Baklažanai auginami darže, ir įprasta tai priskirti prie daržovių. Mes mokomės, kaip tinkamai pavadinti baklažanų vaisius, taip pat jų kilmę ir auginimą.

Kas yra baklažanai: uogos, vaisiai ar daržovės

Baklažanai, arba dar kitaip vadinami badridge, reiškia naktinius pasėlius. Kulinarijoje ir žemės ūkyje ji vadinama daržove, tačiau botaniniu požiūriu jos vaisiai laikomi uogomis, nes jie turi daug sėklų, ploną tankią odelę ir minkštą palikuonį (minkštimą). Daugelyje Europos šalių nėra skirtumo tarp žodžių „vaisiai“ ir „vaisiai“.

Ar žinai Europos Sąjungos šalyse nuo 2001 m. Morkos klasifikuojamos kaip vaisiai ir daržovės.

Mūsų šalyje žodis „vaisius“ turi buitinę reikšmę ir tradiciškai reiškia saldžius medžių ir krūmų vaisius, kuriems baklažanas, kuris yra žolinis augalas, negali būti jam priskirtas. Jis ne tiekiamas desertui, kaip vaisiai. Taigi mes teisingai baklažanus vadinsime daržovėmis (naminė vertė) arba uogomis (biologine verte).

Vaisiaus aprašymas ir savybės

Baklažanai yra daugiametis augalas sočiųjų augalų šeimoje, kuriam taip pat priklauso bulvės, aitriosios paprikos, pomidorai ir pepino (meliono kriaušė). Mūsų baklažanai auginami kaip vienmetis augalas, siekiant vaisių, tai yra didelių uogų, turinčių kriaušės, ovalo ar cilindro formą. Šios uogos gali užaugti iki 0,7 m ilgio ir turėti 20 cm skersmens.Jų masė yra nuo 400 iki 1000 g. Biologinio subrendimo stadijoje vaisiai dažomi pilkšvai žalia arba rudai geltona spalva, turi šiurkščią minkštimą. Prinokusių vaisių sėklos yra mažos, šviesiai rudos, plokščios. Jie skinami iš prinokusių vaisių nuo rugpjūčio iki spalio.

Valgymui vaisiai skinami techniškai prinokę, kai jų spalva yra šviesiai violetinės arba tamsiai violetinės spalvos, o minkštimas yra minkštas ir beveik be sėklų. Yra veislių su balta, geltona ar žalsva žievele. Ši daržovė yra Azijos kilmės, todėl arabų dėka ji paplito visame pasaulyje. Pirmiausia jis buvo pristatytas Afrikos žemynui, paskui - Europai. Baklažanų tėvyne laikoma Pietų Azijos ir Indijos teritorija, Vidurinių Rytų šalys. Jos laukinės rūšys vis dar randamos tose vietose, kur jis kilęs.

Cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Šie vaisiai yra mažai kaloringi - tik 24 kcal / 100 g.

Jie apima:

• baltymai - 1,2 g;
• riebalai - 0,1 g;
• angliavandeniai - 4,5 g;
• organinės rūgštys - 0,2 g;
• maistinės skaidulos - 2,5 g;
• vanduo - 91 g;
• pelenai - 0,5 g.

Vitaminai:

• A - 3 mcg;
• beta karotinas - 0,02 mg;
• B1 - 0,04 mg;
• B2 - 0,05 mg;
• B4 - 6,9 mg;
• B5 - 0,281 mg;
• B6 - 0,15 mg;
• B9 - 18,5 mcg;
• C - 5 mg;
• E - 0,1 mg;
• K - 3,5 μg;
• PP - 0,8 mg;
• niacinas - 0,6 mg.

Svarbu! Pernokusių vaisių minkštime yra didelis kiekis toksiško alkaloido solanino. Norėdami sumažinti jo koncentraciją, šiek tiek apaugę, bet dar ne šiurkštūs vaisiai mirkomi arba virinami pasūdytame vandenyje.

Mineralai:

• kalis - 238 mg;
• kalcis - 15 mg;
• magnis - 9 mg;
• natris - 6 mg;
• siera - 15 mg;
• fosforas - 34 mg;
• chloras - 47 mg;
• aliuminis - 0,81 mg;
• boras - 0,1 mg;
• geležis - 0,4 mg;
• jodas - 0,002 mg;
• kobaltas - 0,001 mg;
• Manganas - 0,21 mg;
• varis - 0,135 mg;
• molibdenas - 0,01 mg;
• selenas - 0,3 mcg;
• fluoras - 0,014 mg;
• cinkas - 0,029 mg.

Į kompoziciją taip pat įeina keičiamos ir nepakeičiamos aminorūgštys, omega riebalai, polifenoliai.

Baklažanų savybės

Baklažanai turi turtingą sudėtį ir turi nedaug kalorijų, tačiau juos reikia vartoti atsargiai.

Nauda

• Šie vaisiai turi šias naudingas savybes:
• teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai, yra aterosklerozės prevencija;
• dėl mažo kaloringumo jie padeda numesti svorio, todėl ši daržovė dažnai įtraukiama į daugelį dietų;
• didelis skaidulų kiekis stimuliuoja virškinimo procesą;
• gerai veikia odą ir plaukus;
• naudinga nėščioms moterims dėl folio rūgšties buvimo;
• bus naudingi vyresnio amžiaus žmonėms, pagerins jų būklę po insulto;
• teigiamai veikia nervų sistemą, padeda nuo nemigos;
• padidinti organizmo apsaugą;
• sumažinti slėgį;
• padidinti hemoglobino kiekį.

Žala

• Baklažanai gali pakenkti žmonėms šiais atvejais:
• sergant virškinimo trakto ligomis (skrandžio opa, gastritas, nevirškinimas);
• su kasos uždegimu;
• su inkstų akmenimis;
• su individualiu netolerancija.

Pagrindinės baklažanų atrankos ir laikymo taisyklės

Pirkdami baklažanus, turite atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

1. Vaisiai neturėtų būti pažeisti, nulaužti, nulaužti, nudažyti tamsia ar šviesia spalva. Kokybiška daržovė turi lygų, sausą ir gana elastingą paviršių.
2. Žalios spalvos kotelis pasakys apie produkto šviežumą.
3. Jei daržovė minkšta ir vangi, tada produktas sugedęs.
4. Vaisiaus spalva turėtų būti net purpurinė.
5. Kokybiškos daržovės minkštimas yra elastingas, be tuštumų, su mažomis sėklomis. Jei sėklos yra tamsios spalvos, tada baklažanai yra pernokę.
6. Sunkesni vaisiai turi daug drėgmės.
7. Pirkdami vaisius, kurie nėra purpuriniai, turėtumėte susipažinti su jų veislės ypatybėmis.

Ar žinai Dabar yra baklažanų veislių su raudona, balta, geltona, žalia ir spalvingomis žievelėmis. Vaisiai, turintys baltos ir žalios spalvos, išsiskiria tuo, kad minkštime nėra solanino, tačiau raudoni vaisiai nukerta, kai jų oda pasidaro oranžinė, kitaip jie bus labai kartaus būdo.

Baklažanus reikia laikyti vėsioje vietoje, be saulės spindulių. Vaisius geriau įvynioti į popierių, kad jie neprarastų drėgmės ir neišdžiūtų. Optimali baklažanų laikymo temperatūra yra +7 ... + 10 ° C, drėgmė - 90%. Ilgesniam laikymui šias daržoves galima užšaldyti arba konservuoti.

Pagrindinės auginimo taisyklės

Augindami baklažanus turėtumėte laikytis šių taisyklių:

1. Šiems termofiliniams augalams reikia pasirinkti gerai apšviesta zona be juodraščių.
2. Sodinimo vietos dirvožemis turėtų būti lengvas ir maistingas.todėl patartina jį patręšti organinėmis medžiagomis (mėšlu, paukščių mėsa, pelenais).
3. Daigai sodinami į dirvą, kai ji sušyla virš + 15 ° C, o oras pasieks +17 ... + 20 ° C.
4. Laistyti reikia kartą per 5-7 dienas. Šilumoje ir vaisių formavimosi laikotarpiu laistymą reikia padidinti iki 2–3 kartų per savaitę. Laistymas turėtų būti atliekamas po šaknimi, kad drėgmė nepatektų ant žaliosios augalo dalies, kad nebūtų nudegimų nuo saulės.
5. Po sudrėkimo atlaisvinkite dirvą ir pašalinkite piktžoles.. Patartina sumalti, kai krūmai šiek tiek užauga - tai prisidės prie šaknų augimo ir stiprėjimo.
6. Norėdami padidinti našumą, turite atlikti bent 3 tvarsčius - 10–14 dienų po sodinukų sodinimo į žemę, vėliau - po 20 dienų, o paskutinis tręšimas atliekamas vaismedžių metu. Viršutiniam paruošimui naudojamos mineralinės (superfosfatas, amonio salietros) ir organinės trąšos (supuvęs mėšlas, vištienos mėšlai).
7. Žydėjimo metu, siekiant pagerinti vaisių formavimąsi, reikia purkšti boro rūgšties tirpalu (2 g medžiagos 10 litrų skysčio).
8. Turi būti apžiūrimi įvorėskad nepraleistų pirmųjų ligų ar vabzdžių atsiradimo požymių. Identifikuodami juos, turite nedelsdami imtis tinkamų priemonių.
9. Stebėkite sėjomainą. Sėkmingi pirmtakai yra kopūstai, morkos, svogūnai, žolelės, ankštiniai ir moliūgai.

Svarbu! Blogi pirmtakai yra tabakas, pomidorai, bulvės ir ypač pats baklažanas. Šios daržovės gali būti sodinamos toje pačioje vietoje tik po 2–3 metų.

Dabar jūs žinote, kad baklažanus gyvenime rekomenduojama vadinti daržovėmis, tačiau biologiniu požiūriu tai yra uogos.