Tepalų galima rasti kiekvieno grybautojo krepšyje. Jis turi puikų skonį ir aromatą, taip pat tinka paruošti visų rūšių receptus. Bet norint gauti tikrai gerą patiekalą, jūs turite žinoti, kaip tinkamai paruošti grybą prieš virdami. Straipsnyje išsamiai aprašoma, kaip greitai nuvalyti aliejų nuo odos, taip pat aprašoma, kodėl ir kokiais atvejais tai būtina.
Ar man reikia išvalyti aliejų?
Jūros ešeriai yra visur vidutinio klimato ir šiaurinėse klimato zonose, tai yra tradicinė miško rūšis, susijusi su valgomosiomis formomis. Tačiau pagal daugelį įvairių receptų grybus vis tiek rekomenduojama nuvalyti nuo išorinių dangtelių.
Dėl šios priežasties iš karto yra kelios priežastys:
- augimo metu oda kaupia dulkių daleles, kuriose yra sunkiųjų metalų ir kitų toksiškų teršalų;
- nemalonios grybelio gleivės gali būti visiškai pašalintos tik pašalinus žievelę;
- tik po valymo galite būti 100% tikri, kad krepšelyje nėra netikro aliejaus;
- nelupti grybai gali būti kartūs, ypač dideli egzemplioriai;
- konservavimo metu žievelė suteikia sūrymui tamsią spalvą;
- lėkštėse nulupti vaisių kūneliai atrodo estetiškiau;
- viršutinio dangos pašalinimas leidžia visiškai pašalinti dirvožemio, miško pakratų liekanas ir kt.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3497/image_ZZOd8pmgeeV3uJX73vH0.jpg)
Mažas sviestas
Jauni aliejai dažnai neviršija 1–2 cm skersmens, todėl klausimas, ar juos valyti, yra gana aktualus. Kartais šis procesas gali trukti kelias valandas, o tai ne visada patartina. Norint nuspręsti, ar valyti grybus, reikia paklausti apie galutinį produkto naudojimo tikslą.
Jei mažas grybas bus naudojamas sriuboms virti ir kitiems pirmiesiems patiekalams gaminti, reikia valyti. Be šio proceso, gleivės iš žievelės suteiks sultiniui pilkšvai rudą atspalvį, be to, gali tapti slidžios, želė pavidalo. Tai beveik visada lemia patiekalo estetinį netinkamumą, nes ne visi valgys nepaprastos konsistencijos ir drumzliną sriubą.
Nuimkite plėvelę nuo mažo grybo dangtelio ir kojų tik tuo atveju, jei ji vėliau bus naudojama troškintiems ir konservuotiems patiekalams gaminti, taip pat kepti. Tokiu atveju turite atsiminti, kad galutinį patiekalą galima dažyti įvairiais rudais atspalviais. Tai nepakeis grybelio ir kitų ingredientų skonio savybių, bet, žinoma, turės įtakos jo estetikai.
Svarbu! Aliejaus mirkyti prieš valymą labai nerekomenduojama. Dėl šios priežasties minkštimas bus visiškai prisotintas drėgmės, kuris termiškai apdorojant pavirs vienoda tiršta mase.
Valymo metodai
Grybai, dažniausiai renkami miške, valomi tik aštriu peiliu. Tai gana daug laiko reikalaujantis ir ilgas procesas, reikalaujantis daug įgūdžių ir kantrybės.Tačiau tarp žmonių yra ne vienas naminis metodas, kuris leidžia žymiai sumažinti valymui reikalingas pastangas. Tam prireiks tik kelių papildomų daiktų, kuriuos galima rasti beveik bet kurioje virtuvėje.
Ar žinai Anglijos ir Vokietijos teritorijoje drugeliai yra laikomi nuodingais grybais, todėl jie nenaudojami maisto gaminimui.
Verdantis vanduo ir garai
Greičiausias ir lengviausias būdas nulupti grybus yra trumpalaikis terminis apdorojimas, vadinamasis blanširavimas. Tai leidžia sušvelninti ir nusausinti išorinį dangtelį, kad vėliau galėtumėte nuimti odą viena ranka. Dažnai apdorojant verdančiu vandeniu ar garais, žievelė pati suskyla ir atsiskiria nuo vaisiaus kūno, po to pakanka nuvalyti grybus servetėle.
Norint teisingai atlikti procedūrą, pakanka aliejaus panardinti į verdantį vandenį arba palaikyti kiaurasamtyje virš aktyviai verdančio vandens vonios. Procedūra turėtų būti atliekama ne ilgiau kaip 30 sekundžių, kitaip minkštimas praranda elastingumą ir vėlesnio perdirbimo metu virsta vienoda mase.
Ar žinai Atogrąžų drugių formos yra tikri plėšrūnai. Kartu su gleivėmis jie išskiria specifinę medžiagą, kuri gali ištirpti į vienalytę prilipusių vabzdžių masę (po to paslaptis absorbuojama per išorinį vienetą).
Naudojant augalinį aliejų
Jei norite išvalyti aliejų be jokios rizikos sugadinti minkštimą, galite naudoti ne mažiau veiksmingą metodą, naudodami augalinį aliejų. Produktas leidžia žymiai sumažinti lipnias grybelio gleivių savybes, kurios dažnai sukelia pagrindinius sunkumus jas valyti.
Metodas yra gana paprastas, tam jums tereikia sutepti grybus ir peilį valymui bet kokiu augaliniu aliejumi. Jei jo nėra, galite naudoti seną aliejingą produktą po kepimo ar kepimo. Valymo metu rekomenduojama reguliariai sudrėkinti vaisiaus kūną ir mentę - tai padidina valymo efektyvumą.
Kempinė
Paprastesnis metodas, kurio metu nenaudojamas peilis ar kiti aštrūs daiktai, taip pat padės atsikratyti grybų plėvelės. Štai kodėl galite ja pasinaudoti, net jei maži vaikai nori įsitraukti į grybų gaminimo procesą.
Metodas yra pakankamai paprastas Norėdami pašalinti žievelę, turite paimti storą ir sausą virtuvės kempinę, tada kruopščiai nuvalykite ją aliejumi. Tai atliekama sukamaisiais judesiais kelias minutes, po to vaisiaus kūną galima nuplauti po tekančiu vandeniu.
Svarbu! Norint palengvinti šviežio grybo valymą prieš pagrindinę procedūrą, produktą rekomenduojama šiek tiek nusausinti saulėje, kol visiškai pašalins drėgmės perteklių.
Kaip virti
Sviestą galima vadinti vienu iš labiausiai paplitusių miško produktų ant stalo, todėl tinkle ir įvairiose kulinarijos knygose yra šimtai įvairių receptų ir jų paruošimo būdų. Tačiau ne kiekvienas jų gali būti vadinamas tikrai vertu dėmesio. Žemiau yra nepaprastai kvapnaus sviesto su grietinėle receptas.
Sviesto kremas
700 g 100 min.
maltų juodųjų pipirų
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
- Grybai turėtų būti virinami vandenyje virš vidutinės ugnies maždaug 30 minučių.
- Kol sviestas verda, reikia pjaustyti 1 vidutinį svogūną, o tada kepti augaliniame aliejuje iki auksinės spalvos.
- Virintą sviestą reikia supjaustyti, tada išsiųsti į keptuvę su svogūnais ir viską gerai išmaišyti.
- Maždaug po 30 minučių nuo skrudinimo pradžios viskas turi būti druska ir pipirai pagal skonį.
- 20 minučių po to, kai į keptuvę įpilama druskos ir pipirų, supilkite 50 ml grietinės arba sunkios grietinėlės ir troškinkite sviestą dar 10 minučių.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3497/image_o4zRmDcd4D6730w7.jpg)
Pagal savo pobūdį sviestmedis yra gana aromatingas ir sotus produktas, kurį galima sėkmingai naudoti bet kokiems šaltiems, karštiems patiekalams ir konservavimui. Tačiau tam grybą būtinai reikia nulupti, taip pat ir gleives. Tai yra pagrindinė sąlyga ruošiant ne tik skanų, bet ir estetinį maistą.