Kvapūs ir sultingi kopūstai yra geriausias žuvies ir mėsos garnyras. Štai kodėl marinuoti kopūstų galva yra tradicinis daugelio šeimų raciono komponentas. Populiariausias virimo būdas yra vadinamasis greitasis šalto marinato metodas. Straipsnyje išsamiai išnagrinėsime, kaip tinkamai marinuoti kopūstus žiemai be nereikalingų sunkumų, aprašomos populiariausių šaltų marinuotų daržovių receptų subtilybės.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Žiema yra geriausias laikotarpis, kai reikia atidaryti marinuotų kopūstų indelį ir juo pasimėgauti. Šis patiekalas labai prisideda prie žiemos raciono, kuriame nėra daug medžiagų, reikalingų sveikai medžiagų apykaitai. Be to, kad pagerėja imunitetas, produktą ypač vertina mėsos gaminių mėgėjai. Traški struktūra, turinti sodrų ir šiek tiek rūgštų skonį, geriausiai papildo tokius patiekalus. Paruošti šį žiemos gaminį nėra sunku, tačiau daugeliui namų šeimininkių procesas nesibaigia sėkmingai.
Svarbu! Jei tarp kopūstų lapų buvo rasta vikšrų ar vabzdžių lervų, galvas reikia mirkyti šiek tiek pasūdytame vandenyje (0,5 šaukštelio / l). Ši technika padės pašalinti kenkėjus iš daržovių.
To priežastis yra netinkamas paruošimas kopūstų galvutėms, todėl į daržovių skynimą reikia žiūrėti atsargiai. Visų pirma, turėtumėte pasirinkti aukštos kokybės ir tinkamas šakėms marinuoti. Norėdami tai padaryti, turite žinoti daržovių rūšį. Marinavimas suteikia gana agresyvaus sūrymo poveikį daržovių pasėliams, kurie suteikia daržovei reikiamą skonį.
Todėl perdirbti tinka stiprios kopūstų galvos, besiskiriančios tankiomis lapais - tik tokie kopūstai po perdirbimo susitrauks. Tam geriausiai tinka visų rūšių vėlyvieji kopūstų hibridai. Renkantis daržovę, turėtumėte atkreipti dėmesį į lapų būklę. Vaisiai, kuriuos paveikė puvinys, ir kenkėjų pėdsakai turėtų būti pašalinti. Pati galva turėtų būti tanki, svari, jos stratifikacija turėtų būti sunki.
Paruošti vaisius prieš marinavimą yra gana paprasta. Pirmiausia jie turi būti kruopščiai nuplauti po tekančiu šaltu vandeniu, o po to išdžiovinti. Jei išoriniai lapai yra vangūs arba turi kokių nors pažeidimų, jie supjaustomi ir pašalinami. Po to reikia atsargiai pjaustyti galvas. Jie supjaustomi juostelėmis, mažais šiaudeliais, kvadratais ar bet kokia forma.
Šaltų marinuotų kopūstų receptai žiemai
Marinuoti kopūstai yra tokie populiarūs, kad yra daugybė jų paruošimo receptų. Tuo pačiu metu populiariausiu laikomas klasikinis receptas naudojant burokėlius, taip pat metodas, apimantis spanguolių naudojimą.
Klasikinis šaltų skardinių receptas
3 skardinės po 1 l30 minučių
susmulkinti kopūstai
2 kg
Maistinė vertė 100 g:
Susmulkintus kopūstus sumaišykite su smulkiai tarkuotomis morkomis ir atsargiai perkelkite.
Atskirame dubenyje vandenyje ištirpinkite druską, cukrų, druską, į skystį įpilkite acto.
Užpildykite sandarų trijų litrų indelį daržovių mišiniu, tada užpildykite sūrymu. Uždarykite stiklainį dangčiu ir šaldykite 12 valandų.
Susmulkintus kopūstus sumaišykite su smulkiai tarkuotomis morkomis ir atsargiai perkelkite.
Atskirame dubenyje vandenyje ištirpinkite druską, cukrų, druską, į skystį įpilkite acto.
Užpildykite sandarų trijų litrų indelį daržovių mišiniu, tada užpildykite sūrymu. Uždarykite stiklainį dangčiu ir šaldykite 12 valandų.Vaizdo įrašo receptas
Svarbu! Kad išvengtumėte nemalonaus indo kartumo, marinavimo metu stiklainį reikia vėdinti (periodiškai kelti dangtį). Tai padės pašalinti perteklinį anglies dioksido kiekį iš kopūstų sūrymo, kuris yra pagrindinė nemalonaus poskonio priežastis.
Su spanguolėmis
3 skardinės po 1 l30 minučių
kapotų kopūstų
2 kg
saulėgrąžų aliejus
125 ml
Maistinė vertė 100 g:
- Morkas supjaustykite mažomis juostelėmis, tada sumaišykite su smulkintais kopūstais ir uogomis.
- Paruoškite sūdytą marinatą. Norėdami tai padaryti, įpilkite druskos, cukraus ir saulėgrąžų aliejaus į vandenį. Gautas mišinys turėtų būti virinamas 3-5 minutes.
- Nukelkite skystį nuo ugnies, įpilkite acto į karštą marinatą. Ruošiant marinatus daržovės neturėtų būti užpilami verdančiu vandeniu, todėl sūrymas turi būti atvėsintas.
- Užpildykite skardines kopūstais, tada indus užpildykite marinatu. Skystis turi būti pilamas palaipsniui, kad būtų išvengta oro tarpelių tarp daržovių sluoksnių.
- Uždarykite stiklainius dangčiu, 2 dienas perkelkite į šaltą vietą.
Ar žinai Seniausias konservuotas marinuotas patiekalas (daugiau nei 3 tūkst. metų) laikoma ančių mėsa alyvuogių aliejuje. Jis buvo aptiktas daugybėje Tutanchamono kapo.
Su burokėliais
3 skardinės po 1 l30 minučių
kapotų kopūstų
2 kg
saulėgrąžų aliejus
125 ml
Maistinė vertė 100 g:
- Į trijų litrų stiklainio dugną įdėkite šiek tiek kopūstų, o ant viršaus uždėkite lauro lapą, šiek tiek česnako ir pipirų. Ant prieskonių sudėkite pjaustytus burokėlius, o tada morkas.
- Užpildykite indą pakaitomis su kopūstų, pipirų ir česnako, burokėlių ir morkų sluoksniais. Paskutinis sluoksnis turėtų būti iš kopūstų. Karštųjų paprikų mėgėjai į česnaką ir pipirus gali pridėti kelis žiedus čili pipiro.
- Į siuvimo indą supilkite augalinį aliejų.
- Atskirame inde sumaišykite vandenį, cukrų, druską ir actą, tada mišinį ištirpinkite iki vientisumo. Norėdami pagreitinti druskos ir cukraus tirpinimo procesą, galite šiek tiek pašildyti mišinį. Gautas skystis turi būti atvėsintas, daržovės turi būti užpildytos šaltu sūrymu.
- Užpildykite indą sūrymu, uždarykite sandariu dangčiu. Skystas frakcija turėtų visiškai padengti skardinės turinį.
- Stiklainius keletą dienų palikite tamsioje vietoje, po to - perkelkite į šaldytuvą.
Saugojimo ypatybės
Po to, kai paprasti kopūstai virto kvapniu ir skaniu produktu, patiekalas turėtų sudaryti būtinas laikymo sąlygas. Kadangi sūdymas vyksta neapdorojant aukštoje temperatūroje, kopūstų sūrymas yra palanki aplinka grybeliams ir bakterijoms vystytis, nepaisant to, kad skystyje yra daug druskos ir acto.
Geriausia daržoves laikyti šaldytuve, vėdinamoje rūsyje ar daržovių parduotuvėje, +5 ... + 15 ° C temperatūroje. Tokiomis sąlygomis jis gali būti laikomas 5-6 savaites. Galima pratęsti marinatų konservavimą šaldytuve, esant 0–5 ° C temperatūrai. Šiame temperatūros diapazone produktas gali išlaikyti šviežumą iki 8 mėnesių.
Ar žinai Kopūstai yra augalų grupės, kuri gamtoje neturi laukinių giminaičių, atstovas. Visos esamos veislės ir hibridai yra auginami ir buvo žinomi žmogui bronzos amžiuje.
Marinuoti kopūstai yra vienas iš nedaugelio produktų, sėkmingai derinančių su beveik bet kokiu patiekalu. Šiandien daržovių sūdymui yra daugybė būdų, tačiau šaltasis sūdymas laikomas paprasčiausiu ir veiksmingiausiu. Marinavimo procesas yra jėga net pradedantiesiems virėjams, o įprasta daržovė tampa bet kurios šventės puošmena.
