Žąsų mėsa yra vertingas maisto produktas, turintis unikalią sudėtį. Jis riebesnis ir maistingesnis nei vištiena ar kalakutiena, todėl netinkamas dietinei mitybai. Tačiau sveikam ir aktyviam žmogui - tai tikras naudingų medžiagų sandėlis ir energijos šaltinis. Iš šio straipsnio jūs sužinosite, kaip žąsų mėsa yra naudinga, kaip ji veikia kūną ir ką galima paruošti iš šio tipo paukščių.
Kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis
Žąsys laikomos per daug kaloringais, tačiau didžioji dalis kalorijų yra sutelkta odoje. Grynos žalios mėsos kiekis yra tik 161 kcal / 100 g. Po terminio apdorojimo šis skaičius žymiai padidėja. Taigi 100 g virto produkto jau yra 447 kcal, o skrudintos žąsies kalorijų kiekis siekia 620 kcal.
Svarbu! Kuo jaunesnis paukštis, tuo jame mažiau riebalų. Senoje žąsyje riebalai nusėda ne tik odoje, bet ir mėsoje ir kartais sudaro pusę viso skerdenos svorio.
Gusjatina nepriklauso tokiems dietiniams produktams kaip balta paukštiena, tačiau joje yra daug baltymų, aminorūgščių, reikalingų virusų ir bakterijų antikūnams gaminti, ir didžiulis kiekis riebalų rūgščių. Tarp jų yra Omega-3, Omega-6, Omega-9, sočiųjų, mononesočiųjų ir polinesočiųjų rūgščių (daugiausia linolo rūgšties - 5,9 g).
Riebalų kiekis jaunoje mėsoje yra apie 40%, o tinkamai nušienavus - 50% bendro svorio, tačiau žąsų riebalai yra energijos šaltinis. Jame nėra kancerogenų ir, skirtingai nuo kitų riebalų, iš organizmo pašalinami toksinai ir kiti puvimo produktai. Cheminė mėsos sudėtis yra įvairi ir unikali. Jame yra visi B grupės vitaminai, vitaminai A, E, PP, taip pat daug mineralų ir mikroelementų.
Daugiau informacijos apie žąsų maistinę vertę ir sudėtį galite rasti lentelėje:
Maistinės medžiagos | Kiekis 100 g produkto |
Kalorijų kiekis grynoje mėsoje | 161 kcal |
Kalorijos su oda | 412 kcal |
Voverės | 15,2 g |
Riebalai | 39 g |
Angliavandeniai | 0,0 g |
Vanduo | 45 g |
Pelenai | 0,8 g |
Vitaminai | |
PP | 5,2 mg |
A | 0,02 mg |
E | 0,3 mg |
B1 (tiaminas) | 0,08 mg |
B2 (riboflavinas) | 0,23 mg |
B4 (cholinas) | 58 mg |
B5 (pantoteno rūgštis) | 0,55 mg |
B6 (piridoksinas) | 0,48 mg |
B9 (folio rūgštis) | 4,1 mcg |
Makroelementai | |
Kalis | 240 mg |
Sieros | 169 mg |
Fosforas | 165 mg |
Chloras | 87 mg |
Natris | 91 mg |
Magnis | 30 mg |
Kalcis | 12 mg |
Mikroelementai | |
Geležies | 2,4 mg |
Varis | 240 mcg |
Kobaltas | 11 mcg |
„Chrome“ | 8 mcg |
Molibdenas | 9 mcg |
Jodas | 4 mcg |
Skonio savybės
Žąsis atrodo tamsesnė nei kito naminių paukščių mėsa, o tai yra susiję su dideliu žąsų judrumu ir daugybe kraujagyslių raumenų masėje. Skonio prasme mėsa labiau primena žvėrieną - gana kieta, švelniai saldaus skonio ir subtilaus aromato.
Gatavo patiekalo skonis labai priklauso nuo paruošimo būdo ir žąsies sąlygų skerdimo išvakarėse. Ekspertai teigia, kad jei kelias dienas prieš skerdimą paukštis bus girdomas pasūdytu vandeniu, mėsa taps sultingesnė ir minkštesnė. Taip pat rekomenduojama paukščio negąsdinti, kad nesukeltų adrenalino, nuo kurio mėsa tampa dar kietesnė.
Poveikis kūnui
Populiariai manoma, kad žąsų mėsa turi bendrą stiprinamąjį poveikį, todėl ji yra labai naudinga sergantiems, nusilpusiems ir pagyvenusiems žmonėms. Be to, turėdamas didelę maistinę vertę, jis idealiai papildo sportininkų ir aktyvaus gyvenimo būdo žmonių racioną.
Nei naudinga
Reguliarus mėsos vartojimas sukelia teigiamų pokyčių organizme:
- pašalina toksinus, radionuklidus ir kitas kenksmingas medžiagas;
- veda prie normalaus virškinimo, rekomenduojama skrandžio polinkiui linkti;
- skatina tulžies augimą ortakiuose;
- teigiamas poveikis nervų sistemai;
- dėl aminorūgščių kiekio neleidžia vystytis onkologijai ir stiprina imuninę sistemą;
- padidina hemoglobino kiekį - anemija sergantiems pacientams rekomenduojama vartoti mėsą ir subproduktus;
- gerina blužnies funkciją;
- įvairi cheminė sudėtis padeda stiprinti kūną, padidina tonusą ir suteikia energijos;
- žąsų riebalai turi gydomąjį poveikį ir yra naudojami tradicinėje medicinoje egzemai, dermatitui gydyti.
Kontraindikacijos ir žala
Kontraindikacijos dėl vaisto vartojimo yra dėl didelio riebalų kiekio, kuris, esant tokioms patologijoms, gali pakenkti sveikatai:
- besivystanti aterosklerozė;
- cukrinis diabetas;
- kasos sutrikimai.
Kadangi žąsis virškinama ilgiau, jos nerekomenduojama vartoti esant skrandžio ir kepenų patologijoms. Dėl didelio riebalų kiekio produktas yra draudžiamas esant nutukimui, nes net ir be odos jis prisideda prie svorio padidėjimo.
Virimo programa
Patyrusioms namų šeimininkėms nekyla klausimas, kaip virti žąsų mėsą. Iš jo gaminami stebėtinai skanūs ir maistingi kotletai, „Zrazy“, želė patiekalai, dešros, pastos ir bulvytės. Iš bet kurios skerdenos dalies galite pasigaminti sodrų sultinį pirmajam patiekalui, o malta mėsa yra ideali priemonė kaip įdaras kepimui, zrazas ar koldūnai.
Ar žinai Regionuose, kur žąsų mėsa vartojama reguliariai, žmonės praktiškai neserga vėžiu, kraujagyslių, širdies ligomis ir gyvena daug ilgiau. Šį faktą įrodė Amerikos mokslininkai atlikę tyrimus Prancūzijos provincijose, kur žąsų auginimas yra įprastas.
Kas yra virta skirtingose pasaulio šalyse
Labiausiai paplitęs patiekalas daugelio šalių virtuvėse yra keptos paukštienos skerdena su įvairiais įdarais viduje. Įdarui naudojami įvairūs ingredientai: bulvės, virti grūdai, grybai, obuoliai, citrusiniai vaisiai, džiovinti vaisiai. Dažniausiai Kalėdoms ruošiama iškepta įdaryta žąsis. Pavyzdžiui, vokiečiai, garsėjantys meile skaniam ir gausiam maistui, žąsims, keptoms su obuoliais, yra pagrindinis patiekalas ant Kalėdų stalo. Be jo, vokiečiai iš žąsų gamina namines pastas ir dešreles.
Prancūzijoje kalėdinė žąsis yra įdaryta kaštainiais, o foie gras kepenėlės ir žąsų pasta taip pat yra reikalingi patiekalai ant šventinio stalo. Rusijoje naminiai paukščiai buvo masiškai skerdžiami po Kalėdų ir buvo ruošiami želė patiekalai, daugybė naminių dešrų, pyragų, taip pat vištienos, kopūstų sriuba ir kepsnys. Žąsų patiekalai visada buvo labai vertinami Kinijoje ir Egipte. Kinai avis priskiria beveik stebuklingoms savybėms, manydami, kad ji gydo sergančius žmones, mažina nuovargį ir suteikia jėgų.
Ar žinai Norėdami gauti foie gras, žąsys maitinamos jėga, per specialų mėgintuvėlį per dieną į gerklę subrandinant apie 1,8 kg grūdų (10 kartų didesnė už normą). Daugelyje šalių tokie veiksmai yra laikomi žiauriais gyvūnais ir yra draudžiami įstatymų.
Kas yra derinama su
Kaip ir bet kuri mėsa, žąsis gerai dera su įvairiomis daržovėmis ir garnyrais iš grūdų. Švedijoje jis tradiciškai patiekiamas su Briuselio kopūstais ir saldžiarūgščiu obuolių putėsiu. Vokiečiai labiau mėgsta keptą žąsį su raudonaisiais ar raugintais kopūstais. Geras mėsos priedas gali būti bet kokiu būdu virtų ryžių, grikių ar bulvių garnyras.
Skerdenų įdarui rekomenduojama naudoti rūgščius vaisius: obuolius, svarainius, apelsinus, greipfrutus - vaisių rūgštys suteikia mėsai minkštumo ir kitokio skonio. Iš džiovintų vaisių slyvos dažniausiai naudojamos įdarui, tačiau taip pat tinka džiovinti abrikosai ir netgi džiovinti ananasai. Marinuojant mėsą naudojami įvairūs marinatai, česnakai, actas ar citrinų sultys, praskiestos vandeniu, taip pat medus ir sojos padažas.
Palankiai pabrėžkite žąsų prieskonių skonį: raudonųjų arba juodųjų pipirų, kardamono, džiovinto imbiero, lauro lapelių, muskato riešuto, naminių paukščių žolelių mišinio. Daugelyje receptų žąsis kviečiama virti su svogūnais, morkomis, pomidorais, saldžiosiomis paprikomis, grybais, petražolėmis ir krapais. Saldi mėsa gerai dera su rūgščių uogų padažais iš spanguolių, bruknių, apelsinų, svarainių, vyšnių. Jam tinka ir garstyčių bei česnakų padažas.
Virimo paslaptys
Labiausiai švelni ir skaniausia jauno paukščio, jaunesnio nei 6 mėnesių, mėsa. Toks produktas yra paruoštas gana trumpai ir bet kokia forma turi puikų skonį. O kas, jei paukštis yra suaugęs ir jums reikia jį padaryti sultingesnį ir švelnesnį? Norėdami tai padaryti, galite naudoti šias paslaptis:
- Likus 1–2 dienoms iki virimo, išpjaustytą ir išdarinėtą skerdeną įdėkite į šaltą;
- atsargiai įtrinkite druską su prieskoniais į skerdeną ir padėkite į šaltą naktį (druska gali būti pakeista sojos padažu);
- užpilkite mėsą 8-10 valandų su rūgštu marinatu: sausu vynu, obuolių sidro actu arba citrinų sultimis, praskiestomis vandeniu;
- likus kelioms valandoms iki virimo, žąsį aptepkite rūgščiomis tarkuotomis uogomis (spanguolėmis, aronija);
- visos skerdenos kepimas, pradūrimai ant krūties ir klubų - šis triukas leis pertekliniams riebalams nutekėti;
- mėsą uždenkite folija, kad orkaitėje ji netaptų sausa.
Vaizdo įrašas: žąsies kepimas
Kaip pasirinkti perkant
Pirkdami žąsį, turite pabandyti pasirinkti jauniausią, didžiausio dydžio, individą. Taip pagaminsite daug sveikos mėsos, kuri yra ypač minkšta. Yra keli požymiai, rodantys skerdenos šviežumą ir gerą kokybę:
- oda yra lygi, nelipni, be ašarų, gelsvos spalvos, švelniai rausvo atspalvio;
- kvapas yra šviežias, šiek tiek saldus - reikia užuosti paukštį iš vidaus, nes sugadinimas prasideda vidumi;
- mėsa yra elastinga ir tanki liečiant; spaudžiant įdubimas greitai išlyginamas;
- jauni individai turi ryškias letenėles - su amžiumi jie tampa tamsesni (raudonos letenėlės gali būti veislės požymis);
- jauno paukščio riebalai yra lengvi, kartais skaidrūs arba balkšvi, bet visai nėra gelsvi;
- minkštimas yra rausvas, bet ne geltonas ar rudas.
Svarbu! Žąsų mėsos skonis priklauso nuo paukščio amžiaus - kuo ji jaunesnė, tuo mėsa švelnesnė. Paukščiui sukakus 6 mėnesiams, mėsa tampa kietesnė ir praranda didžiąją dalį savo naudingų savybių.
Kaip laikyti namuose
Šviežią žąsį galima laikyti pakankamai ilgai. Dėl didelio riebalų kiekio kelias dienas jis nepablogėja net ir be šaldytuvo. 0 ° C temperatūroje produktas laikomas ir nepraranda savo naudingų savybių kelias savaites, jei laipsnis pakeliamas iki +2 ° C, tinkamumo laikas sutrumpėja iki 5 dienų. Ilgesniam laikymui žąsų skerdena užšaldoma - tokia forma ji gali gulėti apie 6 mėnesius.
Yra keletas žąsų saugos namuose taisyklių:
- Jei skerdenos negalima laikyti šaldytuve, tuomet ją galima įvynioti į actu mirkytą skudurėlį ir padėti į tamsią, vėsią vietą (rūsį, rūsį). Periodiškai audinį reikia sudrėkinti, neleidžiant išdžiūti.
- Prieš laikant, paukštis turi būti išdaromas, nes su vidinėmis pusėmis jis greičiau suges.
- Šaldytuve įdėkite skerdeną atskirai nuo gatavų gaminių.
- Norint geriau laikyti, mėsą rekomenduojama apvynioti folija arba storu pergamentu.
- Ilgalaikiam laikymui (daugiau nei vienerius metus) žąsis džiovinama ir iš jų gaminamas troškinys.
Ar žinai Anksčiau kaimuose, norėdami išsaugoti žąsies šviežumą, jie atsargiai ją įtrindavo savo riebalais. Po tokio apdorojimo jį keletą mėnesių buvo galima laikyti rūsyje.
Dėl žąsies, kaip mėsos gaminio, paklausa yra mažesnė nei viščiukų, ančių ar kalakutų dėl didelio kaloringumo ir per didelio standumo.
Bet jei nėra kontraindikacijų, žąsis turi būti įtraukta į racioną, nes ji yra puikus vitaminų, baltymų ir riebalų rūgščių šaltinis, galintis pagerinti kūną ir pagerinti fizinę sveikatą.