Rūkyta rožinė lašiša yra paprastas, bet neįtikėtinai skanus patiekalas, kuris patiks beveik visiems. Tai gali būti idealus užkandis ar nepriklausomas patiekalas, taip pat kvepiantis priedas prie beveik bet kokio šalutinio patiekalo. Straipsnyje išsamiai aprašoma, kaip namuose virti šaltai rūkytą žuvį, taip pat aprašoma, ko ir kiek reikia tam.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Kad rūkymas būtų ne tik neįtikėtinai aromatingas, bet ir nepaprastai skanus, į žuvies pasirinkimą reikia žiūrėti labai rimtai. Maisto gaminimui turėtumėte nusipirkti tik aukštos kokybės ir šviežios rausvos lašišos, būdingos elastinga, bet minkšta minkštimas. Tuo pačiu metu produktas neturi būti užšaldytas, kitaip tradicinis rūkytos mėsos skonis bus labai iškreiptas.
Rūkymui tinkamiausia žuvis turi šias savybes:
- tanki ir elastinga oda, gerai priglundanti prie minkštimo, be dėmių, įtrūkimų ir kitų sužalojimų;
- rausvas pilvas, šiek tiek išlygintas;
- elastinga minkštimas, kuris po spaudimo akimirksniu atsigauna;
- ryškiai šviesiai raudonos žiaunos;
- svoris nuo 0,8–1,5 kg.
Svarbu! Žuvis turi skleisti malonų aromatą. Nereikalingo kvapo pavyzdžių, ypač amoniako, reikia atsisakyti.
Paruošti rožinę lašišą rūkymui yra gana paprasta, tam reikia atlikti šiuos nuoseklius veiksmus:
- Nuplaukite žuvis po šaltu tekančiu vandeniu.
- Atlikite tiesų pjūvį nuo galvos iki uodegos.
- Ištraukite vidų, dar kartą nuplaukite rausvą lašišą po tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Atlikite negilų pjūvį stuburo srityje, esančioje viduje.
Šalto rūkymo rožinės lašišos receptai
Yra daugybė įvairių receptų ir būdų, kaip gaminti rūkytą rausvą lašišą tinkle, įskaitant ir karštojo metodo naudojimą. Tačiau ne kiekvienas jų gali būti vadinamas tikrai populiariu. Taip yra dėl daugelio priežasčių, įskaitant visas klaidas perdirbant žaliavas, taip pat marinavimą prieš tiesioginį virimą. Žemiau yra dviejų sėkmingiausių iš jų aprašymas, pagrįstas paprasčiausiu virimo būdu.
Klasikinis receptas su dūmų generatoriumi
1 kg60 val
iš anksto nulupta rožinė lašiša
1,3 kg
Maistinė vertė 100 g:
Žuvį gerai įtrinkite druska, tada 2 dienoms įmeskite į gilų indą su dangčiu (ambasadorius turėtų būti atliekamas +15 ... + 18 ° С temperatūroje). Jo dugnas turi būti šiek tiek apibarstytas druska.
Pašalinkite sūdytą rausvą lašišą ir nusausinkite kambario temperatūroje. Įdėkite žuvį į rūkyklą 12 valandų. Dūmų generatoriaus režimą reikia nustatyti taip, kad kas 7 minutes į kamerą būtų tiekiami švieži dūmai.
Įsigykite rūkytus produktus ir prieš vartodami nusistovėkite maždaug valandą.
Ar žinai Rožinė lašiša laikoma viena seniausių būtybių planetoje, jos protėviai atsirado mezozojaus eroje (maždaug prieš 140 milijonų metų).
Vaizdo įrašo receptas
Rūkyta dėžėje
1 kg 8-15 valandų
iš anksto nulupta rožinė lašiša
1,3 kg
Maistinė vertė 100 g:
Rožinę lašišą padalinkite į filė ir galvą, tada viską gerai išminkykite. Įdėkite ruošinius į bet kurį virtuvės dubenį 4-8 valandas (priklausomai nuo filė dydžio). Kadangi sultys paskirstomos, jos turi būti nusausintos.
Kol žuvis sūdyta, turite pasidaryti rūkymo spintelę. Norėdami tai padaryti, paimkite kartoninę ar medinę dėžę (10-15 cm daugiau nei rausva lašiša), o tada maždaug centre, tame pačiame lygyje, kiekvienoje pusėje turite padaryti 4-8 skyles. Po to lygiagrečiose skylėse turėtų būti sumontuota tanki metalinė viela arba medinės lazdos.
Įdėkite žuvies gabaliukus į tinklą.
Sandariai uždarykite dėžę, padarykite vieną mažą skylę dangtelyje, kitą - šone ir padėkite į atskirą vietą. Įjunkite dūmų generatorių, prijunkite prie jo oro kompresorių ir nustatykite jame minimalų oro tiekimo režimą. Prijunkite vamzdį iš dūmų generatoriaus prie dėžutės, per šoninę angą.
Tokiomis sąlygomis ruošinį reikia rūkyti maždaug 4–7 valandas (atsižvelgiant į rausvos lašišos dydį). Šis metodas yra greito rūkymo technologija, nes jis leidžia jums gauti gatavą produktą maždaug per dieną.
Svarbu! Rūkymui turėtų būti naudojamos tik kapotos medžio drožlės ir tik kietmedžio medžiai. Šiuo atveju žaliava būtinai turi būti džiovinta natūraliu būdu, kitaip galutinis patiekalas įgis nemalonų dervos poskonį ir aromatą.
Vaizdo įrašo receptas
Rūkyta rožinė lašiša yra neįtikėtinai paprastas patiekalas, kurį gali padaryti beveik visi. Galite pasigaminti be jokių problemų, nes žuvį galite siurbti naudodami minimalų įrangos, pagamintos iš improvizuotų medžiagų, rinkinį. Tačiau norint virti rūkytą mėsą išties skanu, reikėtų atkreipti ypatingą dėmesį į žaliavos kokybę.