Burokėliai yra vienas iš tų produktų, kurie racione yra gana dažnai. Manoma, kad šios daržovės vartojimas padidina gyvenimo trukmę, užkerta kelią lėtinių ligų progresavimui ir yra naudingas visam kūnui. Apie tai, kaip virti, valgyti ir laikyti džiovintus burokėlius, taip pat apie jo naudą skaitykite šioje apžvalgoje.

Kalorijų kiekis ir vitaminų sudėtis

Burokėliuose gausu maistinių medžiagų, kurios teikia daug naudos sveikatai. Tai yra ląstelienos, vitamino C, magnio ir folio (folio rūgšties) šaltinis. Jis turi nedaug kalorijų ir riebalų, tačiau turi daug vitaminų ir mineralų.

Šiame šakniavaisyje 100 g produkto yra tik 253 kcal.

Taip pat:

• baltymai - 9 g;
• riebalai - 0,2 g;
• angliavandeniai - 56 g;
• pluoštas - 2 g.

Trumpas maistinių medžiagų, esančių virtuose burokėliuose (100 g), sąrašas nurodytas kaip dienos normos procentas:

• folio rūgštis - 20–34%;
• Manganas - 16–24%;
• varis - 10–14%;
• kalis - 9–11%;
• fosforas - 4%;
• magnis - 6%;
• vitaminas C - 6-8%;
• geležis - 4-7%;
• vitaminas B6 - 3–6%.

Naudingųjų daržovės savybių pagrindas pateikiamas dėl didelio fitonutritinų - betanino ir vulgaksantino, kurie suteikia organizmui antioksidantų, priešuždegiminių ir detoksikacijos priemonių, kiekio.

Svarbu! Burokėlius rekomenduojama kaitinti ne ilgiau kaip 15 minučių (verdant) ir ne ilgiau kaip 45 minutes (kepti), kad būtų išvengta fitonutrientų.

Džiovintų burokėlių naudingos savybės ir žala

Burokėliai aprūpina organizmą vitaminais ir padeda juos stiprinti. Intensyviai raudoną spalvą jai suteikia betalainai. Jie veikia kaip antioksidantai ir molekulės, mažinantys uždegimą, todėl šį šakniavaisį rekomenduojama patinti ir kaip diuretiką.

Burokėliuose gausu antioksidantų.. Ir tai žino ne tik visas beta karotinas. Kas ją labiausiai sužavėjo ne tai, kad joje gausu antioksidantų, bet tai, kad tai gana neįprastas septyneris. Mes įpratę galvoti, kad daržovėse gausu karotinoidų, ypač beta-karotino. Tarp visų gerai ištirtų karotinoidų nė vienas iš jų nėra daržovėse dažniau nei beta-karotinas. Bet burokėliuose jo savybes sustiprina derinys su vitaminu C ir manganu.

Burokėlių priešuždegiminės savybės taip pat užtikrinamos fitonutrientų dėka. Antioksidantų ir priešuždegiminių molekulių derinys daro daržovę naudingą mažinant daugelio rūšių vėžio riziką. Laboratoriniais gerybinių ir piktybinių naviko ląstelių tyrimais patvirtinta fitonutrientų įtakos mažinant storosios žarnos, skrandžio, plaučių, krūties, prostatos ir sėklidžių vėžio riziką galimybė.

Burokėliuose esanti ląsteliena yra naudinga virškinamajam traktui ir širdies ir kraujagyslių sistemai.. Ji dalyvauja virškinimo procesuose, valo organizmą ir patenka į dvitaškį, kur tampa naudingos mikrofloros auginimo vieta. Didelis skaidulų kiekis apsaugo nuo vidurių užkietėjimo ir uždegiminių procesų žarnyne.

Ar žinai Senovės Persijoje burokėliai simbolizavo kivirčus ir priešiškumą.

Valgydami burokėlių sultis, pagerėja širdies ir kvėpavimo sistemos ištvermė. Jame taip pat yra daugybė fitochemikalų, kurie gali padėti pagerinti akių ir nervų audinių sveikatą. Be to, saldus burokėlių skonis rodo didelį cukraus kiekį, todėl daržovė yra svarbus jos patekimo į organizmą šaltinis.

Burokėliai yra geri sportininkams. Tai padidina ištvermę. Jame esančios medžiagos daro įtaką fizinėms savybėms, padidindamos mitochondrijų, kurios atsakingos už energijos gamybą ląstelėse, efektyvumą. Norint padidinti jų poveikį, šakniavaisį ar jo sultis reikia suvartoti 2–3 valandas prieš treniruotes ar varžybas.

Paprastai jis yra visiškai saugus daugumai žmonių. Tačiau gydytojai atkreipia dėmesį į keletą atvejų, kai šio šakniavaisio naudojimas gali sukelti nepageidaujamų pasekmių.

• Galima burokėlių žala:
• žmonėms, sergantiems inkstų ligomis, nes gali sumažėti kalcio kiekis organizme;
• pacientams, sergantiems medžiagų apykaitos ligomis, nes tai gali pabloginti jų savijautą.

Nėščioms ir žindančioms moterims patariama laikytis standartinių dozių. Nėra įrodymų, kad ši šakniavaisė yra kenksminga nėštumo metu, tačiau ji neturėtų būti naudojama per daug.

Džiovinimo sąlygos ir paruošimas

Džiovinti burokėliai praplečia jūsų derlių žiemai. Tai puikiai tinka ruošiant įvairius patiekalus.

Norėdami jį virti, jums reikės:

• aštrus peilis;
• dubuo;
• pjaustymo lenta;
• žievelė;
• dehidratorius: orkaitė ar kitas įrenginys, pagreitinantis šakniavaisių džiovinimą.

Pradėkite skalbdami daržoves ir pjaustydami viršūnes. Burokėlių žalumynai taip pat yra naudingi, tačiau dabar jie nebus naudojami džiovinimui. Nuplaukite daržoves po tekančiu vandeniu. Šaknines daržoves nulupkite. Jei nėra daržovių pjaustytuvo, supjaustykite jį plonais griežinėliais.

Svarbu! Norėdami pašalinti burokėlių pėdsakus ant virtuvės stalo ir daržovių pjaustytuvo, galite naudoti bet kokią rūgštį — actas, citrina.

Populiarūs būdai džiovinti burokėlius namuose

Paruoštos žaliavos gali būti džiovinamos orkaitėje, elektrinėje džiovykloje arba tiesiog oru. Pagrindinis šio proceso dalykas yra džiovinti kiekvieną diską atskirai, nesudedant jų ant kito.

Pjaustymo metu galite gaminti jums labiausiai patinkančio storio diskus. Šiuo klausimu nėra jokių kulinarinių apribojimų. Tiesiog atminkite, kad plonesni burokėlių puodeliai tada bus per sausi. Gatavas žaliavas būtina laikyti sausoje patalpoje hermetiškai uždarytame stikliniame ar plastikiniame inde.

Kai džiovinimas pašalina drėgmę, daržovė tampa mažesnė ir lengvesnė. Optimali džiovinimo temperatūra yra + 60 ° C. Esant aukštesnei temperatūrai, daržovės gali „sukietėti“ išorėje, išlaikydamos drėgmę viduje. Todėl džiovinimo proceso negalima pagreitinti padidėjus temperatūrai. Taip pat atminkite, kad kuo ilgesnis džiovinimo laikas, tuo aromatingesnį produktą gausite.

Blanšavimas gali būti procesas, paruošiantis šakniavaisius džiovinti. Blanšinimo metu daržovės pašildomos iki aukštos temperatūros, kad sunaikintų sudėtingus fermentus. Tai būtina, kad saugojant šakniavaisiai neprarastų savo spalvos ir aromato. Tai taip pat sumažina džiūvimo laiką. Blanšuojant daržovės panardinamos į verdantį vandenį. Ekspozicijos laikas yra ne daugiau kaip 3 minutės.

Trumpam blanširuodami, panardinkite daržoves į šaltą vandenį, tačiau jų neatvėsinkite - tiesiog padarykite vieną nardymą. Pašalinkite perteklinę drėgmę iš apskritimų ir padėkite daržoves į dehidratorių. Atidžiai stebėkite burokėlių diskus, kad džiovinimo metu jie neišdegtų. Paruoštos daržovės bus šiek tiek pavasariškos ir sausos.

Ar žinai Senovės Romoje runkeliai buvo naudojami kaip afrodiziakas. Įrodyta, kad jame esantis boras tiesiogiai veikia lytinių hormonų gamybą.

Elektrinėje džiovykloje

Elektrinis džiovintuvas sėkmingai išdžiovins bet kokį šakniavaisių kiekį.

Norėdami gauti geriausius rezultatus, vykdykite šias instrukcijas:

1. Padenkite daržoves vienu sluoksniu, kad jos netrukdytų viena kitai. Pageidautina, kad apskritimai būtų maždaug tokio paties storio.
2. Vienu metu išdžiovinkite visą partiją ir džiovinimo metu į padėklą neįmeskite naujų gabalų.
3. Prieš įdėdami į ruošinį elektrinį džiovintuvą, įkaitinkite jį iki + 60 ° C.
4. Įdėję daržoves stebėkite elektrinės džiovyklės temperatūrą, nes iškart įdėjus padėklą, temperatūra šiek tiek kris.
5. Kas 0,5 valandos ar valandą patikrinkite džiovinimo procesą. Įsitikinkite, kad burokėlių diskai nėra sudegę, nes tai neigiamai veikia skonį.

Džiovinimo laikas priklauso nuo jūsų riekelių storio ir gali užtrukti 6–12 valandų. Išėmę runkelius, atvėsinkite gabalėlius ir sudėkite į laikymo indą.

Vaizdo įrašas: burokėlių džiovinimas elektrinėje džiovykloje

Orkaitėje

Džiovinimas krosnyje turi tą patį veiksmų algoritmą kaip ir elektrinis džiovintuvas.

Džiovinimo orkaitėje instrukcijos:

1. Orkaitės temperatūrą nustatykite iki + 60 ° C.
2. Padėkite šakninių daržovių griežinėlius ant padėklų. Įsitikinkite, kad visos riekelės dedamos į vieną sluoksnį, ir įdėkite į orkaitę.
3. Pasirūpinkite, kad būtų užtikrinta gera oro cirkuliacija. Jei jūsų orkaitė palaiko ventiliatorių, įjunkite. Geriems oro mainams tarp padėklų turėtų būti bent 6 cm laisvos vietos. Jei nėra ventiliatoriaus režimo, galite šiek tiek atidaryti orkaitę, kad išgaruojanti drėgmė turėtų galimybę išeiti.
4. Stebėkite temperatūros nustatymus.
5. Dažnai apžiūrėkite daržoves ir apverskite kepimo popierius.

Svarbu! 10–15 procentų suaugusiųjų vargina šlapimas, paragavę burokėlių. Jei esate vienas iš jųtada turėtumėte pasikonsultuoti su gydytoju dėl geležies metabolizmo organizme problemos.

Orkaitėje burokėliai išdžius 2 kartus ilgiau nei elektrinėje džiovykloje. Kai daržovės bus paruoštos, jas reikia atvėsinti ir sudėti į talpyklą saugojimui.

Džiovinimas oru

Burokėlius galite džiovinti saulėje, kaip ir bet kurį kitą produktą, sausoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių ir nuo sąlyčio su drėgme. Burokėlių diskus reikės sukti 1–2 kartus per dieną, kad džiovinimas vyktų tolygiai. Džiūvimo laikas yra kelios savaitės.

Naudojimo būdai

Dehidratuoti maisto produktai laikomi žaliais ir išlaiko žaliavinio produkto maistinius komponentus. Burokėlius galima dėti į sriubas ir troškinius. O jei dar kartą prisotinsite ją drėgme arba susmulkinsite į miltelius, tuomet galėsite įpilti į kokteilius, bulvių košę ir kitus mišinius. Jį netgi galima kepti kaip bulvių traškučius arba naudoti pyrago įdarui.

Saugojimo ypatybės

Po džiovinimo šakniavaisiai laikomi hermetiškame inde. Tai gali būti plastikiniai arba stikliniai indai. Daržoves laikykite atokiau nuo saulės spindulių, sausoje vietoje, kambario temperatūroje. Siekiant pagerinti laikomo produkto kokybę, į talpyklą galima įdėti drėgmės absorberį.

Gautą didelį runkelių derlių galima išsaugoti įvairiais būdais. Burokėlių džiovinimas yra vienas iš jų. Paruošdami jį žiemai panašiu būdu, praplečiate patiekalų, kuriuos ruošiate, asortimentą, visiškai išsaugodami visas žalių daržovių maistines medžiagas tuo metu, kai jos yra maksimaliai veiksmingos.