Nepaisant mokslininkų argumentų, kad kartumas agurkuose yra naudingas, mažai kas sužavės įsigiję tokius vaisius. Dar nemalonesnė situacija, kai beveik visas derlius, skirtas marinuoti ar marinuoti, būna kartokas. Apie tai, ar sūdyti karčiai vaisiai žiemai, ar geriau jų atsisakyti, skaitykite šiame straipsnyje.
Ar galima sūdyti karčius agurkus žiemai?
Kartumą agurkuose sukelia medžiagos, vadinamos cucurbitacin, susikaupimas jų uodegėlių srityje. Druskos žiemai yra vienas iš nedaugelio būdų atsikratyti kartaus poskonio. Termiškai apdorojant arba ilgą laiką veikiant daržovėms koncentruotame druskos tirpale, agurkas padidėja.
Todėl netinkami valgyti šviežius agurkus galima sėkmingai sūdyti. Šiek tiek sūdytuose, sūdytuose ir marinuotuose vaisiuose kartumas nėra jaučiamas.
Taigi, kartūs vaisiai tinkami derliui nuimti žiemai, svarbiausia - pasirinkti tinkamą receptą. Tokių agurkų uždarymo ypatumas yra tai, kad pirmiausia reikia atsikratyti patarimų, taip pat mirkyti šaltame vandenyje.
Svarbu! Dirbdami su karčiais agurkais, ypač atsakingai žiūrėkite į konservavimo procesą. Griežtai laikykitės recepto ir visų rekomendacijų.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Pasirinkite tankius, šviežius mėginius be įtrūkimų, dėmių ar puvimo, pageidautina, kad jie būtų lygūs. Kruopščiai nuplaukite pasirinktas žalias daržoves, tada bent 10–12 valandų panardinkite jas į gilų baseiną su šaltu vandeniu. Rekomenduojama periodiškai atnaujinti vandenį.
Sūdymo receptai
Žemiau pateikiami receptai yra skirti karštoms daržovėms. Jie siūlo naudoti prieskonius ir karštus ingredientus. Receptų įvairovė leidžia jums paruošti užkandį pagal savo pageidavimus.
Pomidoruose
90 minučių
česnakai
5 mažos galvos
pomidorų pasta
0,5 puodelio
saulėgrąžų aliejus
250 ml
stalo actas 6 proc.
0,5 puodelio
maltų juodųjų pipirų
1 valgomasis šaukštas. l
Maistinė vertė 100 g:
- Norėdami nuplauti vaisius, nupjaukite galiukus. Tada daržoves išilgai supjaustykite į dvi ar keturias dalis.
- Agurkus perkelkite į didelį puodą, uždenkite smulkintu česnaku, paprika, granuliuotu cukrumi, druska ir pipirais. Supilkite saulėgrąžų aliejų ir pomidorą. Nusiųskite produktus pusvalandį troškinti ant silpnos ugnies.
- Į agurkus supilkite vandenį su actu, tada uždenkite juos dangčiu ir virkite dar 15 minučių.
- Paskirstykite agurkus per bankus, užpildykite sūrymu ir nusiųskite sterilizuoti.
- Naudodami griebtuvą, išimkite skardines iš verdančio vandens ir susukite.
- Uždenkite ruošinius šilta antklode. Paruoštą ritinį laikykite apverstą, kol jis visiškai atvės.
Svarbu! Stiklainius, kuriuose planuojate uždengti vaisius žiemai, reikia kruopščiai nuplauti plovikliu, tada sterilizuoti. Panaši procedūra turėtų vykti per dangčius.
Aštrūs agurkai
40 minučių
juodieji pipirai
10 vnt
žaliosios paprikos
1 ankštis
juodųjų serbentų lapai
5 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
- Palikite nuplautus agurkus nepažeistus, nupjaudami tik jų galiukus.
- Paprikas, paprikas susmulkinkite į mažas dalis.
- Krienų šaknį ir česnaką susmulkinkite į žiedus, o svogūnus - į žiedus.
- Skardinės dugne paguldykite nuplautus lapus ir krapų skėčius. Agurkus sandariai uždėkite ant viršaus, užberkite smulkintais pipirais, svogūnais, česnakais ir krienais.
- Į stiklainį supilkite verdantį vandenį ir palikite 5 minutes.
- Nusausinkite vaisius į atskirą puodą. Nusiųskite indą vandens ant vidutinės ugnies, įpilkite į jį likusių komponentų (acto, juodųjų pipirų, cukraus ir druskos).
- Virinto marinato viršuje užpildykite stiklainį su daržovėmis ir prieskoniais.
- Stiklainį suvyniokite, apverskite ir uždenkite antklode, kol visiškai atvės.
Ar žinai Kartu su kitomis vertingomis dovanomis senovės egiptiečiai agurkų vaisius įdėjo į savo faraonų kapus.
Aštrūs agurkai
40 minučių
prieskoniai su prieskoniais
4 žirniai
stalo actas 9 proc.
6 šaukštai. l
garstyčių sėklos
0,5 šaukštelio
serbentų lapai
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
- Norėdami kruopščiai nuplauti vaisius, nupjaukite patarimus.
- Susmulkinkite česnaką ir karštus pipirus.
- Stiklinius indus užpildykite pipirų grūdeliais, petražolėmis, garstyčių sėklomis, taip pat smulkintais česnakais ir karštaisiais pipirais.
- Agurkus sudėkite į stiklainį, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 20 minučių.
- Pasibaigus nurodytam laikui, išpilkite vandenį iš daržovių į keptuvę. Nusiųskite indą vandens iki vidutinės ugnies. Vanduo turi būti sūdytas, cukruotas ir užvirintas.
- Virinamas sūrymas užpildykite stiklainį agurkais ir prieskoniais, palikdami šiek tiek vietos. Ant viršaus užpilkite acto.
- Susukite skardinę. Gautą konservavimą pamirkykite apverstoje būsenoje, kol jis galutinai atvės.
Ruošinių laikymo ypatybės
Organizuokite ruošinių laikymą šaltoje vietoje (rūsyje, rūsyje). Taip pat bute rinkitės šalčiausią vietą, pavyzdžiui, balkoną.
Ar žinai Liepos 27 d. Visame pasaulyje minima kaip Tarptautinė agurkų diena
Kaip išvengti kartumo atsiradimo agurkuose sode
Agurkų kartumas yra paveldimas rūšies bruožas - dažniausiai tokių veislių, kaip Nezhinsky, Vyaznikovsky ir Murom, vaisiai yra kartūs. Jei šios veislės subręsta nepalankioje aplinkoje, jos augs kartis. Joms kenksmingos sąlygos yra šiluma, ryški saulė, drėgmės trūkumas ar perteklius, staigūs temperatūros svyravimai.
Todėl agurkų pasėlių auginimo rekomendacijų laikymasis užkirs kelią vaisiams kartumui:
- Laistymas turėtų būti vidutinio sunkumo. Norėdami atspalvinti krūmus, naudokite agurkų ir kukurūzų derlių.
- Taip pat būtina reguliariai valyti subrendusius egzempliorius, nes neįmanoma, kad seni krūmai liktų ant krūmų. Esant tokiai situacijai, augantis agurkas vystysis ilgiau nei įprasta, o tai sukels agurbitacino kaupimąsi.
- Laistymui naudokite šiltą vandenį. Norėdami įsitikinti, kad krūmams yra pakankamai drėgmės, sode kaskite žemę - ji turėtų būti bent 15 cm drėgna.
- Atidžiai atkreipkite dėmesį į sėklos pasirinkimą. Dauguma šiuolaikinių veislių turi specialų geną, kuris neleidžia kauptis agurkui agurke. Paprašykite specializuotos parduotuvės konsultanto, kuris padėtų jums pasirinkti „saldžią“ veislę.
Kaip matai, kalbėti apie visišką karčiųjų agurkų beprasmiškumą yra mitas. Tikimės, kad jums nebebus klausimo, ką daryti su karčiųjų vaisių derliumi. Jei bus laikomasi visų jų sūdymo rekomendacijų, kartumas visiškai išnyks, o žiemą ant stalo pasirodys puikus užkandis karštų, aštrų ar lengvai sūdytų agurkų pavidalu.
