Žalias svogūnas yra viena geidžiamiausių ir mėgstamiausių daržovių žmogaus racione. Jis turi unikalų sugebėjimą suteikti pikantiškumą skoniui, savitą aromatą ir virtų patiekalų pikantiškumą. Didelis maistinių medžiagų kiekis, gydomosios savybės, specifinis skonis, mažas kalorijų kiekis yra neatsiejami šios daržovės atributai. Leiskite mums išsamiau apsvarstyti jo savybes ir savybes, produkto parinkimo ir laikymo būdus.

Kalorijų laiškinis česnakas

Tinkama, subalansuota dieta užtikrina tam tikrą CBFU suvartojimą (kalorijų, baltymų, riebalų ir angliavandenių, patenkančių į organizmą su maistu, santykį). Todėl svarbu žinoti, kiek kalorijų turi švieži žali svogūnai, taip pat jo sudėtis. Svogūnų plunksnos turi mažai kalorijų - 19 kcal 100 g žaliosios masės. Baltymų kiekis plunksnose yra 1,3 g, angliavandenių - 3,2 g, riebalų - 0,1 g. Tai yra labai maži maisto produkto energetinės vertės rodikliai, todėl juos galima laisvai įtraukti į meniu tiems, kurie stebi savo svorį ar laikosi tam tikrų dietos.Svarbu pažymėti, kad skirtingų rūšių ir veislių žaliųjų svogūnų kalorijų kiekis yra skirtingas. Vamzdiniai arba plokšti, žali kai kurių daugiamečių svogūnų veislių stiebai turi didesnį kalorijų kiekį:

• askaloniniai česnakai - 72 kcal;
• porai - 36 kcal;
• batunas - 30 kcal.

Visos žaliųjų svogūnų veislės yra mažai kaloringas produktas (iki 80 kcal 100 g). Valgant žalumynus, kuriuose yra naudingų medžiagų sandėlis, teigiamas, gydantis poveikis žmogaus organizmui. Dėl to, kad produkte yra gausus natūralių mikroelementų ir vitaminų rinkinys, jis yra būtinas maiste.

Ar žinai Šviežių žalių plunksnų kalorijų kiekis yra perpus mažesnis nei svogūnų.

Kam tinka žalias svogūnas?

Gamta taip harmoningai sujungė visas žaliame svogūne esančias naudingas medžiagas ir junginius, kad žmogaus organizmas jas beveik visiškai pasisavina, suteikiant jam stiprinamąjį poveikį:

• vitaminas A (retinolis) - gerina regėjimą, odos, nagų, plaukų būklę, pagreitina riebalų apykaitą ir ląstelių augimą;
• vitaminas C (askorbo rūgštis) - padidina imunitetą, užkerta kelią širdies ir kraujotakos ligoms, lėtina organizmo senėjimą, mažina vėžio išsivystymo tikimybę, pagreitina gijimo procesą;
• vitaminas PP (nikotino rūgštis) - skatina apetitą ir biochemines reakcijas ląstelėse, padidina kraujagyslių sienelių pralaidumą;
• vitaminas B1 (tiaminas) - stimuliuoja smegenų veiklą, palaiko raumenų tonusą, praturtindamas juos deguonimi, sacharoze ir kitomis maistinėmis medžiagomis;
• fosforas, kalcis, magnis, fluoras - atsakingas už kaulų ir dantų emalio stiprumą, kontroliuoja cukraus kiekį kraujyje, gerina minkštųjų audinių regeneraciją, palaiko vyrų potenciją;
• geležies - dalyvauja palaikant hemoglobino lygį, neleidžia sunaikinti danties audinių, palaiko smegenų ir skydliaukės veiklą;
• cinko - normalizuoja menstruacinį ciklą ir hormonų pusiausvyrą, palankiai veikia moterų reprodukcines funkcijas, užkerta kelią tinklainės atsiskyrimui;
• lakiųjų (lakiųjų biologiškai aktyvių medžiagų) - slopina bakterijų augimą ir vystymąsi, padidina organizmo atsparumą toksinams, palengvina dantenų uždegimą, ėduonies ir stomatito vystymąsi, kovoja su peršalimo ligomis, infekcinėmis ir virusinėmis ligomis, stabilizuoja bendrą virškinimo sistemos būklę.

Dėl turtingo maistinių medžiagų rinkinio ir teigiamų savybių žalumynai plačiai naudojami sveikai, subalansuotai mitybai, kosmetologijoje ir tradicinėje medicinoje, laikantis įvairių dietų.Reguliarus žalumynų vartojimas užkerta kelią osteoporozės ir kitų kaulų ligų vystymuisi; gerina virškinimą, palaiko širdies ir kraujagyslių sistemos darbą bei kraujo mikrocirkuliaciją, padeda atlaikyti stresines situacijas, veikia kaip anti-zingotinis agentas. Svogūnai naudingi sergant cukriniu diabetu - jis reguliuoja cukraus kiekį kraujyje ir stimuliuoja insulino gamybą, taip pat kūdikių maiste - stiprina imunitetą, maitina organizmą vitaminais ir tarnauja kaip peršalimo prevencija.

Ar žinai Vienoje žaliojo svogūno plunksnoje yra 16% vitamino K (filochino) paros dozės, reikalingos sveikam kūno kauliniam audiniui augti ir vystytis.

Sultingų, kvapnių plunksnų auginimas namuose nėra sudėtingas verslas, tačiau tam vis tiek reikia šiek tiek pastangų ir laiko, kurio ne visi gali sau leisti. Gatavus gaminius galite nusipirkti bet kuriuo metų laiku turguje ar parduotuvėje. Pirkdami žalumynus, svarbu žinoti kriterijus, pagal kuriuos nustatomas aukščiausios klasės, aukščiausios kokybės produktas.

Kokybiškų žalumynų pasirinkimo ypatybės perkant

Svogūnų laiškų žalumynai parduodami švieži ir šaldyti. Plunksnos praranda daug teigiamų skonių ir maistinių savybių, kai yra veikiamos žemos temperatūros (užšalimo). Todėl rekomenduojama juos įsigyti tik kritiniais atvejais. Pirkdami šaldytą produktą, pirmenybę teikite sodriai žalios spalvos svogūnams, tiesiems, nesulenktiems ir nesulaužytiems ūgliams. Jei svogūno lapai yra labai tamsūs ir matomi pažeidimo bei sugadinimo pėdsakai, tuomet tokių prekių pirkimo reikėtų atsisakyti.

Kokybiški žalieji svogūnai turėtų būti:

• intensyvi tamsiai žalia spalva;
• elastingas, tankus, ne mieguistas, be sausų rašiklio galiukų;
• be dėmių, pažeidimų, matomų pažeidimo požymių;
• su ryškia demarkacine riba tarp baltosios ir žaliosios augalų dalių (ši savybė rodo daržovės sultingumą);
• prisotintas specifiniu šio produkto aromatu;
• pakuodami į talpyklas, likite sausi (kondensatas talpoje nepriimtinas).

Žalumynai, pažeidę šiuos parametrus, nebus skanūs, kokybiški ir maistingi.

Turėtumėte atsisakyti daržovių pirkimo, jei tokie požymiai yra išreikšti:

• plunksnų gleivės - produkto sugadinimas, ilgas jo saugojimas;
• apnašos (įvairių tipų ir spalvų) - per didelis trąšų ir augimo stimuliatorių, taip pat vaistų, kurie padidina tinkamumo vartoti laiką, naudojimas;
• sausas rašiklio antgalis - trūksta drėgmės auginant - svogūnai nebus tokie sultingi;
• suglebusios, suglebusios, pageltusios plunksnos - svogūnų ligų buvimas;
• drėgmė inde su žalumynais - pirmieji produkto sugedimo simptomai;
• švelnus būdingas svogūnų aromatas arba jo nėra - auginami šiltnamiuose naudojant daugybę neorganinių trąšų;
• neryškus kraštas tarp baltos ir žalios rašiklio dalių - daržovės standumas, sausumas;
• lapų pažeidimai (sulenkti, sulaužyti, įtrūkę) - defekto vietose bakterijos gali kauptis, tinkamumo laikas ribotas.

Ši kultūra turi būdingą bruožą: tamsesnė, labiau prisotinta lapų spalva, tuo aštresnė, deginanti jų skonį. Norint išvengti produkto sugadinimo, žalumynus rekomenduojama nuplauti prieš pat jų naudojimą. Reguliarus žaliųjų svogūnų maistas yra galingas sveikatos palaikymo šaltinis. Tačiau šios daržovės vartojimas kasdienėje mityboje turėtų būti vertinamas kompetentingai, atkreipiant dėmesį į kai kuriuos jos aspektus ir ypatybes.

Naudojimo taisyklės ir nuostatai

Kad produktas visapusiškai naudingas kūnui, gyvybingumas ir pipirai, patartina laikytis šių reikalavimų:

• tepkite, jei įmanoma, tik šviežia forma (dedant į salotas, omletus, sriubas ir pan.);
• pagerinti virškinimą organizme, naudoti su augaliniu aliejumi;
• sunaudokite per trumpą laiką (žalias svogūnas yra greitai gendantis produktas);
• Norint išvengti blogo burnos kvapo, patariama suvalgyti riekelę ruginės duonos, citrinos, kavos grūdų, kardamono ar šakelę petražolių.

Svarbu! Nėščioms moterims nepatartina viršyti svogūnų žalumynų paros normos: per didelis entuziazmas produktu gali sukelti rėmuo.

Reikėtų pažymėti, kad didžiausias maistinių medžiagų ir vitaminų kiekis yra baltojoje žaliųjų svogūnų dalyje (iškart išėjus ropių svogūnams), daržovių plunksnose jų yra šiek tiek mažiau, o svogūnų ūglių (viršūnių) galiukuose jų nėra. Todėl, naudojant produktą, rekomenduojama nupjauti plunksnų galus 3–4 cm, nes jie nereiškia jokios vertės.

Tiems, kurie sveiki ir neturi alerginių reakcijų į laiškinį česnaką, daržovių naudojimui nėra jokių apribojimų. Želdynų naudojimas pagrįstu mastu yra naudingas visiems: nuo mažo iki puikaus. Nepaisant to, patartina tai rodyti saikingai ir atsargiai. Jei atsiranda svogūnų plikimas ar rėmuo (padidėjusio skrandžio sulčių rūgštingumo požymiai), reikia sumažinti sunaudotų žalumynų kiekį.Kasdien suvartojama apie 100 g žaliųjų svogūnų maiste.Pažvelgus į individualias savybes ir organizmo reakciją, kiekvienas galės savarankiškai nustatyti savo poreikį šiam produktui. Turėdami tokią platų teigiamų savybių ir naudingų medžiagų asortimentą, žalieji svogūnai, deja, turi keletą apribojimų vartojant juos dienos racione.

Žala ir kontraindikacijos

Žalią produktą reikia vartoti atsargiai (mažomis dozėmis) sergant tokiomis ligomis:

• opinis virškinimo trakto, dvylikapirštės žarnos uždegimas, gastritas;
• inkstų ir kepenų ligos (hepatitas, cholecistitas ir kt.);
• alerginė reakcija į svogūnus;
• sergant hipertenzinėmis krizėmis, stabiliai padidėjęs kraujospūdis;
• lėtinės plaučių ligos paūmėjimas, bronchinė astma.

Svarbu! Įtraukus žaliuosius svogūnus į dietą, sergant ūmiomis lėtinėmis ligomis, iš anksto pasitarkite su gydytoju.

Nekontroliuojamas vitamino produkto vartojimas gali sukelti lėtinių ligų paūmėjimą, todėl žalumynai vartojami saikingai, nedidelėmis dalimis. Žaliojo produkto tinkamumo laikas yra trumpalaikis, todėl, norint pratęsti šios daržovės galiojimo laiką, reikia imtis tam tikrų savotiškų priemonių. Leiskite mums išsamiau apsvarstyti šių įvykių specifiką.

Žaliųjų svogūnų laikymo būdai

Žali svogūnai išlaiko šviežias visas maistines medžiagas ir vitaminus; sūdyti jie šiek tiek prarandami, sušalę, šiek tiek daugiau. Šiuo atžvilgiu svarbu pratęsti gaminio tarnavimo laiką, kuo mažiau pakenkiant naudingoms savybėms. Yra keli žalumynų laikymo būdai:

1. Gaivus. Ši parinktis išsaugo žaliąją masę šaldytuve ar kitoje vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje. Turėtumėte nedelsdami atsižvelgti į tai, kad vanduo labai sumažina žaliųjų svogūnų tinkamumo laiką. Remiantis tuo, daržovių nerekomenduojama iš anksto nuplauti, o tik nušluostyti servetėle, kad pašalintumėte drėgmės perteklių iš plunksnų. Pažeisti ir sugadinti lapai turi būti pašalinti. Virti produktai dedami į plastikinius maišelius, maisto konteinerius ar stiklinius indelius su dangčiais. Laikymo laikotarpis šiuo atveju yra ne daugiau kaip 5 dienos. Svogūnai su žalumynais trunka ilgiau - iki 10 dienų. Talpos parenkamos atsižvelgiant į daržovės dydį. Norint išvengti greito produkto sugadinimo, patartina užkirsti kelią plunksnų raukšlėms.
2. Užšalimas. Šiuo metodu svogūnai nuplaunami, džiovinami ir supjaustomi skiltelėmis. Paguldytas ant lygaus paviršiaus (padėklo, indo ir kt.), Jis iš anksto užšaldomas. Tokiu būdu paruošti svogūnai sudedami į konteinerius, maišus ir dedami tolimesniam laikymui šaldiklyje. Šaldyto produkto tinkamumo laikas yra 1 metai.
3. Druska. Susmulkinti (iš pradžių nuplauti ir išdžiovinti) svogūnai sudedami į stiklinius indelius, pilant druską tokiu greičiu: 200 g druskos 1 kg produkto. Ši forma išlieka 6 mėnesius.
4. Džiovinimas Šiam procesui naudojamos daržovių džiovyklos ir orkaitės. Esant stabiliam šiltam, saulėtam orui, iš anksto paruoštos pjaustytos daržovės, išdėstytos džiovinti „saulėje“. Gauta džiovinta medžiaga supakuojama į stiklinius indus, lininius maišus arba popierinius maišus. Džiovinti svogūnai trunka iki 2 metų.

Termiškai apdorojant žalumynus, prarandama liūto dalis naudingųjų savybių, pavyzdžiui: vitamino C (askorbo rūgšties) netenkama 75 proc. Atsižvelgiant į tai, saugoti nerekomenduojama ir jis naudojamas retai. Žalieji svogūnai, turintys tokią platų teigiamų savybių spektrą, be abejo, užima garbingą vietą žmogaus racione. Atsižvelgiant į jo savybes, laikydamiesi daržovių parinkimo ir laikymo rekomendacijų, bet kuriuo metų laiku jūs tikrai gausite naudos ir malonumą naudodamiesi šiuo produktu.