su druska ir cukrumi
3–4 dienos
Maistinė vertė 100 g:
- Kopūstų galvas nupjaukite, pašalinkite kelmą, lapus smulkiai supjaustykite.
- Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos.
- Sumaišykite prieskonius ir pabarstykite su jais kapotas žaliavas. Kruopščiai sumaišykite, rankomis švelniai sutraiškydami pjaustytas daržoves, kad jie išleistų sultis.
- Sulenkite gautą mišinį į stiklinį ar medinį indą. Gera austi žaliavas.
- Ant užplikytų žaliavų paviršiaus uždėkite dangtį ar plokštelę, įdiekite priespaudą (tai gali būti vandens skardinė). Pirmiausia įdėkite indą su kopūstais ant padėklo, kad rūgimo metu išsiskiriančios sultys nepateptų kambario.
- Talpyklą su kopūstais pastatykite tamsioje patalpoje, kurioje oro temperatūra palaikoma + 18 ° C. Kasdien pašalinkite priespaudą ir medine mentele ar lazdele pradurkite kopūstų sluoksnį iki dugno. Po 3-4 dienų pašalinkite priespaudą, uždenkite indą ir marinuotą produktą perdarykite vėsioje vietoje, kad būtų galima laikyti.
Svarbu! Marinuoti skirtos talpyklos dydis neturėtų per daug viršyti nuimtų žaliavų tūrio. 2 kg kopūstų pakaks 3 litrų talpos.
Su burokėliais
3–4 dienos
stalo actas 9 proc.
3 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
- Kopūstų galvutes nupjaukite, kelmą pašalinkite, likusias žaliavas supjaustykite kvadratėliais.
- Burokėlius supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Užvirkite vandenį, suberkite visus prieskonius, virkite 15 minučių.
- Tada įpilkite acto ir virkite dar 2 minutes.
- Sumaišykite paruoštas daržoves, sutrinkite į stiklainį ar keptuvę.
- Supilkite marinatą, uždenkite marle ir atidėkite šiltoje vietoje 3-4 dienas. Per tą laiką palaikykite +18 ... + 20 ° C temperatūrą, kiekvieną dieną pradurskite žaliavas iki dugno.
- Po 3-4 dienų paruoškite gatavą produktą į šaldytuvą.
Ar žinai Kelionių metu Kolumbas visada su savimi pasiimdavo raugintų kopūstų. Tuo metu šie produktai buvo viena išgelbėjimo nuo skorbuto priemonių.
Savo sultyse
4–5 dienos
Maistinė vertė 100 g:
- Kopūstus supjaustykite, susmulkinkite, sutarkuokite morkas ant rupios trintuvės.
- Žaliavas sumaišykite su druska, sutraiškydami, kad gautųsi sultys.
- Sukramtykite produktus į paruoštus indus. Įdiekite priespaudą. Talpyklą su žaliavomis padėkite tamsioje vietoje. Temperatūra turėtų būti palaikoma +18 ... + 20 ° С intervale.
- Fermentacija truks 4-5 dienas. Per visą šį laikotarpį jūs turite kiekvieną dieną pradurti žaliavas per visą rezervuaro aukštį, pašalinti sūrymo paviršiuje susidariusias putas.Po 4-5 dienų reikia paruoštus kopūstus pertvarkyti vėsioje vietoje. Šis metodas yra paprasčiausias įgyvendinant ir reikalaujantis gaminių minimalių išlaidų.
Saugojimo ypatybės
Produkto tinkamumo laikas priklauso nuo pasirinktos talpyklos. Esant temperatūros sąlygoms –1 ... + 4 ° С produktai išlaiko savo kokybę visame:
- 8 mėnesiai - mediniuose induose;
- 2 savaites - stikliniuose indeliuose;
- 6-7 dienos - polimerinėje plėvelėje.
Aptariamas užkandis yra ne tik skanus, bet ir sveikas produktas, kurį su minimaliomis sąnaudomis galima savarankiškai paruošti namuose. Jis puikiai dera su įvairių tipų patiekalais. Esant tam tikroms sąlygoms, produktas gali išlaikyti maistinę vertę visą žiemą.Ar žinai Rusijoje kariniam jūrų laivynui ir kariams rauginti kopūstai buvo džiovinami - tokiu pavidalu produktai turėjo labai mažą svorį ir ilgiau išlaikė savo savybes. XIX a. Suzdalyje buvo ištisos šiems tikslams skirtos džiovyklės.
