Nors pievagrybių grybai neįeina į maisto prekių krepšelį, į kurį vyriausybė skaičiuoja pragyvenimo išlaidas, vis dėlto dėl mažos kainos ir puikaus skonio jie ilgai ir tvirtai apsigyveno prekybos centrų prekybos krepšeliuose.
Šie grybai visada yra pėsčiomis kiekvienoje parduotuvėje prie namo. Jų pirkimas gali leisti žmonėms, kurių pajamos skiriasi. Bandant išsiaiškinti priežastis, kodėl pievagrybius taip mėgsta visi, nuo mažų iki didelių, įsigilinkite į tai.
Grybų aprašymas
Nuo gegužės pabaigos iki spalio pabaigos subrendo skaniausias iš daugybės pievagrybių šeimos - lauko pievagrybis:
- vaisiaus kūnas didelis tankis skiriasi nuo 3 cm iki 20 cm. Didžiausi šeimos, užaugantys iki 25 cm, egzemplioriai yra pievagrybiai;
- skrybėlę jaunasis grybas yra elipsės formos, varpelio formos su neryškiu viršumi. Žvynelinė yra priimtina. Kepurės kūgis yra nupjautas, kraštai stipriai pasukti į vidų, o jaunų egzempliorių vidinės plokštelės yra paslėptos po jų pačių užklotu. Subrendę grybai išsiskiria atvira ir dažnai išgaubta 8–15 cm dydžio kepure, pasižyminčia šilkine baltos grietinėlės tekstūra, kurios kraštai išdėstyti bangomis ir išsaugo likusią lovatiesės dalį. Sausros metu skrybėlė plyšta. Pažeistose vietose ir paspaudus minkštimas lėtai pagelsta;
- įrašai laisvas, atsparus, dažnai išdėstytas. Pagal spalvą balta, rožinė, ruda su šokoladu, kai jie auga. Subrendusiuose grybuose hymenoforas (apatinė dangtelio dalis su plokštelėmis) tampa tamsiai rudas, beveik juodas;
- koja 6–10 cm aukščio ir 1–2 cm pločio, jis yra lygus ir išplečiamas iki pagrindo, pirmiausia tankus, o paskui senstant tampa tuščiaviduris. Lengva nuimti nuo skrybėlės. Spalva tokia pati kaip skrybėlės - balta su kremo atspalviu;
- minkštimas pievagrybiai yra tankios, baltos spalvos, specifinio, bet malonaus kvapo, panašaus į anyžių. Senstant grybai tampa minkšti. Per pertrauką jis oksiduojamas iki nestipriai pasirenkamo rožinio atspalvio geltonumo. Skonis saldus;
- ginčai tamsiai ruda;
- žiedas - privalomas šios rūšies grybų atributas. Šviesų žiedą aplink koją viršuje sudaro 1-2 ploni, bet platūs, trapūs sluoksniai.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3817/image_4ssvnsCbj20yHOMnOb3L.jpg)
Kaip tai atrodo
Pievagrybių išvaizda atpažįstama dėl jų paplitimo: rutuliai ar statinės ankstyvoje stadijoje, kai jos subrendo, iš populiaraus spaudinio atsidaro į klasikinį baltą grybą. Kvapas būdingas tik šviežiems grybams. Pirkdami juos, būtinai atkreipkite dėmesį į šviežumo laipsnį.
Šviežiai supjaustytas pievagrybis turi lygią, baltą ar šiek tiek rausvą spalvą ir patrauklų matinį blizgesį.
Pažeidus jungiamąją plėvelę tarp kojos ir skrybėlės, jos patamsėjusios iki rudų ir tamsių dėmelių ant skrybėlės išnyks pasenusios prekės, kurių nereikėtų pirkti. Šių grybų tinkamumo laikas yra nedidelis.Dėl prastos kokybės vaisiaus korpusas elastingumas sumažėja: minkštimo struktūra, esanti parduotuvių lentynoje, yra laisva ir vangi, esant netinkamoms laikymo sąlygoms, jaučiamas drėgmės kvapas.
Ar žinai Mažyčiai sandariai uždaryti pievagrybiai puikiai papuoš sriubą, picą, salotas, net ir visą. Antrojo kurso metu tiks vidutinio dydžio pievagrybiai. Dideli prinokę pievagrybiai yra turtingo skonio ir yra tinkami įdarui ir kepti.
Lipnumas ir slidus paviršius rodo prarandamą lankstumą. Verta prisiminti, kad pievagrybių laikymas +4 ° C temperatūroje išsaugos jų naudingąsias savybes penkias dienas, o kambario temperatūra gali sugadinti grybą vos per 6 valandas.
Dydžiai ir kokybė parduotuvių lentynose skiriasi, tačiau, kad ir koks būtų pasirinkimas, pirmiausia atkreipkite dėmesį į jų šviežumą.
Kur auga
Gamtoje pievagrybiai ar įprastesnė žmonių aitriosios paprikos atsiranda bet kurioje pasaulio vietoje, kur yra pavėsis, mėšlas (geriausia - arklio mėšlas), dilgėlės ir drėgmė. Nei prerija, nei pampos nesustabdo daugybės šios šeimos atstovų kolonizacijos.
Paprasčiau pasakyti, kur jo nėra - amžino įšalo ir dykumų sąlygomis, nors jie net sutiko jį karštosios Australijos platybėse ir drungnoje Afrikos respublikoje. Rusijos teritorijoje visur paplitęs dirvožemis, kuriame gausu organinių medžiagų. Šampinjonų nenaudinga ieškoti sausringą vasarą - jų nėra.
Miške puvinio medžio žievė, laukų, pievų velėnos, lygumų ar kalnų, sodų ar ganyklų dirvožemis, artumas žmogaus buveinėms ar laukinei dykumai - šie padarai prisitaikę dygti visur, kur yra atviros vietos, sudarydami vadinamuosius raganų žiedus. Po medžiais retas atvejis, kai pievagrybiai po eglėmis yra labiau išimtis, nei taisyklė.
Valgomas ar ne
Yra apie keliolika valgomų pievagrybių. Yra tik dvi dirbtinai auginamos rūšys. Kai perkate kilogramą parduotuvių grybų, apsinuodijimo rizika visiškai nėra. Tokie grybai auginami iš tinkamo grybienos tinkamomis sąlygomis, kai nėra klaidų.
Tačiau su laukiniais miško grybais reikia elgtis labai atsargiai: jų melagingi kolegos, blyškioji blyškioji ir baltoji agara yra nuodingi, vadinasi, jie nuspėjamai padarys nepataisomą žalą organizmui.
Ar žinaiPastarųjų naudai auginamų ir laukinių pievagrybių kokybė skiriasi. Veislės atrodo nepriekaištingos, tačiau palyginti šviežios ir beskonės, o laukiniai kvapas ir skonis yra sodrus. Norint suteikti aromatą ir grybų skonį, pakanka net nedidelio miško grybų gabalo.
Veislės ir dvigubai
Miesto gyventojai klaidingai mano, kad visų rūšių pievagrybiai auginami ūkio sąlygomis; jų negalima rasti miškuose. Tačiau yra rūšių, kurių negalima auginti. Pavyzdžiui, gelsvos, rausvos ir rausvos spalvos lamelių rūšys yra išskirtinės tuo, kad jas galima rasti tik miške. Tačiau neskubėkite pjaustyti grybų, tokių kaip pievagrybiai.
Veislių nežinojimas neatleidžia nuo pavojingų padarinių: kai kurių panašumas su mirtinai nuodingais grybais yra labai didelis.Žmogus, kuris gali išgelbėti gyvybes, slypi bendroje visų saugių rūšių nuosavybėje - jų plokštelės visada būna rausvos arba gelsvai rudos, o augant rudos ir tamsios.
Koja būtinai žieduojama. Verta prisiminti, kad jaunų grybų kūnų plokštelės yra beveik baltos, todėl jas galima lengvai supainioti su mirtinai nuodingais egzemplioriais. Čia yra pagrindinė priežastis, kodėl pradedantiesiems grybų rinkėjams primygtinai patariama neimti miško rūšių.
Valgomosios rūšys
Paprastai vyrauja pievagrybių rūšių skaičius. Išimtys yra tos, kurios buvo auginamos iš šiaudų, paimtų iš laukų, kur buvo sunaudota labai daug herbicidų ir pesticidų. Kitais atvejais miško, dirvožemio ir net dykumų pievagrybių rūšys yra tinkamos rinkti ir saugios maistui.
Nuodingos rūšys
Be gerai žinomų ir pažįstamų rūšių, pievagrybių šeima turi panašių, bet pavojingų veislių. Apsinuodijimas įvyksta mirtinai nuodingais pievagrybių dvigubai, įprastais požymiais, panašiais į juos. Auginimas pramoniniu mastu neišgelbėja situacijos, nes daugelis žmonių renkasi nepriklausomą kvapnesnių ir skoningesnių grybų kolekciją.
Ar žinai XIX amžiuje Paryžiaus rinkos prižiūrėtojas daktaras Loubrie, bandydamas sustabdyti masinį grybų apsinuodijimą, paskelbė pievagrybių naudą ir saugumą. Miesto valdytojai nekreipė dėmesio į prašymą uždrausti parduoti likusius grybus, apsinuodijimai tęsėsi. Taip atsirado pirmoji pasaulyje grybų klasifikacija, gydytojo pasididžiavimas, pristatytas tarp aukštų pasiekimų pasaulinėje parodoje Paryžiuje.
Jei atsimenate išskirtinius nuodingo užkandžio bruožus, apsinuodijimo rizika gali sumažėti:
- Geltonas pievagrybis Išoriškai labai panašus į lauką, tos pačios baltos spalvos, taip pat dažniau slepiasi miško pavėsyje, kartais lauke, tačiau ant skrybėlės pačiame centre aiškiai matoma ruda dėmė. Paspaudus minkštimas pasidaro geltonas. Bet šie ženklai ne visada padeda išvengti mirtinos klaidos. Pagrindinis skirtumas yra nemalonus rašalo, karbolio rūgšties ar fenolio junginių kvapas, kai pažeista minkštimas. Kai termiškai apdorojama verdančiu vandeniu, jis trumpai nudažo vandenį ir kitus grybus ryškiai geltona spalva, tačiau pagauti šią akimirką gali būti sunku. Ilgas virimas neapsaugo nuo toksinų.
- Šampinjonas ploskoshlyapkovy labiausiai toksiškas visai šeimai. Jos kūgio formos išgaubta skrybėlė su svarstyklėmis plokščioje centrinėje dalyje yra būdingos spalvos pilkai rudos spalvos. Briaunos yra sulenktos, laisvos plokštelės, kurių spalva svyruoja nuo rausvai baltos iki šokolado. Cilindrinė kojelė prie pagrindo yra sutankinta klubo formos. Aštrus rašalo kvapas, panašus į fenolio kvapą, yra pagrindinis toksiškumo požymis kartu su pažeistos minkštimo pageltimu.
- Kalifornijos pievagrybis Skiriasi skrybėlės sausumas, balta ar ruda centre ir metalinis žvilgesys. Svarstyklės neprivalomos, tačiau kartais su jomis susiduriama. Jaunų kraštai yra pasukti į vidų. Plaušiena per pertrauką nekeičia spalvos arba tampa šiek tiek tamsesnė. Fenolio kvapas ir išlenkta koja su būdingu plėvelės žiedu sukelia toksiškumą.
Netikras pievagrybis yra vadinami rupūžė blyškipavasarį ir balta muselė dėl stipraus išorinio panašumo. Reikia nepamiršti, kad lengvasis muselinis agarikas, skirtingai nei grybai, auga po beržais, tačiau jį randa ir po egle, tai dubliuoja nepavojingo giminaičio gyvenimo būdą. Neteisingi pievagrybiai vengia saulės, nors yra ir tokių atvejų, kai tokie grybai aptinkami kelio pusėje.
Svarbu! Iš visų grybų, apsinuodijusių rupūžėmis, skaičiaus mirštamumas yra bent 70% atvejų! Netikras pievagrybis yra mirtinas!
Sumišimas su mirtino rupūžės vaisiaus kūnais gali būti mirtinas, todėl svarbu juos atskirti pagal šiuos skiriamuosius rupūžės apimtį:
- lygūs dangtelio kraštai su pluoštiniu paviršiumi;
- balto rupūžės atspalvio kraštai su šviesiai žaliais, šviesiai alyvuogių ir pilkšvais tonais nepaliekant rudos spalvos;
- jaunuose vaisiniuose kūnuose skrybėlė yra pusrutulio formos, suaugusiems - skrybėlė visada atvira ir plokščia;
- plokštelės yra baltos ir minkštos, be parinkčių;
- prie pagrindo koja yra išsipūtusi gumbai;
- minkštimas supjaustytas ir pažeistas nekeičia spalvos;
- grybų aromato nebuvimas.
Apsinuodijimo grybais simptomai atsiranda po 1–2 valandų, o netikri pievagrybiai yra laiko bomba. Grybų paėmimas gali užtrukti apie 8 valandas, kol apsinuodijimas pasireikš. Prie pirmojo ženklo reikia skubios pagalbos.
Auga
Grybas buvo auginamas XVII amžiuje dėl sėkmingo nelaimingų aplinkybių derinio. Vienas iš prancūzų valstiečių, besislapstantis nuo karo ir paskolų susivėlusiose Paryžiaus katakombose, nustatė, kad arklių mėšlo blokada kliudė kelią. Daugelį metų jis buvo išmestas į kanalizacijos kanalą. Tamsiai pūkuotame fone ryškiai išsiskyrė sniego baltumo pievagrybiai.
Verslingas vyras netrukus įkūrė grybų fermas, visas perėjas po sostinės aikštes. Jo prekė padėjo susitvarkyti su gausiu derliumi, kuris užtikrino pievagrybių tiekimą į visas rinkas. Paskolos buvo uždarytos, pelningas verslas atnešė pajamų. Dabar šimtai valstiečių ėmėsi šio verslo.
Jie sako, kad Napoleonas uždraudė tolesnį grybų verslo vystymą Paryžiuje, kad dėl daugybės požeminių ūkių miestas neliktų po žeme. Tik metro statyba sugebėjo galutinai sustabdyti pievagrybių verslą Paryžiuje: nuo to laiko iki šiol pagrindinė produkcija buvo Luaroje.
Ar žinai Vienas didžiausių Rusijos mažmeninės prekybos tinklų sukūrė visą savo pievagrybių gamybos ciklą didesnėje nei 50 ha vietoje. Tokia įmonė per metus užaugina apie 6500 tonų grybų.
Grybų auginimas yra paprastas ir jaudinantis hobis, nešantis pelną. Daugelis išmoko savarankiškai auginti valgomuosius pievagrybius savo sklypuose, juo labiau, kad rinka siūlo galimybę nusipirkti jau pasėtų blokų. Technologija yra paprasta, svarbu stebėti tinkamo auginimo sąlygas.
1 - pagrindo drėkinimas ir sumaišymas; 2 - pasterizuoto substrato sumaišymas su grybiena; 3 - pjūvių piešimas ant maišo, užpildyto sėkliniu pagrindu; 4 - grybų auginimo blokų išdėstymas ant lentynų su vertikalia pakaba.
Jei šios sąlygos stabilios visus metus, jokių sunkumų nenumatoma:
- pastovi temperatūra kambaryje šiek tiek svyruoja, nuo +22 iki + 25 ° C;
- drėgnumas nenukrinta žemiau 85–95%;
- modifikuota dujų aplinka, suprojektuota taip, kad atitiktų laikymo sąlygas ir privalomą vėdinimą grybų kūnams augti;
- šešėliavimas, kad būtų išvengta tiesioginių saulės spindulių.
Kai grybų kūno užuomazgos išsipučia, reikia sklandžiai, per penkias dienas, sumažinti oro temperatūrą iki +14 ... + 16 ° C. Be ventiliacijos augimas sustos. Todėl oro srautas būtinai turi patekti į kambarį.
Svarbu! Grybai, užauginti namuose, paprastai ne pjaustomi peiliu, o susukti nuo žemės!
Vidutinis laistymas pasirodžius pirmiesiems grybams neturėtų viršyti 1,5 litro vandens sunaudojimo 1 m² sodinimo. Derliaus nuėmimas per 3–4 mėnesius su savaite, kai pasiekiamas maksimalus vaisiaus kūno dydis.
Plėvelės vientisumas po grybo dangteliu neturėtų būti pažeistas jų rinkimo ir laikymo metu.
Grybai dominuoja Rusijos grybų pramonėje, tačiau rinka dar toli gražu nėra pilna. Jungtinių Valstijų produkcijos lyderis, antroje vietoje auginant Prancūziją, trečioje - Anglija, kur grybai, apskritai, yra labai neįtikėtini.
Mažojoje Lenkijoje per metus pagaminama daugiau nei 200 000 tonų, dar mažesnėje Nyderlanduose - daugiau nei 300 000 tonų, o Kinija lenkia visą pasaulį, pagaminanti 5 milijonus tonų per metus.
Grybų nauda
Šviežias pievagrybis laikomas mažai kaloringu produktu, 100 g - tik 27 kcal, jame yra vandenyje tirpaus albumino baltymo ir daugybės naudingų mikroelementų, todėl jį galima lengvai įtraukti į svorio metimo dietas. Sveikos gyvensenos, vegetarizmo gerbėjai, taip pat kenčiantys nuo anemijos ar diabeto, tiesiog negali išsiversti.
100 g šių grybų yra: baltymų - 4,3 g; riebalai - 1,0 g; angliavandeniai - 0,1 g; pelenai - 1,0 g; vanduo - 91 g.
- Didelis fosforo, geležies, amino rūgščių, biotino ir kitų veikliųjų medžiagų kiekis jame leis:
- pašalinti toksinus;
- pagerinti medžiagų apykaitos procesą organizme;
- pagyvinti savijautą;
- palengvinti nuovargį;
- nuraminti nervų sistemą;
- užkirsti kelią širdies priepuoliams ir insultams;
- atkurti skrandžio ir žarnyno procesus;
- sumažinti apetitą;
- stiprinti raumenų masę;
- mažesnis cholesterolio kiekis;
- pagerinti atmintį ir koncentraciją;
- stiprina jungiamąjį audinį, dantis, kaulus, odą, plaukus, nagus.
Svarbu! Padidėjęs chitino kiekis pievagrybiuose turi kontraindikacijas vaiko organizmui. Chitinas blogai pasisavinamas suaugusiesiems ir visai nėra absorbuojamas vaikams, taigi, vaikų racione ne vieta.
Virimo programa
Kilnus prancūzas iš senos šeimos, senas pažįstamas bet kokio gerbiamo „Michelin“ žvaigždute pažymėto restorano virėjo ir vakar kulinarijos mokyklos absolventas, pievagrybis nereikia ilgai pristatyti ir išvardyti pranašumų. Dėl savo universalumo šis grybas sėkmingai pakeičia bet kokias rūšis pagal sudėtingiausią receptą ir paprastą patiekalą paverčia šventiniu tiek išvaizda, tiek skoniu.
Savo verte jis nepagrįstai buvo priskirtas ketvirtosios kategorijos grybams - pasižymintiems vidutinišku skoniu ir maistinėmis savybėmis.
Sriubos, salotos, konservavimas, marinatai, pagrindiniai patiekalai, padažai - visur yra vieta pievagrybiams. Terminis apdorojimas sumažina grybų skonį ir naudą, tačiau šie grybai tradiciškai naudojami bet kokia forma. Jie gali būti džiovinami, naudojami pyragams kaip įdaras, derinami su mėsa, daržovėmis, pyragais, konservuoti, kepti, virti, įdaryti su jais.
Svarbus šviežumas, subrendusių grybų amžius keps juos dar labiau standžius. Prieš vartojant grybus, juos rekomenduojama nušluostyti nešvariu šlapiu ar sausu rankšluosčiu ir greitai nuplauti šaltu vandeniu po srove. Nerekomenduojama ilgai panardinti į vandenį, nes jie greitai įgauna drėgmę, praranda skonį.
Ar žinai Kai žali, balti pievagrybiai skonis kaip riešutai. Tai yra įprastas būdas juos naudoti Prancūzijoje.
Naudojimas medicinoje
Grybų sultys yra naudojamos baktericidiškai veikiant nuo odos problemų.: opos, egzema, bėrimai, psoriazė, dermatitas. Sausi grybų milteliai naudojami gydant hepatitą ir skrandžio opą. Diabetikams skirta lentelė ir dieta be druskos įtraukia juos į racioną, kad būtų galima greitai sumažinti gliukozės kiekį kraujyje. Dėl bronchų sunkumų šampinjonas naudojamas dėl atsikosėjimo.
Šios formos tiaminas ir riboflavinas sėkmingai kovoja su migrena ir galvos skausmais. Net tokiomis pavojingomis ligomis kaip tuberkuliozė, vidurių šiltinė ir kiaulytė rekomenduojama naudoti vaisinius kūnus. Remiantis naujausiais tyrimais, šis grybelis teigiamai veikia ląsteles, kurios kovoja su vėžiu, stiprindamas organizmo imuninį barjerą.
Grybų pavojus
Seni grybai, ypač nupjauti pakelėse, yra sunkiųjų metalų druskos, įskaitant šviną, kaupikliai. Kancerogenai, tokie kaip kempinės, sugeria. Neigiamo poveikio geriausiai galima išvengti pasirinkus parduotuvėje nusipirkti kultūriškai saugių šviežių pievagrybių.
Patikrinkite
Grybai, nepaisant jų naudingų savybių, visada buvo laikomi sunkiu maistu, sulėtinančiu sudėtingų angliavandenių virškinimą.
Persivalgymas gali sukelti pilvo pūtimąpasunkėjęs kvėpavimas dėl raugėjimo. Neapdorotuose grybuose hidrazinas yra nedidelis kiekis, toksiškas junginys, turintis kancerogeninių savybių. Po terminio apdorojimo jis greitai ir be pėdsakų suyratačiau hidrazinas nepalieka galimybės pasirinkti, ar yra žalių grybų.
Konservavimas namuose, viena vertus, yra malonus akiai, kita vertus, tai kelia pavojų, kad grybų indelyje gali būti mirtinas botulino toksinas.
Konservuoti pievagrybiai pramoniniu būdu nekelia tokio pavojaus. Be to, yra bendrieji draudimai, kurie pašalina galimą pievagrybių pavojų sveikatai.
- Nevalgykite jų:
- nėštumo metu (dėl galimo alergenų ir skrandžio fermentacijos);
- ikimokykliniame amžiuje (vaikų skrandis dar nėra visiškai suformuotas ir negali susitvarkyti);
- su skrandžio ir žarnyno organų pažeidimais;
- su kepenų funkcijos sutrikimu;
- su podagra;
- sergant endometrioze;
- esant individualiam netolerancijai.
Pensilvanijoje seniausioje kalkakmenio kasykloje yra didžiausia pievagrybių plantacija pasaulyje. Požeminių galerijų ilgis yra 24 km.
Apskritai pievagrybiai užsitarnavo besąlyginę teisę būti vadinami saugiausiais grybais, kuriuose yra vitaminų, kurie yra prieinami ištisus metus. Subtilus, sultingas, aromatingas, bet kurį patiekalą gali paversti išskirtiniu ir paįvairinti namų ir restorano virtuvę.