Dauguma namų šeimininkių yra įpratusios, kad namuose naudojami grybai naudojami receptuose: baravykai, grybai, medaus grybai ir kt. Japoniški šitakai ypač populiarūs per pastaruosius kelerius metus. Tai neįprastas valgomasis grybas, augantis ant negyvos medienos.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Renkantis grybus, reikia pradėti nuo šių veiksnių:
- Spalva. Švieži ir tinkami naudoti šitake turėtų būti šviesiai atspalvio, šiek tiek panašūs į paprastus grybus;
- Kvepia. Japoniški grybai pasižymi sodriu ir specifiniu aromatu;
- Struktūra. Grybelio paviršius neturėtų būti slidus, bet šiek tiek nuobodu.
Gaminio paruošimas susideda iš kelių punktų. Pirmiausia turite nuplauti ir išvalyti grybus nuo nešvarumų. Po to jie 20 minučių mirkomi švariame pasūdytame vandenyje, kad atsikratytų kartumo.
Prieš ruošdami įvairius patiekalus iš grybų, turėtumėte juos išdžiovinti ant servetėlės. Kuo daugiau skysčių bus ant vaisių kūnų, tuo šviežesnis patiekalas bus.
Ar žinai 1969 m. Iš šitake grybo buvo išgautas vaistas, vadinamas leninan. Jis vartojamas piktybiniams ir gerybiniams navikams gydyti.
Šiitake grybų receptai
Namų virtuvėje naudodami šitaitą, galite paruošti daugybę skirtingų receptų. Internetinėse svetainėse visada yra didžiulis patiekalų sąrašas, kuriuos gali gaminti profesionalūs virėjai ir pradedantieji virimo srityje.
Japoniškus grybus galima virti, džiovinti, kepti ir net šaldyti. Viskas priklauso nuo to, kokiu tikslu juos naudosite. Beje, džiovintų vaisių kūnus prieš virimą reikia 2 valandas mirkyti gryname vandenyje, kad jie taptų minkštesni. Šiuos grybus galite pakeisti mėsingomis veislėmis: pievagrybiais, austrių grybais ir kt.
Kepta su grietine
800 g50-60 minučių
augalinis aliejus
3 šaukštai. l (kepimui)
maltų juodųjų pipirų
0,5 šaukštelio
Maistinė vertė 100 g:
- Grybų kepurėles supjaustykite mažais gabalėliais ir užpilkite verdančiu vandeniu.
- Kol jie reikalauja, kad suminkštėtų, įkaitinkite keptuvę.
- Įmeskite grybus į kiaurasamtį, leiskite nutekėti drėgmės pertekliui.
- Sausoje keptuvėje reikia kepti šitake, kad visas vanduo išgaruotų.
- Kai keptuvėje nėra skysčio, įpilkite augalinio aliejaus. Kepkite 5-7 minutes.
- Kol grybai kepa, smulkiai supjaustykite svogūnus.
- Įpilkite jį į šitake vaisių kūnus.
- Kai svogūnas pradeda įgyti auksinį atspalvį, įpilkite druskos.
- Supilkite grietinę.
- Kepkite visus ingredientus maždaug 3 minutes.
- Įpilkite 250 ml vandens ir troškinkite 30 minučių ant silpnos ugnies.
Svarbu! Šis patiekalas geriausiai derinamas su bulvėmis dėl abiejų produktų sultingumo.
Virti
500 g60–70 minučių
grynas filtruotas vanduo
1 litras
pagardai (nebūtina)
2 šaukštai. l
žalumynai (petražolės, krapai, kalendra, bazilikas)
1 krūva
Maistinė vertė 100 g:
- Jei ruošiate virtą šitake, tada pirmiausia turite juos supjaustyti mažais gabalėliais.
- Užpilkite juos vandeniu ir leiskite užvirinti 20 minučių.
- Įdėkite indą ant stiprios ugnies ir virkite 30 minučių.
- Įpilkite druskos, prieskonių ir žolelių.
- Virkite dar 20 minučių.
- Leiskite grybams virti 5–10 minučių ir patiekite juos su šoniniais patiekalais (grūdais, bulvių koše ar sriuba).
Užkandis iš Julijos Vysotskaya
500 g30–40 min.
augalinis aliejus
5 šaukštai. l
rudojo cukraus
1 valgomasis šaukštas. l
malti pipirai juodi
0,5 šaukštelio
Maistinė vertė 100 g:
- Grybus nuplaukite ir kiekvieną vaisiaus kūną supjaustykite į 2 dalis.
- Česnaką nulupkite ir susmulkinkite į česnaką.
- Įkaitinkite keptuvėje augalinį aliejų ir įpilkite į jį grybų. Kepkite juos 3 minutes.
- Įpilkite padažų, mairūno, cukraus, česnako ir visus ingredientus virkite ant silpnos ugnies 5 minutes.
- Papriką ir patiekite skanų užkandį ant stalo.
Svarbu! Kadangi šitake grybai turi specifinį ir neįprastą skonį, pabandykite naudoti neutralų augalinį aliejų. Jis neturėtų turėti ryškaus aromato ir skonio.
Kreminė grybų sriuba
1,7 kg 40–45 min
augalinis aliejus (geriausia alyvuogių)
1 valgomasis šaukštas. l
druska, juodieji pipirai
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplautus ir šiek tiek nusausintus grybus reikia supjaustyti mažomis plokštelėmis. Padėkite grybų kojas į šoną, nes jų nereikia pjaustyti.
- Svogūnus ir morkas nulupkite. Daržoves susmulkinkite į vidutinio dydžio kubelius.
- Į karštą keptuvę sudėkite daržoves ir abiejų rūšių grybus. Kepkite iki auksinės spalvos su daržovėmis ir sviestu.
- Į juos įpilkite čiobrelių, druskos, pipirų. Troškinkite 5 minutes, tada įpilkite 1 litrą švaraus vandens.
- Kai mišinys užvirs, sumažinkite šilumą iki minimumo ir virkite dar 30 minučių.
- Kruopščiai supilkite miltus, kad nesusidarytų gabalėliai.
- Supilkite vyną ir grietinėlę. Gerai išmaišykite.
- Virinama dar 10 minučių.
- Patiekite sriubą karštą, ją papuošę pjaustytomis petražolėmis.
Ar žinai Kinijoje ir Japonijoje šiitai yra naudojami daugeliui ligų gydyti. Visų pirma: nutukimas, didelis cholesterolio kiekis kraujyje, impotencija.
Džiovinti
400 g5–5,5 valandos
Maistinė vertė 100 g:
- Grybus nuvalykite nuo nešvarumų ir pašalinių daiktų.
- Supjaustykite juos į storas plokšteles.
- Padėkite ant kepimo skardos ir įdėkite į įkaitintą orkaitę 2,5 valandos. Temperatūra turėtų būti + 50 ° C.
- Kai grybai išdžiūsta ir sumažėja jų dydis, paskirstykite juos ant vienos kepimo skardos ir padėkite į orkaitę 1,5 valandos + 70 ° C temperatūroje.
- Pasibaigus nurodytam laikui, palaikykite + 60 ° C temperatūrą ir padėkite dar 2 valandoms.
- Išdžiovintus grybus sudėkite į indus, kuriuose jie visą laiką bus laikomi, kol bus naudojami kuriant receptus.
Su graikiniais riešutais
800 g20-30 minučių
nulupti graikiniai riešutai
250 g
sausas vynas (raudonas)
3 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
- Smulkiai supjaustykite iš anksto paruoštą šitake ir sudėkite į gilų indą.
- Druską ir įpilkite 200 g vandens, kad ingredientai gerai išvirtų.
- Riešutus susmulkinkite skiedinyje ir sumaišykite su smulkintu česnaku ir žolelėmis.
- Į riešutų masę įpilkite vyno ir šiek tiek druskos. Gerai išmaišykite.
- Riešutus sumaišykite su grybais ir troškinkite dar 10 minučių.
- Patiekite atšaldytą arba karštą. Nepamirškite papuošti pjaustytomis žolelėmis.
Su bulvėmis
700 g40–50 min.
Maistinė vertė 100 g:
- Bulves supjaustykite dideliais gabaliukais. Jis turi būti virinamas mažiausiai 40 minučių, kol visiškai iškeps.
- Šviežius ar užpiltus grybus reikia smulkiai supjaustyti.
- Svogūną supjaustykite mažais kubeliais.
- Įkaitinkite keptuvę su sviestu. Ant jo pakepinkite pievagrybius ir svogūnus. Jūs turite juos virti mažiausiai 10 minučių.
- Virimo pabaigoje įberkite druskos, pipirų.
- Supilkite grietinėlę ir troškinkite visus ingredientus 10 minučių.
- Ant plokštelės dugno sudėkite virtas bulves, o ant viršaus uždėkite šiek tiek svogūno su šitake.
- Pabarstykite pjaustytomis žolelėmis ir patiekite.
Taigi, dabar jūs žinote, kad virti šitake pievagrybius namuose nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti. Be visų aukščiau išvardytų receptų, galite užšaldyti šviežių vaisių kūnus, o paskui juos panaudokite gardžių patiekalų paruošimui.