Vištienos kiaušiniai yra biologiškai vertingi produktai, kurie turėtų būti kasdieniame žmogaus racione. Dėl turtingos jų sudėties kūnas gauna beveik visus jam reikalingus elementus. Tuo pačiu metu šio maisto maistinė vertė išlieka maža, o tai leidžia produktą įtraukti net į racioną.
Cheminė sudėtis
Kiaušinių sudėtis automatiškai paverčia juos sveiko, maistingo maisto kategorija. 100 gramų jų yra:
- vitaminai - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, H (biotinas), K, PP, beta-karotinas;
- makro ląstelės - kalis, kalcis, magnis, natris, siera, fosforas, chloras;
- mikroelementai - geležis, jodas, kobaltas, manganas, varis, molibdenas, selenas, natūralus fluoras, chromas, cinkas;
- virškinami angliavandeniai - disacharidai, monosacharidai;
- steroliai - cholesterolio.
Atskirai verta išvardyti aminorūgštis:
- nepakeičiamas - argininas, valinas, histidinas, leucinas, lizinas, metioninas, cisteinas, triptofanas, fenilalaninas, tirozinas;
- keičiami - alaninas, asparto rūgštis ir glutamo rūgštis, glicinas, prolinas, serinas.
Taip pat riebalų rūgštys:
- sočiųjų - miristinas, pentadekanas, palmitinas, margarinas, stearinas, arachinas;
- mononesočiųjų - palmitoleinas, heptadecenas, oleinas, gadoleinas;
- polinesočiųjų - omega-3, omega-6.
Svarbu! Kiaušinių ir bulvių negalima valgyti tuo pačiu metu, nes kiaušinių baltymai su krakmolu blogai pasisavinami. Geriausias pasirinkimas yra šviežios baltos ir žalios spalvos daržovės, moliūgai, saldieji pipirai.
Kalorijų vištienos kiaušinis
Kalorijų kiekis kiaušiniuose yra gana žemas. Pavyzdžiui, standartinis stalo produktas (kategorija „0“) 100 g svorio:
- visas - 157 kcal;
- baltymai - 44 kcal;
- trynys - 352 kcal.
Kalorijos paskirstomos tokiu būdu:
- 10% - kiaušinio lukštas;
- 60% - baltymai;
- 30% - trynys.
Neapdorotas
Neapdoroto produkto kalorijų kiekis yra 157–157 kcal 100 g. Jame taip pat yra:
- baltymai - 12,8 g;
- riebalai - 11,6 g;
- angliavandeniai - 0,7 g;
- vanduo - 73,3 g;
- pelenai - 1 g.
Net ir tiems, kurie neskaičiuoja kalorijų, žali kiaušiniai turi didžiausią naudą vitaminų ir mineralų prasme, tačiau tuo pat metu jie kelia didelę salmonelių infekcijos riziką.
Virti
Paruošto produkto maistinė vertė priklauso nuo terminio apdorojimo metodo:
- minkštai virti –157–158 kcal;
- kietai virti - 127–142 kcal.
Baltymų, riebalų, angliavandenių sudėtis beveik nesikeičia. Nors virtos minkštai virtos daržovės laikomos naudingesnėmis, jos tampa saugesnės, jei jas virinate 10 minučių. Naudingos savybės virtuose kiaušiniuose išsaugomos 8-10 dienų.
Ar žinai Senovės Egipte buvo praktikuojamas specialus virimo būdas: žalias kiaušinis buvo įdėtas į stropą ir greitai apsisuko. Jis įkaista ir tapo tinkamas naudoti kaip minkštai virta virtinė.
Kepta
Kepto produkto vertė, jei jis paruoštas nenaudojant aliejaus:
- kalorijų kiekis - 174 kcal;
- baltymai - 14,5 g;
- riebalai - 12,5 g;
- angliavandeniai - 0,8 g;
- vanduo - 69,8 g;
- pelenai - 1,1 g.
Papildomas maistas padidina kalorijas iki 200%.
Poveikis kūnui
Vištienos gaminyje yra tiek daug naudingų medžiagų, kad jis teigiamai veikia kelias kūno funkcijas vienu metu: regėjimą, smegenų veiklą, kaulus ir raumenis. Kiaušiniai turi savybę puikiai ir ilgai patenkinti alkį, mažai kaloringi, neapkrauna riebalų pertekliumi ir beveik neturi angliavandenių. Skirtingai nuo mėsos, kiaušinių baltymus įsisavina 98 proc.
Dienos vartojimo norma:
- sveikam suaugusiam - 1–2 vnt., optimaliai 5 per savaitę;
- su dideliu cholesterolio kiekiu - ne daugiau kaip 3 vnt. per savaitę;
- vaikai nuo vienerių iki dvejų metų - 1 per savaitę;
- dvejų – trejų metų vaikai - 3 per savaitę;
- nuo ketverių iki šešerių metų - daugiausia 5 per savaitę.
Ar žinai Kiaušiniai ilgiau probus švieži, jei laikomi siauru galu žemyn. Plačioje pusėje yra oro tarpas, iš kurio bakterijos galiausiai patenka į turinį.
Nepersistenkite ir nepamirškite, kad šis produktas gali būti kitų kasdienių patiekalų dalis - kotletai, blynai, pyragaičiai ir kita.
Naudingos savybės
Kasdienio naudojimo nauda teikiant:
- kūno prisotinimas mineralais, vitaminais, būtinais mikro ir makro elementais;
- raumenų audinio augimas dėl didelio baltymų virškinimo;
- regėjimo problemų rizikos sumažinimas;
- smegenų funkcijos, atminties, protinės veiklos gerinimas;
- sumažėja osteoporozės rizika ir padidėja kaulų stiprumas;
- sumažinta aterosklerozės rizika.
Žala ir kontraindikacijos
Neigiamas produkto poveikis:
- užsikrėtimo patogenu Salmonella rizika, kai jie vartojami neapdoroti ir verdami mažiau nei 10 minučių;
- antibiotikų buvimas nesąžiningai laikant viščiukus;
- nitratų ir hormonų buvimas dėl netinkamos sluoksnių mitybos.
Kontraindikacijos ir vartojimo apribojimai taikomi žmonėms, kenčiantiems nuo:
- alergijos (arba polinkis į tokias);
- cukrinis diabetas;
- didelis cholesterolio kiekis.
Vidutinis vištienos kiaušinio svoris
Yra kelios kiaušinių kategorijos, kurios nustatomos pagal svorį:
Kategorija | Mažiausias ir vidutinis svoris, g |
Trečia | 35–40 |
Antra | 45–50 |
Pirma | 55–60 |
Atrankinis (valgomasis) | 65–70 |
Aukštojo | 75–80 |
Su dviem tryniais | 80 |
Taip pat išskiriami dietiniai produktai, ant kurių užrašytas ženklas „D“. Ant paprastų valgomųjų uždėkite raidę „C“. Skirtumas tarp jų yra tik tinkamumo laikas.
Svarbu! Dietos kiaušinius galima laikyti ne ilgiau kaip 7 dienas, valgyklose - 25 dienas.
Šio produkto nauda ir maistinė vertė yra neginčijamas faktas, tačiau viskas turi būti valgoma saikingai. Per didelis naudingų elementų kiekis gali pakenkti kūnui, kurio reikėtų vengti.