Krucius paruošti konservuoti yra paprasta, o rezultatas yra išskirtinis skonis. Dėl to, kad gatavame produkte nėra kaulų, švelni ir saldi mėsa gali būti patiekiama kaip savarankiškas patiekalas, naudojamas kaip žuvies pyragų pagrindas, salotų komponentai, pyrago įdarai. Tai puikus būdas paįvairinti naminius konservus, o įvairūs receptai padės mėgautis skaniais, tirpstančiais žuvies gabalėliais burnoje be kenksmingų priedų ir dažiklių.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Autoklavas sunaikins visus mikroorganizmus dėl ilgalaikio apdorojimo aukštoje temperatūroje (nuo + 105 ° C iki + 110 ° C), kiek įmanoma išsaugos kryžiuočių skonį ir naudą. Todėl prieš pradedant autoklavą namuose, būtina atkreipti ypatingą dėmesį į griežtą sterilizacijos taisyklių laikymąsi.
Kad rezultatas nenuvils ir tarnaus kaip jūsų sveikatos saugos garantija ateityje, šios rekomendacijos padės tinkamai pasiruošti konservavimui:
- žuvų skerdenos turi būti bekvapės ir nepažeistos. Pirmenybę teikite šviežiam laimikiui, tačiau kraštutiniais atvejais tai padarys užšaldyti ištekliai;
- kryžiaus karpis turi būti išvalytas, išdarinėtas, nuplaunamas (ikrai pašalinami, o pelekai ne visada nupjaunami - kepant autoklave jie tampa minkšti). Ikrai taip pat gali būti konservuoti konservuojant atskirai;
- supjaustykite dideles žuvis iki 5 cm pločio gabalėliais, o mažas žuvis naudokite nesmulkintas;
- Būtinai įpilkite augalinio aliejaus - tai pagerins konservuotų patiekalų skonį ir prailgins tinkamumo laiką. Galite eksperimentuoti su alyvuogėmis, kukurūzais arba naudoti klasikinę saulėgrąžą;
- jei planuojate tradiciškai kepti kruopų karpius pomidoruose, prieš tai pasigaminkite šviežių pomidorų padažą arba naudokite paruoštą kečupą, Krasnodaro padažą, pomidorų sultis ar makaronus;
- konservuodami žuvies gabaliukus aliejuje, kad geriau išlaikytumėte jų formą, iš anksto pakepkite jų neiškepdami. Tuo pačiu tikslu į kiekvieną stiklainį galite įpilti 5 g cukraus;
- kad sodrumas būtų sodrus, be standartinio lauro lapų ir pipirų rinkinio, naudokite kalendrą, kmynus, gvazdikėlius;
- žuvims siūti geriau imti nedidelio tūrio (nuo 0,3 iki 1 l) stiklainius - juos patogiau sterilizuoti ir sudėti į autoklavą;
- norint pratęsti konservavimą, prieš dedant kryžiuočius į stiklainius, bent 15 minučių sterilizuokite indus vandens vonioje;
- Išdėstykite gabalėlius induose taip, kad įdaras liktų 2 cm žemiau kaklo lygio, kitaip sterilizuodamas skystis nutekės;
- Į žuvies ruošinius galite pridėti žalių ar keptų daržovių. Prieš tai svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, o morkos - kubeliais. Galite naudoti virtus grūdus (grikius, miežius, ryžius). Sluoksniuokite papildomus ingredientus, kintamą žuvį ir priedus.
- Susukite grynos kruopos ikrus, į kuriuos pridėta druskos - jis pasirodo skanus, nors ir nepanašus į pramoninį, nes jo konsistencija yra tankesnė ir nėra puri.
Ar žinai Karai nėra abejingi kvapams, kurie nėra būdingi jų buveinėms: žvejai vilioja žuvis mentolio aromatu, Corvalol ir net žibalu.
Konservuotų kryžiuočių receptai autoklave
Paruošti kruopos kruopos puikiai tinka bet kokiam garnyrui, daržovių pjaustymui, salotoms. Patiekite su grūdais ar bulvių koše. Jis taip pat sugeba šviežios duonos gabaliuką paversti idealiu sumuštiniu, kad greitai užkąstų. Konservų gaminimas autoklave yra paprasta ir greita procedūra.
Žingsnis po žingsnio algoritmas yra toks:
- Stiklainius susukite į autoklavą.
- Viską užpilkite šaltu vandeniu virš dangtelių lygio.
- Palaipsniui didinkite slėgį ir pakelkite temperatūrą iki reikiamo lygio.
- Pasiekę norimus rodiklius, atkreipkite dėmesį į laiką ir pradėkite sterilizavimą.
- Pasibaigus reikiamam laikui, išjunkite autoklavą, palaukite, kol jis atvės, ir išimkite paruoštus konservus.
- Prieš atidarydami autoklavą, visada išleiskite slėgį; be to dangteliai išsipūs dėl oro skirtumo.
Nepalikite šildomo autoklavo be priežiūros. Būtinai dažniau patikrinkite slėgį ir temperatūrą, tuo stipresnis šilumos šaltinis.
Temperatūros rodikliai ir paruošimo trukmė priklauso nuo talpyklų talpos:
- skardinės, kurių tūris yra 0,35–0,5 l, 30 minučių sendinamos + 105 ° C temperatūroje;
- 1 litro skardinės turėtų būti autoklavuojamos 35–40 minučių + 110 ° С temperatūroje.
Pomidoruose
5 kg30 minučių
pjaustytą kruasą su ikrais
4 kg
augalinis aliejus
100 ml
maltų juodųjų pipirų
20 g
Maistinė vertė 100 g:
Išvalykite žuvį, išvirkite ją, supjaustykite pelekus, nuimkite galvas, surinkite ikrus į atskirą indą.
Skerdenas nuplaukite ir supjaustykite porcijomis. Įpilkite 4 šaukštus. l druskos ir pipirų pagal skonį, sumaišykite ir palikite žuvį 10–15 minučių pasūdyti.
Sumaišykite ikrus su 2 šaukštais. druska. Sterilizuokite stiklainius, kiekvieną uždėkite ant lauro lapo apatinės pusės.
Į žuvį įpilkite maišo kečupo ir gerai išmaišykite. Sudėkite gabalus kuo sandariau, lengvai pirštais bakstelėdami.
Supilkite sūdytą ikrą per likusius stiklainius. Į kiekvieną indą įpilkite 1 valg. augalinis aliejus.
Mažiausiai 1 minutę užsukite konservavimo dangtelius, sterilizuotus verdančiame vandenyje (geriau tiks sandarinimo guma). Įdėkite visą skardinių tūrį į autoklavo kasetę ir tvirtai pritvirtinkite laikiklius.
Įdėkite indus į prietaisą ir pripildykite šalto vandens virš dangčio lygio, bet 3–4 cm žemiau įrenginio kaklo, tada uždarykite dangtį ir įjunkite šilumą. Konservuojant žalias žuvis, temperatūra turi būti + 115 ° С.
Po 30 minučių po to, kai autoklavas pasiekia norimą temperatūrą, išjunkite šilumą.
Atidarykite jį tik po visiško aušinimo, kuris įvyks po 17–24 valandų. Kai temperatūra pasiekia + 30 ° C, atsargiai atleiskite slėgį, atidarykite dangtį ir tik dabar nusausinkite vandenį.
Apskaičiuokite gatavų produktų tūrį, atsižvelgdami į tai, kad iš 10 kg neapdorotų karpių ir ikrų gaunami maždaug 4 kg gatavų skerdenų ir maždaug 1 litras ikrų.
Vaizdo įrašo receptas
Pomidoruose Vaizdo receptas: Pomidoruose
Svarbu! Norėdami palaikyti reikiamą temperatūrą visame sterilizacijos procese, nedelsdami sumažinkite ugnį, kai tik rodikliai viršys normą, kitaip žuvis užvirs, o dangteliai nuskris.
Aliejuje
5 kg35 minutės
augalinis aliejus
320 ml
juodųjų pipirų žirneliai
20 g
Maistinė vertė 100 g:
- Pirmiausia kruopinį karpį gerai išvalykite ir kruopščiai nuplaukite.
- Stambius bandinius supjaustykite gabalėliais, sveriančiais 50–70 g, druska ir išmaišykite.
- Morkas ir svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite. Ant sterilizuotų indų dugno uždėkite 1 lauro lapą ir 2 juodųjų pipirų žirnelius.
- Įdėkite žuvies gabaliukus iki maždaug pusės skardinės su privalomu sutvirtinimu.
- Kitas sluoksnis svogūnų ir morkų, tada pakartokite žuvies sluoksnį. Likusį plotą išdėliokite daržovėmis, palikdami 2 cm tuščios vietos iki skardinės krašto. Įpilkite produktų su saulėgrąžų aliejumi po 20–30 ml viename indelyje ir pereikite.
- Po to įdėkite skardines į autoklavo kasetę.
- ] Supilkite vandenį į prietaiso indą taip, kad iki viršutinio korpuso krašto liktų 2–4 cm. Uždarykite dangtį ir tvirtai priveržkite veržles.
- Nustatykite prietaisą įkaitinti iki + 110 ° C temperatūros. Konservai bus paruošti per 30–35 minutes.
- Palaukite, kol autoklavas atvės, tada išimkite gatavą žuvį.
Ar žinai Vokiečiai kryžiuočių karpius vadina „valstiečių karpiais“ dėl šios rūšies gausos ir prieinamumo.
Su grikiais
5 kg35 minutės
juodųjų pipirų žirneliai
20 g
Maistinė vertė 100 g:
- Išvalę žuvį, ją žarnyne ir gerai nuplaukite, kad viduje neliktų juodos plėvelės.
- Skerdeną supjaustykite porcijomis, atskirkite galvas ir nenaudokite.
- Iš miltų ir druskos pagaminkite duoną. Jame apvyniokite kruasą, kepkite iš abiejų pusių, kol iškeps.
- Šiuo metu grikius virkite iki minkštos, pasūdykite pagal skonį.
- Nulupkite ir nuplaukite daržoves, smulkiai supjaustykite svogūnus ir sutarkuokite morkas, tada kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės spalvos atskiroje keptuvėje.
- Sumaišykite daržoves su virtais grikiais.
- Sterilizuokite 10 skardinių, kurių tūris yra 0,5 l.
- Ant dugno sudėkite pusę lauro lapo ir 3 pipirų kruopas.
- Tvirtai išklokite grikius pirmu sluoksniu, o žuvį - kitu. Pakartokite kintamus sluoksnius iki užpildymo.
- Prisukite skardines švariais skardos dangčiais, kol skardinės yra karštos, ir įdėkite į kasetę.
- Į autoklavo baką įpilkite šalto vandens ir įkaitinkite iki + 105 ° C.
- Po 30 minučių išjunkite šildymą ir leiskite konservams atvėsti per dieną, tada išimkite.
Svarbu! Autoklavo kaitinimo laikas — 1 val., Bet atvėsta daug ilgiau. Dėl šios priežasties geriau jį įjungti vakare, tada iki ryto turės laiko atvėsti.
Konservų laikymo ypatybės
Rekomenduojama kryžiaus ruošinių laikymo temperatūra yra + 1 ° С ... + 13 ° С. Minuso rodikliai jiems yra pražūtingi. Padidėjusi drėgmė iki 70% taip pat yra nepageidaujama sąlyga, taip pat tiesioginiai saulės spinduliai. Patartina vartoti žuvies konservus per pirmuosius tris mėnesius po paruošimo. Maksimalus leistinas galiojimo laikas yra iki šešių mėnesių. Negalite ilgiau išsaugoti, kitaip mėsa pasidaro vandeninga ir sutrūkinėja, atsiranda nemalonus kvapas, kuris rodo, kad produktas pasibaigė ir jo netinkamumas vartoti.
Žuvų konservavimas naudojant autoklavą yra puiki alternatyva kelioms valandoms trunkančiam sterilizavimui keptuvėje. Naudingų savybių išsaugojimas ir kruopų karpių suliekimas savo sultyse suteikia šio pranašumo. Konservuotų kruopų karpių gaminimo receptų yra daug ir įvairių, tačiau tereikia įtraukti savo fantaziją ir namuose susikurti savo patiekalą.