Šviežių daržovių trūkumą žiemą galima kompensuoti nuėmus derlių naudojant konservus. Šiandien daugiausia dėmesio bus skiriama žaliųjų pomidorų išsaugojimui, įvairiems receptams, taip pat naudingoms ir kenksmingoms produkto savybėms.

Žaliųjų pomidorų poveikis organizmui

Kaip nesubrendusios daržovės dalis yra nuodingos medžiagos solaninas, todėl, kai ji šviežia, ji gali būti pavojinga sveikatai. Tačiau toje pačioje kompozicijoje yra tokių naudingų medžiagų kaip:

• likopenas;
• Vitaminas C
• pluoštas;
• kalio ir vario.

Nauda ir žala

Vis dar diskutuojama, ar valgyti žalius pomidorus, ar ne. Atliekant daugybę tyrimų buvo rasta daug teigiamų ir neigiamų savybių:

Kenksmingos savybės dažniausiai pasireiškia piktnaudžiaujant produktu. Apsinuodijus pakanka suvalgyti 5 vidutinio dydžio žalius pomidorus, šiame kiekyje yra iki 200 g solanino. Apsinuodijus, būdingi šie simptomai:

• pykinimas
• mieguistumas
• dusulys
• galvos spazmai;
• bendras silpnumas.

Svarbu! Jei nesiimsite priemonių išvalyti toksinų kūną, įmanoma mirtina baigtis.

Kontraindikacijos

Atsižvelgiant į tai, kad daržovėje yra žmonėms toksiškų glikoalkaloidų, produktas (net ir po susiuvimo) gali būti naudojamas ne visiems. Tarp besąlygiškų kontraindikacijų:

• nėštumo ir žindymo laikotarpis;
• alergijos
• inkstų ir kepenų patologija;
• sąnarių ligos
• virškinimo sutrikimai.

Geriausi žali pomidorų išsaugojimo žiemai receptai

Yra daug būdų, kaip išsaugoti žalią pomidorą.

Ar žinai Iš naktinių paukščių šeimos augalų, kuriems priklauso pomidorai, senovės pasaulyje nuodai buvo ruošiami nemaloniems žmonėms.

Ši daržovė derinama su daugeliu prieskonių ir kitomis daržovėmis:

• svogūnai;
• česnakai
• paprika;
• cukinijos;
• morkos;
• obuoliai
• krienai;
• kalendra ir kt.

Pomidorams gali būti taikomi įvairūs virimo būdai, pavyzdžiui:

• Nugara su sterilizavimu ir be jo;
• marinuoti;
• į druską;
• rūgštus;
• įdaryti ir gaminti salotas.

Žiemos derliaus nuėmimui skirtų daržovių dydį geriau pasirinkti mažas, kad kompaktiškai jas sudėtų į litro stiklainį. Tokį tūrį patogiai laikyti šaldytuve atidarius ir sudėti į sandėliuką.

Klasikinis būdas

Marinuotus pomidorus galite tiesiog virti klasikiniu būdu. Virimui jums reikės:

• pomidorai - 3 kg;
• vyšnių lapai - 70 g;
• krapai - 70 g;
• petražolės - 70 g;
• pipirų žievelės - 6–7 vnt .;
• svogūnai ir česnakai - po 100 g;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• druska - 1 šaukštas. l .;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• actas - 1 šaukštas. l .;
• saulėgrąžų aliejus - 1 šaukštas. l .;
• vanduo - 1,5 l.

Virimo technologija:

1. Paruoškite marinatą iš druskos, cukraus, vandens ir aliejaus.
2. Ant stiklainio dugno sudėkite vyšnių lapus, nuluptas česnako skilteles ir žoleles.
3. Į marinatą įpilkite acto.
4. Ant viršaus sudėkite nuplautus pomidorus, supjaustytą svogūną.
5. Supilkite marinatą ir sterilizuokite 15 minučių.

Vaizdo įrašas: marinuoti žali pomidorai

Šaltas būdas

Šaltas sūdymas gali būti atliekamas statinėje arba emaliuotame inde. Metodas taip pat neatmeta galimybės naudoti stiklinį indelį; prieš procedūrą indas pilamas verdančiu vandeniu. Svarbiausi ingredientai 10 kg pagrindinio komponento:

• druska - 70 g / 1 litrui vandens;
• serbentų lapai - 12-15 vnt .;
• krapai - 200 g;
• petražolės - 50 g;
• karšti pipirai - 2 ankštys;
• gvazdikėliai - 7–9 vnt.

Ar žinai Pomidoras yra viena iš nedaugelio daržovių, apie kurias Raštas niekada nemini.

Šis modelis seka taip:

1. Ant indo dugno dedamas prieskonių sluoksnis.
2. Tada sudėkite visas daržoves.
3. Viską užpilkite druska.
4. Paskutinis etapas - užpilkite žalio vandens ir uždarykite dangtį.

Vaizdo įrašas: šaltai marinuoti žalieji pomidorai

Jokios sterilizacijos

Daržovės paruošiamos skaniai ir palyginti greitai, nenaudojant sterilizacijos. Receptui jums reikės:

• pomidorai - 1,5 kg (per 3 l);
• cukrus - 4 šaukštai. l .;
• druska - 1 šaukštas. l .;
• vanduo - 1 l;
• vynuogių actas - 100 ml;
• paprika - papuošimui.

Virimo instrukcijos:

1. Į skardines sudėti nesmulkinti pomidorai du kartus nuplikomi verdančiu vandeniu.
2. Paprika supjaustoma atsitiktine tvarka ir sudedama į talpyklą.
3. Marinatas virinamas iš likusių ingredientų, paskutinę akimirką įpilant acto.
4. Iš karto užvirus marinatui, jis supilamas į indus.
5. Po to, kai reikia uždaryti sterilizuotus dangčius.

Vaizdo įrašas: žali pomidorai žiemai be sterilizacijos

Su česnaku

Česnakai suteikia daržovėms sodrų aštrų skonį ir pikantišką liesti. Virimui reikalingi šie ingredientai:

• žali pomidorai - 3 kg;
• krienų šaknis;
• česnakai - 1 galva;
• pipirų grūdeliai;
• krapai;
• serbentų lapai;
• lauro lapas - 6 vnt.

Sūrymas (1,5 litro vandens):

• druska - 1 šaukštas. l .;
• cukrus - 100 g;
• actas - 100 ml (už stiklainį).

Virimas:

1. Nuplaukite ir nusausinkite daržoves.
2. Skardinės dugne įdėkite porą serbentų ir lauro lapų, supjaustytos krienų šaknies griežinėliais ir pipirų žieveles.
3. Tada sluoksniais: pomidorai, pora skiltelių česnako.
4. Viršutinis krapų skėtis.
5. Užvirkite sūrymą, actas pridedamas atskirai į kiekvieną stiklainį.
6. Užpilkite daržoves karštu sūrymu.
7. Sterilizuokite 10–15 minučių.

Vaizdo įrašas: žali pomidorai su česnaku žiemai

Su svogūnais

Konservavimas su svogūnais nesuteiks patiekalui stipraus aštrumo, tačiau skonį padarys sodresnį. Be pagrindinio komponento (3 kg), reikalingi šie komponentai:

• svogūnai - 1 kg;
• gvazdikėliai - 6 vnt .;
• pipirų žievelės - 6 vnt .;
• vanduo - 1,5 l;
• druska - 3 šaukštai. l .;
• cukrus - 4 šaukštai. l .;
• actas - 1,5 šaukštai. l (ant 3 l skardinės).

Mes saugome pagal šią schemą:

1. Gvazdikėlius ir pipirus sudėkite į švarius stiklainius apačioje.
2. Sluoksniais supjaustytą pomidorą ir svogūną sluoksniuokite.
3. Puode gerai išmaišykite vandenį, druską ir cukrų.
4. Į kiekvieną talpyklą įpilkite acto, užpildykite sūrymu.
5. Mes sterilizuojame 15-20 minučių.

Su cukinijomis

Pageidautina, kad cukinijos būtų jaunos, mažos tūrio. 2 kg pomidorų ir 1 kg cukinijų jums reikės:

• česnakai - 2 didelės galvos;
• svogūnas - 5 vnt .;
• Bulgarų pipirai - 2 vnt .;
• pipirų žievelės - 6 vnt .;
• lauro lapas - 6 vnt .;
• gvazdikėlių pumpurai - 6 vnt .;
• žalumynai (krapai, petražolės) - kiekvienas 150 g;
• vanduo - 2,5 l;
• cukrus - 3 šaukštai. l .;
• druska - 5 šaukštai. l .;
• actas - 6 šaukštai. l

Receptas skirtas 6 litrų skardinėms. Veiksmų seka:

1. Mano daržoves ir mes išvalome.
2. Svogūnai perpjaunami žiedais, česnakai supjaustomi plokštelėmis, cukinija - žiedais. Pomidorus paliekame sveikus. Bulgarijos pipirai supjaustyti savavališkai, jie reikalingi dekoravimui.
3. Į stiklainio dugną dedame žalumynus su šakelėmis, gvazdikėlius, lauro lapus ir pipirų kruopas (po vieną kiekviename stiklainyje).
4. Daržoves išdėstykite sluoksniais: pomidorą, pipirus, svogūną, česnaką.
5. Iš likusių prieskonių, be acto, kepame marinatą.
6. Supilkite gatavą įdarą į bankus, ant viršaus pridėdami šaukštą acto.
7. Mes sterilizuojame 15-20 minučių.

Aštrus

Aštrūs arba gruziniški pomidorai ruošiami be sterilizacijos, tačiau, jei pageidaujama, juos galima susukti žiemai, po sterilizacijos. Patiekalui (1 kg pagrindinio ingrediento) jums reikės:

• raudoni karšti pipirai - 1 ankštis;
• salierai - krūva;
• petražolės - krūva;
• krapai - krūva;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• karšti pipirų žirneliai - 5 vnt .;
• lauro lapas - 5 vnt .;
• vanduo - 300 ml;
• druska - 1 šaukštas. l

Virimo seka:

1. Nuplaukite ir nulupkite daržoves.
2. Karštus pipirus supjaustykite žiedais, česnaką supjaustykite į plokšteles.
3. Ant dubenėlio dugno sudėkite pipirų kruopas ir lauro lapus.
4. Įdėkite pomidorus ant viršaus, pakaitomis juos su pipirų žiedais ir česnaku.
5. Keptuvėje kepkite marinatą su šakelėmis žalumynų.
6. Ant daržovių uždėkite žalumynų, užpilkite sūrymu.
7. Apvyniokite bankus, palikite vėsioje patalpoje.

Vaizdo įrašas: gruziniški žali pomidorai žiemai

Įdaryti (įdaryti)

Įdaryti pomidorai, prisotinti kitų daržovių ir prieskonių skonio, yra sultingi ir vidutiniškai aštrūs - tiesiog laižysite pirštus! Būtini komponentai:

• žali pomidorai - 2 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• paprika - 250 g;
• česnakai - 1 galva;
• petražolės - krūva;
• kalendra - krūva;
• karšti pipirai - 1-2 ankštys;
• vanduo - 2 l;
• druska - 100 g.

Svarbu! Po sterilizacijos karštos skardinės apverčiamos aukštyn kojomis ir apvyniojamos. Taigi galite patikrinti dangtelio sandarumą.

Virimo seka:

1. Nuplautos ir nuluptos daržovės ir žolelės, išskyrus pomidorus, praleidžiamos per mėsmalę.
2. Pomidorai supjaustomi pusiau, bet ne iki galo.
3. Į kiekvieną pomidorą dedamas daržovių mišinys.
4. Paruošiame sūrymą, užviriname.
5. Sudedam ruošinius į stiklainius, užpilame karštu sūrymu.
6. Mes sterilizuojame 15-20 minučių.

Vaizdo įrašas: Įdarytų žalių pomidorų derlius žiemai

Naudingi patarimai

Pasiruošimas žiemai turi savo subtilybes. Keletas patyrusių namų šeimininkių patarimų:

1. Skardinės, prieš tai išvyniojamos, kad sunaikintų visus mikrobus, plaunamos kepimo soda.
2. Norėdami pašalinti solaniną iš daržovių, jie keletą valandų mirkomi sūriame vandenyje, prieš tai pradurti keliose vietose.
3. Pomidorai yra derinami su daugybe prieskonių, todėl standartinius receptus galima pakeisti, papildyti.
4. Geriausia vartoti vidutinio dydžio daržoves: tai labiau tinka į stiklainį.
5. Suteikia malonų aromatą ir prailgina paukščių vyšnios šakos galiojimo laiką.
6. Jei norite sūdyti ar rauginti daržoves statinėse, nepageidautina naudoti plastikinius indus. Medžiaga sumažina skonį ir tinkamumo laiką.
7. Konservuokite žiemą vėsioje ir tamsioje vietoje.

Žiemą žali pomidorai gali būti puikus priedas prie pagrindinio patiekalo. Tinkamai paruoštos daržovės, pagardintos prieskoniais - ne tik skanus, bet ir sveikas užkandis. Tačiau nepamirškite apie neigiamas perdėto produkto naudojimo pasekmes.