Ant žiemos stalo agurkai būna labai dažnai: marinuoti, sūdyti, lengvai sūdyti, taip pat ir salotos. Paprastai konservavimui imami maži, iki 10 cm dydžio žalumynai, tačiau jei turite peraugusių agurkų, jie taip pat gali būti naudojami. Apie tai, kaip sūdyti didelius ir pernokusius agurkus, skaitykite straipsnyje. Čia taip pat rasite išsamius receptus su nuotraukomis.
Ar galima sūdyti apaugusius agurkus
Pernokę egzemplioriai laikomi beskoniais dėl didelių sėklų ir griežtos žievelės. Bet jūs galite juos pasūdyti taip pat, kaip ir jaunus traškius agurkus.
Jums reikia atsižvelgti tik į keletą funkcijų:
- didelių egzempliorių žievelės turi būti nuluptos;
- iš jų pašalinamos sėklos;
- jei agurkai yra per dideli, patartina geriau konservuoti su sterilizavimu, o ne tik pilti marinatą.
Taip pat apsvarstykite konservavimo metodą. Rekomenduojama marinuoti ar marinuoti. Šiuose virimo metoduose pagrindinis konservantas yra acto rūgštis. Agurkai yra laikomi neutralaus skonio daržovėmis, todėl jie įgis marinato skonį.
Sūdymo pagrindas yra konservuojamasis stalo druskos poveikis. Kai sūrymo koncentracija viršija 10%, patogeninės mikrofloros veikla slopinama. Tačiau druska daro minkštimą standų, todėl šis metodas netinka žiemojant skinti pernokusius vaisius.
Svarbu! Kad agurkai neišdygtų, Derliaus nuėmimas iš sodo kiekvieną dieną arba kas antrą dieną.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Norėdami paruošti skanias salotas, rinkitės agurkus be geltonumo. Jie taip pat neturėtų būti minkštinami. Prieš pradėdami dirbti, 2 valandas pamirkykite juos vandenyje. Mirkymas yra būtinas, kad vaisiai galėtų įtrūkti.
Išvardyti egzemplioriai nuplaunami, nupjaunami galai, jiems leidžiama išdžiūti iš vandens. Tada iš jų supjaustoma odelė, padalijama į griežinėlius ar lazdeles, o sėklos būtinai pašalinamos. Tada šie gabalėliai supjaustomi atsižvelgiant į šeimininkės pageidavimus.
Ruošiantis žiemai, be pačių vaisių, druskos ir acto, naudojamos prieskoninės žolelės: krapai, česnakai, krienų lapai, serbentai. Būtinai pridėkite prieskonių - tai gali būti lauro lapas, pjaustytas pipirai, gvazdikėliai, kalendra ir kiti ingredientai. Naudojamos žolelės turi būti šviežios.
Prieskoniai neturėtų būti laikomi ilgiau kaip 1–2 mėnesius. Pagrindinis jų pranašumas yra eteriniai aliejai: jie yra labai lakūs ir po kelių mėnesių turi laiko išgaruoti. Konservavimui naudokite tik šviežius prieskonius.
Paaugusių agurkų receptas
Dauguma didelių agurkų receptų yra paremti marinavimu. Cukraus fermentacijos metu susidaro pieno rūgštis, kuri turi konservuojantį poveikį daržovėms. Marinatai ruošiami vandens pagrindu.
Būtinai naudokite maisto rūgštį - stalo actą, tačiau tai gali būti ir balzaminis, ir obuolių, ir bet kuris kitas. Marinato skonį taip pat suteikia druska, cukrus, prieskoniai. Vietoj vandens galima naudoti pomidorų sultis.
Marinuoti agurkai
2,5 L 1 valanda
pipirų juodieji (žirniai)
5 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
Paruoštos daržovės 2 valandas mirkomos labai šaltame vandenyje. Tada jie plaunami, supjaustomi galai ir išdžiovinami.
Supjaustykite vaisius skiltelėmis. Jei jie labai ilgi, skilteles galite perpjauti per pusę.
Sėklos supjaustomos iš krapų skėčių.
Česnako galva padalinta į skilteles, nulupta, nuplaunama, susmulkinama arba smulkiai supjaustoma.
Viską sukrauti į indą marinavimui. Ten pridedamas cukrus, druska, augalinis aliejus, actas.
Mišinys maišomas rankomis ir pridedama pipirų.
Palikite daržoves marinuoti 5 valandas.
Bankai plaunami soda ir sterilizuojami. Litro skardinių sterilizavimo laikas yra 5 minutės. Dangteliai verda.
Daržovės išdėstomos iš anksto sterilizuotame inde ir užpilamos marinatu, kuris susidarė marinavimo metu.
Paruoškite keptuvę sterilizavimui. Jis nustato stiklainius daržovių. Jie sterilizuojami maždaug 30 minučių, po to jie apvyniojami dangčiais.
Palikite indus ant stalo, kol jie visiškai atvės, ir išvalykite juos nuolatinėje laikymo vietoje.
Paruoštos daržovės 2 valandas mirkomos labai šaltame vandenyje. Tada jie plaunami, supjaustomi galai ir išdžiovinami.
Supjaustykite vaisius skiltelėmis. Jei jie labai ilgi, skilteles galite perpjauti per pusę.
Sėklos supjaustomos iš krapų skėčių.
Česnako galva padalinta į skilteles, nulupta, nuplaunama, susmulkinama arba smulkiai supjaustoma.
Viską sukrauti į indą marinavimui. Ten pridedamas cukrus, druska, augalinis aliejus, actas.
Mišinys maišomas rankomis ir pridedama pipirų.
Palikite daržoves marinuoti 5 valandas.
Bankai plaunami soda ir sterilizuojami. Litro skardinių sterilizavimo laikas yra 5 minutės. Dangteliai verda.
Daržovės išdėstomos iš anksto sterilizuotame inde ir užpilamos marinatu, kuris susidarė marinavimo metu.
Paruoškite keptuvę sterilizavimui. Jis nustato stiklainius daržovių. Jie sterilizuojami maždaug 30 minučių, po to jie apvyniojami dangčiais.
Palikite indus ant stalo, kol jie visiškai atvės, ir išvalykite juos nuolatinėje laikymo vietoje.Vaizdo įrašo receptas
Marinuoti agurkai
Svarbu! Jei jums nepakanka marinato, kad agurkai būtų visiškai uždengti stiklainiais, tada prieš sterilizavimą įpilkite rafinuoto augalinio aliejaus.
Garstyčios
3,5–4 L1 valanda
druska
1 valgomasis šaukštas. šaukštas su skaidrėmis
prieskoniai su prieskoniais
10–14 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
- Paruoštos daržovės 2 valandas mirkomos labai šaltame vandenyje. Per tą laiką turite vieną kartą pakeisti vandenį.
- Paruoškite konteinerius konservavimui - nuplaukite soda ir sterilizuokite. Dangteliai verda.
- Vanduo nuteka iš daržovių. Jie nuplaunami, nupjaunami galai ir supjaustomi gabalėliais.
- Krapų skėčiai ir lapai plaunami ir laistomi verdančiu vandeniu.
- Paruoštame indelyje išdėstomi žalumynai, pipirai ir gvazdikėliai taip pat dedami ant skardinių dugno.
- Sandariai sudėkite žalumynų gabaliukus. Įpilkite česnako.
- Užvirkite vandenį būsimam marinatui. Į jį pridedama garstyčių, druskos ir cukraus, o po 3 minučių - acto. Kai tik jis pradeda virti, nukelkite nuo ugnies.
- Supilkite marinatą į bankus.
- Norėdami sterilizuoti ruošinius, paimkite didelę keptuvę. Dugne sumontuotas specialus stendas - ant jo dedami bankai. Viršutiniai ruošiniai yra padengti dangčiais. Kai vanduo užvirs, tęskite sterilizavimą dar 8 minutes.
- Jie išima ruošinius ir susuka dangčius.
- Uždėkite stiklainius ant dangtelių, kad patikrintumėte dangtelio kokybę, ir apvyniokite juos šilta antklode, kol jie visiškai atvės.
Svarbu! Nir skardinės sterilizuojamos, kai vanduo yra pakankamai šiltas (+50 ° C)°C), kitaip jie gali sprogti dėl temperatūrų skirtumų.
Saldus
4-5 l1 valanda
pipirų juodieji (žirniai)
50 vnt.
krienai (lapai)
4 maži
serbentai (lapai)
5-8 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
- Paruoštos daržovės 2 valandas mirkomos labai šaltame vandenyje.
- Krapai ir lapai kruopščiai nuplaunami ir užpilami verdančiu vandeniu.
- Stikliniai indai plaunami soda ir sterilizuojami. Dangteliai verda.
- Į paruoštus sausus ir švarius stiklainius dedami žalumynai, supilami paruošti prieskoniai.
- Daržovės padalijamos į dalis, supilamos į stiklainius.
- Paruoškite verdantį vandenį užpilimui. Supilkite jį su daržovėmis 10-15 minučių.
- Supilkite įdarą atgal į puodą. Įberiama druska ir cukrus. Jie laukia, kol prasidės virinimas. Kai kristalai ištirps, virkite dar 4 minutes. Supilkite actą. Išjunkite ir užpildykite marinatą augaliniais preparatais.
- Susukite dangčius. Palikite atvėsti ir išvalykite, kad galėtumėte nuolat laikyti.
Su spanguolėmis
2,5 L 1 valanda
Maistinė vertė 100 g:
- Skardinės plaunamos soda ir užpilamos verdančiu vandeniu. Jis gali būti sterilizuotas, tačiau šiame recepte nereikalaujamas. Dangteliai verda.
- Agurkai nuplaunami, nupjaunami galai ir supjaustoma gabalėliais.
- Agurkai išdėstomi bankuose, apibarstant juos spanguolėmis.
- Užvirkite vandenį ir užpildykite ruošinį. Palikite 10–15 minučių.
- Tada vanduo pilamas atgal į puodą ir virinamas antrą kartą. Dar kartą užpildykite. Laukite 15 minučių.
- Supilkite įdarą į keptuvę. Ten supilkite druską ir cukrų. Jie laukia virimo. Po 6-7 minučių actas įpilamas į marinatą ir nukeliamas nuo ugnies.
- Paruoštą marinatą užpilkite daržovėmis. Nubraukite juos steriliais dangčiais. Atvėsinkite skardines ore. Jei nesate tikri dėl dangtelio kokybės, tada apverskite skardines dangčiais žemyn: jei dangtis yra laisvas, vanduo iš indo nutekės.
- Po aušinimo konservai išvežami į nuolatinę laikymo vietą.
Ar žinai Jei recepte yra česnako — stebėkite jo dozę. Dideliais kiekiais jis minkština agurkus, todėl nepersistenkite su jo naudojimu.
Marinuoti
2–2,5 L 1 valanda
Maistinė vertė 100 g:
- Zelentsy nuplauti ir palikti 1 valandą labai šaltame vandenyje.
- Tada supjaustykite galus ir supjaustykite gabalėliais.
- Česnako galva padalinta į skilteles, nuplaunama. Krapų ir krienų lapai nuplaunami ir užpilami verdančiu vandeniu.
- Daržovės ir žalumynai dedami į paruoštą emaliuotą keptuvę, padengti paviršių krienų lapais.
- Puode paruošiamas sūrymas su vandeniu ir druska. Taigi, kad druska greitai ištirptų, ją galima virinti nedideliu kiekiu vandens ir supilti į pagrindinę kompoziciją.
- Agurkai užpilami šaltu sūrymu. Ant viršaus uždedama plokščia plokštelė, kuri slegiama - tai gali būti 1,5–2 litrų talpos plastikinis vandens butelis.
- Fermentacijos procesas nedelsiant prasideda tirpale. Kambario temperatūroje tai truks 3 dienas, po to ruošinys išvalomas šaldytuve ar rūsyje, jei ten temperatūra nepakyla aukščiau + 5 ° C.
- Jei planuojate ilgiau laikyti ruošinį, tuomet reikia atsižvelgti į kelis niuansus. Fermentacijos procesą lydi putojimas. Kai tik putos išnyks, procesas pasibaigė. Sūrymas šiuo metu tampa pieniškas - jį reikia išvirti puode.
- Sterilizuokite bankus. Užpilkite verdančiu vandeniu ant agurkų ir sudėkite į juos, tada užpilkite verdančiu sūrymu. Palikite veikti 15 minučių.
- Tada supilkite sūrymą į keptuvę ir pakartokite ciklą dar 2 kartus.
- Po paskutinio užpildymo stiklainiai uždaromi paruoštais steriliais dangčiais (dangtelio kokybę galima patikrinti sukant stiklainius dangčiais žemyn).
- Atvėsinkite skardines ore. Tada nuvalykite ruošinius sandėliuke arba rūsyje.
Ar žinai Joduota druska pagerina fermentacijos procesą, todėl ją galima naudoti agurkams marinuoti. Bet kai verda marinuoti agurkai — neverta, nes sūdymas niekada nėra lydimas fermentacijos.
Sūdyti agurkai
1,5 L 1 valanda
Maistinė vertė 100 g:
- Agurkai gerai nuplaunami, tada supjaustomi galai ir supjaustomi skiltelėmis.
- Česnako galva yra padalinta į dantis, nulupta. Vaistažolės paprasčiausiai nuplaunamos ir užpilamos verdančiu vandeniu.
- Krapai, krienų lapai, prieskoniai ir agurkai dedami į kepimui skirtą skardą.
- Sūrymas gaminamas iš vandens ir druskos verdant, o į jį keptuvėje supilamas paruoštas daržovių mišinys.
- Uždenkite plokščia plokštele ir ant viršaus uždėkite jungą (pavyzdžiui, 1,5–2 l tūrio vandens buteliuką). Palikite infuzuoti 48 valandas.
- Stikliniai indai konservavimui turi būti nuplauti soda ir sterilizuoti. Dangteliai verda.
- Marinatas nusausinamas iš keptuvės, kurioje vyksta marinavimas. Uždenkite jį ugnimi ir užvirkite. Virimo metu susidariusios putos turi būti pašalintos.
- Daržovės ir žalumynai išdėstomi į sterilius stiklainius.
- Ruošinys pilamas verdančiu sūrymu ir apvyniojamas steriliais dangčiais.
- Palikite atvėsti ant stalo kambario temperatūroje.
Saugojimo būdai
Laikymo būdai priklauso nuo agurkų konservavimo būdo. Jei jie marinuoti statinėje, keptuvėje ar plastikiniame kibire, laikykite juos vėsioje vietoje. Tai gali būti šaldytuvas, rūsys arba balkonas. Temperatūra ten neturėtų pakilti aukščiau + 5 ° C. Tinkamumo laikas - ne daugiau kaip 1-2 mėnesiai.
Ar žinai Agurkai kaip kultūra buvo pradėti auginti Indijoje ir Mesopotamijoje maždaug prieš 6000 metų. Ir senovės romėnai tapo pirmaisiais šių daržovių marinuotos formos autoriais.
Salotos, uždarytos sterilizuojant, gali būti laikomos 2–3 metus. Nerekomenduojama jų ilgiau laikyti, nes laikui bėgant konservavimo skonis pablogėja dėl cheminių reakcijų, vykstančių stiklainyje tarp marinato ir daržovių.
Jei vis dar turite didelių agurkų, uždarykite juos žiemai pagal vieną iš aukščiau pateiktų receptų. Visi virimo būdai yra labai paprasti, be to, naudingosios agurkų savybės nepriklauso nuo jų dydžio.
