Russula (Russula) vadinamas ne viena, o visa grybų gentis, kurioje yra apie 275 rūšys. Ne visus juos galima valgyti. Lengviausias būdas nustatyti skonio tinkamumą. Karštasis kaustinis reiškia, kad turite nuodingą grybą. Net ir geros valgomos rūšys gali būti karčios po sausros. Tačiau namų šeimininkės jas mirkyti ir nusausinti ar marinuoti. Apie tai, kaip virti ir kiek laiko reikia, taip pat, kaip mirkyti russulą, skaitykite toliau medžiagoje.
Ar man reikia virti russulą
Šie grybai turi būti virti. Tik po to jie gali būti naudojami salotose, picai ar padažams ruošti. Sūdymui ir konservavimui rekomenduojama pasirinkti jaunus egzempliorius. Rusvos spalva tikrai nesvarbi. Tačiau grybų rinkėjams patariama rinktis geltonus egzempliorius, nes jie tikrai bus valgomi. Jei miške radote žalios ar mėlynos spalvos, tada nuo išorinių veiksnių jie nepasidarė mėlyni ir tokie iš prigimties taip pat yra gana valgomi.
Svarbu! Raudona — Tai įspėjamoji spalva. Todėl nerenkite rusula raudonojo atspalvio - jie yra nuodingi.
Prieš pradėdami virti, nepamirškite nulupti ir nuplauti grybų:
- ant rusvosios skrybėlės yra plona plėvelė, kuri suteikia kartumo, todėl ją reikia nuimti;
- tada jūs turite išvalyti grybus nuo taršos popieriniu rankšluosčiu;
- tada mirkyti švariame vandenyje 1 valandą.
Kiek virti
Laikas, kuris bus skirtas grybams virti, priklauso nuo jų tankio. Rusulai tai yra apie 40 minučių.
Kaip virti:
- Rūšiuokite visą russulą, pašalindami pažeistus ir supjaustykite pažeistus plotus.
- Pašalinkite nešvarumus. Nuimkite plėvelę nuo skrybėlės.
- Sulenkite į kiaurasamtį ir gerai nuplaukite šaltu vandeniu.
- Padėkite puodą vandens ant ugnies, palaukite, kol jis užvirs.
- Į jį sudėkite grybus. Būtinai pasūdykite (10-20 g druskos 1 litrui vandens).
- Kai tik masė užvirs, pradės formuotis putos. Jis visada turi būti pašalintas ir turinys išmaišytas, kad grybai neliptų prie keptuvės dugno.
- Į sultinį įpilkite lauro lapų, keletą žirnelių juodųjų pipirų, kad patiekalas suteiktų papildomo skonio.
Svarbu! Jei grybai pradeda grimzti į dugną, tada jie yra virti ir laikas išjungti ugnį.
Dėl sriubos
Jei russula skirta sriubai, tada būkite atsargūs. Jie išskiria kartumą, kuris lengvai sugadins patiekalą. Todėl prieš virdami virėjai rekomenduoja grybus mirkyti 1 valandą. Pavasarį, vasarą ir rudenį Russula kaupia kartumą kartodama skirtingai. Taigi mirkymo laiko reikalavimas nėra vienas. Tiesiog paragaukite jų. Jei nėra kartaus - galite nusiteikti virti.
Prieš kepdami
Didžioji grybų dalis yra vanduo. Atsižvelgiant į porėtą vaisiaus kūno struktūrą, vandens kiekis juose mirkant padidėja. Ši drėgmė gali užkirsti kelią grybui paruduoti.
Todėl turite taikyti keletą taisyklių:
- Po mirkymo, įdėkite russula į indą ir šiek tiek nusausinkite.
- Kepimui paimkite keptuvę su storomis sienomis, kad ji gerai laikytųsi ir tolygiai paskirstytų šilumą.
- Ugnis vidutinė ar didesnė. Tai būtina, kad drėgmė iš keptuvės išgaruotų tuo pačiu greičiu, kuriuo ji susidaro.
- Kepimo pabaigoje įpilkite druskos. Tai leis išlaikyti rusiškos tekstūros minkštumą. Taip pat galite įdėti prieskonių pagal skonį.
Ar žinai Lotyniškas vardas Russula „Russula“ - reiškia „raudona“ dėl rausvo dangtelio.
Kepta Russula gerai dera su visokiomis daržovėmis, grietine, svogūnais. Jie taip pat sumaišomi su kitais grybais ir pagardinami krapais, petražolėmis, česnakais, citrinos sultimis, juodaisiais pipirais ir kitais prieskoniais. Tada jie naudojami salotoms, užkandžiams ir įdarams kepti skirtuose gaminiuose.
Kol bus paruošta
Klasikinis virimas prasideda nuo patiekalų pasirinkimo. Paimkite puodą, kuris nereaguoja su rūgštimis ir šarmais: emaliuotą ar nerūdijantį plieną. Pasukite šilumą iki maksimumo ir užvirkite vandenį.
Virinama žingsnis po žingsnio:
- Supilkite grybus į verdantį vandenį ir išmaišykite šaukštu su išpjova.
- Sumažinkite liepsną iki vidutinės. Kai susidaro putos, jas pašalinkite.
- 15 minučių po virinimo į tirpalą įpilkite druskos, pipirų ir lauro lapų.
- Virkite apie 20 minučių.
- Grybus nusausinkite į kiaurasamtį.
Svarbu! Rusžolės nuoviras nepaliekamas tolimesniam naudojimui, nes jame bus kartumo.
Kaip virti
Yra daugybė būdų, kaip pasidaryti russulą. Jie gali būti džiovinami, marinuoti, kepti ar virti kitais būdais. Žemiau yra keletas iš jų.
Marinuoti russula su mėlynių šakelėmis jums reikės:
- grybai: 2 kg;
- mėlynės: 1 vet .;
- česnakai: 3 dantys .;
- druska: 10 g už 1 litrą vandens;
Virimas:
- Įdėkite grybus į dubenį ir nulupkite peiliu, pašalindami šiukšles, šakas, lapus.
- Gerai nuplaukite. Įdėkite į kitą dubenį ir 10 minučių užpildykite atvėsintu vandeniu.
- Nusausinkite vandenį. Suberkite grybus į keptuvę. Pagardinkite druska ir česnaku. Įpilkite šakelę mėlynių.
- Palikite marinuoti 12 valandų, uždenkite.
- Įpilkite svogūnų, pagardinkite augaliniu aliejumi ir galite patiekti salotų pavidalu.
Yra keletas būdų, kaip kepti russula. Visada galite pasirinkti vieną iš jų.
1 metodas Grybai valomi, plaunami, skrybėlės atskiriamos nuo kojų. Kepurės mirkomos sūdytame vandenyje 10 minučių. Tada supilkite į kiaurasamtį ir nusausinkite skystį. Paruoškite duoną iš miltų, panardinkite į ją kiekvieną skrybėlę ir sudėkite į keptuvę vienu sluoksniu. Kepta iki aukso rudos spalvos. Panašiai kepkite kojas atskirai nuo skrybėlių.
2 metodas Nulupkite 1 galvos svogūną ir 2 skilteles česnako. Viskas supjaustoma ir kepama iki skaidrumo svieste. Sudėkite grybus ir pakepinkite, pagardindami 1 šaukštu citrinos sulčių, sumaišytų su prieskoniais. Gaisras turi būti labai stiprus. Gatavą patiekalą rekomenduojama derinti su bulvėmis, mėsa, ryžiais ar makaronais.
3 metodas Bus naudojamos tik skrybėlės. Jie yra atskirti nuo kojų, nuplauti, išvalyti. Tada nukoškite popieriniu rankšluosčiu. Druska ir palikite 10-15 minučių. Tuo pačiu metu iš kiaušinio trynio, pieno ir 100 g miltų ruošiama tešla. Jis turi būti skystas. Įpilkite prieskonių ir žolelių. Baltymus išplakite mikseriu ir palaipsniui įpilkite į tešlą. Tada kiekvienas dangtelis panardinamas į tešlą ir kepamas verdančiame aliejuje, kol iškeps.
Valgomieji russula, kaip ir visi kiti grybai, yra labai naudingi organizmui. Jie yra riebalų rūgščių, baltymų, mono- ir disacharidų šaltinis. Jie taip pat turi naudingų maistinių medžiagų, tokių kaip magnis, kalcis, geležis, natris, kalis, fosforas. Valgydami grybus, jūs papildote organizmo vitaminų E, C, B ir PP atsargas.
Riešuto valgymas naudingas ir žmonėms, turintiems virškinamojo trakto problemų, ir norintiems sulieknėti. Jie yra maistingi ir tuo pat metu mažai kaloringi. Virkite grybų patiekalus šeimai, tačiau nepamirškite, kad ne visi grybai yra valgomi. Ir prieš naudodami jį maistui, būtinai patikrinkite, ar turite valgomą grybą.