Daugelis žmonių žino ir mėgsta klasikinius žiemos derlius - marinuoti pomidorai, agurkai ir kitos daržovės. Bet kartais tikrai norisi kažko aštraus ir neįprasto. Tokiu atveju verta pasirūpinti neįprasto žiemos marinato - marinuotų karštųjų pipirų - paruošimu. Šis užkandis puikiai tinka daugeliui patiekalų ir suteikia aštrų skonį dienos meniu.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Norėdami sūdyti karštus pipirus žiemai, galite naudoti bet kokią įvairovę. Tačiau labiausiai tinka silpnai aštrios veislės, pavyzdžiui, „Whirlwind“ veislė arba „Avinėlio ragas“. Vaisiai turi būti švieži, be pažeidimų ar džiūvimo požymių. Jei naudosite vangus egzempliorius, tada jie bus minkšti arba praras vientisumą.
Svarbu! Renkantis ankštis sūdymui, reikėtų atkreipti dėmesį, kad, palyginti su žaliomis, raudonose daržovėse yra daugiau kapsaicino alkaloido, kuris yra atsakingas už deginančius ir dirginančius skonio receptorius.
Prieš gamindami maistą, turėtumėte pasirinkti aukštos kokybės ankštis, mirkyti jas 5-10 minučių, gerai nuplauti šaltu tekančiu vandeniu ir šiek tiek nusausinti. Norint atsikratyti perteklinio aštrumo, rekomenduojama pašalinti sėklas. Taip pat reikia atidžiai paruošti pridedamus ingredientus - nulupti česnako ar krienų šaknį, nuplauti žalumynus ir pan.
Druskos daržovėms reikia rupios akmens druskos, galite jūros. Bet joduota druska negali būti naudojama. Likę ingredientai turėtų būti naudojami pagal receptą. Pagrindinė konservavimo proceso taisyklė yra ta, kad visi komponentai turi būti švarūs ir aukštos kokybės. Daugelis namų šeimininkių pažymi, kad viršutinė krapų dalis - skėčiai marinuotoms daržovėms suteikia ypatingą skonį ir aromatą. Bet krienuose galite naudoti tiek lapus, tiek šaknis.
Žingsnis po žingsnio karštų pipirų ruošimo žiemai receptai
Yra daugybė karštųjų pipirų marinatų receptų. Straipsnyje siūlomi trys populiarūs paprasti konservavimo būdai, kurie tikrai patiks maloniu, pikantišku skoniu.
Paprastas sūdymo be sterilizacijos receptas
3 skardinės po 1 l30 minučių
raudonosios paprikos
2,5-3 kg
stalo actas (9%)
1,8 L
Energinė vertė 100 g:
Norėdami marinuoti ankštis, pirmiausia jas gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite.
Daržoves perpilkite į švarų 3 litrų indelį.
Užpildykite indą iki kraštų actu, uždėkite kaprono dangtelį ant stiklainio kaklo. Po 2–3 savaičių daržovės marinuojamos ir bus paruoštos ilgalaikiam saugojimui.
Norėdami marinuoti ankštis, pirmiausia jas gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite.
Daržoves perpilkite į švarų 3 litrų indelį.
Užpildykite indą iki kraštų actu, uždėkite kaprono dangtelį ant stiklainio kaklo. Po 2–3 savaičių daržovės marinuojamos ir bus paruoštos ilgalaikiam saugojimui.Vaizdo įrašo receptas
Ar žinai Daugelis žmonių klaidingai mano, kad balti ir juodieji pipirai yra skirtingos augalų rūšys. Tiesą sakant, juodasis prieskonis yra neprinokusi sėkla, o visiškai subrendus ji pasidaro balta.
Su česnaku ir krapais
3-445 minutes
šviežių raudonųjų pipirų
6-10 vnt.
krapai ir kalendra
1 šaka
prieskoniai (žirniai)
2-3 vnt.
juodieji pipirai (žirniai)
5-6 vnt.
žirnių kalendra
2 šaukštelių
Energinė vertė 100 g:
- Paimkite prinokusius, ryškiai raudonus vaisius ir nuplaukite juos tekančiu vandeniu.
- Nuplaukite žalumynus, pašalinkite kietas vietas. Norėdami rūšiuoti česnaką į gvazdikėlius, nemulčiuokite.
- Kiekvieną ankštį pradurkite prie stiebo, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite uždengtą 5 minutes. Pakartokite šią procedūrą 3–4 kartus. Dėl to daržovė turėtų šiek tiek suminkštėti, bet neprarasti savo struktūros.
- Virkite marinatą, įmerkdami į vandenį cukrų, česnaką, žoleles ir prieskonius. Druska ir užvirkite, tada įpilkite acto, virkite dar 2-3 minutes ir reikalaukite ketvirtį valandos.
- Į paruoštą stiklainį sudėkite česnakus ir žalumynus, išgautus iš skysčio, daržoves ir viską supilkite su marinatu.
- Šiek tiek išspauskite ankštis, įpilkite marinato į kaklo kraštą ir iškočiokite. Įdėkite stiklainį po šilta antklode, apversdami aukštyn kojomis. Palaukite atvėsimo.
Svarbu! Užkandis puikiai tinka su bandelėmis ar kepsnine, kepta mėsa kartu su ledo alumi.
Gruzinų kalba
2 skardines po 1 litrą kas 60 minučių
rafinuotas augalinis aliejus
250 ml
baltojo vyno actas
500 ml
Energinė vertė 100 g:
- Nuplaukite pipirus šaltu tekančiu vandeniu, nusausinkite ir supjaustykite galus.
- Marinatą virkite iš aliejaus, acto, druskos ir cukraus, užvirkite.
- Padalinkite pipirus į dvi dalis ir kiekvieną virkite marinate septynias minutes.
- Gerai nuplaukite žalumynus, nulupkite česnaką ir salierą, viską susmulkinkite.
- Gautą mišinį supilkite į paprikas, viską užpilkite atvėsintu marinatu ir nusiųskite šaldytuve vienai dienai.
- Nusausinkite marinatą, sudėkite daržoves į sterilizuotus stiklainius.
- Marinatą užvirkite, supilkite stiklainius iki kraštų ir sandariai iškočiokite.
Sandėliavimas namuose
Po to, kai bankai atvėso po šilta antklode ar antklode, jie turėtų būti apversti aukštyn kojomis ir laikyti maždaug kitą dieną. Tada konteinerius galite perkelti į rūsį, rūsį ar balkoną. Konservus galima laikyti kambario temperatūroje, pavyzdžiui, sandėliuke. Tada jis turėtų būti apsaugotas nuo šviesos ir šildymo prietaisų poveikio.
Ar žinai Ilgalaikis baltųjų pipirų terminis apdorojimas padidina jų deginimo skonį, todėl geriau pridėti juos virimo pabaigoje. Juodieji pipirai neturi panašaus efekto, tačiau, kai dedate juos prieš pat patiekalo paruošimą, jie geriau išlaiko aštrų aromatą.
Sūrūs pipirai toleruoja ilgalaikį saugojimą ir puikiai išsilaiko visą žiemą iki naujo derliaus. Virtus užkandžius reikia vartoti saikingai, nes jie yra gana aštrūs, todėl geriau juos derinti su mėsos ir žuvies patiekalais.
