Jei šeima yra pavargusi nuo paprasto kečupo ir monotoniškų padažų, tuomet galite išbandyti kečupą su „pasukimu“ slyvų pavidalu. Šis padažas papildys pagrindinius patiekalus ir džiugins jus sodriu skoniu ir aromatu. Šiame straipsnyje rasite geriausius žingsnis po žingsnio receptus.

Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas

Gruzijoje pomidorų ir slyvų padažas vadinamas tkemali. Dabar šis padažas yra populiarus visame pasaulyje dėl turtingo skonio ir aromato. Padažas gavo savo pavadinimą dėl pagrindinio ingrediento - slyvų Tkemali. Tai rūgščiųjų vyšnių slyvų porūšis.

Tokie vaisiai yra daug rūgštesni nei įprasti, tačiau padažo ar kečupo sudėtyje jie suteikia aštraus rūgštumo ir būdingo slyvų skonio. Būtent šios slyvos reikalingos vėlesniems receptams. Naminio kečupo kokybė ir skonis priklauso nuo pasirinktų ingredientų.

Renkantis pomidorus, svarbu:

• kad pomidoras turėtų tankią minkštimą;
• paragauti geriau pasirinkti saldų ir rūgštų;
• kuo vaisiai turtingesni ir ryškesnės spalvos, tuo geriau.

Ar žinai Tuo metu, kai pomidorai buvo laikomi nuodingais, Amerikos pulkininkas Robertas Gibbonas Johnsonas įrodė visas jų suprantamumas. 1820 m., Perpildytoje aikštėje, jis niekingai suvalgė pomidorų krepšį, nuo tada jie buvo plačiai naudojami maisto gaminimui.

Yra pomidorų, kurie idealiai tinka marinuoti, veislių - tankių, mažų ir apvalių. Norėdami paruošti kečupą, jums reikia veislių, kurios turi puikų skonį, mėsingą, turinčią daug cukraus.

Geriausios veislės bus:

• Didžioji jautiena (spalva ryškiai raudona, skonis saldus);
• „De Barao Royal“ (rožinė-raudona spalva);
• Rudasis cukrus (bordo rudos spalvos, turtingo saldaus skonio);
• Ankstyvasis karalius (spalva ryškiai raudona, gero skonio su ryškiu aromatu);
• Mazarinas (raudona spalva, puikus skonis);
• Mikado rožinis (rožinis, puikaus skonio).

Ruošdami maistą, „Tkemali“ pomidorai ir slyvos kruopščiai nuplaunami. Iš slyvų išgaunamas kaulas (yra specialių įrankių sėkloms pašalinti iš uogų, jei to nėra po ranka, galite susitvarkyti peiliu).

Svarbu! Bendras paruoštų slyvų svoris bus mažesnis dėl sėklų trūkumo. Apskaičiuojant receptų ingredientų kiekį, geriau paimti slyvas su marža.

Geriausi receptai

Paruoštas slyvų kečupas tinka tokiems patiekalams:

1. Pagrindiniai patiekalai. Idealiai patiekiama su žuvimi ir paukštiena, taip pat populiarus derinys su kebabu, kebabu, aviena ir kitais mėsos patiekalais.
2. Šoniniai patiekalai. Padažas tinka makaronams, bulvėms, keptoms daržovėms ir kai kuriems grūdams.
3. Degalinės. Tkemali galima dėti į kharcho, kopūstų ritinius ir kotletus.

Svarbu! Jei kečupui ruošti imamos neprinokusios slyvos, tokio preparato nerekomenduojama palikti ilgalaikiam saugojimui.

Svarbu! Kad saugojimo metu namų kečupas greitai nepablogėtų, indą reikia gerai nuplauti soda ir sterilizuoti per garą.

Ruošinių laikymo ypatybės

Bankai geriausiai laikomi tamsioje, vėsioje vietoje, rūsyje ar sandėliuke. Balkone taip pat galite laikyti ruošinius. Svarbiausia, kad temperatūra ten nenukristų žemiau nulio, kitaip bankai gali sprogti. Taip pat bankus reikia saugoti nuo saulės spindulių.

Rekomenduojamas konservavimo su actu arba citrinos rūgštimi kompozicijoje galiojimo laikas yra ne daugiau kaip pusantrų metų. Jei konservantų yra nedaug, konservus rekomenduojama suvartoti per 10–12 mėnesių nuo siuvimo dienos. Atvirą ruošinį reikia laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 14 dienų.

Naudodamiesi šio straipsnio receptais, bet kurią šaltą žiemą galite pamaloninti save ir artimuosius skaniu ir kvapniu kečupu, kuris idealiai tinka prie mėsos, paukštienos ir žuvies patiekalų.