Konservavimas kaip metodas leidžia ne tik ilgai išsaugoti vaisius, bet ir suteikti daržovėms įvairių skonių. Kad konservavimo procesas netaptų kasdienybe, gali būti naudojami skirtingi receptai. Straipsnyje trumpai ir lengvai aprašomi aštuoni ruošiniai - aštuoni įvairūs skoniai.
Geriausios agurkų veislės konservavimui
Pagrindinis vaisių atrankos konservavimui kriterijus yra jų išvaizda - agurkai turėtų būti mažo dydžio, šviežiai nuskinti, su ryškiais juodaisiais gumbeliais. „Nezhinsky“, „Muromsky“ veislės agurkai idealiai tinka konservuoti, nes jie neturi storos odos ir tankios minkštimo.
Vėlesnės atrankos įvairovė apima:Ar žinai Napoleonas pažadėjo ketvirčio milijono dolerių ekvivalentą tam, kas sugalvos agurkų laikymo ilgoms kelionėms būdus. Istorija tyli, ar kas nors gavo pinigų.
- Altajus - pasižymi nepretenzingumu klimato sąlygoms ir atsparumu ligoms, turi mažus vaisius (maždaug 10 cm), kurie leidžia juos suvynioti mažuose bankuose;
- Pakrantės;
- Sūdymas;
- Paryžiaus kornišonas;
- Voronežas.
Tarp hibridinių veislių verta išskirti „Rodnichok F1“, „Zastolny F1“, „Buran F1“, „Natasha F1“.
Agurkų paruošimas
Geriausi, išbandyti namų receptai metų metus neveiks tinkamai paruošiant daržoves prieš perdirbant. Pasirengimas agurkų konservavimui apima vaisių atranką ir vėlesnį mirkymą.
Šviežiai nuskinti maži agurkai turi saldų skonį, neturi vidinių tuštumų, todėl yra traškesni. Agurkus pamirkyti rekomenduojama 2–3 valandas, geriausia pusę dienos. Šis procesas vaisiams suteiks papildomo elastingumo.
Kaip skaniai konservuoti agurkus žiemai bankuose: aštuoni derliaus nuėmimo variantai
Šiuo metu yra daugybė namų receptų, kuriuose naudojami visi žinomi agurkų konservavimo būdai ir būdai.
Tačiau įdomiausi ir populiariausi receptai yra tie, kuriuos ne tik įmanoma paprasčiau įgyvendinti, bet ir siūloma naudoti komponentų rinkinį, prieinamą kiekvienai šeimininkei. Žemiau pateikiami geriausi receptai.
Klasikinis acto receptas
Patyrusioms ir pradedančioms namų šeimininkėms tai tikrai patiks.
4 skardinės po 1 litrą
acto rūgštis (9%)
80 ml
prieskoniai su prieskoniais
2 žirniai
- Vaisiai 3 valandas dedami į šaltą (geriausia ledinį) vandenį.
- Česnakai, karšti pipirai, krapų skėčiai, lapai, serbentų uogos supilami į stiklainius.
- Agurkai sudedami atsitiktine tvarka, išvengiant per didelio sutankinimo. Maksimalų įdarą leidžiama papildyti smulkintais vaisiais.
- Daržoves ir žalumynus užpilkite verdančiu vandeniu 2 kartus 5 minutes.
- "Antrasis" vanduo pilamas į didelę keptuvę ir marinatas virinamas. Įdėkite prieskonius su druska ir cukrumi. Acto rūgštis į verdantį sūrymą įpilama palaipsniui, plona srove, išvengiant putų atsiradimo.
- Supilkite marinatą į indą, sandariai uždarykite. Apverstos skardinės yra uždengiamos antklode, kol jos visiškai atvės.
Vaizdo įrašas: agurkų išsaugojimas žiemai
Vaizdo įrašo receptas
Paprastas būdas be sterilizacijos ir be acto
Namuose galite pasiekti agurkų skonį "kaip statinę". Actas nenaudojamas šiame lengvame recepte; šaltasis metodas pašalina sterilizacijos procesą.
1 skardinė iš 3 l
prieskoniai su prieskoniais
3 žirniai
žalumynai (skėčiai) krapai
1 krūva
- Agurkai dedami į didelį baseiną, keletą valandų užpilami žemos temperatūros vandeniu, vaisių galai nesupjaustomi.
- Į stiklainius, išplautus soda tirpale, aptepkite žalumynus pipirais ir česnakais.
- Esant vertikaliai, agurkai dedami kuo sandariau į stiklainį.
- Mažo tūrio bakas (pavyzdžiui, litro indas) užpildomas filtruotu šaltu vandeniu, į jį pilamas natrio chloridas, maišomas, kol gaunamas vienalytis tirpalas.
- Supilkite koncentruotos druskos sūrymą į agurkų stiklainį ir įpilkite filtruoto šalto (šulinio vandens) į kaklo kraštą, uždenkite nailono dangteliu viršuje (neužveržkite, kad būtų oro fermentacijai). Atsižvelgiant į kambario temperatūrą, fermentacijos procesas gali užtrukti ilgiau nei tris dienas.
- Įdėkite stiklainį į gilų dubenį (reikia atsižvelgti į tai, kad fermentacijos metu sūrymas išpilamas) ir tris dienas dedami į šiltą vietą.
- Tai, kaip patikimai uždaryti skardines su nailono dangteliu prieš ilgalaikį laikymą, yra toks: keletą sekundžių nuleiskite nailono dangtelį verdančiame vandenyje, greitai jį nuimkite ir nedelsdami sandariai uždarykite.
- Laikyti žemos temperatūros kambaryje.
Svarbu! Druska turi būti naudojama be priedų (jodo, seleno). Geriausia yra akmens druska.
Supjaustykite gabaliukais
Konservuotų agurkų apskritimai yra paprasti, skanūs ir gražūs. Šis receptas nereikia sterilizuoti.
1 skardinė 0,5 litro
krapų žalumynai (leidžiami žiedynai)
1-2 vnt.
acto rūgštis 9%
1 šaukštelis
augalinis aliejus (rafinuotas)
1,5 šaukšto. l
- Vaisiai bent 3 valandas laikomi lediniame vandenyje, nupjaunami galiukai.
- Krapai, morkos, česnakai sudedami į stiklainius.
- Užpildykite indą agurko griežinėliais, įpilkite granuliuoto cukraus su druska ir actu.
- Supilkite augalinį aliejų ir šaltą virintą vandenį.
- Sterilizuokite 15 minučių.
- Uždarytos skardinės paliekamos aukštyn kojom, kol visiškai atvės.
- Papildomo „vyniojimo“ nereikia. Patiekite prie stalo per dvi dienas.
Su bazilikais
baziliko žalumynai (lapai)
1 krūva
- Vaisiaus galai supjaustomi, keturioms valandoms dedami į šaltą vandenį. Būtina, kad vanduo visą laiką išliktų šaltas - tai padidins ruošinio trapumą.
- Pirmasis sluoksnis yra pusė žolelių su prieskoniais.
- Antrasis sluoksnis yra agurkai (sukrauti vertikaliai).
- Trečias sluoksnis - likę prieskoniai su žolelėmis.
- Užpilkite verdančiu vandeniu.
- Į litrą filtruoto vandens pilama druska, cukrus, dedamas lauro lapas.
- Keturias minutes (ne daugiau!) Užvirkite marinatą, jį užvirus.
- Pilamas vanduo, kuris buvo bankuose su agurkais.
- Užpildykite bakus virintu marinatu.
- Suvyniokite dangčius, patikrinkite, ar nėra nutekėjimų.
- Bankai atvėsta natūraliai.
Ar žinai Bazilikas ne tik gerai dera su daržovėmis, suteikdamas joms sutraukti. Gurmanai prideda šio augalo lapelius kaip kreminius ledus, gaunamas neįprastas, įdomus skonis.
Saldus
Neįprastų skonio derinių žinovams - labai paprastas saldžių agurkų receptas.
Marinatas:
Subtilesnis, švelnesnis skonis gaunamas, kai nepridedama karštųjų pipirų.
1 skardinė iš 3 l
- Agurkai mirkomi šaltame vandenyje 4 valandas.
- Įdėkite prieskonius ir agurkus į stiklainius, užpildykite indus verdančiu vandeniu iki kaklo krašto, uždenkite steriliais dangčiais.
- Po 5 minučių vanduo supilamas į keptuvę, vėl užvirinamas, vėl supilamas į stiklainius agurkų, dar 5 minutes brandinamas ir vėl nusausinamas.
- Druska ir cukrus dedami į verdantį vandenį, pilamas actas.
- Užpildykite marinatą stiklainiais. Susukite raktą, apverskite bankus ir taip išvengsite slėgio sumažinimo.
- Palikite jį aukštyn kojom, kol jie visiškai atvės.
Aštrus
Agurkai, marinuoti su čili kečupu, yra skoningi.
6 skardinės po 1 litrą
- Daržovės supjaustomos iš abiejų pusių, šešias valandas užpilamos šaltu vandeniu.
- Į kiekvieną indą dedami 2 lauro lapai.
- Agurkai dedami vertikaliai ir sandariai, vengiant per daug sutankėti.
- Į verdantį vandenį supilkite cukrų, druską, supilkite kečupą.
- Nuolat maišykite marinatą šaukštu, kol druska ir cukrus visiškai ištirps.
- Po virinimo įpilkite acto rūgšties ir nedelsdami supilkite marinatą į indą su daržovėmis.
- Bankai uždengiami steriliais metaliniais dangteliais, dedami į vandens rezervuarą ir virinami 15 minučių. Uždarykite sandarinimo raktu.
Bulgarų kalba
Pagal šį receptą paruoštos daržovės turi nepamirštamą skonį, o agurkai turi smaragdo spalvą. Išsaugojimas taps tikra šventinio ir kasdienio stalo puošmena.
1 skardinė už 1 litrą
svogūnai (pusžiedžiai)
1 vnt
juodieji pipirai
3 vnt
prieskoniai su prieskoniais
1 vnt
- Į paruoštus indus sudėkite prieskonius, agurkus.
- Uždenkite stiklainius dangčiais ir padėkite į gilią keptuvę sterilizuoti.
- Skardinės išimamos iš keptuvės, uždaromos metaliniais dangteliais ir 1 valandą uždengiamos antklode.
- Pasibaigus nurodytam laikui, dangtis nuimamas, bankams leidžiama atvėsti kambario temperatūroje.
Jei nebuvo pažeista virimo technologija, agurkai atrodys kaip švieži. Būtina stebėti agurkų spalvą. Maždaug po 4 minučių nuo virimo pradžios vaisiai taps alyvuogių spalvos.
Pomidorų ir agurkų asortimentas
Receptas geras, nes visi ingredientai, įskaitant actą, vienu metu dedami į stiklainį.
1 skardinė iš 3 l
juodieji pipirai
5 vnt.
- Sudėkite prieskonius ir daržoves į stiklainius.
- Išvirkite marinatą iš druskos ir cukraus.
- Supilkite marinatą ant daržovių, įpilkite acto.
- Sterilizuokite 15 minučių, susukite su metaliniais dangteliais.
Vaizdo įrašas: agurkų ir pomidorų asortimentas
Vaizdo įrašo receptas
Svarbu! Ruošiant daugiakomponentį daržovių asortimentą reikia vartoti lygiomis dalimis. Tokiam konservavimui priimtiniausios yra 2 ir 3 litrų skardinės. Juose patogu sukrauti ir gauti daržovių.
Kaip išsaugoti agurkų spalvą konservavimo metu
Prieš pradedant konservavimo procesą, agurkai trumpam dedami į verdantį vandenį, po to jie nedelsiant užpilami šaltu vandeniu. Šis procesas leidžia agurkams išsaugoti natūralią žalią spalvą.
Ar konservavimo metu agurkai kartojasi kartumu?
Kartumas agurkuose atsiranda dėl vaisių balanso pažeidimo. Drėgmės trūkumas, taip pat perteklius, neigiamai veikia vaisių skonį. Jei vis dėlto šviežiai nuskinti agurkai yra kartūs, prieš konservuodami turite pašalinti kartumą.
Tam agurkai 40 minučių dedami į druskos vandenį: 1 šaukštą druskos užpilkite 2 litrais vandens. Kartumas „eina“ į vandenį, o agurkai iš daržovių išlieka tokie švieži.
Konservuotų agurkų laikymo sąlygos
Agurkus namuose rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip vienerius metus, geriausia tamsioje, vėsioje patalpoje.
Su įvairiais namų receptais ir agurkų ruošinių paruošimo būdų įvairove tiek ilgalaikiam, tiek trumpalaikiam naudojimui svarbu laikytis paprastų taisyklių:
- Konservuotų agurkų vaisiai turi būti švieži, mažo dydžio, su tankiu, nepažeistu žievele.
- Stiklinės talpyklos, kuriose dedami vaisiai, turi būti kruopščiai nuplaunamos skalbimo muilu ir kepimo soda.
- Pageidautina neįtraukti sintetinių indų ploviklių, nes jie prastai nuplaunami vandeniu.
- Negalima naudoti lapų, uogų, turinčių pažeidimo pėdsakų ar pelėsių.
- Griežtai laikykitės recepte nurodytų kiekių ir ingredientų.
- Metaliniai skardinių sandarinimo dangteliai turi būti nauji, be jokių pažeidimų ir rūdžių požymių.
- Laikykitės laikymo rekomendacijų. Paprastai konservavimo talpyklas reikia laikyti tamsioje ir vėsioje patalpoje ne ilgiau kaip metus.
- Jei sūrymas ar marinatas hermetiškai uždarytuose indeliuose tampa drumstas, pasikeičia spalva, atsiranda nuosėdų, dangteliai „išsipučia“ - produkto negalima valgyti.
