Avinžirniai yra plačiai paplitę dėl savo naudingų savybių. Jis vadinamas uzbekų (turkų) avinžirniais - ėrienos žirniais. Rusijos Federacijoje jis turi pavadinimą šlapimo pūslė, šašelis. Iš jo gaminami įvairūs skanūs patiekalai. Kaip atrodo šis augalas ir koks jo panaudojimas, aprašyta šiame straipsnyje.

Avinžirniai: pagrindinės savybės

Avinžirniai yra ankštinės kultūros, mėgstančios šilumą, priklausančios pupelių šeimai, turinčios daugiau nei 30 augalų rūšių. Ant tiesio stiebo yra maži plaukai. Užauga iki 70 cm, dauginasi savaiminiu apdulkinimu ir turi neįprastus grūdus. Sėklų forma yra apvali, bet gumbinė, atrodo kaip ėriuko galva, taigi ir šios kultūros pavadinimas. Augalas, priklausomai nuo rūšies, gali būti vienmetis, daugiametis, krūmas, krūmas.

Ar žinai Pasaulinė ėriukų žirnių gamybos lyderė yra Indija.

Augalo lapai yra ploni, pailgos ovalios formos, išsidėstę ant šakų 10-16 gabalėlių grupėmis. Gėlės yra išdėstytos atskirai žiedlapių, sulankstytų į valtis, pavidalu. Po žydėjimo ant šakų subręsta geltonos arba violetinės ankštys - ovalios formos kapsulės, turinčios 2–3 šviesiai geltonos, rudos spalvos vaisius.Jis naudojamas ne tik maistui, bet ir kaip vaistas. Labiausiai paplitęs pupelių augalas savo forma primena riešutą.Turkų žirnių tėvynė yra Vidurinė Azija. Auga Indijoje, Rytų Europoje, Afrikoje ir Ukrainoje.

Cheminė sudėtis

Sėklos baltymų kiekiu yra pranašesnės už pasėlius ir pagal šį kriterijų yra panašios į ankštinius augalus, kurie naudojami žaliesiems pašarams. Negalima paveikti kūno rūgštingumo.

Avienos žirnių sudėtyje yra:

• baltymai - 30,6%;
• riebalai - 7,1%;
• angliavandeniai - 60%;
• pelenai - 4,8%.

Avinžirnių kruopose yra kobalto, vario, kalcio, fosforo, magnio, natrio, cinko, geležies, taip pat vitaminų PP, A, Bb, C, E, B2.Rytų šalyse iš avinžirnių miltų gaminami specialūs tepalai, kurie gydo nudegimus, niežus ir odos uždegimus.

Naudingos savybės

Avinžirniai yra maistas, rekomenduojamas sergant įvairiomis ligomis, kai būtina laikytis dietos. Dažnas vartojimas padės apsaugoti nuo rėmuo, diskomfortas skrandyje. Sėklos sumalamos į miltelius ir pridedamos prie tešlos kepant duonos gaminius. Dėl savo savybės jis padidina produkto biologinę vertę. Džiovinti avinžirnių milteliai pridedami prie mišinio kūdikiams.

Svarbu! Turkijos žirniai padeda atsikratyti papildomų svarų.

Sėklos naudingos odos ligoms: furunkuliozei, egzemai, psoriazei. Avinžirnius leidžiama vartoti kasdien, papildžius salotomis, sriubomis, tuo tarpu tai padeda sergant depresija. Jame yra 80 naudingų ingredientų, būtinų žmogaus gyvenimui. Grūdai primena lazdyno riešutus, o spalva yra juoda, smėlio, žalia, ruda.

• Jų ypatybės:
• lengvai virškinamas;
• patenkinti alkį;
• išvalyti kraują, normalizuoti širdies ritmą, ūmius uždegiminius procesus burnos ertmėje, palengvinti skausmą nugaroje;
• turi antikonvulsinį poveikį;
• padidinti hemoglobino lygį ir pašalinti cholesterolį;
• normalizuoti cukraus kiekį kraujyje;
• padidinti regėjimo aštrumą;
• pašalinti smėlį iš inkstų ir ištirpinti akmenis, turėti diuretikų poveikį.

Dėl daugybės naudingų medžiagų jie prisideda prie daugelio ligų gydymo.

Kenksmingos savybės

Tačiau vaisiaus vartojimui yra apribojimų: vyresnio amžiaus žmonėms dėl padidėjusio dujų susidarymo pilve, taip pat dėl ​​uždegiminių procesų gleivinėje skrandyje, žarnyne.

• Žala, kurią gali sukelti vaisius:
• Turkijos žirniai - maistas, didinantis šlapimo rūgšties kiekį kraujyje.
• priežastys padidina dujų susidarymą.

Skonio savybės

Uzbekų avinžirniai turi neutralų skonį, kuris skiriasi ir nėra panašus į žirnius, pupeles ar kitas ankštines rūšis. Primena riešuto skonį. Jei jį tiesiog kepsite, be prieskonių ir prieskonių, atsiras kvapas, panašus į bulvių košę. Kepimas yra gana platus: iš turkiškų žirnių jie gamina skanų maistą - salotas, desertus, padažus, troškinius, sriubas.

Pagrindiniai skirtumai nuo sojos ir žirnių

Nepaisant to, kad giminingos kultūros, sojos, žirniai ir avinžirniai vis dar turi skirtumų.

Avinžirniai virimo ir dietologijos srityse

Ruošiant skanų kulinarinį patiekalą, turkiški žirniai per dieną, bent 12 valandų, pilami šaltu skysčiu. Taigi sutaupysite laiko, o patiekalas bus beveik paruoštas - jums nereikės jo papildomai garuoti. Naudokite įvairius prieskonius, žoleles: karis, rozmarinas, juodieji pipirai, imbieras, ciberžolė, kurie patiekalui suteiks neįprastą skonį.

Kepti avinžirniai meduje

Ingredientai

• 400 g virtų avinžirnių;
• 1 valgomasis šaukštas. l alyvuogių aliejaus;
• 1,5 šaukšto. medus;
• 3 g cinamono;
• 2 g druskos.

Virimo būdas:

1. Turkijos žirniai nudžiūti.
2. Orkaitę įkaitinkite iki 195–200 ° C. Ant pergamento lakšto užpilkite avienos žirnių sluoksnį.
3. Įdėkite į kepimą, maišydami po 10 minučių, kad būtų traškūs.
4. Iš anksto sumaišykite dubenyje alyvuogių aliejų, medų, druską, cinamoną. Tada išimkite iš orkaitės ir užpilkite mišiniu.
5. Kepkite dar 8 minutes, leiskite atvėsti ir galėsite saugiai naudoti.

Avinžirnių kotletai su morkomis

Ingredientai

• 150 g javų;
• vienas svogūnas;
• viena morka;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• 4 šaukštai. miltų.

Svarbu! Subrendusios formos avinžirniai turi daug kalorijų, o tai kenkia laikantis dietų, tačiau rekomenduojama juos vartoti laikantis įvairių dietų. Jos pagrindu gaminami įvairūs svorio metimo produktai, nes tai reiškia produktus, kurie pašalina papildomus kilogramus. Tačiau geriausia valgyti prieš pietus, nes jame gausu angliavandenių.

Virimas:

1. Avienos žirniai per dieną užpilami skysčiu, džiovinami, sumalti trintuve.
2. Svogūną, morkas, česnaką, sutarkuokite, sumaišykite, pagal skonį įberkite druskos. Sumaišykite su avienos žirniais.
3. Suformuokite kotletus, pamerkite į miltus.
4. Kepkite alyvuogių aliejuje iki aukso rudos spalvos. Patiekite su grietine, pagardinta žolelėmis.

Dieta avinžirniai

Turkijos žirniai - baltymų šaltinis, naudojami dietiniame maiste, neturi kenksmingų organizmui medžiagų. Tai tarnauja kaip pagrindinis baltymų tiekėjas, nekenksmingas lieknėjantiems ar laikantis dietos. Dietos laikytojams svarbu atsisakyti mėsos produktų, o turkiški žirniai yra pagrindinis baltymų, randamų mėsos produktuose, šaltinis.

Jis puikiai patenkina alkį. Avinžirniai yra žinomi kaip valikliai. Norėdami tai padaryti, būtina įdėti į keraminį indą, 10 valandų užpilkite skysčio. Ryte praleiskite per trintuvą. Vartokite 1 valandą tris kartus per dieną per savaitę (be virimo). Pakartokite per savaitę. Kūno valymo kursas yra apie 3 mėnesius.

Galite naudoti šį receptą:

1. Naktį į indą supilkite stiklinę uzbekų žirnių ir supilkite skystį santykiu 1: 8.
2. Ryte nusausinkite ir pamirkykite gėlame vandenyje santykiu 1: 8. Užvirkite, uždėkite ant silpnos ugnies, uždenkite, virkite 3 valandas.
3. Nusausinkite, pagardinkite prieskoniais. Patiekalas yra paruoštas.

Hummusas

„Hummus“ yra gerai žinomas užkandis tarp Artimųjų Rytų, taip pat tarp japonų ir izraeliečių. Paruošta iš totorių žirnių bulvių košės su sezamo pasta forma. Patiekale yra daug prieskonių. Tankis yra labai švelnus, patiekiamas su pita. Hummas yra tinkamas vegetarams, turintiems baltymų, geležies ir vitaminų. Hummui reikalingi šie ingredientai: avinžirniai, tkhina, alyvuogių aliejus, citrinų sultys, juodieji pipirai ir česnakai. Paprastai vartojama su duona, tortilijomis, pita duona.

Ar žinai Hummusas laikomas rytietiškos virtuvės šedevru, kuris tinka žmonėms pasninko metu.

Norėdami virti hummus, jums reikės:

• 300 g sausų grūdų;
• 70 g sezamo sėklų;
• 4 g zira;
• 3 skiltelės česnako;
• 3 g kario;
• 1,5 šaukšto. citrinos sultys;
• 3 šaukštai. alyvuogių aliejaus;
• žiupsnelis druskos.

Virimo procesas:

1. Tatariniai žirniai plaunami ir pilami 12 valandų. Nusausinkite skystį. Dar kartą užpilkite ir užvirkite, bet neberkite druskos, sumažinkite liepsną ir virkite 2 valandas.
2. Kepkite prieskonius keptuvėje tris minutes, maišydami. Atvėsinkite ir sumalkite kavos malūnėlyje.
3. Kepkite sezamo sėklas iki auksinės spalvos ir sumalkite. Nulupkite česnaką.
4. Visus prieskonius, druską, aliejų supilkite į maišytuvą ir gerai išplakite, palaipsniui įpildami virtų žirnių kartu su vandeniu, kuriame jis buvo paruoštas.
5. Pagardinkite druska ir citrinos sultimis. Įdėkite į indą, padėkite į šaltą vietą 3 valandoms.

Vegetariškas pilafas su avinžirniais

Vegetarams gali būti patarta kepti skanų pilafą pagal šį receptą:

1. Norėdami paruošti „Pilaf“, reikia užpildyti skystu 100 g avinžirnių 24–48 valandas, kas 5–6 valandas skystis turi būti nusausintas ir švarus. Tai turi užtikrinti, kad jis nėra rūgštus.
2. Tada gerai išplaukite 2 puodelius uzbekų basmati ryžių.
3. Nulupkite 3 didelius svogūnus ir 2 morkas, supjaustykite juostelėmis.
4. Užpildykite didelį puodą stikline aliejaus, uždėkite ant stiprios ugnies.
5. Užvirkite. Suberkite morkas, pakepinkite iki šviesiai rudos spalvos. Aliejus turėtų būti oranžinio atspalvio.
6. Svogūnus supjaustykite žiedais, derinkite su morkomis. Druska, pipirai, išmaišykite ir pakepkite iki oranžinės spalvos.
7. Virkite sultinį inde. Į puodą supilkite ramunėlių, zira ir karštas paprikas.
8. Ryžius paskleiskite nemaišant su keptais ingredientais. Į ryžius įklijuokite pusę nulupto česnako.
9. Užpilkite verdančiu vandeniu per 1 cm ryžių. Uždenkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 50 minučių. Tada nukelkite nuo ugnies, atsargiai išmaišykite, nevartokite česnako, nes jis dedamas pagal skonį.

Kaip matote, avinžirniai turi naudingų savybių ne tik gamindami maistą. Jis plačiai naudojamas medicinoje ir mityboje.