Brokoliai arba šparagai yra unikalus produktas, turintis didelę maistinę vertę. Tačiau agrarai skundžiasi, kad ji dažnai tampa spalva ir tampa nenaudotina. Štai kodėl būtina išsamiai susipažinti su augalo auginimo ypatumais, pagrindinėmis priežastimis, dėl kurių daržovė paliekama spalva, taip pat su atrankos taisyklėmis, kurios padės išvengti tokių rūpesčių ateityje.

Kodėl brokoliai būna spalvoti

Brokolių žiedynai, kurie yra naudojami maisto ruošimui, gali žydėti anksčiau laiko.

Apsvarstykite pagrindines priežastis, dėl kurių brokoliai nusidažo spalva, neišgaudami savo masės:

• nepakankamas maistinių medžiagų, makro- ir mikroelementų kiekis, taip pat jų perteklius;
• temperatūros pokytis: esant aukštesnei kaip + 25 ° C temperatūrai, galva nusidažo spalva;
• laistymo režimo pertraukimai: dėl laistymo trūkumo daržovė nustoja derėti ir įgauna spalvą;
• ne laiku derliaus nuėmimas: auginimo sezono nesilaikymas sukelia daržovių žydėjimą.

Žydėjimo požymiai

Auginant kopūstus, būtina nuolat stebėti kopūstų galvos išvaizdą, pagal kurią galite nustatyti derliaus nuėmimo laiką. Brandintos būklės kopūsto galva yra tankios formos su žaliomis pumpurais.

Kai tik kopūstų galvos pakeis savo spalvą, augalą reikia nedelsiant nuskinti. Neįmanoma užkirsti kelio kopūstų galvų atsilaisvinimui, nes vėliau jie pradės žydėti. Kopūstus rekomenduojama rinkti prieš žiedynų atskleidimą, kai juose yra didelis kiekis mineralų ir vitaminų.

Norint išvengti žydinčių brokolių, reikia atkreipti ypatingą dėmesį į kopūstų galvos svorį. Nereikėtų laukti didelio vaisiaus dydžio, o augalą reikia supjaustyti, kai jis yra šiek tiek mažesnis už rekomenduojamą svorį ant pakuotės. Tuomet daržovė neturi laiko peraugti ir tikrai ne žydi. Sklype reikia sodinti veisles, atsparias žydėjimui, pavyzdžiui, Maraton F1, Calabrese.

Svarbu! Jei daržovė jūsų namų sklype pradeda geltonuoti, tai yra signalas, kad jūsų augalui trūksta azoto.

Prieš pradedant žydėjimą, kopūstų galvoje pirmiausia atsiranda mažų gelsvų dėmelių. Jei jūsų augalas žydi geltonai, tai yra pirmas ženklas, kad kopūstai yra pernokę, o juos pjaustyti jau per vėlu. Pernokusius augalus ūkininkai naudoja tik techniniais tikslais, pavyzdžiui, kaip pašarus gyvuliams.

Ką daryti, jei pražydo

Pažvelkime atidžiau, ką daryti su žydėjusiais kopūstais, išsiaiškinkime, ar juos galima valgyti.

Ar aš turiu susidurti su spalva?

Brokoliai bet kokiu atveju palieka spalvą - tai yra jo natūrali savybė. Jei augalas jau žydėjo, jo nesupjaustykite. Daugelyje veislių, nupjovus centrinę galvą, formuojasi nauji jauni dideli ūgliai. Bet jei akivaizdu, kad daugiau nebus jokio rezultato, geriau pašalinti daržoves iš daržo ir padaryti vietą kitiems pasėliams.

Tinkama kopūstų priežiūra

Brokoliai yra labai reiklūs padažui su organinėmis ir neorganinėmis trąšomis. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas kalio ir fosforo padažui, nes jie daro tiesioginį poveikį kopūstų augimui. Tam įtakos turi ir mineralai, tokie kaip molibdenas, magnis, boras.

Pirmasis užpilas turi būti atliekamas po to, kai daigai įsišaknija. Tai daroma tirpalu su vištienos mėsa (1:20) arba infuzuojant devintukas (1:10). Po 14 dienų šią procedūrą reikia pakartoti. Trečiąjį šėrimą rekomenduojama suformavus pirmuosius jaunus žiedynus.

Norėdami tai padaryti, sumaišykite šiuos ingredientus 10 litrų gryno vandens:

• superfosfatas - 40 g;
• amonio salietros - 20 g;
• kalio sulfatas - 10 g.

Auginant šią daržovę, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas laistymo režimui. Po augalu esanti dirva turi būti nuolat drėgna. Jei siejant galvą dirva bus perdžiūvusi, kopūstai tikrai įgis spalvą.

Svarbu! Pagrindinė auginimo paslaptis yra tai, kad kopūstų galvos formuojasi tik esant +16 ... + 18 ° С temperatūrai. Norėdami tai padaryti, patartina sėti vėlyvas veisles taip, kad surišus kopūstų galvą nukristų laikotarpis, kai žemos temperatūros režimas.

Karštą vasarą kopūstai turėtų būti drėkinami po šaknimi, iki 12-15 cm gylio, 2 kartus per dieną. Norėdami padidinti derlių sausu oru, augalai purškiami ant lapo.

Ar brokolius galima naudoti maiste, jei jie žydi

Žydėjimo metu rekomenduojama jį naudoti maisto ruošimui, nes išsaugomi visi jame esantys maistiniai ir vitaminų kompleksai, pablogėja tik augalo tinkamumas rinkai, o skonis šiek tiek pablogėja. Žydi kopūstai, nesikaupia nuodai ir žmonėms kenksmingos medžiagos.

Žydėjimo metu kopūstų lapai bus kartūs, stiebai taps pluoštiniai ir standūs. Šiuo laikotarpiu daržovė visas jėgas nukreipia į sėklų formavimąsi. Kai kuriose pasaulio šalyse žydintys brokoliai naudojami ruošiant pirmuosius patiekalus.

Nauda

Brokoliai yra ypač sveika daržovė. 100 g šviežių šparaginių kopūstų kalorijų kiekis yra 28 kcal, virti - 34 kcal, kepti - 46 kcal. Daržovės laikomos mažai kalorijų turinčiu produktu, todėl mitybos specialistams rekomenduojama vartoti ją kūno svoriui normalizuoti.

Daržovių energinė vertė 100 g yra:

• baltymai - 2,8 g (3,41%);
• riebalai - 0,4 g (0,62%);
• angliavandeniai - 6,6 g (5,16%);
• maistinės skaidulos - 2,6 g (13,0%);
• vanduo - 89,3 g (3,49%).

• Naudingos brokolių savybės priklauso nuo jų cheminės sudėties ir yra šios:
• normalizuoja inkstų, kepenų ir tulžies pūslės darbą;
• padeda pašalinti iš organizmo toksinus, kancerogenus ir sunkiuosius metalus;
• apsaugo organizmą nuo piktybinių (vėžinių) navikų susidarymo;
• sumažina miokardo infarkto ir insulto riziką stiprindamas kraujagysles;
• normalizuoja žarnyno judrumą, palengvina lėtinę obstrukciją;
• atkuria nervų sistemą;
• dėl vitamino B9 turinio teigiamai veikia nėščių moterų organizmą;
• normalizuoja medžiagų apykaitą, taip pat padeda sumažinti perteklinį svorį;
• reguliarus vartojimas užkerta kelią aterosklerozės vystymuisi ir priešlaikiniam senėjimui.

Brokoliai dar vadinami žiediniais kopūstais, nes šoniniai lapai (petioles) yra tinkami vartoti.

Žala

Nepaisant visų privalumų, brokoliai gali pakenkti žmogaus organizmui.

• Nevalgykite žalių ar keptų kopūstų žmonėms, kurie:
• kenčia nuo padidėjusio skrandžio rūgštingumo;
• sergate skrandžio opomis, taip pat ūminiu gastritu ir pankreatitu;
• turite individualų produkto netoleravimą.

Saugojimo ypatybės

Yra keletas būdų, kaip kuo ilgiau išlaikyti daržovę. Pirmiausia turite atidžiai apsvarstyti derliaus nuėmimo technologijos niuansus. Nupjaukite kopūsto galvutę laikymui, geriausia - su 8–10 cm ilgio žirniais, o ne po pačiu žiedynu.

Ar žinai Remiantis statistika, brokolius valgo 79% JAV gyventojų. Kiekvienais metais amerikiečiai suvalgo 76 tūkstančius tonų šios daržovės.

Taip pat būtina atsiminti, kad ankstyvos prinokusios veislės nėra tinkamos ilgalaikiam saugojimui, priešingai nei vėlai prinokusios veislės.

Brokolių tinkamumo vartoti laiką įtakoja temperatūra, drėgmė ir pačių kopūstų kokybė. Prieš klojant sandėliuoti, kopūstų negalima plauti po tekančiu vandeniu, nes tai žymiai sumažins jų tinkamumo laiką.

Trumpalaikis

Šviežiai supjaustytos kopūstų galvos trumpam laikomos. Norėdami tai padaryti, įdėkite juos į šaldytuvą į plastikinį maišelį su mažomis angomis ventiliacijai arba į specialų indą. Šaldytuve supjaustytos brokolių galvos ne ilgiau kaip 3 savaites laikomos +4 ... + 7 ° С temperatūroje. Optimali drėgmė yra 95%.

Šviežiai supjaustytus brokolius galima laikyti kambario temperatūroje, bet ne ilgiau kaip 2–3 valandas, kitaip sveika daržovė gali nudžiūti ir pablogėti.

Ilgai trunka šaldytuve

Ilgesniam laikymui daržovė užšaldoma, tokiu pavidalu ją galima laikyti šaldiklyje nuo 6 iki 10 mėnesių.

Ar žinai Didžiausią brokolį pasaulyje pavyko užauginti amerikiečiui Johnui Evansui. Daržovės svoris buvo 15,8 kg.

Smūgio užšaldymas, kuris reiškia užšalimą labai trumpą laiką, išsaugo visas naudingas daržovės savybes ir padeda išlaikyti jo pateikimą. Šis metodas leis brokoliams kuo ilgiau atsigulti.

Bruknių, kurios pražydo, paruošimo būdas

Šią daržovę galima vartoti tiek žalią, tiek termiškai apdorojant. Brokolius galima virti ir kepti orkaitėje. Jo dedama į omletus, picas, sriubų košes, salotas, pyragus ir kt., Tačiau reikia atsiminti, kad kepti daržoves nerekomenduojama, nes kenksmingi kancerogenai išsiskiria veikiami aukštos temperatūros. Idealus maisto gaminimo būdas yra garuose.

Kiekvienas vasaros gyventojas nori gauti gerą brokolių derlių. Ištyrę pagrindines veisimo taisykles, taip pat auginimo sąlygas, galite pasiekti norimą rezultatą.