Jei tinkamai paruošite kviečių košę namuose, ji turės ne tik švelnų skonį, bet ir malonų grūdų bei duonos skonį. Daugelis ekspertų teigia, kad būtent dėl ​​savo skonio savybių šis produktas yra toks populiarus tarp Rusijos gyventojų. Svarbus gėrimo paruošimo etapas yra preliminarus grūdų daiginimas. Ir šiam procesui turėtų būti skiriamas ypatingas dėmesys.

Kodėl daiginti kviečius reikia mėnuliui

Norėdami suprasti, kodėl daiginti kviečius, norint gaminti naminį moonshine, turėtumėte suprasti šio proceso esmę.

Bet kokio alkoholinio produkto kūrimas grindžiamas pagrindiniu biologiniu procesu - fermentacija. Jame dalyvauja vienaląsčiai mielių grybeliai. Jie maitinasi angliavandeniais, o mainais gauna etilo alkoholį. Šalutiniai pragyvenimo produktai taip pat yra anglies dioksidas ir šiluma.

Gaminant naminius mėnulius iš kviečių, būtent grūdai yra šių mikroorganizmų mitybos šaltinis. Tik šiame produkte yra didžiulis angliavandenių kiekis.

Nepaisant to, tai taip pat yra šiek tiek sudėtinga. Tai susideda iš to, kad šio derliaus angliavandenius atstovauja krakmolo polisacharidas. Būtent šios molekulės negali tiesiogiai valgyti mielių. Tik tada, kai grūduose atsiranda gemalas, prasideda fermento išsiskyrimo procesas. Jie suskaido visą krakmolą į paprastus angliavandenius - fruktozę ir gliukozę.

Daugelis mėnesinių dažymo specialistų tvirtina, kad svarbus kviečių daigumo žingsnis yra tikslus laiko, kai krakmolas virsta paprastaisiais angliavandeniais, nustatymas. Svarbu nepraleisti šios akimirkos. Priešingu atveju pradedamos vartoti stipriam gėrimui naudingos medžiagos, daigai gali išaugti. Štai kodėl svarbu laikytis receptuose nurodytų terminų ir griežtai jų laikytis.

Ar žinai „Moonshine“ nuo seno buvo vartojamas peršalimo ligoms gydyti. Bet jie rekomenduoja ligos laikotarpiu gerti ne daugiau kaip 50 g per dieną.

Sudygusi sėkla vadinama žaliu salyklu. Šį gaminį reikia nedelsiant naudoti, nes jis praktiškai nėra sandėliuojamas. Jei reikia sukurti jo metinį tiekimą, tada produktai yra džiovinami.

Vaizdo įrašas: žalias salyklas savo rankomis

Kviečių daiginimas košei

Braga yra svarbiausias šio stipraus gėrimo gaminimo komponentas.

Pagrindinis moonshinerio tikslas yra maksimaliai teisingai ir efektyviai atkurti grūdų daigumo sąlygas žemėje. Todėl turėtumėte atidžiai stebėti kelis parametrus vienu metu:

• drėgmė
• tiesioginių saulės spindulių trūkumas;
• aplinkos temperatūra.

Puikus rodiklis bus nebuvimas daiginant aukštesnę nei + 18 ° C temperatūrą. Jei šis skaičius dar labiau sumažėja, tada mielių grybai pradės vystytis ne taip aktyviai. Tai sumažina tikimybę sugadinti kokybišką produktą iki minimumo.

Kviečių parinkimo taisyklės

Pagrindinė kviečių, tinkamų sukurti mėnulį, savybė yra jų gyvybingumas. Tai leis grūdams sudygti vienu metu ir per kuo trumpesnį laiką. Šiame procese beveik 100% atvejų susidaro sveikas gemalas.

Yra kelios griežtos jo pasirinkimo taisyklės:

1. Parduodama Reikėtų pasirinkti kviečių grūdus, kurie yra skirti sėjai. Pašarai ar pašariniai javai po surinkimo yra termiškai apdorojami. Ši technologija leidžia ne tik ilgiau išsaugoti sėklinę medžiagą, bet ir dezinfekuoti ją nuo įvairių ligų ir mikroorganizmų. Atitinkamai pašariniai kviečiai turi negyvybingą daigą. Jį sudygti nebus įmanoma jokiomis sąlygomis.
2. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas grūdų dydžiui.. Jei jis yra per mažas, greičiausiai šis pasėlis buvo nuimtas iš anksto. Tikėtis gero panašumo iš jo neverta.
3. Turėtų atsisakyti kviečių, kuriuose yra kitų priemaišų. Tai gali būti piktžolių sėklos, purvas, dulkės, susmulkinti grūdai. Jei toks produktas yra siūlomas, tada greičiausiai pardavėjas bando parduoti pašarinę sodinamąją medžiagą.
4. Kviečių išvaizda vaidina svarbų vaidmenį. Jos paviršius visada turėtų būti lygus ir lygus. Jos spalva turėtų būti vienoda. Jei grūduose yra raukšlių ar dėmių, tai rodo žemos kokybės produktą.
5. Jei parduodami kviečiai yra aukščiausios klasės, tada grūdų pertraukoje turėtų atsirasti tanki ir vienoda struktūra. Jei produktas yra pašaras, tada viduje dažnai galite rasti oro kišenes. Dėl šių ertmių grūdai skalbimo metu plūduriuoja vandens paviršiuje.
6. Reikėtų suprasti, kad grūdai, buvę kūlimo stadijoje, dar nebuvo subrendę. Todėl nesugeba sudygti. Nuėmus derlių, kviečius reikėtų laikyti mažiausiai 2 mėnesius. Ir tik pasibaigus šiam laikotarpiui jis gali būti paverstas puikiu gaminiu, skirtu gaminti avieną. Taip pat verta atsiminti, kad jei grūdai bus laikomi ilgiau nei 2 metus, daigumo tikimybė yra ypač maža.

Kiekvienas patyręs aludaris žino, kad išsirinkti tinkamą medžiagą nėra lengva. Todėl žmonės dažnai kreipiasi į kokybiškų kviečių sėklų parduotuves. Taip pat rinkose galite ieškoti tinkamų produktų. Ypač aktyviai pradeda prekiauti gerais kviečiais prieš sėją.

Parengiamieji darbai

Ant visų įsigytų kviečių yra daugybė mikroelementų, nepalankių vėlesniam misos gaminimo procesui. Tai gali būti įvairios bakterijos, pelėsio grybeliai ir paprastos dulkės. Jei jie patenka į maistinę terpę, tada jie pradeda konkuruoti su mielių grybeliais. Tokiu atveju vyksta angliavandenių pasisavinimo procesas, tačiau etilo alkoholio nėra išleidimo angoje.

Siekdamas išvengti tokio likimo, mėnulio šefas turi atlikti daugybę parengiamųjų darbų, būtent:

1. Visi kviečiai dedami į specialiai paruoštą gilų indą. Į jį įpilama kambario temperatūros vandens. Tuo pačiu metu indus, pagamintus iš nerūdijančio plieno, reikia atsisakyti. Geriau naudoti stiklo, plastiko ar keramikos gaminius.
2. Grūdai kruopščiai sumaišomi. Iš paviršiaus pašalinti lukštai, žemos kokybės sėklos, purvas, dulkės ir piktžolių liekanos.
3. Tada vanduo nusausinamas. Ši procedūra atliekama tol, kol vanduo bus visiškai švarus. Skystis iš paskutinio plovimo taip pat turi būti nusausintas.
4. Tada paruošiamas kalio permanganato tirpalas, naudojant 2 g medžiagos 10 l vandens. Ši kompozicija dedama į tą patį dubenį, kur lieka nuplauti kviečių grūdai. Šia forma jie dezinfekuojami 3 valandas. Manoma, kad tokio laiko pakanka visiškai pašalinti bakterijas ir piktybinius mikroorganizmus.
5. Tada kalio permanganatas nusausinamas, produktai kelis kartus plaunami kambario temperatūros vandenyje.
6. Dabar kviečius galite užpilti švariu vandeniu, kad skysčio lygis viršytų grūdų skaičių 2–3 cm., Būtina naudoti išskirtinai minkštą vandenį, nes kietas vanduo slopina daigumo procesą ir gali padidinti sūrumo tikimybę. Negalite naudoti virinto skysčio, nes jame trūksta deguonies, reikalingo biologiniams procesams tekėti. Jei vanduo imamas iš bendro vamzdyno, tada prieš naudojimą jis turėtų būti ginamas vieną dieną arba filtruojamas specialioje įrangoje.
7. Šioje būsenoje kviečiai paliekami vietoje, kur nėra saulės šviesos, 6-8 valandas. Temperatūra čia turėtų išlikti +14 ... + 16 ° С. Kai tik pasibaigia šiam procesui skirtas laikas, vanduo nuteka. Grūdai dar 6-8 valandas paliekami gerai vėdinamoje vietoje, kad neišdžiūtų šviesa.
8. Tokie šešių – aštuonių valandų mirkymo ir džiovinimo ciklai pakartojami dar du kartus. Ši technologija leis kviečiams prieš sudygimą būti prisotintam drėgmės, tačiau neleis jiems atsirūgti.

Pagrindinė šio proceso sąlyga yra laikinų standartų laikymasis. Jei grūdai ilgiau gulės vandenyje, prasidės angliavandenių grąžinimo procesas. Ir tai neigiamai veikia būsimą produktą. Jei paskutinė vandens partija yra užpildyta krakmolu, tada kviečiai davė dalį cukraus. Tai reiškia, kad momentas prarastas.

Dygimo procesas

Kviečiai yra vieninteliai javų grūdai, kurie auga lėtai. Toks laisvalaikio procesas gali sukelti nereikalingų antrinių mikroorganizmų susidarymą. Jie žymiai pablogina būsimą misą. Todėl būtina griežtai laikytis laiko ribų ir laikytis rekomenduojamų temperatūros rodiklių.

Ar žinai Dauguma rusų įsitikinę, kad mėnulis yra jų liaudies gėrimas. Tačiau panašus alkoholis randamas Ukrainoje, Vengrijoje ir net Airijoje.

Visas daigumo procesas yra padalintas į keletą svarbių etapų:

1. Paruošti kviečių grūdai išdėstomi vienodais sluoksniais ant bet kokio tinkamo metalo paviršiaus. Tam galite naudoti bet kurią keptuvę. Storis turėtų būti 3–5 cm Jei įmanoma naudoti grotelių gaminius, jie užtikrins skysčio perteklių.
2. Švarus medvilninis audinys ant keptuvės paviršiaus uždedamas taip, kad jis apimtų visą grūdų paviršių. Toks įvyniojimas leis ne tik neišdžiūti, bet ir sumažins salyklo rūgštėjimo tikimybę. Medžiaga sugeria likutinę drėgmę ir, naudodama grūdų išdžiūvimo galimybę, ją atiduoda kviečiams.
3. Šioje formoje metalinė keptuvė turi būti dedama į gerai vėdinamą tamsų kambarį, palaikant temperatūrą +14 ... + 16 ° С. Būtina kuo labiau sumažinti tiesioginę saulės spindulių įtaką ruošiamai medžiagai. Todėl, jei šviesa patenka į kambarį, rekomenduojama uždaryti užuolaidas.
4. Maždaug 3-4 kartus per dieną reikia atsargiai, kad nepažeistumėte daigų, įmaišykite kviečius. Tam tikslui tinkamiausi prietaisai yra statybinė mentele arba medinė mentele virimui.
5. Šio proceso metu daiginto produkto drėgmė turėtų būti patikrinta liečiant. Jei reikia, jie turėtų būti drėkinami purškiamu vandeniu.
6. Jei procedūra bus atlikta teisingai, antrą ar trečią dieną pradės pasirodyti maži balti daigai. Natūralioje aplinkoje jie taps šakniastiebiais ir aerine augalų dalimi.

Be daiginamų grūdų, svarbu laiku nustatyti salyklo pasirengimą. Jei sustabdysite šį procesą anksčiau, tada krakmolas neturės laiko visiškai transformuotis. Tai padidins laiką fermentacijos metu. Kai kviečiai sudygsta per vėlai, yra tikimybė, kad visi angliavandeniai pasisavinami.

Svarbu! Jei laiku nepastebėsite salyklo paruošimo, tik kelių dienų vėlavimas gali smarkiai pabloginti pagaminto produkto kokybę.

Todėl daugelis patyrusių mėnesinių žinovų išmoko nustatyti svarbius optimalaus sudygusių grūdų būklės kriterijus:

• daigų ilgis neviršija 1,5 cm;
• iš keptuvės sklindantis aromatas turėtų priminti iš sodo šviežiai surinktų agurkų kvapą;
• pradeda pynti gretimų sėklų daigai, susidaro sulipę ūgliai.

Šiame etape daigumo procesas baigiasi. Surinktą medžiagą galima dėti į misą ne ilgiau kaip 4 dienas.

Ką daryti, jei jis neišdygsta

Gana dažnai nepatyrę močiutės praneša, kad kviečiai anksčiau neauga. Tokia padėtis gali atsirasti dėl kelių priežasčių.

Pirmiausia, prastos kokybės kviečiai, kaip pranešta aukščiau, gali sukelti daigų trūkumą. Todėl jūs turėtumėte pasirinkti tinkamus grūdus šiam procesui. AntraPrastas paruošimo darbas gali sugadinti gaminį. Tik aiškus ir kompetentingas taisyklių, aprašytų skyriuje „Parengiamasis darbas“, laikymasis padės išvengti tokios situacijos.

Jei daigumas buvo atliktas teisingai, daigų tikimybė yra mažiausia. Jei per kitas 2–3 dienas pasibaigus technologijoje nurodytiems terminams, kviečiai neišdygo, tuomet juos galima saugiai išmesti. Šio stipriojo gėrimo nerekomenduojama ruošti iš jo.

Kaip pasidaryti misą iš daigintų kviečių

Norėdami gauti misą iš daigintų kviečių, turėsite atlikti keletą pagrindinių procedūrų. Tarp jų yra:

• virimas;
• sacharifikacija;
• aušinimas;
• mielių aplikacija.

Kiekvienam iš šių procesų reikės griežtai laikytis visuotinai priimtų taisyklių ir taisyklių.

Virinama

Virškinimo procedūra vykdoma veikiant garams. Atvira ugnis gali sudeginti kviečius, o tai nepriimtina gaminant mėnesienos. Norėdami įgyvendinti šį procesą, jums reikės specialios įrangos - garų generatoriaus ir talpyklos misai.

Daiginti kviečių grūdai užpilami karštu vandeniu. Jo temperatūra turėtų būti maždaug + 50 ° C. Tokiu atveju mišinys kruopščiai minkomas, užkertant kelią gabalėlių susidarymui. Kiekvienam kilogramui žaliavos pridedama 4 l skysčio. Toliau temperatūra palaipsniui pakyla iki +55 ... + 60 ° С. Jis fiksuojamas 15 minučių. Per tą laiką išskiriami fermentai pradeda sąveikauti.

Tada įjunkite garų generatorių, kai visa galia. Misos temperatūra vėl padidinama 5 ° C ir fiksuojama 15 minučių. Tada jums reikia maišyti mišinį kas 10 minučių ir užvirinti. Virimas trunka maždaug 1,5–2 valandas. Kuo blogesnės žaliavos, tuo ilgiau šis procesas truks.

Kaip indą galite naudoti bet kokius indus, pagamintus iš keramikos, stiklo ar metalo, kurie negali pernešti paruošto mišinio katalizatorių.

Sacharifikacija

Gauta misa atvėsinama. Patartina tai padaryti greitai. Nuleiskite temperatūrą iki + 65 ° C. Šiuo metu įpilkite salyklo pieno. Dabar mišinys kruopščiai minkomas.

Svarbu! Geriau vengti iškart įsigyti didelę grūdų partiją. Galite pasiimti tam tikrą kiekį ir pamatyti, kaip jis sudygs.

Tara su šiuo mišiniu turi būti suvyniota, palaikant šiltai, ir nuolat maišant kas 30 minučių. Po 1,5–2 valandų bus baigtas sotus procesas. Svarbus dalykas yra palaikyti pastovią temperatūrą. Nepageidautina jį nuleisti ar pakelti.

Pasibaigus nurodytam laikui, jums reikia paragauti mišinio. Jei ji įgijo būdingą saldų skonį, tada procesas gali būti laikomas sėkmingai baigtu.

Aušinimas

Gautas mišinys turi būti atvėsinamas tolesniam fermentacijos procesui. Procedūra turėtų būti atliekama greitai. Temperatūra turėtų staigiai nukristi iki +28 ... + 30 ° С. Idealus variantas šiuo atveju yra lenktas varinis vamzdis. Jis dedamas į konteinerį. Vienas galas yra prijungtas prie šalto vandens, kitas nuvedamas į kanalizaciją.

Mielių užpilas

Paskutinis misos gamybos proceso žingsnis yra mielių įvedimas. Šios procedūros metu svarbu palaikyti temperatūrą +28 ... + 30 ° С. Jei sumažinsite našumą, fermentacija bus lėtesnė. Kai kuriais atvejais procesas visiškai sustoja. Dėl to sumažėja alkoholio kiekis išleidimo angoje. Pakilimas bent 1 ° C padidina laukinių mielių susidarymą (jos sumažina alkoholio kiekį gatavame produkte) 2 kartus.

Gebėjimas tinkamai daiginti kviečius yra laikomas vienu svarbiausių visame namų gaminimo procese.Tačiau nežinant technologijos ir receptų, gauti kokybiškų produktų taip pat neveiks. Todėl patyrę močiutės dažnai ieško šio reikalo paslapčių įvairiose žiniasklaidos priemonėse. Galite gauti rekomendacijų iš senų senelių ir prosenelių įrašų. Norint, kad namuose pagamintas mėnesiena būtų aukštos kokybės, rekomenduojama pasitarti su labiau patyrusiais kolegomis.