Bulvė yra vienas iš pagrindinių produktų, į kurį įeina daugelio žmonių racionas, ir ji dažniausiai naudojama tik nuluptoje formoje. Ir dažnai atsitinka, kad virimo metu dalis nuluptų daržovių lieka nepanaudota. Laikyti nuluptus gumbus nėra lengva, bet įmanoma. Straipsnyje mes apsvarstysime pagrindines nuluptų bulvių laikymo taisykles ir metodus ir išsiaiškinsime, kiek laiko ji gali išlikti tinkama valgyti.
Pagrindinės nuluptų bulvių laikymo taisyklės
Bulves virimui geriausia naudoti iškart po lupimo. Bet jei dėl tam tikrų priežasčių vaisius reikia išvalyti iš anksto ir išsaugoti juos iki naudojimo, tuomet reikia vadovautis keliomis rekomendacijomis.
Apsvarstykite bendrąsias nuluptų gumbų laikymo taisykles:
- geriau laikyti visą produktą nesupjaustant jo į dalis - tai leis vaisiuose išlaikyti visas naudingas medžiagas;
- Prieš dedant laikyti, vaisius reikia gerai nuplauti vandenyje;
- jei vaisiai laikomi inde su vandeniu, tada, jei norite geresnio efekto, galite į jį įdėti citrinos griežinėlį arba šiek tiek citrinos rūgšties;
- jei laikymui naudojamas šaldiklis, vaisius reikia dalinti dalimis į pakuotes, nes nebeįmanoma jų užšaldyti;
- Prieš naudodami vaisius, kurie buvo laikomi nuluptoje formoje, juos reikia gerai nuplauti vandeniu.
Ar žinai Į Gineso rekordų knygą įtrauktos bulvės, užaugintos 2010 m. Notingamšyro mieste. Gumbų svoris siekė net 3,8 kg!
Sandėliavimo sąlygos ir laikas
Nulupti gumbai, susilietę su oru, greitai padengiami tamsia danga. Tai įvyksta dėl vaisiuose esančio geležies, magnio ir kalio kontakto su deguonimi. Prasideda cheminė oksidacijos reakcija, daržovė greitai juodėja ir blogėja.
Nuluptų daržovių, skirtų maistui, galiojimo laikas pratęsiamas įvairiais būdais.
Apsvarstykite, kiek laiko galima laikyti nuluptus vaisius skirtingoje temperatūroje:
- kambario temperatūroje gumbai gali būti šaltame vandenyje 3–4 valandas, po to jie praranda didžiąją dalį maistinių medžiagų, pablogėja vaisių skonis;
- Blanširuoti arba švieži gumbai, supakuoti į maišą, gali būti laikomi šaldytuve iki kitos dienos;
- nulupti vaisiai, mirkyti vandenyje ir atšaldyti, gali būti laikomi apie 24 valandas;
- šaldiklyje iki –18 ° C temperatūroje vaisiai gali išlikti švieži keletą dienų;
- šaldiklyje, kurio temperatūra ne žemesnė kaip –30 ° C, nuluptos daržovės gali gulėti kelias dienas ir net savaites.
Svarbu! Giliai šaldant, rekomenduojama išplautas nuluptas bulves dėti ant lygaus paviršiaus, nesuvynioti į maišą ar plėvelę.
Bulvių laikymo būdai
Norint išsaugoti nuluptus vaisius ir naudoti juos kitam virimui, gumbavaisių paviršiuje neturėtų būti juodų apnašų. Tuo pačiu metu būtina, kad produktas neprarastų jame esančių naudingų medžiagų ir išlaikytų gerą skonį. Toliau analizuosime nuluptų bulvių laikymo būdus namuose.
Kambario temperatūroje
Populiariausias būdas nuluptas bulves namuose laikyti kambario temperatūroje - mirkyti jas švariame šaltame vandenyje. Bet šis metodas yra efektyvus tik tuo atveju, jei jums reikia trumpam išsaugoti gumbus.
Norėdami išvengti vaisiaus kontakto su deguonimi ir sulėtinti oksidaciją, atlikite šiuos veiksmus:
- Išvalytus vaisius nuplaukite tekančiu vandeniu.
- Sulenkite gumbus į atskirą talpyklą (troškintuvą ar gilų dubenį).
- Supilkite daržovę švariu šaltu vandeniu, kad ji visiškai uždengtų gumbus. Galite pridėti žalio svogūno arba citrinos griežinėlį.
- Uždenkite indą dangčiu, palikdami nedidelį tarpą orui patekti.
Po 48 valandų nuluptų gumbų laikymo kambario temperatūros vandenyje ant jų atsiranda slidi danga, rodanti produkto sugadinimą.
Šaldytuve
Jei nuluptas bulves reikia laikyti rytoj, galite naudoti šaldytuvą. Oro temperatūra viduje turi būti ne aukštesnė kaip + 6 ° C.
Priklausomai nuo to, kokiems patiekalams produktas bus naudojamas, laikymas šaldytuve atliekamas skirtingais būdais:Ar žinai Brangiausia bulvių veislė pasaulyje — La Bonnotte. Jis auginamas Prancūzijos saloje Noirmoutier ir parduodamas už maždaug 500 eurų už 1 kg kainą.
- Nuluptus gumbus sudėkite į indą su šaltu vandeniu ir atvėsinkite - šis metodas yra lengviausias, o vaisiai vėliau gali būti naudojami ruošiant bet kokius patiekalus.
- Gumbų blanšavimas - sveikos daržovės kelioms sekundėms panardinamos į puodą su verdančiu vandeniu, po to dedamos į maišą ir dedamos į šaldytuvą. Karštas vanduo sunaikina viršutiniame vaisiaus sluoksnyje esančius fermentus, dėl kurių jie negali reaguoti su deguonimi. Blanširuotos bulvės laikomos ilgiau nei šviežios, tačiau turi specifinį skonį ir gali būti naudojamos tik virimui.
- Nuluptų bulvių laikymas sandariai užrištame maiše, iš kurio anksčiau buvo išleistas oras. Šiuo metodu vaisiai gali būti naudojami bet kokiems patiekalams ruošti.
- Suberkite gumbus ir į masę įpilkite smulkiai supjaustytą svogūną ar česnaką. Talpyklą su tokiu pusgaminiu galima laikyti šaldytuve po lipnia plėvele ir panaudoti tarkuotų bulvių patiekalų ruošimui.
Šaldiklyje
Patikimiausias būdas išlaikyti nuluptus gumbus ilgą laiką šviežius ir skanius yra vaisių užšaldymas. Geriausia užšaldyti nesmulkintas bulves. Bet jei virimui reikia naudoti susmulkintus gumbus, tada jie iš anksto supjaustomi reikiamo dydžio gabalėliais ir tik tada siunčiami į šaldiklį.
Norėdami užšaldyti visas nuluptas bulves, turite atlikti šiuos veiksmus:
- Vaisius nuplaukite ir šiek tiek nusausinkite servetėle.
- Gumbus sudėkite į plastikinį maišelį, paskirstydami porcijomis.
- Išleiskite oro perteklių iš maišo ir sandariai uždarykite.
- Įdėkite supakuotas porcijas į šaldiklį.
Taigi, jūs galite laikyti bulves, kurias ateityje planuojama naudoti virti sveikus - šaldytus vaisius, kuriuos tereikia pamerkti į verdantį vandenį ir virti, kol išvirti.
Supjaustytos bulvės užšaldomos tokiu būdu:Svarbu! Ilgą laiką gumbus laikant šaldiklyje, jie gali visiškai prarasti savo skonį.
- Nuplaukite stiebagumbius po tekančiu vandeniu, nuvalykite jų paviršių servetėle, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
- Supjaustykite vaisius reikiamo dydžio gabalėliais.
- Supjaustytas daržoves padalinkite į atskiras dalis ir kiekvieną iš jų apvyniokite keliais klijuotos plėvelės sluoksniais.
- Gumbus sudėkite į šaldiklį.
Naudojant šį laikymo būdą, reikia atsižvelgti į tai, kad šaldiklyje bulvėje esantis krakmolas virsta cukrumi, todėl atšildyta daržovė turės saldaus poskonio.
Kaip nustatyti bulvių tinkamumą
Prieš naudodamiesi vienu iš išvardytų nuluptų bulvių laikymo būdų, prieš naudodami turite patikrinti, ar nepažeidė gumbų, kad suprastumėte, ar juos galima naudoti virimui.
Norėdami tai padaryti, įvertinkite bulvės išvaizdą ir įvertinkite jos tinkamumą maistui pagal šiuos požymius:
- jei bulvė buvo laikoma inde su šaltu vandeniu ir joje buvo pripildyta oro burbuliukų, tai rodo fermentacijos pradžią ir tokie vaisiai neturėtų būti valgomi;
- jei, laikydami gumbus vandenyje, jie nebuvo visiškai panardinti į jį, vaisiams, išsikišusiems iš vandens, gali atsirasti tamsi danga. Pajuodusias vietas galima pjaustyti peiliu ir nuplovus daržovę vandenyje, naudoti ją virimui;
- jei vanduo, kuriame buvo laikomi gumbai, yra drumstas, tai tik rodo krakmolo išsiskyrimą. Tokias bulves galima saugiai naudoti virimui, tačiau jos tampa kietesnės ir blogiau virškinamos;
- vaisiuose atsiradęs nemalonus kvapas arba slidi danga jų paviršiuje rodo, kad jie pablogėjo. Apnašas galima pjaustyti peiliu ir nuplautus vaisius naudoti juos kaip maistą, tačiau jų skonis pablogės;
- jei gumbai tampa minkšti, tai reiškia, kad jie sugedę. Tokias bulves reikia mesti.
Skaniausi patiekalai gaunami iš bulvių, kurios buvo nuluptos prieš pat virimą. Bet jei dėl tam tikrų priežasčių reikia iš anksto nuskinti gumbus, tai galite padaryti pasinaudodami aukščiau pateiktais patarimais ir rekomendacijomis. Šiuo atveju pagrindinė sąlyga yra teisingas produkto laikymo sąlygų ir terminų laikymasis.