Grikiai užima lyderio pozicijas visame grūdų sąraše, nes tai yra dietinis maistas. Tai priklauso tokiems dėl didelio mineralų ir antioksidantų kiekio. Vargu ar įmanoma sutikti tautietį, kuris neišbandytų įprastos rudos spalvos grikių košės. Tačiau tarp draugų yra aiškiai tokių, kurie nežino apie žalių grikių egzistavimą. Rusvi grūdai (termiškai apdoroti) yra plačiai paplitę Rusijoje. Sveiko maisto parduotuvėse Europoje ir Amerikoje dažnai prekiaujama neperdirbtais produktais, pažymėtais „bio“ arba „ekologiškais“.
Kaip atrodo žali ir rudi grikiai?
Apskritai, kaip galvoja daugelis žmonių, grikiai nėra grūdinis (javų) pasėlis. Bet tiek žalios, tiek rudos grikių sėklos yra labai naudingos organizmui, nes jose yra vitaminų, mineralų, mineralų, mikro ir makro elementų, svarbių žmogaus sveikatai.
Ar žinai Grikių kokybę lengva patikrinti namuose. Visiškai prinokusių ir tinkamai išdžiovintų 1000 grikių sėklų gabaliukų masė turėtų būti lygiai 20 g.
Tiek žali, tiek rudi grikiai yra prebiotikų šaltinis. Tai yra „maistas“, skirtas visam žarnyno bakterijų vystymuisi, užtikrinančiam žarnyno mikrofloros, virškinamojo trakto, sveikatą.
Tyrimai rodo, kad prebiotikai yra svarbūs:
- palaikyti imuninę sistemą;
- psichinės sveikatos normalizavimas;
- palaikant kūno svorį fiziologinės normos ribose.
Grikių produkte taip pat yra daug tirpių skaidulų, kurios gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį. Grūdų pluoštas gerina virškinimą, pašalina vidurių užkietėjimą ir ilgainiui gali sumažinti storosios žarnos vėžio riziką. Grikių glikemijos indekso vertė yra 45 (55 ir žemiau yra laikoma „žema“) dėl didelio baltymų ir skaidulų kiekio.
Svarbu! Pediatrai nerekomenduoja įtraukti „gyvojo“ produkto į vaikų, jaunesnių nei ketverių metų, racioną, nes šiurkščios grūdų skaidulos blogai virškinamos. Valgydami šį maistą, kūdikiai gali patirti vidurių užkietėjimą.
Tai reiškia, kad valgydami sveiką maistą galite ilgiau jaustis sotūs. Krupas taip pat yra augalinių baltymų šaltinis ir jame yra visos būtinosios aminorūgštys. Tai yra gausus B grupės vitaminų, mangano, magnio, cinko, vario, geležies ir folatų šaltinis.
Skirtumai tarp rudų ir žalių grikių
Grikiai, kurie skiriasi spalva, yra tas pats produktas, kuris augo tame pačiame lauke. Tačiau žali grikiai vienodai skirsis nuo įprastų.
Skirtumas tarp šių dviejų yra toks:
- Žalios spalvos sėklos pirmiausia susmulkinti, tada nulupti iš juodo luobelės. Ir norėdami gauti pažįstamą rudą javą, jie pridėjo dar vieną procedūrą - kepimą, gaudami įprastą tamsų atspalvį.
- Grikių kruopos, kuris nebuvo termiškai apdorotas, yra didelis kiekis antioksidantų, tarp jų rutinas (esantis neapdorotų grūdų apvalkale) ir kvercetinas. Jie apsaugo žmogaus organizmą nuo vėžio ir širdies ligų. Šios medžiagos padeda pagerinti kraujotaką. Būtent žalios grikių sėklos yra rekomenduojamos žmonėms, kenčiantiems nuo artrito. Dėl terminio apdorojimo daugelis naudingų medžiagų, susijusių su P grupės vitaminais rudajame kruopoje, tiesiog suyra.
- 100 g neapdorotame produkte yra 13,25 g baltymų, o tokiame pat kiekyje keptų ar garuose - 11,73 g riebalų 100 g žalių grikių sėklų - 2 g, o perdirbtuose - dar 1 g. Angliavandeniai - atitinkamai 60 ir 64 g.
- Skiriasi skonis ir spalva. „Neapdoroti“ grikiai yra labai šviesiai rudi, šiek tiek žali pseudo grūdai, turintys piramidės formą. Kai nulaužta, sėkla tiesiog trupina burnoje, nes yra miltelių pavidalo ir minkšta. Neapdoroti grūdai palieka lazdyno riešutų ir saulėgrąžų sėklas, ko negalima pasakyti apie perdirbtą rudąjį produktą.
- Žali grikiai gali būti sudygęs, bet ne rudas.
- Neapdorotas produktas buvo vartojamas žalias. Skanios košės kepimo laikas ir būdas taip pat skiriasi. Žalių grikių nereikia ilgai virti. Pakanka užpildyti javus vandeniu, leisti jam užvirti ir nedelsdami nuimti nuo ugnies, uždengiant dangčiu. Po 10–15 minučių galima valgyti sveiką produktą. Vakare galite paruošti skanius pusryčius - užtenka į termosą užpildyti žalių grikių sėklas ir užpilti verdančiu vandeniu. Visos maistinės medžiagos bus išsaugotos.
Svarbu! Neapdorotus grikių produktus turėtų vartoti atsargiai žmonės, kurių kraujo krešėjimas yra blogas. Norint nepakenkti kūnui, geriau pasitarti su dietologu ar gydytoju.
Kuo grikiai naudingesni
Apie 30% vitaminų, makro- ir mikroelementų, esančių rudosiose grikių sėklose, esant aukštai temperatūrai, tiesiog sunaikinami termiškai apdorojant. Todėl galime padaryti vienareikšmišką išvadą: neapdorotas produktas yra naudingesnis nei termiškai apdorotas, nes norint, kad grikių sėklos taptų rudos, jos turi būti skrudintos arba garintos, o po to džiovintos.Chiroinozitolis, esantis „gyvame“ grikių produkte, yra unikali tirpaus angliavandenio rūšis, dėl kurios sumažėja cukraus kiekis kraujyje. Tai rodo, kad ateityje šios medžiagos buvimas grikiuose gali padėti gydyti diabetą. Tik „gyvos“ sėklos yra turtingiausias šio augalų junginio maisto šaltinis.Iš to, kas pasakyta, tampa aišku, kad neapdoroti grikiai žmogui yra naudingesni nei rudi.
Kodėl žali grikiai yra brangesni nei įprasti
Skirtumas tarp šviežio produkto ir kepto yra didelis. Didesnės „gyvų“ grikių sėklų kainos yra dėl trumpesnio galiojimo laiko (iki 2 mėnesių). Tokiame produkte gali atsirasti klaidų ir atsirasti pelėsių, todėl juos reikia laikyti namuose skalbinių maišuose ar stiklinėse induose, geriausia tamsioje vietoje, o rudųjų javų tinkamumo laikas yra nuo 6 iki 20 mėnesių.
Ar žinai Grikiai buvo auginami daugiau nei 8000 metų ir kartais vadinami „senoviniais grūdais“. „Grūdų karalienė“ užima garbingą vietą Rytų Europos kulinarijoje.
Atrodytų, kad gamintojas patiria skrudinimo, džiovinimo kainą, o toks produktas turėtų kainuoti brangiau, tačiau pasirodo priešingai. Taip yra todėl, kad perdirbtas grikių sėklas sandėliuoti yra lengviau ir pigiau, todėl kaina „ant lentynos“ yra mažesnė, palyginti su žaliais grūdais. Taip pat svarbus aspektas yra tai, kad grikių kaina be perdirbimo turi įtakos tai, kad šis produktas yra klasifikuojamas kaip sveikas maistas.„Gyvieji“ grikiai gali būti naudojami įgyvendinant bet kurį receptą, kuriam reikia kruopų. Žmonėms, kurie valgo sveiką mitybą, bus naudinga pusryčiams valgyti žalių grikių grūdų grūdus. Verta prisiminti, kad neapdorotame produkte yra visų nepakeičiamų aminorūgščių, šios grūdus primenančios sėklos tarnaus kaip visaverčių baltymų ir naudingų medžiagų, reikalingų žmogaus organizmui, šaltinis.