Kiekviena šiuolaikiška namų šeimininkė virtuvėje turi kvapnių juodųjų pipirų, padedančių patiekalų skonį padaryti aštrų ir sodrų. Juodus pipirus lengva rasti parduodant, tačiau jei norite, galite patys juos auginti šiltame kambaryje. Straipsnyje aptariamas botaninis augalo, kuriame auga žirniai iš žirnių, aprašymas, jo sodinimo ir auginimo ypatybės, taip pat keletas klaidų, kurias dažnai daro nepatyrę ūkininkai, augindami šį aštrų prieskonį.
Botaninis aprašymas
Mokslinis augalo, iš kurio gaminami juodieji pipirai, pavadinimas yra Piper Nigrum.
Ar žinai Juodieji pipirai yra pardavimų tarp prieskonių lyderiai — Kasmet pasaulyje parduodama apie 200 000 tonų šio kvepiančio prieskonio.
Ji priklauso paprikų (Piperaceae) šeimai ir auga tik šiltame klimate.Botaninis augalo aprašymas:
- Augalo ilgis gamtoje yra iki 15 m., Šaknys yra oro, suformuotos mazguose.
- Lapai kiaušiniški, odiniai. Dažytos pilkai žalia spalva ir gali siekti 10 cm ilgį.
- Žydėjimo laikotarpis patenka balandžio pabaigoje arba gegužės pradžioje. Augalas žydi ir neša vaisių antraisiais metais po pasodinimo.
- Žiedynai savo forma primena ilgus spikelets ir susideda iš mažų baltų gėlių. Žiedyno ilgis yra apie 10 cm.
- Vaisiai yra ant burbuolių, kurių ilgis yra iki 15 cm. Jie yra maždaug 5 mm skersmens rutuliniai daigai, padengti tankiu kietu odeliu. Viename inde yra apie 25 žirnius.
- Neprinokę vaisiai yra žalios spalvos. Po visiško nokinimo žirniai tampa raudoni. Jų skonis dega.
- Augalas neša vaisius 2 kartus per metus iki 50 metų.
Juodųjų pipirų kalorijų kiekis yra 255 kcal 100 g.
Produkto maistinė vertė:
- baltymai - 10,95 g;
- riebalai - 3,26 g;
- angliavandeniai - 38,31 g.
Atsižvelgiant į kilmę, yra keletas juodųjų pipirų veislių, kurios skiriasi vaisių išvaizda ir skonio savybėmis:
- malabar - Auginamas Malabaro pakrantėje, vaisiai turi nuolatinį aromatą ir yra stambūs, būdingi aštraus skonio;
- Indoneziečių kalba - auginami Sumatros saloje Lamphong provincijoje, žirniai yra vidutinio dydžio ir aštraus skonio, o jų aromatas labai stiprus;
- brazilų - auga Amazonės upės krantuose Para valstijoje ir atrodo neįprastai - vaisiai yra padengti glotnia, juoda oda, o jų šerdis yra balta;
- kinų - Jis auginamas pietrytinėje šalies dalyje, Hainano provincijoje. Žirniai turi būdingą lengvą žievelę, o jų skonis švelnesnis nei kitų rūšių pipirų;
- malaizietis - jis auginamas Saravake. Vaisiai neišsiskiria tokiu stipriu aromatu kaip kitos veislės, tačiau turi labai deginantį skonį;
- ceilonas - auginamas Šri Lankos saloje ir turi ryškų deginimo aštrumą;
- vietnamiečių - Jis auginamas Vietname ir išsiskiria dideliu vaisių, kurie turi pilką, juodą arba rudą spalvą, dydžiu. Žirniai neturi stipraus aromato, tačiau turi deginantį skonį.
Kaip ir kur auga juodieji pipirai?
Juodųjų pipirų tėvyne laikoma Indijos pietvakarinė dalis. Ten šis kvapnus augalas auga natūraliomis sąlygomis Malabaro pakrantėje. Būtent iš čia ir prasidėjo jos plitimas visame pasaulyje. Dabar prieskoniai auginami daugelyje kitų regionų, kuriuose vyrauja šiltas atogrąžų klimatas.
Svarbu! Malabar juodieji pipirai yra laikomi aukščiausios kokybės, nes jie turi didžiausius dydžius, stiprų aromatą ir deginantį skonį.
Juodieji pipirai gamtoje yra į medį panaši liana su daugybe oro šaknų, auganti miškuose ir sandariai supanti aplink medžių kamienus. Masiniam augalų auginimui plantacijose naudojami specialūs stulpai, kurie veikia kaip atrama ir dirbtinai riboja vynmedžio augimą, leisdami jam pasiekti ne daugiau kaip 5 m ilgį.
Tai reikalinga tam, kad būtų patogiau derliaus nuėmimą. Prieš vaisių subrendimą, jie skinami ir džiovinami saulėje. Po to žirniai įgauna tamsią spalvą, o jų žievelė tampa raukšlėta.
Ar galima auginti augalą namuose?
Juodieji pipirai gali augti tik šilto klimato regionuose ir neišvengiamai miršta, kai oro temperatūra nukrenta žemiau + 10 ° C, todėl neveiks auginti jų atvirame lauke kartu su kitais pasėliais vasarnamyje.
Namuose šį prieskonį galima auginti tik šiltoje patalpoje, užtikrinant tinkamą augalų priežiūrą. Juodųjų pipirų auginimo procesas nėra sunkus, tačiau tam reikia sukurti tam tikrą mikroklimatą kambaryje. Jei lianai sudaromos palankios sąlygos augti, laikui bėgant ji gali pasiekti 2 m aukštį.
Parengiamieji darbai
Juodųjų pipirų auginimo sėkmė namuose priklauso nuo tinkamo aukštos kokybės sodinamosios medžiagos, tinkamos dirvožemio sudėčiai ir augalo pajėgumui, pasirinkimo. Apsvarstykime kiekvieną iš šių etapų išsamiau.
Sėklų pasirinkimo ypatybės
Dažniausiai juodieji pipirai auginami iš sėklų, tačiau juos sunku rasti specializuotose parduotuvėse. Galite nusipirkti juodųjų pipirų žirnelių paketą bet kurioje maisto prekių parduotuvėje ir naudoti juos sėjai. Tokia sodinamoji medžiaga tikrai suteiks sodinukus, nes joks gydymas nepraeina, išskyrus džiovinimą saulėje.
Svarbu! Baltųjų, žaliųjų ir raudonųjų pipirų granulės sėjai netinka. Jie papildomai apdorojami, todėl negalės šaudyti.
Juodųjų pipirų sėklų atrankos ir paruošimo sodinimui taisyklės:
- rekomenduojama pasirinkti šviežiausius žirnius, kurie buvo supakuoti ne anksčiau kaip prieš 12 mėnesių - kuo šviežesnė sodinamoji medžiaga, tuo greičiau pasirodys ūgliai;
- reikia pasirinkti kuo didesnius ir tamsiausius vaisius, nes jie yra labiausiai prinokę ir kokybiški;
- pasirinktus žirnius 24 valandas reikia mirkyti vandenyje, kurio temperatūra yra +22 ... + 25 ° С. Prasti žirniai plūduriuoja vandens paviršiuje, juos reikia išmesti;
- kiekvienas sodinti skirtas vaisius turi būti apdorotas augimo stimuliatoriumi.
Dirvos paruošimas ir rezervuarai
Gamtoje juodieji pipirai auga drėgnoje ir purioje dirvoje.Kad pasodintos sėklos greitai ir sėkmingai sudygtų, sodinimui rekomenduojama naudoti dirvą, susidedančią iš:
- 50% lapo žemės;
- 25% velėnos žemės;
- 25% upės smėlio.
Gauto dirvožemio rūgštingumas turėtų būti 5,5–6,5. Per rūgštus dirvožemis gali pridėti kalkių.
Kaip atskiros augalų talpyklos, tinka plastikiniai vazonai su keliomis drenažo angomis apačioje, jie ilgiau išlaiko dirvą. Norint išvengti skysčių sąstingio, reikia pakloti drenažo sluoksnį.
Šiuo tikslu paprastai naudojami skaldyto molio drožlės, akmenukai arba šiurkščiavilnių smėlis, kuris klojamas rezervuaro dugne.
Sėjos technologija
Kad juodieji pipirai sudygtų greičiau, juos rekomenduojama sodinti birželio pradžioje. Atlikę visus aukščiau išvardintus parengiamuosius veiksmus, pradėkite sodinti prieskonius.
Ar žinai Senovėje mažos prekės būdavo sveriamos juodųjų pipirų granulėmis. Buvo manoma, kad 1000 stambių ir aukštos kokybės šio prieskonio grūdų sveria tiksliai 460 g.
Apsvarstykite žingsnis po žingsnio veiksmų instrukcijas:
- Padarykite keletą maždaug 1 cm gylio skylių žemėje. Įmerkite po 1 žirnį į kiekvieną ir pabarstykite žeme.
- Lengvai sudrėkinkite dirvą vandeniu ir uždenkite plėvele. Talpyklą su sėklomis padėkite į gerai apšviestą ir šiltą vietą (+25 ... + 28 ° С).
- Jei reikia, vidutiniškai laistykite, kad žemė inde, kuriame būtų pasėtos sėklos, neišdžiūtų. Plėvelė turi būti periodiškai pakeliama ventiliacijai.
- Pirmieji žali ūgliai pasirodo per 25–30 dienų. Po to plėvelė pašalinama, o indas dedamas taip, kad daigai nebūtų tiesioginiuose saulės spinduliuose.
- Daigai ir toliau laikomi +25 ... + 28 ° C temperatūroje ir reguliariai laistomi šiltu vandeniu. Dirvožemis konteineryje su daigais visada turėtų būti šiek tiek sudrėkintas.
- Kai ant daigų užauga pirmasis suformuotas lapas, juos galima persodinti į atskirus mažus vazonėlius (apie 7 cm skersmens).
Priežiūros ypatybės
Persodinant augalus į atskirus vazonus, jiems paruošiamas purus ir derlingas dirvos mišinys, kuris daigams suteiks reikiamų maistinių medžiagų ir užtikrins oro patekimą į šaknis.
Norėdami jį paruošti, jums reikia vienodais kiekiais pasiimti tokius komponentus:
- velėnos žemė;
- lakštinė žemė;
- humusas;
- smėlis;
- durpės.
Norint, kad daigai augtų ir vystytųsi, jie turi būti šilti, reguliariai laistyti ir laiku paruošti viršutinį padažą. Tokia priežiūra nereikalauja daug laiko ir pastangų, jei griežtai laikomasi tam tikrų taisyklių. Toliau mes išsamiau apsvarstysime rūpinimosi augalu subtilybes.
Optimalios sąlygos
Kai rūpi juodieji pipirai kambario temperatūroje, pagrindinė užduotis yra sukurti tinkamą mikroklimatą.
Sėkmingo prieskonių auginimo sąlygos:
- vazonai turėtų būti šalia lango, kad augalai gautų pakankamai šviesos. Tokiu atveju sodinukai turi būti apsaugoti nuo tiesioginių saulės spindulių, kad lapai neišdegtų. Jei trūksta natūralios šviesos, galite naudoti fitolampą;
- oro temperatūrą rekomenduojama palaikyti + 25 ° C vasarą ir mažiausiai +16 ... + 18 ° C šaltuoju metų laiku;
- lianai reikalingas drėgnas oras, todėl puodą rekomenduojama pastatyti ant nedidelio padėklo, užpildyto šlapiais akmenukais;
- puodą pipirų reikia laikyti atokiau nuo skersvėjų, smarkiai nukritus temperatūrai, augalas gali mirti;
- jaunus augalus reikia kasmet persodinti į naują vazoną, suaugusiems augalams procedūra atliekama kartą per 2 metus. Persodinti geriausia pavasarį;
- konteineryje su daigais reikia įtvirtinti atramą, kad jauna liana apvyniotų ją ir ištemptų į aukštį.
Laistyti
Laistyti juoduosius pipirus būtina, atsižvelgiant į metų laiką. Augalui reikia daug drėgmės, o jo augimas tiesiogiai priklauso nuo tinkamo laistymo.
Vynmedžių laistymo rekomendacijos:
- laistymui naudokite tik šiltą vandenį;
- pavasarį ir vasarą gausiai laistykite liana, bet tik po to, kai puodo viršutinis dirvožemis šiek tiek išdžiūsta;
- šiek tiek sumažinkite laistymą rudenį, nes šiuo laikotarpiu augalas ruošiasi žiemojimui ir sulėtina augimą;
- žiemą atsargiai ir švelniai užpilkite juodųjų pipirų, kad dirvožemis neužmirktų;
- karštu oru, ryte ir vakare augalų lapus purškite vandeniu.
Svarbu! Augalas neigiamai reaguoja į drėgmės trūkumą dirvožemyje ir jo perteklių. Žemė rezervuare turėtų būti vidutiniškai drėgna.
Trąšų panaudojimas
Juodieji pipirai turi būti reguliariai tręšiami. Gavęs maistinių medžiagų iš dirvožemio, augalas gerai auga ir gausiai neša vaisius.
Trąšų rekomendacijos:
- pirmasis paukščių išmatų maitinimas pradedamas po to, kai ant jauno daigaus pasirodo antras žalias lapas;
- pavasarį ir vasarą pipirai kas 14 dienų šeriami paruoštų mineralinių trąšų tirpalu;
- žiemą liana žiemoja ir nustoja vystytis, todėl papildomo maitinimo nereikia.
Derliaus nuėmimas
Nuo augalo žydėjimo iki vaisiaus derliaus nuėmimo praeina 6–8 mėnesiai. Norint gauti juodųjų pipirų žirnelius, vynmedžio vaisiai turi būti nesubrendę, kai jų žievelė yra žalia. Tada jie keletą dienų atsargiai džiovinami saulėje.
Kai žirniai tamsėja ir jų žievelė susiraukšlėja, vaisiai supilami į švarų indą su hermetišku dangčiu ir laikomi tamsioje ir vėsioje vietoje.
Dažnos klaidos auginant
Kartais auginant namuose juodieji pipirai pradeda skaudėti, o kai kuriais atvejais miršta. Priežastis yra klaidos rūpinantis augalu, dėl kurių pažeidžiamas mikroklimatas ir neigiamai veikia vynmedžio vystymąsi.
Dažnas iš jų:
- jei įdėsite juodųjų pipirų nepakankamai apšviestoje vietoje, jų stiebas ištįs, o žydėjimo gali nebūti;
- laiku nenaudojant trąšų, augalas pradeda mesti lapus ir nustoja duoti vaisių;
- dėl nepakankamo laistymo ar per mažos drėgmės juodųjų pipirų lapų galai pagelsta ir nudžiūsta;
- esant drėgmės pertekliui, šliaužtinuko lapai pagelsta, o tuo pačiu metu kambaryje vėsu (+16 ... + 18 ° C), gali atsirasti chlorozė;
- esant tiesioginiams saulės spinduliams, juodieji pipirai dega ir džiūsta.