Kishmish vynuogių veislė garsėja saldžiu, subtiliu skoniu ir sėklų trūkumu. Nepaisant mažo uogų dydžio ir juose esančio nedidelio kiekio sulčių, ši vynuogė sėkmingai naudojama namuose gaminant skanius pyragus ar konservus bei gaminant naminį vyną. Atsižvelgiant į surinkimo ir gamybos technologijas, iš Kišmišo vynuogių galite pasigaminti naminių vynų - sausų, pusiau saldžių ar desertinių.
Sudedamųjų dalių parinkimas ir paruošimas
Prieš pradėdami ruošti naminius vynus, turėtumėte paruošti žaliavas.
Norėdami tai padaryti, atlikite šiuos veiksmus:
- skinti vynuoges;
- išvalykite jį iš mažų šakelių, bet kokių šiukšlių;
- paruoškite misą (yra pavadinimų - misa arba rūgštynė). Tai yra vandens, susmulkintų uogų ir cukraus, kurie buvo fermentuojami, mišinys.
Žingsnis po žingsnio ruošiant vyno starterio kultūrą (misą) iš Kišmišo:
Pirkimui jums reikės:
- Kishmish vynuogės - 200 g;
- vanduo - 400 ml;
- cukrus - 20 g.
Sūrio paruošimas:
- kruopščiai nuplaukite stiklinį indą (galite pasiimti įprastą litro indelį, tačiau geriau buteliukus plačiu kaklu - taip fermentacijos procesas prasidės greičiau);
- kruopščiai paruoštų vynuogių uogų buteliuke;
- užpilkite granuliuotą cukrų per uogas;
- švelniai užpilkite visą vandens tūrį (vandens temperatūra apie + 25 ° C);
- kamščio butelio kaklą uždėkite vatos gabalėliu ir 3 dienas padėkite į šiltą, tamsesnę vietą (jei butelis yra gatvėje). Oro temperatūra turėtų būti nuo + 18 ° С iki + 28 ° С;
- Pradėjus fermentacijos procesą ir trunka tris dienas, starterio kultūrą leidžiama laikyti šaldytuve (bet ne ilgiau kaip 10 dienų).
Svarbu! Norėdami sukurti vyno užkandžių kultūrą, nenaudokite pigių razinų „iš pakuočių“. Kuo mažesnė žaliavų kaina, tuo didesnė tikimybė, kad mielių bakterijos tiesiog neišgyventų ant tokių uogų paviršiaus, nes nebrangios razinos perdirbamos chemikalais, kad jos ilgiau išliktų. Rekomenduojama naudoti šviežias uogas ar aukštos kokybės kišmišių razinas.
Namų vyno receptai iš Kišmišo vynuogių
Jei starteris yra paruoštas, galite pradėti ruošti vyno tarą ir ingredientus. Yra daugybė naminio vyno iš Kishmish receptų, tačiau atkreipkite dėmesį į tuos, kuriuos lengva pasigaminti namuose.
Klasikinis receptas
Pagal klasikinius receptus gaminami trijų rūšių vynai: sausas, pusiau saldus ir desertinis. Jie skiriasi tiek uogų perdirbimo technologijomis, tiek pridėtinio cukraus kiekiu.
Sausas vynas
15 l 14-30 dienų
Energinė vertė 100 g:
- Bet kokiu būdu susmulkinkite razinas, sudėkite į prikaistuvį ir užpildykite cukrumi.
- Išmaišykite ir palikite fermentuoti.
- Kai procesas prasideda, išmaišykite virš sulčių pakilusias uogas, kad oras įsiskverbtų į sultis, o fermentacija vyktų dar greičiau (reikia maišyti kasdien, bent kartą per dieną).
- Per 14 dienų konteineris su žaliavomis turėtų būti + 25 ° C temperatūroje.
- Pasibaigus nustatytam laikui, misa filtruojama per sietą arba marlę.
- Skystis turi būti ištuštinamas į iš anksto paruoštą švarų stiklinį indą (20 litrų buteliukas).
- Ant buteliuko kaklo uždedama sterili guminė pirštinė, joje reikia atlikti vieną pradūrimą (pirštinė veiks kaip vandens sandariklis).
- Skystis paliekamas fermentuoti šiltai (nuo + 25 ° С) 14–30 dienų, kol fermentacija sustos.
- Gatavas produktas filtruojamas, supilamas į tamsų indą ir laikomas šaltai.
Svarbu! Jei vynas skonis per rūgštus, jums nereikia dėti įprasto cukraus! Tai nepagerins gėrimo skonio. Pasirinkite prinokusias Kishmish vynuoges ir paeiliui laikykitės recepto, tada gautas produktas tikrai pradžiugins jus aukštu skoniu.
Deserto vynas
15 l 30 dienų
Energinė vertė 100 g:
- Uogas sutrinkite į kubilą ar keptuvę rankomis, mediniu grūstuvu, indus uždenkite marle, apriškite kraštais, kad vabzdžiai nepatektų į vidų (idealu, jei žaliava užpilama + 25 ° C temperatūroje).
- Palaukite, kol vynuogės pradės sultis (jei norite suprasti, kad fermentacijos procesas prasidėjo, galite pagal būdingą švilpimo garsą iš keptuvės, atsiras rūgštus kvapas).
- Po 3 dienų sultis nusausinkite, supilkite jas į švarų dubenį, užpildydami 3/4.
- Įpilkite cukraus, maišykite, kol ištirps.
- Uždėkite pirštinę ant buteliuko kaklo, pradurkite ją vienoje vietoje ir sandariai suvyniokite į kaklą.
- Palikite 30 dienų klajoti ne žemesnėje kaip + 25 ° C temperatūroje.
- Baigę fermentacijos procesą, atsargiai supilkite gėrimą į kibirą ar keptuvę, kad į jį nepatektų nuosėdų.
Ar žinai Iš baltųjų vynuogių veislių vynas prieš patiekiant atvėsinamas iki + 8 ° C. Priešingai, raudonos spalvos temperatūra turėtų būti nuo + 10 ° С iki + 14 ° С. Naminiams vynams ši rekomendacija taikoma retai. Geriausia vyno laikymo buteliuose (rūsyje) temperatūra yra iki + 18 ° С.
Pusiau saldus vynas
15 l 30 dienų
Energinė vertė 100 g:
- Virkite vynuoges, kol pradės sultis (naudokite medinį grūstį ir medinius arba emaliuotus indus).
- Uždarykite indą su žaliavos uogų marle, palaikykite šiltai 2 savaites.
- Maišykite kiekvieną dieną, nuleisdami fermentuotų uogų „skrybėlę“, kad oras patektų į vidų.
- Kai praeis 2 savaitės, iš uogų išpilkite sultis, išspauskite pyragą.
- Supilkite sultis į stiklinį butelį.
- Įpilkite cukraus, atsargiai išmaišykite.
- Uždėkite pirštinę ant butelio kaklo, pradurkite ją adata ir tvirtai pritvirtinkite prie butelio.
- Palikite, kol fermentacija pasibaigs (30 dienų).
- Švelniai nukoškite, kad nuosėdos nepatektų į vyną.
- Laikyti rūsyje ar rūsyje.
Pusiau saldus vynas nuo deserto skiriasi tik pridėtinio cukraus kiekiu. Desertas yra saldesnis, pusiau saldus, atitinkamai, turi ryškesnį rūgščių skonį ir netgi šiek tiek sutraukia.
Svarbu! Gatavame vyne esančios nuosėdos pablogina gėrimo skonį. Norėdami gauti tikrai gerą vyną, naudokite paprastą nutekėjimo būdą: per guminį vamzdelį tiesiai į laikymo butelius.
Su avietėmis ar serbentais
30 dienų
Energinė vertė 100 g:
- Vynuogės, avietės ir serbentai sutrinkite iki sulčių.
- Indus uždarykite marle, palikite 2 savaitėms fermentuoti.
- Supilkite sultis į buteliuką ir išspauskite minkštimą.
- Į sultis įpilkite cukraus, gerai išmaišykite, uždėkite ant buteliuko guminę pirštinę ir pritvirtinkite, kad ji nenutekėtų nuo išmetamo oro, pradurkite gumą, kad oras išeitų.
- Palikite 30 dienų, kol fermentacijos procesas bus baigtas, kai jis bus paruoštas - atsargiai nusausinkite, vengdami nuosėdų gatavame vyne.
Be klasikinių receptų, vyndariai mėgsta gaminti svaigalus, į kuriuos pridėta „papildomų“ vaisių ar uogų žaliavų, pavyzdžiui, su serbentais, avietėmis. Uogos suteikia gražią spalvą, aromatą, praturtina gatavą produktą ryškiu skoniu, leidžia eksperimentuoti su paties gėrimo sodrumu, jo spalva. Įpilant raudonų uogų sulčių, vynas jau laikomas raudonu, o ne baltu.
Ar žinai IšDaugelis vyndarių pataria neplauti naminio kišmišo prieš jį perdirbant į vyną. Uogų paviršiuje yra naudingos „fermentacijos“ bakterijos. Tačiau parduotuvėje nusipirktas vynuoges galima ir reikia plauti, nes dideliuose komerciniuose vynuogynuose uogos yra apdorojamos chemikalais, o starterio kultūrai būtinos bakterijos tokių vaisių paviršiuje nedaugėja.
Naudojant vandenį
30 dienų
Energinė vertė 100 g:
- Vynuogės minkomos, užpilamos vandeniu ir paliekamos fermentacijai (keptuvės viršus aprišamas marle, kad oras patektų į uogų masę, žaliavos kasdien maišomos);
- Po 14 dienų į stiklinį indą pilamos rūgščios sultys.
- Įpilamas cukrus, gerai išmaišomas, kol visiškai ištirps.
- Palikite dar 30 dienų, ant kaklo uždėję hidraulinio užrakto prototipą - pirštinę (joje reikia padaryti skylę, kad oras neištrūktų).
- Paruoštą gėrimą supilkite į stiklinius butelius (be nuosėdų).
Sandėliavimo sąlygos
Naminis vynas laikomas keletą metų, tačiau patyrę vyndariai rekomenduoja jį vartoti pirmaisiais metais. Be to, kitais metais, rudenį, galėsite tai padaryti naudingai, saikingai, gerti, bet iš naujo vynuogių derliaus. Idealu, jei gatavas produktas laikomas ne aukštesnėje kaip + 14 ° С temperatūroje.
Šaldytuve laikomi jau neišpjaustyti buteliai, kurių turinys bus patiekiamas prie šventinio stalo.Pagal paprastus vyno iš Kišmišo vynuogių receptus kiekvienas savininkas paruoš skanų naminį apynių gėrimą. Svarbus niuansas: atitikimas gamybos ir laikymo technologijoms. Tada gautas produktas pradžiugins puikiu skoniu, aromatu ir vidutiniu sutraukimu.
