Vienas pagrindinių naminės raudonos žuvies sūdymo privalumų yra tai, kad galite kontroliuoti druskos kiekį. O naudojami prieskoniai suteiks produktui skanų žolelių kvapą, kurio žuvys niekada neturės parduotuvių pakuotėse. Norėdami į savo meniu įtraukti lašišos technologiją iš senovės Rusijos pomorų, atkreipkite dėmesį į žemiau pateiktus receptus.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Bet kurių ambasadoriaus receptų pagrindas yra dvi pagrindinės taisyklės:
- vartoti rupią druską;
- nustatykite cukraus ir druskos santykį - 1: 3 arba 1: 1.
Rupi druska turėtų būti todėl, kad jos užduotis yra ištraukti drėgmę, o ne tik pasūdyti žuvį. Pavartojus smulkios frakcijos druskos, tada ant žuvies susidaro sūrus pluta, o viduje padidėja drėgmė. Parduotuvėse parduodama šviežia arba šviežiai sušaldyta lašiša skerdenų arba atskirų kepsnių pavidalu. Patartina nusipirkti skerdenas ir jas drožti prieš pat virimą.
Svarbu! Jei ant pilvo pastebimas augimas, tada, greičiausiai tai yra grybelinės ligos ar parazitai. Nepirkite šio kaprizo.
Gerai žuviai būdingi šie simptomai:
- aiškios, ne nuobodu akys;
- blizga, lygi, nenukrinta nuo svarstyklių;
- pailgas kūnas su tigro juostelėmis;
- raudonos ar rausvos žiaunos;
- lengvas pilvas;
- apelsinų mėsa.
Bendras mėsos atspalvis priklauso nuo to, kuo maitinosi chum lašiša, todėl ūkininkų tvenkiniuose ji gauna mažiau krevečių ir kitų vėžiagyvių, todėl mėsos atspalvis yra lengvesnis. Namuose žuvis reikia supjaustyti. Pradėkite ją šepečiu, atskirdami galvą, uodegą ir pelekus. Tada išilgai kraigo padaromos įpjovos ir filė atsargiai atskiriama kartu su oda. Jei yra mažų kaulų, tada juos taip pat reikia pašalinti.
Ar žinai Norėdami išlikti sveikas, žmogaus organizmui reikia 200 mg druskos per dieną.
Lašišos lašišos receptai
Sūdyta žuvis sausu būdu arba naudojant sūrymus. Visuose tokiuose receptuose žuvis įgauna šilkinę tekstūrą, priešingai nei sunkiau džiovinta ar rūkyta. Atkreipkite dėmesį į žuvies, druskos ir cukraus santykį. Galite rasti šiuos variantus (1 kg filė): nuo 175 g druskos ir tokio paties cukraus kiekio iki 750 g druskos ir 1 kg cukraus.
Skirtumas yra gauto produkto druskingumo laipsnis ir sūdymo laikas. Per 24 valandas gausite lengvai sūdytą žuvį, po 36 valandų - vidutiniškai sūdytą, o kiek įmanoma sūdytą - po 48 valandų.
Sausas būdas
1 kg 3 dienos
juodieji pipirai
15 vnt.
sausi krapų žalumynai
70 g (arba 1 pakelis)
Maistinė vertė 100 g:
- Paprikas susmulkinkite žirneliais paprastu peiliu arba sumalkite skiediniu ir grūstuvu.
- Sumaišykite pipirus su druska, cukrumi ir krapais.
- Ant darbinio stalo paviršiaus uždėkite 2 plėvelės gabaliukus, padėdami juos taip, kad vienas šiek tiek sutaptų su antruoju.
- Ant jo užpilkite dalį kietėjančio mišinio pagal filė dydį.
- Įdėkite žuvies odelę žemyn.
- Pabarstykite druskos mišiniu.
- Ant viršaus uždėkite antrą filė gabalėlį, ant pirmo - mėsos.
- Ant viršaus užpilkite likusį mišinį.
- Apvyniokite folija ir sudėkite į didelį indą.
- Ant viršaus uždėkite pjaustymo lentą ar kitą plokščią ir sunkų daiktą.
- Šaldytuve 12 valandų.
- Po 12 valandų apverskite žuvies gabaliukus ir vėl atvėsinkite.
- Tokiu pačiu būdu pakeiskite filė vietą per kitas 2 dienas.
- Tada gaukite žuvį, pašalinkite likusią druską. Nuvalykite popieriniais rankšluosčiais.
- Pabarstykite sausomis žolelėmis ir laikykite šaldytuve.
- Patiekite su kruopomis, garstyčių padažu, krapais ir citrinos griežinėliais.
Ar žinai Seniausi aptikti lašišos žuvų palaikai yra 50 milijonų metų.
Su degtine
1 kg2 dienos
šviežių krapų
30 g
Maistinė vertė 100 g:
- Sumaišykite visus sausus ingredientus.
- Paruoštą ir nuluptą žuvį nuplaukite šaltu vandeniu, supjaustykite kepsniais ar filė, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Į dubenį sudėkite chum lašišą ir užpilkite degtine, gerai panardydami kiekvieną gabalėlį ir palikite 10 minučių.
- Išimkite žuvį ir nuvalykite popieriniu rankšluosčiu.
- Odą sutarkuokite druska.
- Pabarstykite žuvis iš visų pusių kietėjančiu mišiniu, maksimaliai atkreipdami dėmesį į odą.
- Išdėstykite plastikinį indą popieriniu rankšluosčiu, kad jis absorbuotų išleistą drėgmę.
- Į ją filė sudėkite 1 sluoksnį. Uždenkite kitu rankšluosčiu.
- Ant viršaus uždėkite antrąją filė ir uždenkite.
- Uždarykite indą dangčiu ir šaldykite 2 dienas.
- Švelniai pamirkykite rankšluosčiu, kad atsikratytumėte drėgmės pertekliaus. Apvyniokite polietilenu, sulankstykite į plastikinį maišelį ir laikykite šaldiklyje ne ilgiau kaip 1 mėnesį.
Svarbu! Nepirkite žuvies purvomis akimis. Tai pradėjo skilimo procesą, o išsiskyrę toksinai nėra sunaikinami virimo metu, ypač sūdyti.
Sūryme
1 kg3 dienos
garstyčių milteliai
1 valgomasis šaukštas. l
Maistinė vertė 100 g:
- Sumaišykite visus ingredientus į vidutinį dubenį. Maišykite, kol druskos ir cukraus kristalai visiškai ištirps. Jei norite, galite virinti kompoziciją ir prieš naudodami toliau atvėsinti iki kambario temperatūros.
- Žuvį suvirkite, išvalykite, nupjaukite galvą, uodegą ir pelekus. Nuimkite kraigą ir smulkius kaulus, kad gautumėte filė.
- Pamerkite lašišą į paruoštą sūrymą ir palikite 2–3 dienas. Galite valgyti per 5 valandas, o per 2-3 dienas jis pasieks druskingumo viršūnę.
Svarbu! Norėdami išvengti kryžminio užteršimo, naudokite tik švarius žuvų pjaustymo įrankius. Baigę darbą nuplaukite peilį, pjaustymo lentą ir stalviršį karštu muiluotu vandeniu.
Aliejuje
1 kg 12–24 valandos
Maistinė vertė 100 g:
- Aliejus kaitinamas, kad jis būtų šiek tiek šiltesnis nei oro temperatūra kambaryje (+30 ... + 35 ° C), ir jame ištirpsta druska ir cukrus. Gerai išmaišykite, kol kristalai visiškai ištirps, o po to pridedama kvapių žolelių ir kitų prieskonių.
- Paruošta filė dedama į dubenį su aliejaus marinatu ir dedama į šaldytuvą mažiausiai 12 valandų.
- Po marinavimo žuvis yra paruošta valgyti ir gali būti patiekiama su garnyru arba kaip sumuštinių įdaras, taip pat kaip atskiras šaltas užkandis.
Sūdytos kumpio lašišos laikymo ypatybės
Namuose sūdyta žuvis ilgai nelaikoma. Maksimalus laikymo laikas šaldytuve plastikiniame inde yra iki 1 mėnesio, atsižvelgiant į sūdymo būdą. Lengvai sūdytai lašišos lašišai tai yra 1 savaitė, vidutinės druskos lašišai - 2 savaites, labai sūdytai lašišai - 1 mėnuo. Turite reguliariai tikrinti gaminio būseną. Pažeidimo požymiai bus lipnumas ir elastingumo praradimas.
Ar žinai Senovėje „Pomors“ gabendavo dideles raudonas žuvis su druska dideliais atstumais: gabendavo jas komodomis, padengtomis ledu. Ir tik daug vėliau į kompoziciją buvo pradėta dėti cukraus ir įvairių žolelių.
Žinodami, kaip namuose sūdyti chum lašišą, galite pasirinkti receptą, kurio rezultatas jūsų šeimai atrodys skaniausias. Sūdymo būdas neturi įtakos pagrindinėms žuvies savybėms: bet kokiu pavidalu jis bus naudingas vaikams, nes jame yra daug fosforo ir kalcio, o sportininkams - dėl didelio baltymų kiekio. Virkite chum lašišą atostogomis ir darbo dienomis ir mėgaukitės puikiu jos skoniu.
