Čili pipiro aštrumas daro jį puikiu beveik bet kokio daržovių konservavimo priedu, ypač jei namai mėgsta pikantiškus gaminius. Tuo pačiu metu savarankiškas daržovės verpimas yra retai minimas, nes daugelis mano, kad ji yra pernelyg aštri ir netinkama valgyti. Tiesą sakant, tai nėra visiškai tiesa, todėl mes siūlome jums keletą įdomių receptų su čili pipirais pagrindiniame vaidmenyje.
Čili pipirų pasirinkimas ir paruošimas
Tiek virimui, tiek konservavimui švieži pipirų vaisiai yra idealūs, net jei jie išsiskiria padidėjusiu karščiu. Renkantis pagrindinį ingredientą, verta atkreipti dėmesį į daugybę niuansų, patvirtinančių produkto šviežumą.
Visų pirma, jie apima:
- tanki, žalia uodega, be jokių defektų (nudžiūvęs galiukas rodo ankščių šviežumą ir nepakankamą sultingumą);
- skysčio atsiradimas, kai sulaužoma koja;
- trūksta paviršiaus įtrūkimų lenkiant ankštį;
- sodri raudona odos spalva, pasižyminti vienodumu visame paviršiuje;
- nėra jokių tamsių dėmių, įlenkimų ar įpjovų.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4688/image_7Vi4Jsoiyvt7WV8no8xRwv.jpg)
Svarbu! Nesvarbu, koks aštrus vaisius, virimo metu skonis visada tampa švelnesnis, todėl neturėtumėte dėl to jaudintis.
Pasirinktų egzempliorių paruošimas tolesniam apdorojimui apima šiuos veiksmus:
- Kiekvieną ankštį reikia gerai nuplauti, atkreipiant dėmesį į visus lenkimus ir raukšles.
- Tolesnio konservavimo metu kartu su uodega viršutinėje ankšties dalyje būtinai pradurkite, taip išleisdami perteklinį orą.
- Konservuojant be kotelių ar dalimis iš vaisių, verta pašalinti visas sėklas.
Karštųjų pipirų sultys neturėtų patekti ant odos ar gleivinės, todėl, norint išvengti nemalonių sąlyčio su ja pasekmių, geriau naudoti pirštines.
Geriausi čili pipirų paruošimo žiemai receptai
Jei pomidorų ar agurkų žiemai yra daugybė receptų, tada yra daug mažiau galimybių sukurti skanų konservavimą iš čili pipirų. Šeimininkės paprastai marinuos jį, tačiau ne mažiau naudingi bus pipirų rinkimas aliejuje, taip pat uogienės ar marinavimas iš šios daržovės.
Be to, kaip ir kitų rūšių daržoves, čili gali būti paruoštas žiemai džiovinant ar užšaldant, todėl atidžiau pažvelkime į visus šiuos metodus.
Marinuoti
Marinuoti čili pipirai bus puikus priedas prie šoninių patiekalų ar mėsos patiekalų, tačiau, kaip ir kitų šios daržovės konservų, geriau jo nenaudoti atskirai ir didelėmis dozėmis.
baltojo vyno actas
100–150 ml
- Nuplaukite pasirinktas pipirų ankštis po tekančiu vandeniu ir paglostykite popieriniais rankšluosčiais. Česnaką nulupkite, taip pat nuplaukite po čiaupu.
- Uždėkite pirštines ir supjaustykite ankštis į mažas maždaug 1 cm storio apvalias dalis.Jei norite sušvelninti gatavo ruošinio skonį, tada geriau pašalinti sėklas iš pipirų vidaus, nes jie taip pat turi tam tikrą aštrumą.
- Paruoštas česnako skilteles susmulkinkite peiliu, kad iš jų atsirastų sultys, tačiau tuo pat metu jos išsaugotų savo pradinę formą.
- Į keptuvę įpilkite 150 ml vandens, įpilkite išmatuotą kiekį cukraus, druskos ir susmulkintų česnakų. Viską išmaišykite medine mentele ir palaukite, kol druska ir cukrus visiškai ištirps.
- Kol vanduo verda, įpilkite 100 ml acto ir supilkite anksčiau pjaustytą čili pipirą.
- Kai tik užvirimo paviršiuje atsiranda pirmieji burbuliukai, keptuvę nukelkite nuo ugnies, uždarykite dangtį ir atidėkite 15 minučių. Jei ruošiatės palikti ruošinį ilgalaikiam saugojimui, tada šį laiką galėsite skirti skardinių sterilizavimui.
- Po 15 minučių papriką ir česnaką perkelkite į paruoštą stiklainį, tada užpildykite likusiu marinatu, uždarykite dangtį.
Vaizdo įrašo receptas
Galite išbandyti tokiu būdu marinuotą čili per kelias dienas, svarbiausia, kad jis turėtų laiko užpilti ir būtų gerai prisotintas marinato. Tiek susuktas produktas, tiek tiesiog uždengtas dangteliu turėtų būti laikomas šaldytuve.
Tuščias aliejuje
Šis čili pipirų derliaus nuėmimo būdas yra dar paprastesnis nei ankstesnis ir tikrai tiks bet kuriai namų šeimininkei.
druska
2–4 šaukštai. šaukštai su skaidrėmis
pipirmėčių
lapai iš 2-3 mažų šakelių
saulėgrąžų ar alyvuogių aliejaus
1 nepilnas stiklas
- Nuplaukite pasirinktas ankštis ir supjaustykite juos ne mažiau kaip 0,5 cm storio apskritimais.
- Į sietą dubenį ar kiaurasamtį sudėkite pipirus, įberkite druskos, mėtų lapelių ir susmulkintų česnakų.
- Išmaišykite ingredientus, uždenkite juos apverstu dubeniu ir ant viršaus uždėkite didelį stiklainį vandens ar kito svorio. Šioje formoje pipirai turėtų stovėti dieną, po to perteklinės sultys nutekės, o gabaliukai bus paruošti judėti į stiklainius.
- Išdėstykite ankštis į stiklainius ir įpilkite alyvuogių (saulėgrąžų) aliejaus, kad jis visiškai uždengtų pipirus ir česnaką.
Vaizdo įrašo receptas
Esant tokiai formai, ruošinį galima uždaryti varžtais ar vakuuminiais dangteliais, o po to nusiųsti į tamsią ir vėsią vietą, kad būtų galima ilgai laikyti. Vaisiai išlaikys savo savybes visą žiemos laikotarpį.
Ar žinai Žmonės apie karštus pipirus žinojo dar prieš mūsų erą ir jų aštrumą naudojo įvairiems tikslams. Pavyzdžiui, Maya indėnai atsikratė danties skausmo tiesiog trindami dantenų vaisiais.
Čili pipirų uogienė
Džemą galima paruošti ne tik iš uogų ir vaisių, bet ir iš daržovių, o kai kuriais atvejais jis bus daug skanesnis. Aštrų patiekalų mėgėjams toks preparatas, kurio pagrindą sudaro čili pipirai, bus tikras radinys, juolab kad jį virti nebus sunku.
raudoni karšti pipirai
1 kg
- Plaktuvu sutrinkite nuplautas ir nuluptas sėklas iki tirštos srutos.
- Perkelkite jį į keptuvę, įpilkite 700 g cukraus ir padėkite ant viryklės, valandą reguliariai maišydami (ant vidutinės ugnies).
- Įpilkite acto 10 minučių prieš numatomą paruošimą ir leiskite uogienei virti dar 10 minučių.
- Supilkite karštą uogienę į stiklainius ir uždarykite dangčius.
Vaizdo įrašo receptas
„Čili Jam“ vaizdo receptas: „Chili Jam“
Kaip ir visi ruošiniai, jis visą žiemą puikiai laikomas vėsiame sandėliukyje. Jis gali būti patiekiamas kaip pagrindinių patiekalų prieskoniai arba naudojamas kaip pagrindinis ingredientas kuriant aštrias pastas.
Išsaugojimas
Konservuoti nesmulkintus čili pipirus yra retesnis pasirinkimas nei supjaustyti aštrų maistą, tačiau tokiu atveju yra daugybė receptų, kaip sukurti tokį užkandį. Mes jums siūlome vieną iš jų.
karštų raudonųjų pipirų
1,1 kg
žalioji kalendros dalis
paragauti
juodųjų pipirų žirneliai
6 vnt
- Nuplaukite ankštį pipirų ir žolelių, pašalinkite lapus iš mėtų ir kalendros. Nulupkite česnaką ir nuplaukite dantis krapų skėčiais.
- Išvalykite švarius pipirus iš pagrindo dantų krapštuku, perkelkite į paruoštą keptuvę, užpildykite vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies po dangčiu 5 minutes.
- Pasibaigus nurodytam laikui, pakeiskite skystį ir vėl užvirkite ankštis, vėl palikdami ant viryklės 5 minutes.
- Vėl įpilkite vandens į kriauklę ir atidėkite vaisius.
- Virkite marinatą. Į keptuvę įpilkite vandens, įberkite pjaustytų pipirų ir juodųjų pipirų, pipirų žievelių, lauro lapų, žolelių, kalendros, česnako, druskos, cukraus, acto. Virkite mišinį ant vidutinės ugnies 3–4 minutes, tada keptuvę nukelkite nuo ugnies ir palikite marinatą dar po 15 minučių.
- Garinkite siūlių stiklainius ir sudėkite į juos krapų skėčius bei keletą česnako skiltelių.
- Perkelkite pipirų ankštis į stiklinius indus ir užpilkite paruoštu marinatu iki pat kaklo.
- Apvyniokite stiklainius dangčiais, apverskite ir uždenkite antklode. Kai ruošiniai atvės, konservavimą galima pašalinti ilgalaikiam saugojimui.
Svarbu! Mėginį iš ruošinių rekomenduojama paimti ne anksčiau kaip per savaitę po konservavimo. Per tą laiką pipirai turės laiko gerai įsigerti į marinatą ir įgyti malonų skonį.
Druska
Karštuosius pipirus žiemai galite pridėti įvairiais būdais, taip pat ir su kitomis daržovėmis ar žolelėmis.
- čili vaisiai - 1 kg
- druska - 2–4 šaukštai. šaukštai
- vanduo - 3 l
- Nuplaukite paruoštas ankštis, pašalinkite jų stiebus, išvalykite sėklas ir kiekvieno vaisiaus gale padarykite dviejų centimetrų įpjovą (dėka skylės, pipirai bus sūdyti tolygiau).
- Sudėkite ankštis į indą marinavimui ir pradėkite virti sūrymą: užvirkite litrą vandens, įpilkite 8 šaukštus. šaukštus druskos ir įsitikinkite, kad ji visiškai ištirpsta skystyje, keptuvės dugne nesusidarytų baltų nuosėdų. Jei jis pasirodė, sūrymą turite filtruoti per marlę, sulankstytą į kelis sluoksnius.
- Karštu (ir tik karštu) sūrymu užpildykite paprikas, sulankstytas sūdymui, uždenkite jas medine lenta arba apverstąja plokštele ir ant viršaus uždėkite svorio junginį (pipirų minkštimas turėtų būti visiškai uždengtas sūrymu).
- Palikite ankštis sūryme 72 valandas, tada nusausinkite skystį ir užpildykite nauju, paruoštu pagal tą patį receptą. Šį kartą sūdyti čili pipirai turėtų stovėti mažiausiai 5 dienas.
- Vėl nusausinkite skystį ir supilkite vaisius į paruoštus stiklainius.
- Trečią kartą paruoškite sūrymą ir užpildykite ankštimis, bet jau bankuose.
- Susukite ruošinį, palaukite, kol jis atvės, ir nusiųskite į saugyklą.
Kaip šio sūdymo metodo alternatyva yra dar vienas, kuris leidžia greičiau pasūdyti ankštis. Tokiu atveju pirmą kartą čili sūryme paliekama 3 dienas, o tada likęs skystis virinamas ir pipirai vėl pilami. Po šios procedūros ruošinio nebegalite palikti apdraskydami, bet nedelsdami perkelkite ankštis į stiklainius ir uždarykite dangčiais.
Svarbu! Kad sūdant atliekos nepatektų į ruošinį, patartina pipirus uždengti marle ir tik tada ant viršaus uždėti svėrimo priemonę.
Papildomi čili pipirų išsaugojimo žiemai būdai
Jei, spręsdami, kaip geriausiai paruošti čili žiemai, vis tiek nepagalvojote apie jums tinkamiausią sprendimą, turėtumėte apsvarstyti galimybę užšaldyti, išdžiovinti arba, kraštutiniais atvejais, produktą išlaikyti šviežią. Kiekvienas iš jų turi savo ypatybes, todėl verta apie tai papasakoti atskirai.
Užšalimas
Kad čili neištirptų po atitirpinimo ir neprarastų savo patrauklios išvaizdos, įsigijimo procesas gali vykti nuo 0 iki + 2 ° С temperatūroje, o vėliau jį galima laikyti atitinkamame šaldytuvo plote.
Tiesa, maksimalus tokių karštųjų pipirų galiojimo laikas yra 40–50 dienų, taigi, jei planuojate juos sandėliuoti visą žiemą, turėsite naudoti gilų užšaldymą, o vėliau jį laikyti šaldiklyje, kurio temperatūra –12 ... –18 ° С.
Šioje formoje šaldytas produktas išlaikys savo kokybę 6 ar net 12 mėnesių (su sąlyga, kad ankštys nebus atitirpintos). Yra ir kitų būdų, kaip užšaldyti čili pipirus žiemai, ir kiekvienas iš jų pasižymi savitu gatavo produkto išvaizda:
- Greitas užšalimas - numatytas išankstinis vaisių valymas ir pjaustymas juostelėmis, o plonu sluoksniu išskleidžiamas ant denio. Šioje formoje paprikos siunčiamos į greito užšalimo kamerą, o po tam tikro laiko (paprastai pakanka kelių valandų) perkeliamos į plastikinius maišelius.
- Naudojant konteinerį. Nulupti sveiki ankštiniai dedami į maisto indą arba į tvirtinimo maišą, kad užšaltų, ir siunčiami į šaldiklį.
- Naudojant alyvuogių ar saulėgrąžų aliejų. Paruošti pipirai dedami į stiklinius indelius, užpildomi aliejumi, o po to siunčiami laikyti į šaldytuvą ar kitą vietą, kurios temperatūra ne mažesnė kaip 0 laipsnių. Galite naudoti pipirus, taip pat skystį iš skardinių, tačiau nepamirškite, kad aliejus gali pakeisti jo skonį.
- Šaltis su žalumynais. Tokiu atveju susmulkinta, iš anksto nulupta daržovė prieš užšaldant sumaišoma su petražolėmis ar salierais ir tik po to išdėstoma maišuose užšaldymui. Šio sprendimo pranašumas yra galimybė tiksliai dozuoti produktą: visada galite išgerti tiksliai tiek, kiek reikia, o ne atitirpinti didelį produkto kiekį.
Jei norite, paruoštą čili galite įtraukti į daržovių mišinio sudėtį, tik šiuo atveju svarbu teisingai apskaičiuoti proporcijas, kad ruošinys nepasirodytų per aštrus.
Džiovinimas
Džiovinę čili pipirus galima vadinti idealiu beveik bet kokio patiekalo paruošimu, nes ankštis galima valgyti džiovintus arba grįžti į pradinę formą, trumpam sudėti į vandenį.
Proceso technologija priklauso nuo daugelio veiksnių, todėl norint pasirinkti optimaliausią procedūros atlikimo būdą, verta atsižvelgti į oro sąlygas, oro srautą džiovykloje ir drėgmės lygį (pavyzdžiui, džiovinimas atviroje vietoje tinka tik tose vietose, kuriose yra sausas klimatas, t. o kitais atvejais ankštys bus minkštos ir gali pasidaryti pelėsinės).Apsvarstykite kiekvieną galimą džiovinimo būdą:
- Saulėje. Ruošdami čili šiam procesui, kiekvieną ankštį nuplaukite švariu vandeniu, išilgai perpjaukite į dvi dalis ir pašalinkite sėklas. Paruoškite paruoštas puses ant popieriaus ir padėkite ant gerai apšviestos vietos su saule, įsitikindami, kad ji visą dieną išliks tokia. Esant geram orui, tokiu būdu pipirus galite išdžiovinti per 8 valandas, per kuriuos keletą kartų reikia pasukti puseles. Paprikų pasirengimą galima nustatyti lengvai sulaužant: jei paspaudus pirštu atsiranda įtrūkimų, puseles jau galima perkelti į stiklinius indelius ir perkelti į nuolatinę laikymo vietą.
- Orkaitėje (esant maždaug 80 ° C temperatūrai arba ne aukštesnei kaip 40 ° C, jei orkaitėje yra ventiliatorius). Nuluptos ir perpus perpjautos ankštys išklojamos popieriumi vienu sluoksniu (skiltelėmis žemyn) ir kartu su deniu dedamos į įkaitintą orkaitę. Tokio ruošinio paruošimo laikas yra 6–8 valandos (atsižvelgiant į pasirinktų ankščių dydį). Norėdami tolygiai išdžiovinti paprikas, turite juos keletą kartų apversti, o kai tik pluta paruduos, nedelsdami perkelkite juos į maišą ar stiklinį indelį, kad galėtumėte ilgai laikyti.
- Pakabinamas džiovinimas. Jei norite naudoti šį metodą, turėtumėte sausą ir švarią patalpą su gera ventiliacija, kitaip čili taps pelėsis, o ruošinys bus pažeistas. Šios parinkties esmė yra surišti pipirų kamieninę dalį stipriu siūlu arba surišti juos didele adata. Gatavas karoliai pakabinami vėdinamoje patalpoje ir džiovinami 3-4 savaites.
Ar žinai Aštraus čili pipiro skonis paaiškinamas kapsaicino, bespalvio kristalinio komponento, buvimu jame.
Gaivus
Šviežių daržovių laikymas yra trumpas procesas, nes jos greitai praranda patrauklią išvaizdą, o kartu ir kai kurias naudingas savybes. Tai taip pat taikoma aitriosioms paprikoms, tačiau jei artimiausiu metu planuojate ją naudoti maisto gaminimui, verta pagalvoti apie šiuos laikymo būdus:
- Šaldytuve. Prieš dedant ant lentynos, ankštis reikia nuplauti, švelniai paglostyti popieriniu rankšluosčiu ir sulankstyti į plastikinį maišelį. Maišelyje padarykite skyles, kad ant vidinio sienų paviršiaus nesikauptų kondensatas.Tokių pipirų tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip dvi savaitės.
- Tinktūra ant acto. Ši parinktis negali būti vadinama visaverčiu šviežių daržovių saugojimu, tačiau tuo pačiu šio metodo dėka galite gauti puikų įvairių patiekalų ingredientą. Faktas yra tas, kad čili pipirų pagalba galima gerai pagardinti actą, kuriam užtenka sudėti keletą šviežių ankščių dalių į indą su juo. Be to, šis skystis puikiai tinka konservuoti šviežią daržovę, todėl jis keletą mėnesių išlaikys savo savybes. Viskas, ką jums reikia padaryti, yra nuplauti ir išvalyti ankštis, tada įpilkite čili į stiklainį ir, užpildami actu, uždarykite užsukamu dangteliu. Norėdami, kad ruošinys būtų pikantiškesnis, į jį galite pridėti lauro lapų, pipirų ar žalumynų.
Naudingi patarimai
Čili pipirai nėra kaprizinga daržovė derliaus atžvilgiu, tačiau tuo pat metu verta žinoti apie kai kurias darbo su juo ypatybes. Taigi kiekvienai šeimininkei bus naudingos šios rekomendacijos:
- čili puikiai tinka užšaldyti, taigi, jei šaldiklyje yra vietos, tokiu būdu galima nuskinti bet kokį kiekį;
- jei ankštys džiovinamos orkaitėje, tuomet verta palikti duris praviras;
- iš vaisių paimtos sėklos gali būti naudojamos karštiems makaronams gaminti, jums tereikia jas sumalti kavos malūnėlyje;
- ankštis ant sriegio reikia džiovinti tik gerai vėdinamoje vietoje, kur grynas oras laisvai prasiskverbia;
- džiovindami vaisius gryname ore, stenkitės juos kuo anksčiau išdėstyti ant padėklų, kad su pirmais saulės spinduliais jie būtų pasirengę išdžiūti;
- Rinkdamiesi konkretų džiovinimo laiką, visada atsižvelkite į ankščių dydį, nes dideliems egzemplioriams reikia daugiau laiko visiškam pasirengimui;
- čili pipirus taip pat galima džiovinti elektriniame džiovintuve, pavyzdžiui, renkantis paprikų paruošimo būdą;
- kepimo popierius padės pagreitinti džiovinimo procesą orkaitėje ar elektrinėje džiovykloje, kurią reikia padengti padėklo ar padėklų paviršiumi (tokio papildymo atspindintis paviršius padeda sušilti pipirus iš abiejų pusių vienu metu);
- sūdydami ankštis, būtinai naudokite marlę arba ploną skudurėlį, kuris padės apsaugoti ruošinį nuo šiukšlių ir vabzdžių;
- jei marinavimo metu sūrymas pasidarė labai purvinas, tada prieš valgant skardines geriau jį pakeisti nauju, paruoštu pagal jau naudojamą receptą.
Apskritai, bet kokia čili pipirų paruošimo galimybė turi savų pranašumų, todėl galite pasirinkti sau tinkamiausią metodą tik išbandę kiekvieną iš aprašytų receptų, žinoma, atsižvelgdami į aukščiau pateiktas rekomendacijas.
Parodę kantrybę ir ištvermę perdirbimo metu, kiekviena šeimininkė bus apdovanota skaniu ir sveiku čili pipirų derliumi.