Kopūstai, ko gero, yra viena populiariausių ir geidžiamiausių daržovių kultūrų ant mūsų stalų. Tačiau dažniausiai kalbėdami apie šią daržovę turime omenyje baltuosius kopūstus, be kurių neįmanoma įsivaizduoti barščių ar kopūstų sriubos. Tačiau nėra tokios populiarios kultūros įvairovės, apie kurią mes žinome daug mažiau, nors tai niekaip nesusiję su naudingomis ir maistinėmis šio porūšio savybėmis. Tai bus tiek apie žiedinius kopūstus, tiek apie tai, ar juos galima valgyti žalius.

Žiedinių kopūstų aprašymas ir savybės

Žiediniai kopūstai yra kasmetinės kopūstų rūšies daržovių pasėliai. Daržovės sodinamos tiek rudenį, tiek pavasarį. Augalo šaknys yra gana arti dirvos paviršiaus, todėl kultūra labai priklauso nuo substrato drėgmės laipsnio.

Stiebas yra cilindro formos, jo ilgis svyruoja nuo 0,15 iki 0,7 m. Lapai auga horizontalioje plokštumoje arba šiek tiek aukštyn, gali būti susukti kaip spiralė. Lapai gali siekti 0,35 m ar didesnį ilgį. Lapų spalva gali būti bet koks žalios spalvos atspalvis, kartais galimos įvairios mėlynos-violetinės spalvos parinktys.

Žiedynai dažniausiai būna gana tankiai ir tankiai, jų dydžiai skiriasi nuo 3 iki 16 cm ar daugiau. Mažos baltos gėlės (galimas gelsvas atspalvis) gali pasiekti 2,4 cm skersmenį.

Ar žinai XIV amžiuje Europa tik pradėjo pažinti žiedinius kopūstus. Tuo metu pagrindinis šios kultūros sėklos medžiagos tiekėjas buvo Kipro sala. Sėklos buvo tokios brangios, kad derliumi galėjo džiaugtis tik turtingiausių ir karališkųjų Europos šeimų atstovai.

Vitamino sudėtis ir kalorijų kiekis produkte

Ši daržovė yra neginčijama visų kopūstų porūšių ir rūšių lyderė pagal maistinių medžiagų, vitaminų ir maistinių savybių kiekį. Pavyzdžiui, baltuosiuose kopūstuose yra ne daugiau kaip 70% (ar net 50%) baltymų ir 30–50% vitamino C, palyginti su įprastu tų pačių medžiagų kiekiu žiediniuose kopūstuose.

Toliau pateikiamos kelios naudingos medžiagos, esančios šioje kultūroje (mg / 100 g):

• Vitaminas A - 0,15;
• C - 50–90;
• B1 yra 0,1;
• B2 - 0,07–0,09;
• B6 0,15–0,17;
• PP yra 0,6.

Mineralai:

• Na - 10;
• K - 208–212;
• Ca - 58–62;
• Mg - 16–18;
• P - 50-52;
• Fe - 1,3–1,5.

Maistinės medžiagos:

• cukrus - 1,8–4,1;
• krakmolas - 0, 45–0,52;
• pluoštas - 0, 58–1,08;
• baltymai - 1,58–2,48.

Kultūrinė energinė vertė yra apie 24,8 kcal / 100 g.

Ar galima valgyti žalius žiedinius kopūstus

Nepaisant to, kad esame įpratę valgyti žiedinius kopūstus po terminio apdorojimo (nuskrudintus, pakepintus tešloje ir pan.), Jie yra gana tinkami vartoti žaliems. Esant tokiai būsenai, daržovių kultūroje išsaugomas didesnis vitaminų ir maistinių medžiagų kiekis. Pvz., Tokių vitaminų kaip A, B grupės, PP po terminio apdorojimo dėl jų irimo tampa daug mažiau.

Svarbu! Dėl mažo skaidulų kiekio, taip pat dėl ​​subtilios struktūros, daržovė yra puikus produktas žaliavai vartoti, nes dirginantis poveikis skrandžio gleivinei yra labai silpnas.

Galite valgyti žalius kopūstus, pavyzdžiui, valgyti obuolį, tačiau geriau naudoti daržovę salotose. Yra daug receptų, kuriuose yra šviežių žiedinių kopūstų.

Žemiau yra keletas maisto produktų, kurie dera su šia daržove:

• bananas
• citrina
• razinos;
• svogūnai, ypač raudonos salotos, taip pat žali;
• česnakai
• laukiniai česnakai;
• agurkai
• žalumynai;
• žali žirneliai;
• kukurūzai
• virtos vištienos;
• kumpis;
• jogurtas
• neriebi grietinė;
• sojos padažas;
• augalinis aliejus.

Tarp gaminimo būdų, įskaitant terminį produkto apdorojimą, Reikėtų pasakyti apie taupiausius, kuriuose išsaugomas maksimalus naudingų medžiagų kiekis:

• garuose, bet jei tai neįmanoma, tada su minimaliu vandens kiekiu (skystis turėtų vos uždengti žiedynus);
• daržoves galima troškinti;
• kepkite orkaitėje arba ant grotelių;
• kepti kuo trumpesnį laiką kuo mažiau aliejaus.

Svarbu! Nepamirškite, kad terminis apdorojimas turi vieną svarbią savybę: tiek augaliniai, tiek gyvuliniai baltymai, termiškai apdorojami, pasisavinami daug geriau nei žali.

Naudingos žiedinių kopūstų savybės

Produktas turi daug naudingų savybių, iš kurių kai kurios yra ypač vertingos vaikams ir moterims, o kitos ypač domina vyrus. Įvairus ir subalansuotas maistinių medžiagų kiekis leidžia produktą priskirti dietiniam, tinkančiam net kūdikiams, kurie tik pradeda valgyti ką nors kita, išskyrus motiną ar dirbtinį pieną, maitinti. Produktas labai retai sukelia alergiją, teigiamai veikia virškinimą ir normalizuoja žarnyno judrumą.

Vyrams ypač svarbi daržovių kultūros kokybė yra jos gebėjimas sumažinti prostatos vėžio riziką, taip pat gebėjimas išlaikyti geros formos vyro kūną, išlaikyti gyvybingumą ir būtiną energijos balansą.

Svarbus daržovės naudingumo faktorius yra jos gebėjimas pašalinti iš organizmo toksinus ir laisvuosius radikalus bei skatinti savaiminio valymo procesus. Dėl subalansuotos natūralių vitaminų sudėties produktas daro teigiamą poveikį imuninės sistemos būklei, palaikydamas jį vitaminų trūkumo laikotarpiais.

Reguliarus produkto vartojimas gali sudaryti sąlygas paslėptų organizmo atsargų mechanizmui. Ši aplinkybė ypač naudinga sergant šaltuoju metų sezonu (gripas, SARS, peršalimas ir kt.). Svarbu ir tai, kad kopūstų valgymas gerina nervų sistemos būklę, sėkmingai kovoja su lėtinio nuovargio sindromu.

Dėl širdies ir kraujagyslių

Daržovė ne tik valo indus nuo kenksmingo cholesterolio, bet ir užkerta kelią jų susidarymui, todėl jo naudojimas maiste širdies ir kraujagyslių sistemos problemoms, įskaitant aterosklerozę, yra visiškai pagrįstas ir labai efektyvus.

Reguliarus daržovių vartojimas palankiai veikia kraujagyslių sienelių būklę, išlaikydamas ar net grąžindamas joms lankstumą ir elastingumą. Produktas padeda normalizuoti kraujo krešėjimo procesą, teigiamai veikia kraujodaros ir kraujo apytakos mechanizmą, mažina širdies priepuolio ir insulto riziką.

Kalis sugeba pašalinti iš organizmo drėgmės perteklių, kuris yra nepaprastai svarbus pašalinant edemą, dažnai turint problemų, susijusių su kardiologija.

Virškinimui

Nepakeičiama daržovė ir turinti virškinimo trakto problemų. Dėl ypač subtilios pluošto struktūros kultūra neturi atšiauriai dirginančio poveikio virškinimo sistemai.Dėl tokio minkšto ir švelnaus virškinimo sistemos poveikio šią daržovių kultūrą patartina naudoti sergant gastritu ir opomis. Daržovė gerai pasirodė ir yra priemonė normalizuoti virškinimo procesą, išvalyti virškinamąjį traktą.

Produktas neleidžia plisti patogeniniams mikroorganizmams, taip prisidedant prie naudingos mikrofloros dauginimosi. Kompozicijoje yra metilmetionino (vitamino U), kuris turi priešuždegiminį ir antimikrobinį poveikį, pagreitina skrandžio ir žarnų opų ir randų gijimą.

Dėl gausaus pluošto, kuris turi subtilią struktūrą, gydytojai pataria tokius kopūstus maiste naudoti pankreatitui (virti ar kepti) ir cholecistitui (tik ne ūminėje fazėje). Taigi galima drąsiai teigti, kad šios rūšies kopūstai yra gana tinkami maistui esant virškinimo sistemos problemoms.

Ar žinai Manoma, kad šiuolaikinių žiedinių kopūstų protėviai iš pradžių buvo veisiami Sirijoje, dėl šios priežasties daržovė anksčiau buvo vadinama sirų kopūstais.

Neoplazmų profilaktikai

Naujausių onkologijos tyrimų rezultatai parodė, kad dažnas žiedinių kopūstų vartojimas sumažina piktybinio naviko išsivystymo tikimybę tam tikrose žarnyno dalyse ir šlapimo sistemoje.

Moterų sveikatai

Unikalios produkto savybės yra labai naudingos moterims, ypač po 35 metų. Kultūra turi šią keistą savybę: ji sugeba subalansuoti tam tikrų hormonų gamybą, ir tai yra labai svarbu konkrečiame amžiuje (vis dėlto, kaip ir bet kuriame amžiuje). Šis faktas gali sumažinti krūties vėžio tikimybę.

Daržovių kultūros naudojimas daro teigiamą poveikį ląstelių (ypač epidermio ląstelių) atsinaujinimo mechanizmui. Be to, daržovė naudojama įvairiose kaukėse, kad sustiprintų ir suteiktų blizgesį plaukams ir odai.

Svorio metimui

Dėl tam tikrų kopūstų savybių jis tampa puikiu dietiniu produktu.

• Be to, jo vartojimą dietose svorio metimui lemia ne vienas, o keli veiksniai, tarp kurių yra šie:
• mažai kalorijų;
• tartrono rūgštis slopina lipogenezės procesus (angliavandenių virsmą riebaliniais audiniais);
• norint suvirškinti šią daržovę, kūnas reikalauja pusantro karto daugiau energijos nei panaši procedūra daugumai kitų kultūrų;
• metilmetioninas padeda įveikti depresiją, kuri yra dažnas badavimo palydovas.

Aukščiau išvardytos kultūros savybės leidžia ją įtraukti į visų rūšių dietas ir meniu tiems, kurie nori numesti svorio. Norėdami pajusti atitinkamą poveikį, turite suvartoti mažiausiai 120 g produkto kasdien.

Nėštumo ir žindymo metu

Šis produktas taip pat naudingas nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Šiuo metu moteriai ir vaikui tikrai reikia B grupės vitaminų, ypač B9. Ši medžiaga tiesiogiai dalyvauja vaisiaus nervų sistemos formavime, dėl jos trūkumo yra tikimybė susirgti CNS patologijomis.

Daržovės padės susidoroti su vidurių užkietėjimu, dažnu nėštumo metu ir greitu papildomų kilogramų rinkiniu. Gera kultūra taip pat yra geležies šaltinis, elementas, būtinas normaliam vaisiaus vystymuisi, nes jo trūkumas gali sukelti anemijos vystymąsi.

Žindymo metu kopūstai taip pat gali tapti nepakeičiamu maistinių medžiagų šaltiniu, be to, jie labai naudingi kepenims. Tačiau būtina atidžiai stebėti vaiko būklę: tuo atveju, jei kūdikiui atsirado alergijos požymių ar atsiranda sutrikimas, preparato vartojimą reikia nutraukti.

Produkto žala ir kontraindikacijos

• Yra keletas kontraindikacijų, į kurias turėtumėte atkreipti dėmesį prieš pradėdami vartoti žiedinius kopūstus:
• virškinimo trakto sutrikimas;
• dizenterija;
• žarnyno diegliai ir spazmolitinis skausmas;
• enterokolitas ūminėje stadijoje;
• podagra
• inkstų akmenys ir šlapimo kanalai;
• Bazedovos liga;
• atsigavimo laikotarpis po operacijos krūtinėje ir pilve;
• atsargiai turėtumėte naudoti daržoves esant inkstų problemoms, o esant aukštam slėgiui bus naudinga pasikonsultuoti su specialistu.

Nors produktas rekomenduojamas maistui nuo gastrito ir opų, vis dėlto tai reikia daryti atsargiai, kaip ir esant dideliam rūgštingumui. Faktas yra tas, kad dažnas produkto vartojimas didelėmis porcijomis, be akivaizdžių pranašumų, gali padaryti šiek tiek žalos organizmui, nes tai gali padidinti skrandžio sulčių rūgštingumą.

Kaip išsirinkti kokybišką produktą

Reikėtų nepamiršti, kad dauguma aukščiau išvardytų žiedinių kopūstų naudingų savybių juose išlieka 9–12 dienų. Šis faktas visiškai nereiškia, kad pasibaigus nurodytam laikotarpiui daržovė tampa absoliučiai nenaudinga, tačiau maksimali nauda ją suteiks šiuo konkrečiu laikotarpiu.

Norėdami pasirinkti šviežiausią galvą, todėl naudingiausia, atkreipkite dėmesį į tokias savybes:

• galva turi būti tanki ir gana svari;
• aplink žiedynus turėtų būti sandariai užrišta žalia lapija, jei jos nėra, tai yra ženklas, kad žalia, kuri pradėjo geltonuoti, buvo nulupta, todėl daržovė ilgą laiką gulėjo ant prekystalio;
• žiedynų atspalvis gali skirtis nuo baltos iki gelsvos, žalios, violetinės, raudonai mėlynos spalvos atspalviai yra retesni;
• atidžiai ištirkite žiedynus - tamsios dėmės ir taškeliai rodo, kad daržovė pradėjo blogėti;
• dar vienas ženklas, kad daržovė jau seniai yra sandėlyje ar prekystalyje, yra ryškiai geltonos arba geltonos spalvos žiedynai su šokolado atspalviu;
• žiedynai turėtų tvirtai prilipti prie kotelių, sudaryti monolitinės kopūstų galvos įspūdį.

Svarbu! Jei daržovė buvo įsigyta šviežiausiu pavidalu, tada tinkamomis sąlygomis ją galima laikyti iki 7 dienų. Jei įsigijote nukirptus žiedynus, juos reikia valgyti per kitas dvi dienas.

Laikymo sąlygos ir būdai

Jei daržoves laikote šaldytuve, šiems tikslams naudokite specialiai jam skirtą indą, esantį šaldytuvo apačioje. Patartina, kad galva būtų žemyn, atskirta nuo kitų daržovių. Šioje padėtyje žiedynai ilgą laiką sulaiko reikiamą drėgmės kiekį ir atitinkamai liks švieži.

Gana gera žiedinių kopūstų laikymo galimybė yra juos užšaldyti. Daržovė beveik visiškai išlaiko savo naudingąsias savybes ir daugeliu atžvilgių lenkia importuotus kopūstus.

Teisingai užšaldyti gaminį nėra sunku, tam reikia atlikti keletą paprastų procedūrų:

1. Nuplaukite šviežią kopūstų galvą, švelniai nuvalykite ir leiskite išdžiūti.
2. Iškirpkite žiedynus, sudėkite į plastikinius maišelius ar plastikinius indus, įdėkite į šaldytuvo skyrių, skirtą greitai užšaldyti (paprastai tai viršutinė arba vidurinė kameros).
3. Po visiško užšalimo produktą galima perpilti į laikymo kamerą (dugną).

Tokiu paprastu būdu gana ilgą laiką galite išlaikyti šviežius daržovės žiedynus. Tik reikėtų atsiminti, kad išėmę produktą iš šaldiklio, jį reikia sudėti į verdantį vandenį neatšildydami, tada daržovė turės visiškai normalią konsistenciją, panašią į šviežius kopūstus. Jei nuspręsite valgyti šaldytą produktą be terminio apdorojimo, turėtumėte tai padaryti nedelsdami, kai tik ištirps žiedynai.

Ar žinai Žiediniuose kopūstuose yra unikali medžiaga - sulforafanas. Jis slopina piktybinių navikų procesų vystymąsi ir yra galingas baktericidinis agentas. Tačiau jo yra tik žaliuose žiediniuose kopūstuose ir jis išnyksta termiškai apdorojant.

Žiediniai kopūstai, be abejo, yra puikus dietinis produktas, galintis patenkinti ne tik rafinuotiausią skonį, bet ir suteikti maksimalią naudą iš jo suvartojimo. Be to, daržovė pasižymi tokiu įvairiausiu naudingų savybių rinkiniu, kad jos paklausos tiek vyrai, tiek moterys ir netgi vaikai.

Be to, tam tikrose situacijose, kai yra virškinimo organų, indų ir širdies problemų, valgant žiedinius kopūstus galima žymiai pagerinti paciento būklę, palengvinti ligos simptomus.