Graikinis riešutas yra skanus ir sveikas produktas, kurį galima auginti jūsų svetainėje arba įsigyti daugelyje mažmeninės prekybos vietų. Norėdami išsaugoti savo savybes, nuėmus derlių vaisiai turi būti džiovinami. Proceso ir tolesnio saugojimo ypatybės aprašytos žemiau.

Kada ir kaip rinkti riešutus

Biologiniu kultūros subrendimo ženklu galima laikyti riešutų pjaustymą ant žemės, kai perikarpis nulaužtas. Įtrūkimai dažniausiai prasideda riešutais, esančiais ant apatinių medžio šakų. Papildomas ženklas yra žalumynų pageltimas.

Brandinimo datos gali skirtis priklausomai nuo veislės. Ankstyvosios veislės, žydinčios pavasarį, yra pasirengusios derlių nuo rugpjūčio pabaigos, o birželį žydėjusių medžių vaisiai subręsta rugsėjo pabaigoje - spalio viduryje. Graikinis riešutas nesubrendo tuo pačiu metu, todėl surinkti visą derlių vienu metu yra gana sudėtinga. Namų sodininkystės sąlygomis darbas atliekamas keliais etapais arba po daugelio vaisių nokimo.

Ar žinai Lapus, perikarpio ir graikinių riešutų žievę galima naudoti kaip dažymą įvairioms natūralioms medžiagoms (audiniams, vilnai ir kt.), Taip pat ir dažant plaukus.

Rinkdami vaisius prieš nulauždami perikarpą, dažnai naudokite riešutų minkymo lazda metodą. Šis metodas neigiamai paveiks medžio būklę, nes šakos dažnai lūžta, o žievė patiria didelę žalą ir blogiau toleruoja žiemą. Derliaus nuėmimą rankiniu būdu galima palengvinti naudojant specialų įrankį - ritinėlį graikiniams riešutams rinkti arba, esant reikšmingam sodinimui, medžio drožtuvu.

Šviežiai nuskinti riešutai turėtų būti kuo greičiau išvalyti iš žalio kumpio, kitaip branduolys gali pasidaryti juodas. Dirbant geriau mūvėti pirštines, nes rankų oda gali nusidažyti.

Kaip džiovinti

Tinkamas džiovinimas leidžia maksimaliai padidinti riešutų branduolio kokybę, o tai ypač svarbu tiems, kurie augina produktą pardavimui. Iškart po surinkimo vaisių drėgmė yra apie 40%. Tinkamai apdorojus ir išdžiovinus, ši vertė sumažėja iki 5–8%, o tai leidžia laikyti ilgą laiką. Jei džiovinimas nebuvo pakankamas ir padidėjo drėgmės procentas, branduoliai bus jautrūs pelėsiams ir patamsės.

Ar žinai Moldovoje yra sena riešutų sodinimo tradicija, kai šeimoje atsiranda vaikas.

Didelėse pramonės šakose naudojamos specialios džiovinimo kameros, o namuose galite naudoti vieną iš šių metodų. Prieš džiovinimą riešutai pašalinami iš žaliojo apvalkalo ir nuplaunami.

Vaizdo įrašas: kaip išdžiovinti graikinį riešutą

Ore

Paprasčiausias ir nereikalaujantis specialių išteklių metodas reikalauja tokios veiksmų sekos:

1. Saulėtoje vietoje uždenkite žemę tinkama tankiomis medžiagomis, tokiomis kaip brezentas. Jei įmanoma, geriau naudoti dėžes su įbrėžtu dugnu, tai užtikrins oro cirkuliaciją.
2. Į vieną sluoksnį sudėkite švarius riešutus.
3. Džiovinkite saulėje. Klojant medžiagą 2-3 kartus per dieną, pageidautina maišyti.

Džiovinimas ore, saulėtomis dienomis, esant maždaug + 30 ° C temperatūrai, trunka 3–5 dienas. Pagrindinis šio metodo trūkumas yra kritulių tikimybė ir nuleidus vidutinę paros temperatūrą, negalima džiovinti riešutų rūke ar stiprioje rasoje. Vaisius rekomenduojama uždengti naktį, kad būtų išvengta staigių temperatūros ir drėgmės pokyčių. Dažnai džiovinimas perduodamas po stogu naudojant negyvenamąsias patalpas, tokias kaip palėpė. Tokiam darbui veržlės turi būti dedamos ant vielinio stovo, kad būtų užtikrintas oro patekimas.

Kuklaus dydžio derlių galima džiovinti bute, o vaisius galima paskirstyti ant popieriaus ar laikraščio, periodiškai juos vėdinant. Kambario, kuriame guls vaisiai, temperatūra turėtų būti apie + 27 ° C.

Orkaitėje

Taip džiovinant riešutus, reikia pastebėti, kad optimali ekspozicijos temperatūra yra + 55 ... + 57 ° C, o maksimali leistina - + 62 ° C. Kuo aukštesnė pradinė produkto drėgmė, tuo žemesnė turėtų būti džiovinimo temperatūra. Krosnies vaisiai iš anksto rūšiuojami pagal dydį, tada dedami tie patys ant kepimo skardos.

Svarbu! Norint įsitikinti, kad darbas baigtas, reikia nulaužti keletą veržlių ir patikrinti branduolio būklę. Jei jis vis dar nėra pakankamai sausas, džiovinimą reikia tęsti.

Procesą rekomenduojama padalyti į 2 etapus:

• maždaug 2,5 valandos pašildykite riešutus + 40 ... + 45 ° C temperatūroje, palikdami duris laisvas;
• paskutinį pusvalandį padidinkite temperatūrą iki + 60 ° C.

Elektrinėje džiovykloje

Buitinių prietaisų parduotuvių asortimente galite rasti vaisių ir daržovių elektrines džiovyklas, kurių nedraudžiama naudoti graikiniams riešutams. Elektrinio džiovintuvo palaikoma temperatūra priklauso nuo prietaiso modelio. Infraraudonųjų spindulių modeliai veikia esant maždaug + 50 ° C temperatūrai, o konvekciniai modeliai - iki + 70 ° C. Reguliatorius turėtų pasirinkti temperatūrą, kuri yra arčiausiai riešutams reikalingos temperatūros. Veržlės išsiurbiamos ant pridedamų plastikinių padėklų ir tada laikomasi įrenginio instrukcijų. Tokiu prietaisu džiovinimas užtruks apie 5–6 valandas.

Ar riešutai paruošti, kaip patikrinti

Norint patikrinti pasirengimą, būtina gauti kelių riešutų branduolius ir ištirti apvalkalo vidų. Šie ženklai rodo gaminio pasirengimą:

• šerdis yra sausa, tankios konsistencijos, lengvai lūžta;
• malonus skonis ir plona oda;
• membranos yra sausos.

Koks yra geriausias branduolių džiovinimo būdas

Laisvus branduolio lukštus ir pertvaras galima džiovinti saulėje, dedant ant tinkamo padėklo ir retkarčiais pamaišant. Vidutinė tokio džiovinimo trukmė yra 2–3 dienos. Taip pat galite naudoti orkaitę, nustatydami joje temperatūrą iki + 50 ° C ir plonai paskirstydami riešutus ant kepimo skardos.

Tai užtruks apie 40 minučių, atsižvelgiant į norimą kepimo kiekį ir laipsnį. Prieš tiesiogiai naudojant, nedidelį kiekį branduolių galima džiovinti įkaitintoje keptuvėje nuolat maišant.

Kaip laikyti namuose

Džiovintus graikinius riešutus galima laikyti medinėse ar plastikinėse dėžėse, krepšyje ar tinkleliuose. Talpykla turi būti švari ir sausa. Konteineriai turi būti įrengti sausose vietose, gerai vėdinant, kur temperatūra palaikoma + 5 ... + 10 ° C, o oro drėgmė yra apie 60%. Šioje formoje vaisiai gali būti laikomi iki 3 metų.

Džiovintus nuluptus branduolius galima laikyti šaldytuve iki 1 metų, sandėliukuose ar rūsyje iki 4 mėnesių. Iki 3 metų riešutai, užšaldyti -18 ° C temperatūroje, gali išlaikyti savo naudingąsias savybes. Po atitirpinimo branduoliai kalcinuoti orkaitėje arba keptuvėje.

Norint užtikrinti riešuto skonio savybes, būtina laikytis technologijos ir džiovinimo temperatūros. Šis procesas taip pat daro didelę įtaką vėlesniam produkto saugojimui. Atsižvelgiant į vaisių skaičių ir aplinkos sąlygas, galite pasirinkti tinkamą džiovinimo būdą kiekvienam konkrečiam ūkiui.