Chum lašišos ikrai yra skanus, sveikas ir tenkinantis delikatesas, kurį mėgsta tiek suaugę gurmanai, tiek vaikai. Norėdami būti tikri dėl produkto kokybės ir jo šviežumo, profesionalūs virėjai pataria druską paskaninti namuose. Sužinokite, kaip keto žaliavos sūdomos teisingai, kur ir kaip jas išsaugoti - sužinokite iš straipsnio.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Norėdami namuose paruošti skanius ir sveikus ikrus, pirmiausia turite įsigyti kokybiškos žuvies skerdeną.
Kaip žinote, kiaušiniai randami tik patelėse, todėl įsigydami produktą turite atkreipti dėmesį į tokius aspektus:
- patelė turi mažą apvalią galvą ir lygius, minkštus kūno kontūrus, o patinai skiriasi smaila, plėšriąja galva;
- lašišos patelė yra šviesesnė už patino;
- kumpio lašišos mėsa turėtų būti sodri ryškiai rausva;
- žuvies akys turėtų būti blizgios, be drumstos spalvos;
- produktas turėtų skleisti įprastą žuvies kvapą, be jokių amoniako priedų ar puvimo.
Svarbu! Gana dažnai nesąžiningi pardavėjai stengiasi išduoti rožinės lašišos skerdeną kaip „chum“ lašišą. Renkantis pastarąją, ekspertai pataria atkreipti dėmesį į pelekus - ant jų neturėtų būti tamsių dėmių. Be to, chum lašiša yra daug didesnė nei rožinė lašiša.
Prieš sūdymą būtina iš pilvo išgauti ikrus. Galite naudoti ir šviežią (atšaldytą) žuvį, ir visiškai užšaldytą. Ištraukus žaliavą iš pilvo, ją reikia išlaisvinti iš kibiro - specialaus maišo, kuriame laikomas pagrindinis ingredientas.
Norėdami tai padaryti:
- Įdėkite ikrus ant bet kurio indo, užpilkite šiltu vandeniu, kurio temperatūra yra apie + 80 ° С. Palaikyti 2–3 minutes;
- įdėkite ikrus į kiaurasamtį, nusausinkite vandenį. Esant aukštai temperatūrai, austrės plėvelė susiraukšlėja ir lengvai atsiskiria nuo kiaušinių.
Ar žinai Yra keletas raudonųjų ikrų rūšių: chum lašiša, rožinė lašiša, sockeye lašiša, sims, koho lašiša. Keto produktas yra didžiausias: vieno kiaušinio dydis siekia 5 mm.
Chum lašišos ikrų sūdymo metodai
Chum lašišos ikrai yra puikus, rafinuotas sumuštinių gaminimo ingredientas, kuris gali tapti tikru bet kurio šventinio stalo akcentu. Šis produktas nepriklauso pigių kategorijai, tačiau nepriklausomas sūdymas leidžia žymiai sumažinti jo kainą. Paprasčiausi ir populiariausi raudonųjų ikrų sūdymo namuose receptai, pateikiami vėliau straipsnyje.
Klasikinis receptas sūryme
300 g30 minučių
keto žaliavos
dviejų žuvų (250–300 g)
švarus, filtruotas vanduo
250 ml
Maistinė vertė 100 g:
- Paruoškite ikrus, supilkite į indą.
- Paruoškite sūrymą (marinatą): šiltame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų.
- Supilkite ikrus sūrymu, kad skystis visiškai jį uždengtų. Palikite veikti 20 minučių.
- Pasibaigus nurodytam laikui, kiaušinius išmeskite ant sieto ir leiskite išdžiūti.
- Po 2-3 valandų, kai produktas išdžiūsta, perpilkite į stiklinius indus, kurie yra sterilizuoti, sutepti augaliniu ar alyvuogių aliejumi.
- Po 3 valandų delikatesas yra paruoštas valgyti.
Ar žinai Tik nuo XIX amžiaus pabaigos ikrai buvo pradėti laikyti delikatesu ir sūdyti įprastu būdu. Prieš tai Sachalino ir Kamčiatkos gyventojai tiesiog išmesdavo žaliavas kartu su žuvų vidury.
Penkios minutės
280–300 g40 minučių
ikrų žaliavos
iš dviejų žuvų
Maistinė vertė 100 g:
- Paruoškite sūrymą: užvirkite vandenį, įpilkite druskos, gerai išmaišykite, kol kristalai visiškai ištirps.
- Iš žuvies skerdenos ištraukite ikrus.
- Pagrindinį ingredientą užpilkite sūrymu ir leiskite pastovėti 4 minutes.
- Žaliavas išmeskite ant marlės ar kiaurasamčio, be plėvelės.
- Marinatą dar 30 sekundžių užpilkite ant produkto.
- Išmeskite ikrus ant sieto, šiek tiek nusausinkite ir galėsite naudoti „penkias minutes“.
Į aštrų marinatą
500 g130 minučių
svogūnas
1 vidutinio dydžio gabalėlis
juodųjų pipirų žirneliai
4–6 gabalėliai
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplaukite ikrus, gautus iš chum lašišos, ir nusausinkite ant rankšluosčio.
- Paruoškite sūrymą: druską visiškai ištirpinkite 500 ml vandens.
- Paruoštą marinatą užpilkite ikrais, palikite 2 valandas.
- Pasibaigus reikiamam laikui, nusausinkite sūrymą.
- Paruoškite naują sūrymą: įpilkite acto į 500 ml vandens, įpilkite druskos pagal skonį.
- Supilkite žalią marinatą per 10 minučių. Nusausinkite.
- Ant ikrų išdėliokite pjaustytą svogūną, pipirų grūdelius, lauro lapą ir žiedus. Pabarstykite cukrumi. Talpyklę sandariai uždarykite dangteliu, 48 valandas nusiųskite indą į šaldytuvą.
Svarbu! Jei būtina gauti daugiau sūrus produktas, tada prieš siųsdami į šaldytuvą rekomenduojama jį įpilti. Jei skonis tinka, žaliavoms leidžiama parduoti per mažai.
Sausas būdas
500 g30 minučių
augalinis arba alyvuogių aliejus
1 valgomasis šaukštas. l
Maistinė vertė 100 g:
- Įdėkite ikrus į stiklinį dubenį, uždenkite druska, gerai išmaišykite.
- Į ikrus įpilkite aliejaus, palaikykite 10–15 minučių.
- Perpilkite produktą į švarius, sterilizuotus stiklainius, sandariai uždarykite dangteliu.
- Ruošiniai turėtų būti siunčiami į šaldytuvą saugoti.
Ilgai laikyti
500 g 120 minučių
augalinis aliejus
150 ml
Maistinė vertė 100 g:
- Skalaukite ikrus sūrymu, paruoštu iš 1,5 šaukšto. l druskos ir 1 litro vandens.
- Virkite stiprų sūrymą: užvirkite vandenį virintuve, ištirpinkite 500 g druskos.
- Marinatui atvėsus iki kambario temperatūros, supilkite jį į ikrus. Atidėkite 1,5 valandos.
- Pasibaigus reikiamam laikui, įdėkite produktą į sietą, supilkite į atskirą indą, įpilkite augalinio aliejaus, sumaišykite mediniu šaukštu.
- Žaliavas perpilkite į sterilizuotus stiklinius indus, sandariai uždarykite dangčiais. Nusiųskite į šaldytuvą, rūsį ar rūsį, kur galima laikyti iki 3 mėnesių.
Ruošinių laikymo ypatybės
Ikrai, virti namuose, turi būti laikomi sterilizuotuose stiklainiuose, sandariai uždarytuose dangteliu šaldytuve arba šaltoje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje. Produktas, užpiltas augaliniu aliejumi, gali išlaikyti savo skonį ir tinkamumą prekiauti vėsioje vietoje 2–3 mėnesius. Delikatesas, paruoštas remiantis marinatu, turi trumpą galiojimo laiką - iki 7 dienų. Šaldiklyje užšaldytas produktas gali būti vartojamas šešis mėnesius.
Lašišos ikrų sūdymas namuose yra puiki proga žymiai sutaupyti pinigų perkant brangų delikatesą, tuo pačiu greitai gaunant šviežius, aukštos kokybės, skanius, sveikus ir svarbiausia - saugius patiekalus, kuriais norėtųsi mėgautis visi šeimos nariai.
