Rauginti kopūstai - produktas, gaunamas fermentuojant pieno rūgštį iš daržovių, yra populiarus ir įprastas patiekalas. Jie gali jį virti bet kuriame žemyne, o daugelyje šalių jis laikomas nacionaliniu produktu. Straipsnyje bus supažindinta su raugintų kopūstų pradine sudėtimi ir naudingomis savybėmis bei jo poveikiu žmogaus organizmui.
Raugintų kopūstų mitybos faktai
Raugintų kopūstų vertę apibūdina dvi sąvokos:
- maistinė vertė - maistinių medžiagų ir elementų rinkinys kopūstų sudėtyje;
- energetinė vertė (kalorijų kiekis) - energijos kiekis, kurį organizmas gauna virškindamas maistą.
Žemiau pateikiama raugintų kopūstų 100 g sudėtis ir maistinė vertė bei procentas (skliausteliuose) paros kūno poreikio (I. M. Skurikhino maisto vadovas).
| Maistinė vertė: | Vitaminai: |
| kalorijų kiekis - 28 kcal (1,9%) | Beta karotinas - 20 mcg |
| baltymai - 1,8 g (2,07%) | RE (retinolio ekvivalentas) - 3 mikrogramai |
| riebalai - 0,1 g (0,15%) | B1 (tiaminas) - 0,03 mg |
| angliavandeniai - 3 g (2,34%) | B2 (riboflavinas) - 0,04 mg |
| maistinės skaidulos - 2 g (12,5%) | B3 (nikotino rūgštis PP) - 0,7 mg |
| organinės rūgštys - 1,1 g | B4 (cholinas) - 10,4 mg |
| vanduo - 89 g (3,44%) | B5 (pantoteno rūgštis) - 0,093 mg |
| mono- ir disacharidai - 2,9 g | B6 (piridoksinas) - 0,13 mg |
| krakmolas - 0,1 g | B9 (folio rūgštis) - 24 mcg |
| pelenai - 3 g | C (askorbo rūgštis) - 45 mg |
| organinės rūgštys - 1,1 g | E (alfa-tokoferolis T3) - 0,14 mg |
| — | K filocinonas - 13 mcg |
| — | PP (niacino ekvivalentas) - 0,9 m |
| Makroelementai: | Mikroelementai: |
| kalcis, Ca - 48 mg | geležis, Fe - 0,6 mg |
| magnis, Mg - 16 mg | cinkas, Zn - 0,19 mg |
| natris, Na - 13 mg | varis, Cu - 96 mcg |
| kalis, K - 300 mg | Selenas, se - 0,6 mcg |
| fosforas, P - 31 mg | fluoras, F - 7 mcg |
| — | Manganas, Mn - 0,151 mg |
Kiekybinė maistinių medžiagų, vitaminų ir produkto elementų sudėtis gali skirtis priklausomai nuo kopūstų rūšies ir paruošimo būdo. Dietologai, kurdami sveiką mitybą, iš vienos porcijos suvartoja 80 g raugintų kopūstų, tai atitinka 22,4 kcal energetinę vertę. O vienas puodelis talpina 150 g produkto ir suteikia kūnui 30 kcal energijos.
Fermentacijos metu šviežia daržovė yra praturtinta naujomis vertingomis medžiagomis ir vitaminais, kurie laikomi 10 mėnesių.
Raugintų kopūstų poveikis organizmui
Norėdami įvertinti raugintų kopūstų naudą, turite suprasti tam tikrų maistinių medžiagų ir elementų reikšmę ir poveikį kūnui:
| Vitaminas A (66,7%) | dalyvauja darniame kūno vystymesi, pagreitindama audinių regeneraciją, stiprina imuninę sistemą, palaiko reprodukcinę funkciją, gerina odą ir plaukus. |
| Vitaminas C (42,3%) | dalyvauja redokso reakcijose ir angliavandenių, baltymų bei cholesterolio apykaitoje, normalizuoja skrandžio, žarnyno ir kasos darbą, kartu su vitaminu P užtikrina kraujagyslių ir kapiliarų elastingumą, padidina atsparumą virusinėms ligoms. |
| B grupės vitaminai | užtikrinti stabilų širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemų darbą, dalyvaujant raudonųjų kraujo kūnelių sintezėje, normalizuojant miegą ir gerinant gyvybingumą. Jie prisideda prie odos gerinimo, atleidžia nuo neurozės, depresijos ir staigių nuotaikų svyravimų. |
| Vitaminas K | normalizuoja hemostatinę sistemą, padidindama kraujo krešėjimą, stiprina kaulinį audinį. |
| Kalis (11,3%) | Tai yra pagrindinis tarpląstelinis katijonas (98% kalio yra ląstelių viduje) ir dalyvauja normalizuojant vandens, rūgščių ir elektrolitų pusiausvyrą, reguliuoja kraujo spaudimą, širdies veiklą ir virškinimo traktą. |
| Vitaminas B9 (folio rūgštis - 12%) | būtini kraujodaros ir imuninės sistemos augimui ir vystymuisi. |
Geležis kartu su kitais elementais (folio rūgštimi, vitaminu K, variu, manganu) prisideda prie kraujodaros proceso ir pašalina liaukų anemiją. Dėl rūgščių ir probiotinių naudingų bakterijų, gautų fermentuojant, produktas teigiamai veikia virškinamąjį traktą, gerina peristaltiką ir valo toksinų kūną.
Ar žinai Rauginti kopūstai ne kartą išgelbėjo jūreivius nuo baisios ligos - skorbuto, kurią sukelia vitamino C trūkumas maiste. Pirmasis ją įtraukė į savo racioną Jamesas Cookas - jo ekspedicija visame pasaulyje ant korveto. «Rezoliucija» Aš nepraradau jūreivio nuo skorbuto.
Vyrai
Vyrui svarbu vyriškumas ir jėga, o tai palengvina treniruotės sporto salėje. Mankštos ir sporto metu raugintų kopūstų vartojimas pašalina raumenų skausmą ir suteikia energijos visai dienai. Stiprina kaulus ir normalizuoja raumenų ir kaulų sistemos funkcijas. Riebalų ląstelių pakeitimas raumenų audiniais padeda padidinti testosterono gamybą.
Turėdamas antioksidantų rinkinį, produktas sugeba kovoti su uždegiminiais procesais ir priešlaikiniu organizmo senėjimu, todėl reguliariai vartojant, galite nesijaudinti dėl prostatito apraiškų, adenomos ir šlapimo takų uždegimo, o tai labai svarbu vyresnių nei 40 metų vyrų potencijai.
Peržiūrėkite daugiau
Produktas užtikrins verslo veiklą, nes pagerins smegenų veiklą ir padidins koncentraciją dėl pagreitėjusio nervinių impulsų perdavimo bendro kalio, magnio ir natrio darbo metu.
Šventinės šventės metu nėra geresnio užkandžio nei kopūstai, o apsinuodijus alkoholiu produktas pašalins nemalonias pasekmes ir palengvins galvos skausmą.
Moterys
Moterims, be bendros sveikatos, svarbus ir išorinis grožis. Kaukės, kurių pagrindą sudaro rauginti kopūstai, valo ir balina odą, išlygina mažas raukšles ir susiaurina poras, normalizuoja riebalinių liaukų veiklą ir pašalina epidermio uždegiminius procesus. Nėštumo metu sūrymas padeda įveikti pykinimą toksikozės metu ir patenkina „sūrumo“ poreikį.
- Marinuotoje daržovėje yra įvairių naudingų medžiagų, todėl nėštumo metu produktas yra ypač reikalingas:
- kalis dalyvauja vandens-druskos metabolizme, pašalindamas edemą ir sumažindamas inkstų, kurie nėštumo metu dirba sustiprintu režimu, naštą;
- bendras makroelementų (kalio, fosforo, kalcio) veikimas pagerina tiek motinos, tiek vaiko širdies ir kraujagyslių sistemos funkcijas. Būsimai mamai tai yra galimybė išsaugoti dantų emalio vientisumą, plaukų ir nagų grožį;
- antioksidantai apsaugo nuo peršalimo ir virusinių sezoninių ligų;
- folio rūgštis yra būtina embriono vystymosi metu, norint formuoti naujas ląsteles ir vaisiaus nervinį vamzdelį;
- geležies buvimas sumažina priešlaikinio gimimo ir mažo svorio kūdikio gimus riziką.
Ar žinai Manoma, kad pirmieji rauginti kopūstai pasirodė III amžiuje prieš Kristų. e. ties statytojais prie Didžiosios Kinijos sienos, kur ji buvo fermentuota ryžių vyne. Tada ji persikėlė pas artimiausius kaimynus ir iki šiol yra žinoma kaip korėjiečių kimchi.
Dysbakteriozės ir viduriavimo vartojant antibiotikus galima išvengti valgant raugintus kopūstus ar geriant sūrymą. Šis produktas yra ir probiotikų, ir prebiotikų šaltinis. Bet tai padės tik moterims, nes moters ir vyro kūne skirtingas fermentų skilimo greitis yra skirtingas. Moterys, kurios racioną reguliariai įtraukia į raugintus kopūstus, dažniau toleruoja nemalonias apraiškas, kai atsiranda menopauzė.
Rauginti kopūstai nakčiai: nauda ar žala?
Raugintus kopūstus galima valgyti bet kuriuo paros metu, nebijant papildomų rinkinių, bet stebint saikingai. Žala gali būti daroma ne dėl paties produkto, o dėl per didelio vartojimo prieš miegą.
Ar rauginti kopūstai padeda numesti svorio?
Rauginti kopūstai, turintys mažai kalorijų, laikomi dietiniu produktu, todėl atsakymas į klausimą: ar jis gali būti įtrauktas į dietą norint numesti svorio, turėtų būti atsakytas vienareikšmiškai - taip. Tai sumažina alkio jausmą, kai skrandis užpildomas naudingomis skaidulomis, o kūnas gauna sotumo signalą, kuris pašalina persivalgymą.
Svarbu! Reikėtų prisiminti, kad bet koks valgis turėtų būti bent dvi valandos prieš miegą, nes didelis skaidulų kiekis apkrauna virškinamąjį traktą, o druskos buvimas gali sukelti patinimą.
Tartrono rūgštis turi didelę reikšmę svorio metimo procese, o kopūstai yra lyderė pagal savo turinį. Ši rūgštis apsaugo nuo lipogenezės - natūralių angliavandenių pavertimo riebalų rūgštimis ir energijos taupymo kaupiant riebalų ląsteles. Deja, jis nepašalina riebalų, kurie jau yra nusėdę šonuose ir skrandyje, tačiau užkerta kelią naujų nuosėdų susidarymui.
Produkto sudėtyje esanti folio rūgštis normalizuoja medžiagų apykaitą ir padeda numesti svorio net tais atvejais, kai kitos dietos, mankšta ar badas neatneša norimo svorio. Patekusi į organizmą, folio rūgštis pagreitina riebalų deginimą, jų skaidymąsi ir likučių pašalinimą per išskyrų sistemą.
Tarp valgymų kopūstai gerai tinka kaip lengvi užkandžiai, turintys mažai kalorijų. Didelis skaidulų kiekis pagerina žarnyno judrumą, prisideda prie greito toksinų valymo ir pašalina vidurių užkietėjimo problemas.
Dėl kokių ligų rauginti kopūstai draudžiami?
Marinuota daržovė, be teigiamų savybių, turi ir nemažai šalutinių poveikių bei kontraindikacijų.
Per didelis suvartojimas gali sukelti:
- vidurių pūtimas ir pilvo pūtimas dėl garstyčių aliejaus kaupimosi;
- skrandžio skausmai;
- edema.
- Kopūstai draudžiami pasireiškiant tokioms ligoms:
- padidėjęs skrandžio rūgštingumas;
- inkstų ligos ir inkstų nepakankamumas;
- opa, gastritas ir virškinimo trakto uždegiminiai procesai;
- hipertenzija
- tachikardija;
- tulžies akmenys ar inkstų akmenys.
Valgydami raugintus kopūstus, visada atkreipkite dėmesį į savo jausmus, kurie jums pasakys, kad patartina vartoti tokį prieinamą, pigų ir sveiką patiekalą kaip savarankišką užkandį bei ruošti antrą ir pirmąjį patiekalą.
Ir įtraukdami raugintus kopūstus į dietą, kai numesite svorio, pašalinsite vitaminų ir maistinių medžiagų praradimą kūne, kuris atsiranda laikantis ribotos ir dažnai monotoniškos dietos.
