Derliaus nuėmimas žieminėms slyvoms yra geras būdas gauti turtingą vitaminų šaltinį šaltuoju metų laiku, juo labiau, kad šiandien čia yra tik daugybė ne tik naudingų, bet ir labai skanių receptų, kaip iš šių vaisių gaminti uogienes ar kitaip konservuoti. Kurios iš jų yra populiariausios ir ką reikia žinoti apie paties pirkimo proceso ypatybes - skaitykite toliau.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Pagrindinis bet kurio iš žemiau pateiktų receptų ingredientas bus slyvos, todėl atrankos ir paruošimo metu šiems vaisiams turėtų būti skiriamas ypatingas dėmesys. Dažniausiai geriausias variantas slyvoms laikomas gerai prinokusiais, bet ne pernokusiais egzemplioriais, turinčiais tankią odą ir aukštą minkštimo sultingumą (valydamasis jis turėtų lengvai „atlaisvinti“ kaulą).
Ar žinai Rusijos teritorijoje pirmieji slyvų medžių sodinukai pasirodė tik XVII amžiuje ir buvo pasodinti karališkajame Izmailovo sode. Kadangi jie netoleravo vietinių, šaltesnių klimato sąlygų, jų produktyvumas buvo nereikšmingas, tačiau būtent iš jų ir toliau buvo veisiami veisimo darbai, siekiant sukurti labiau pritaikytas naujas augalų veisles.
Neturėtų būti jokių mechaninių pažeidimų ar ligų ir kenkėjų padarytos žalos pėdsakų, nes net nedidelis įtrūkimas, kuriame yra nedaug patogeninių organizmų, vaisiaus viduje gali sugadinti gatavo konservuoto produkto skonio savybes. Tai taikoma ir kitiems pasirinkto recepto komponentams, kurie bet kokiu atveju turi atitikti visus kokybės reikalavimus.
Slyvos savo sultyse
3 skardines po 0,5 l kiekviena 40-50 min
Maistinė vertė 100 g:
Rūšiuokite, nuplaukite ir padalinkite slyvų vaisius į dvi dalis, pašalindami iš jų sėklas.
Nuplaukite stiklainius, nusausinkite ir užpildykite vaisiais, paskleisdami puseles su minkštimu žemyn (stenkitės kiek įmanoma sutankinti, kad tarp gretimų kopijų būtų kuo mažiau vietos).
Palikdami 2-3 cm iki kaklo krašto, užpildykite ruošinį cukrumi ir ant viršaus paguldykite dar kelias slyvų puseles (atliekant tolesnę sterilizaciją, ji gali šiek tiek nusistovėti).
Paimkite keptuvę, uždenkite dugną marle ar bet kokiu kitu audiniu ir užpilkite keletą stiklinių vandens.
Į keptuvę sudėkite stiklainius su slyvomis, įsitikindami, kad skystis pasiekia indų „pečius“ (jei reikia, įpilkite daugiau vandens).
Uždenkite ruošinius dangčiais, tada padėkite keptuvę ant ugnies, užvirdami vandenį. Nuo tos akimirkos skardinėms sterilizuoti leidžiama 20 minučių.
Proceso pabaigoje sultys iš slyvų užpildys indus į viršų, po to belieka tik jas suvynioti arba uždaryti savaime užsidarančiais dangčiais. Slyvos gali atvėsti kambario temperatūroje ir nešildydamos dangos.
Rūšiuokite, nuplaukite ir padalinkite slyvų vaisius į dvi dalis, pašalindami iš jų sėklas.
Nuplaukite stiklainius, nusausinkite ir užpildykite vaisiais, paskleisdami puseles su minkštimu žemyn (stenkitės kiek įmanoma sutankinti, kad tarp gretimų kopijų būtų kuo mažiau vietos).
Palikdami 2-3 cm iki kaklo krašto, užpildykite ruošinį cukrumi ir ant viršaus paguldykite dar kelias slyvų puseles (atliekant tolesnę sterilizaciją, ji gali šiek tiek nusistovėti).
Paimkite keptuvę, uždenkite dugną marle ar bet kokiu kitu audiniu ir užpilkite keletą stiklinių vandens.
Į keptuvę sudėkite stiklainius su slyvomis, įsitikindami, kad skystis pasiekia indų „pečius“ (jei reikia, įpilkite daugiau vandens).
Uždenkite ruošinius dangčiais, tada padėkite keptuvę ant ugnies, užvirdami vandenį. Nuo tos akimirkos skardinėms sterilizuoti leidžiama 20 minučių.
Proceso pabaigoje sultys iš slyvų užpildys indus į viršų, po to belieka tik jas suvynioti arba uždaryti savaime užsidarančiais dangčiais. Slyvos gali atvėsti kambario temperatūroje ir nešildydamos dangos.Svarbu! Jei į pasirinktą keptuvę dedate sterilizacijos stiklainius, dar liko papildomos vietos, galite į jį įpilti papildomą indą, pripildytą vandens. Tai padidins esamų ruošinių stabilumą ir neleis jiems apvirsti sterilizacijos metu.
Vaizdo įrašo receptas
Karamelizuotos slyvos
5 skardinės po 0,5 l 2 valandas 10 minučių
saulėgrąžų aliejus
2 šaukštai
Maistinė vertė 100 g:
Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C. Kol temperatūra krosnyje pakyla, surūšiuokite ir nuplaukite paruoštas slyvas, išmesdami pažeistus mėginius.
Uždenkite keptuvę pergamentiniu popieriumi ir gerai sutepkite saulėgrąžų aliejumi.
Pabarstykite jau riebų popierių su cukrumi, išleisdami apie 3 šaukštus. šaukštus saldaus produkto (mėgstantiems labai saldžius produktus galite naudoti daugiau cukraus, apibarstydami jį per sietą tolygiam paskirstymui).
Pusę slyvų dėkite ant kepimo skardos (minkštimas aukštyn), padėkite jas arti vienas kito.
Švelniai sutepkite vaisių paviršių saulėgrąžų aliejumi ir dar kartą apibarstykite cukrumi, išleisdami maždaug tiek pat, kiek miltelių pergamentas.
Įdėkite kepimo skardą su kriaukle į orkaitę ir leiskite kepti 200 ° C temperatūroje 100 minučių, periodiškai įvertindami vaisių būklę. Paruoštos karamelizuotos slyvos turėtų įgyti auksinę paviršiaus spalvą.
Ruošinį perkelkite į švarius stiklainius ir padėkite į keptuvę sterilizavimui. Nuo to laiko, kai skystis užvirsta, turi praeiti 10 minučių, kol bus pašalintos vaisiais užpildytos talpyklos.
Praėjus šiam laikui, suvyniokite skardines dangčiais ir palikite ruošinį atvėsti kambario temperatūroje, uždengdami šilta antklode.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C. Kol temperatūra krosnyje pakyla, surūšiuokite ir nuplaukite paruoštas slyvas, išmesdami pažeistus mėginius.
Uždenkite keptuvę pergamentiniu popieriumi ir gerai sutepkite saulėgrąžų aliejumi.
Pabarstykite jau riebų popierių su cukrumi, išleisdami apie 3 šaukštus. šaukštus saldaus produkto (mėgstantiems labai saldžius produktus galite naudoti daugiau cukraus, apibarstydami jį per sietą tolygiam paskirstymui).
Pusę slyvų dėkite ant kepimo skardos (minkštimas aukštyn), padėkite jas arti vienas kito.
Švelniai sutepkite vaisių paviršių saulėgrąžų aliejumi ir dar kartą apibarstykite cukrumi, išleisdami maždaug tiek pat, kiek miltelių pergamentas.
Įdėkite kepimo skardą su kriaukle į orkaitę ir leiskite kepti 200 ° C temperatūroje 100 minučių, periodiškai įvertindami vaisių būklę. Paruoštos karamelizuotos slyvos turėtų įgyti auksinę paviršiaus spalvą.
Ruošinį perkelkite į švarius stiklainius ir padėkite į keptuvę sterilizavimui. Nuo to laiko, kai skystis užvirsta, turi praeiti 10 minučių, kol bus pašalintos vaisiais užpildytos talpyklos.
Praėjus šiam laikui, suvyniokite skardines dangčiais ir palikite ruošinį atvėsti kambario temperatūroje, uždengdami šilta antklode.Svarbu! Vis dar įdėdami karštus stiklainius su slyvomis į keptuvę sterilizavimui, įpilkite į ją tik šilto vandens, kad stiklas nepatirtų staigaus temperatūros kritimo.
Vaizdo įrašo receptas
Marinuoti
2 skardinės už 1 litrą 30–40 minučių
slyvos (vidutinio dydžio)
2 kg
juodieji pipirai (žirniai)
20 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
Nuplaukite ir pašalinkite sėklas iš slyvų, neskaldydami vaisių į dvi dalis.
Į kiekvieną grietinėlę įdėkite pusę skiltelės česnako.
„Įdarytus“ vaisius sandariai įdarykite į troškintus indelius.
Įdėkite keptuvę ant ugnies ir joje sumaišykite vandenį, cukrų, gvazdikėlius, lauro lapą, pipirus (abi rūšys). Marinatą virkite minutę, o tada į mišinį įpilkite acto, lėtai pilant jį į keptuvę.
Dar kartą išmaišykite sūrymą ir užvirkite. Karštu skysčiu (kartu su prieskoniais) užpildykite stiklainius, užpildytus slyvomis, ir uždarykite metaliniais dangteliais.
Gatavo ruošinio aušinimo ir tolesnio saugojimo procesas yra panašus į ankstesnius variantus.
Nuplaukite ir pašalinkite sėklas iš slyvų, neskaldydami vaisių į dvi dalis.
Į kiekvieną grietinėlę įdėkite pusę skiltelės česnako.
„Įdarytus“ vaisius sandariai įdarykite į troškintus indelius.
Įdėkite keptuvę ant ugnies ir joje sumaišykite vandenį, cukrų, gvazdikėlius, lauro lapą, pipirus (abi rūšys). Marinatą virkite minutę, o tada į mišinį įpilkite acto, lėtai pilant jį į keptuvę.
Dar kartą išmaišykite sūrymą ir užvirkite. Karštu skysčiu (kartu su prieskoniais) užpildykite stiklainius, užpildytus slyvomis, ir uždarykite metaliniais dangteliais.
Gatavo ruošinio aušinimo ir tolesnio saugojimo procesas yra panašus į ankstesnius variantus.Vaizdo įrašo receptas
Mirkyti
1 skardinė 3 l15 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplaukite slyvų vaisius ir supilkite sėklas į trijų litrų stiklainį, jų neišimdami.
- Atskiroje keptuvėje sumaišykite vandenį, medų (arba cukrų) ir druską.
- Slyvas užpilkite paruoštu marinatu ir ant viršaus uždėkite vyšnių šakeles, visiškai jas uždengdami vaisių lapais.
- Uždenkite stiklainį kelis kartus sulankstyta marle ir padėkite į gana šiltą vietą 8–10 dienų išankstiniam fermentavimui (laikinojo saugojimo temperatūra neturi nukristi žemiau + 18 ° C).
- Pasibaigus nurodytam laikui, išimkite stiklainį, išmeskite iš jo vyšnių šakeles ir įpilkite nedidelį kiekį švaraus vandens.
- Uždarykite ruošinį sandariu nailono dangčiu ir paruoškite slyvas į rūsį nuolatiniam saugojimui.
Ar žinai Balkanų pusiasalyje auga daug slyvų medžių, dauguma jų pasodinti daugiausia palei kelią. Reikalas tas, kad prieš keletą dešimtmečių tik pasodinęs šį medį kunigas atleido nuodėmes vietos gyventojams, kurie padarė nusikaltimą.
Troškintos slyvos
2 L15 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Slyvas nuplaukite ir iš jų supilkite sėklas į garuojamą dviejų litrų indelį.
- Užvirkite vandenį, jame ištirpinkite cukrų ir citrinos rūgštį, viską gerai išmaišydami.
- Slyvas užpilkite virintu sirupu ir, uždengę stiklainį dangčiu, nusiųskite sterilizuoti į paruoštą keptuvę su vandeniu (dviejų litrų stiklainiui paruošti pakanka 15 minučių).
- Pasibaigus nurodytam laikui, išimkite karštą stiklainį su kompotu, uždarykite dangčiu ir apverskite.
- Uždenkite ruošinį šiltu rankšluosčiu, palikdami visiškai atvėsti kambario sąlygomis.
- Prieš naudojimą pagal šį receptą paruoštą kompotą reikia praskiesti vandeniu, nes jis pasirodo labai koncentruotas.
Vaizdo įrašo receptas
Tkemali
1,5 l30 minučių
slyvų vengrų (arba vyšnių slyvų)
2 kg
karštų raudonųjų pipirų
1 ankštis
sausi prieskoniai "Ambala", "Utskho-suneli"
2 šaukštelių.
Maistinė vertė 100 g:
Supilkite nuplautas slyvas į puodą su vandeniu, užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies 20 minučių (kol vaisiai susmulkės ir odelė nubyrės).
Kol slyva verda, smulkiai supjaustykite nuluptas petražoles, susmulkinkite, o paskui susmulkinkite česnaką ir sudėkite į atskirą indą.
Paimkite į rankas karštų pipirų ankštį, įtrinkite ją tarp delnų ir perpjaukite į dvi dalis, kad išvalytumėte sėklas.
Išpjaustytas švarias pipirų puseles pirmiausia supjaustykite plonomis juostelėmis, o po to dar pjaustykite, kad gautumėte labai mažus kubelius. Kaip ir likusius ingredientus, pabarstykite jį ant atskiros plokštelės.
Laukę, kol slyva užvirs, pašalinkite putas ir nusausinkite vaisius į kiaurasamtį.
Kai visas skystis nusausinamas, tinklą su uogomis perkelkite į keptuvę ir gerai nušluostykite, kad košėje liktų tik kaulai.
Gautą slyvų tyrę nusiųskite į viryklę ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Nuimkite mišinį nuo ugnies, įpilkite druskos, prieskonių ir, jei reikia, šiek tiek cukraus, gerai sumaišydami visus ingredientus.
Suberkite susmulkintą česnaką, karštus pipirus, petražoles ir vėl gerai išmaišykite.
Dėl to padažo paruošimas gali būti laikomas baigtu, ir jūs turėsite jį iškart patiekti prie patiekalų (tai ypač gerai derinant su mėsa ir žuvimi), arba suvynioti į stiklainius tolimesniam naudojimui.
Supilkite nuplautas slyvas į puodą su vandeniu, užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies 20 minučių (kol vaisiai susmulkės ir odelė nubyrės).
Kol slyva verda, smulkiai supjaustykite nuluptas petražoles, susmulkinkite, o paskui susmulkinkite česnaką ir sudėkite į atskirą indą.
Paimkite į rankas karštų pipirų ankštį, įtrinkite ją tarp delnų ir perpjaukite į dvi dalis, kad išvalytumėte sėklas.
Išpjaustytas švarias pipirų puseles pirmiausia supjaustykite plonomis juostelėmis, o po to dar pjaustykite, kad gautumėte labai mažus kubelius. Kaip ir likusius ingredientus, pabarstykite jį ant atskiros plokštelės.
Laukę, kol slyva užvirs, pašalinkite putas ir nusausinkite vaisius į kiaurasamtį.
Kai visas skystis nusausinamas, tinklą su uogomis perkelkite į keptuvę ir gerai nušluostykite, kad košėje liktų tik kaulai.
Gautą slyvų tyrę nusiųskite į viryklę ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Nuimkite mišinį nuo ugnies, įpilkite druskos, prieskonių ir, jei reikia, šiek tiek cukraus, gerai sumaišydami visus ingredientus.
Suberkite susmulkintą česnaką, karštus pipirus, petražoles ir vėl gerai išmaišykite.
Dėl to padažo paruošimas gali būti laikomas baigtu, ir jūs turėsite jį iškart patiekti prie patiekalų (tai ypač gerai derinant su mėsa ir žuvimi), arba suvynioti į stiklainius tolimesniam naudojimui.Svarbu! Dirbdami su karštaisiais pipirais, būkite atsargūs ir proceso pabaigoje būtinai gerai nusiplaukite rankas, kad nenuvalytumėte akių.
Vaizdo įrašo receptas
Uogienė be cukraus
1 L 4,5 valandos
slyva (veislės Vengerka arba Bystritskaya)
5 kg
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplaukite, surūšiuokite paruoštas slyvas ir pašalinkite sėklas iš vaisių.
- Supilkite juos į keptuvę ir virkite ant silpnos ugnies 1,5–2 valandas nuo virimo. Dažnai slyvų maišyti nereikia, nes dėl didelio sulčių kiekio šiame paruošimo etape medžiaga nedega.
- Pasibaigus procesui, nukelkite keptuvę nuo viryklės ir palikite slyvas per dieną įkaisti kambario temperatūroje.
- Tada uogienę vėl užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies 1–1,5 valandos. Šį kartą slyvas reikia maišyti dažniau, atkreipiant dėmesį ne tik į keptuvės šonines zonas, bet ir į jos centrinę dalį.
- Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir vėl palikite mišinį įkaisti per dieną.
- Pasibaigus nurodytam laikui, mišinį reikia dar kartą užvirinti ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kol pasiekiama norima konsistencija: uogienė neturi iškristi iš skardinės ar iškristi iš šaukšto (šiuo atveju nėra tikslaus laiko).
- Jei trijų kepimo procesų dėl kokių nors priežasčių nepakanka, procedūrą galite pakartoti dar kartą, palikdami uogienę infuzijai vienai dienai.
- Visiškai atvėsusį ruošinį reikia supakuoti į stiklainius ir, laukiant, kad apdorojimo paviršiuje atsiras pluta, uždaryti plastikiniais dangteliais.
Alternatyvi ruošinio laikymo vieta gali būti keraminė tara, surišta su marle, sulankstyta į kelis sluoksnius.
Vaizdo įrašo receptas
Ruošinių laikymo ypatybės
Kaip ir bet kurį kitą ruošinį, slyvų produktai žiemai turėtų būti laikomi tik sausuose ir tamsiuose sandėliukuose, kuriuose yra santykinai žemos drėgmės ir žemos temperatūros rodikliai (idealus pasirinkimas būtų rūsys arba izoliuotas balkonas, kurio vertės yra + 3 ... + 10 ° C). Buto sąlygomis patartina sandėliuką įrengti atokiau nuo šildymo prietaisų.
Kalbant apie naudą žmogaus organizmui, naminiai slyvų ruošiniai jokiu būdu nėra prastesni už kitų vaisių rūšių skanėstus, todėl, rinkdami dosnų derlių, derliaus gavimui turėtumėte naudoti skirtingus receptus. Tai ne tik suteikia vitaminų visam šaltajam sezonui, bet ir leidžia paįvairinti racioną skaniais patiekalais.
