Užkandis, kaip žinote, gali būti ne tik šaltas, bet ir karštas. Klasikinis tokio patiekalo pavyzdys yra julienne, be kurio šiandien negali išsiversti jokia didelė restorano šventė. Kaip paruošti šį paprastą, bet tuo pačiu neįprastai švelnų ir skanų receptą namuose, remiantis paprastais grybais, aprašoma žingsnis po žingsnio.

Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas

Verta pradėti nuo to, kad vartojant terminą „julienne“ (arba „julienne“ - atsižvelgiant į pasirinktą transkripciją), namų šeimininkės ir net profesionalūs virėjai jaučia tikrą sumaištį. Manoma, kad patiekalas yra prancūziškos kilmės, nors iš tikrųjų tai nėra visiškai tiesa.

Ar žinai Prancūzų virtuvėje žodis „julienne“ nereiškia savarankiško patiekalo, o tik daržovių pjaustymo labai mažais šiaudeliais technologiją, leidžiančią iš jų virti sriubas ir padažus kuo greičiau. Pagal vieną versiją terminas kilęs iš pavadinimojo mėnesio sulčių (liepos mėn.), nes tuo laikotarpiu gausiai prinokusios daržovės leidžia jas greitai ir smulkiai supjaustyti ir virti, kitu būdu - iš Prancūzijoje populiaraus moteriško vardo.

Taigi, prancūziška julienne yra arba salotos, arba šviežių daržovių sriuba, malta specialiu būdu. Slavų virtuvėje šis terminas paprastai vadinamas karštu virtos vištienos ar grybų užkandžiu, apibarstytu baltu padažu (virtos grietinės, grietinėlės ar pieno pagrindu) po traškia sūrio plutele, iškeptame specialiame inde su porcijomis - kokotėje, kurioje patiekiamas patiekalas.

Rengiant „rusišką“ pievagrybių variantą, reikėtų atsiminti keletą kulinarinių paslapčių, daugiausia dėl pačių grybų pasirinkimo. Problema ta, kad pievagrybiai, parduodami parduotuvėse ir prekybos centruose bei naudojami virėjų ir namų šeimininkių, auginami dirbtinai - maišuose ar dėžėse. Tokie grybai yra visiškai saugūs galimo apsinuodijimo požiūriu, tačiau tuo pat metu praktiškai neturi ryškaus skonio ir būdingo grybų kvapo.

Svarbu! Miško pievagrybis turi mirtiną dvigubą blyškumą. Jauname amžiuje šias rūšis yra labai sunku atskirti, todėl net patyrę grybų rinkėjai mieliau apeina mažus ir pavienius grybus primenančius grybus.

Norėdami, kad patiekalas būtų išties rafinuotas ir aromatingas, galite:

• virkite jį iš natūralaus produktoįsigytas iš profesionalių grybų rinkėjų: pievų pievagrybis (agarius campestris) yra vienas skaniausių grybų, augančių vidutinio klimato juostoje, o iš jo paruošti patiekalai yra tiesiog dieviški;
• į žalius pievagrybius įpilkite bent keletą sausų kiaulienos grybų: juos pirmiausia reikia mirkyti nedideliame kiekyje vandens, tada supjaustyti ir sumaišyti su smulkintais pievagrybiais. Į keptuvę iškart įpilkite miltų, įmirkytą vandenyje, išbarstytus baravykų pievagrybius, tik įmaišę į keptuvę miltų - taip užkandis sugeria visą grybų aromatą, susikaupusį džiovintuose kiaulienos grybuose;
• jei nėra prieigos prie miško grybų - rinkitės didžiausius julienne grybus, kiekvienas sveria ne mažiau kaip 35 gramus, nes būtent juose, kaip sako patyrę virėjai, laikas sukaupti maksimalų skonio ir aromato kiekį (mažus grybus prasminga pirkti tiems receptams, kuriuose jie naudojami visa forma, pavyzdžiui, marinuoti).

Skaniausi vienos ar kitos nacionalinės virtuvės patiekalai dažniausiai būna išvežami į kitas šalis ir tampa labai populiarūs, dažnai keičiant „originalią“ kompoziciją ir skonį beveik neatpažįstamai. Be tradicinio Naujųjų Metų alyvuogių, visame pasaulyje vadinamų „rusiškomis salotomis“, Julien, kuris yra sriuba Prancūzijoje ir porcija karštų užkandžių Rusijoje, buvo tokio keisto virsmo pavyzdys. Tačiau verta išbandyti šį subtilų patiekalą, kurį be to, jūs galite per kelias minutes pasigaminti namuose, naudodamiesi prieinamais ir nebrangiais produktais, ir nenorite kalbėti apie istorines jo kilmės painybes.