Namų slyvų vyną sunku pavadinti elitiniu gėrimu, tačiau daugeliui žmonių patinka natūralus slyvų gėrimo skonis ir rudeniškas aromatas. Namuose galite pasigaminti saldaus vyno, kuris puikiai tiks su vaisiais ir desertais. Šis gėrimas priklauso desertiniams vynams. Galite paruošti pusiau saldžius, priklausančius stalo vynų kategorijai, kurie dažniausiai patiekiami priešpiečiams ar vakarienei. Pagal vyndario planą, jūs galite atsigerti bet kurios iš šių kategorijų, svarbiausia: nustatyti savo pasirinkimą ir pridėti reikiamą cukraus kiekį.
Ingredientų pasirinkimo ir paruošimo patarimai
Vynui gaminti tinka įvairių rūšių slyvos, jas galima derinti. Laukinė slyva pasitvirtino geriausiai. Dėl didelio pektino kiekio iš slyvų sunku gauti sulčių, todėl reikės skiedimo vandens ir cukraus.
Ar žinai Ant nuskendusio «„Titanikas“» konservuotas vyno rūsys, kurį narai rado. Daugelis jame esančių butelių buvo nepažeisti.
Vyno receptai
Norėdami gauti naminio vyno gaminį, turite nuspręsti dėl recepto, paruošti nesubrendusius, nepažeistus vaisius ar konservus, talpyklas, visus reikalingus ingredientus ir sudaryti tinkamas fermentacijos ir laikymo sąlygas.
Slyvų uogienės vynas
86 dienos +60 dienų fermentacijai
fermentuotas slyvų džemas
1 litras
Energinė vertė 100 g:
- Užvirkite vandenį, atvėsinkite.
- Paruoškite razinas (neplaukite).
- Seną uogienę supilkite į trijų litrų talpos sterilizuotą indą. Tai turėtų užimti 1/3 bankų. Užpilkite atvėsintu vandeniu. Visas skystis neturėtų pasiekti trečdaliu stiklainio kaklo.
- Supilkite razinas į stiklainį, viską sumaišykite.
- Uždenkite stiklainį dangčiu, padėkite į tamsų ir šiltą kambarį fermentacijai. Palikite ten tris dienas.
- Praėjus šiam laikui, kai ant paviršiaus pasirodys putos, sumaišykite visą turinį. Vėl dėkite į tą pačią vietą 3 dienoms.
- Po 3 dienų nusausinkite visą skystį. Mesti pyragą. Uždarykite stiklainį su vandens sandarikliu, palikite vyną fermentuoti šiltoje tamsioje vietoje 2 mėnesius.
- Vėl padermė, nuosėdos turėtų likti apačioje.
- Skonis, jei norite, galite pridėti cukraus.
- Supilkite vyną į patogų indą. Pagal šį receptą paruoštą vyno gėrimą geriausia palikti rūsyje arba šaldytuve.
Svarbu! Gėrimas yra paruoštas išpilstyti, kai alkoholio lygis pasiekia maždaug 14 tūrio proc.
Vynas, pagamintas iš slyvų kompoto
85-6 valandos +90 dienų fermentacijai
Energinė vertė 100 g:
- Atidarykite 3 litrų indelį su kompotu, nukoškite skystį, pašalinkite uogas.
- Paruoškite raugą iš neplautų razinų, kad sudarytumėte sąlygas natūraliai fermentacijai: razinas sumalkite su cukrumi, gautą srutą įpilkite į kompotą (250 ml), pašildytą iki + 40 ° С.
- Keptuvę uždenkite marle ir palikite šiltoje vietoje 5-6 valandas iki aktyvios fermentacijos. Atsiras silpnas švilpimas ir rūgštus kvapas.
- Supilkite rūgštynę į butelį ar stiklainį, įpilkite likusio kompoto.
- Talpyklę uždarykite vandens sandarikliu arba adata pramušta pirštinė.
- Palikite indą tamsioje patalpoje.
- Kai fermentacija sustoja, atsargiai nusausinkite vyną, kad nepatektų nuosėdų.
- Supilkite jauną vyną į švarų indą, 3 mėnesius nusiųskite į vėsią vietą fermentacijai.
Klasikinis slyvų vynas
Svarbu! Slyvos, skirtos vynui gaminti, nereikia plauti, nes jų odoje yra specialių grybelių, kurie prisideda prie fermentacijos proceso.
82 savaitės +60 dienų fermentacijai +3 mėnesiai nokinimui
Energinė vertė 100 g:
- Rūšiuokite prinokusius tamsius vaisius, palikite tik nepažeistus. Neplaukite, nedžiovinkite ir nenušluostykite.
- Slyvas tris dienas palikite saulėje.
- Išimkite kaulus.
- Susmulkinkite vaisius trintuve arba susukite į mėsmalę.
- Bulvių košę perpilkite į trijų litrų stiklainį, įpilkite vandens ir išmaišykite.
- Sulenkite varškę keliais sluoksniais, uždenkite kaklą, padėkite į šiltą vietą 2-3 dienas. Oro temperatūra turėtų būti +23 ... + 25 ° С. Šiuo laikotarpiu misą reikia maišyti, maždaug 3–4 kartus per dieną.
- Kai prasideda fermentacija, slyvų mišinį reikia perbraukti per sūrio audinį, sulankstytą keliais sluoksniais, į kitą švarų indelį. Gaunate sultis, į ją turite įpilti 1/2 dalies viso cukraus.
- Uždarykite stiklainį su vandens sandarikliu, nusiųkite indą į tamsų kambarį.
- 5 ir 10 fermentacijos dieną į slyvų mišinį įpilkite dar pusę likusio granuliuoto cukraus.
- Talpyklę uždarykite vandens sandarikliu, 2 mėnesius palikite patalpoje +22 ... + 25 ° С temperatūroje.
- Pasibaigus nurodytam laikui, gėrimą nusausinkite švariame inde.
- Dekantuokite gėrimą, tai yra, suteikite vynui galimybę „atsikvėpti“.
- Uždarykite indą, palikite vyno gėrimą, kad jis 3 mėnesius galėtų bręsti vėsioje patalpoje.
Slyvų vyno be vandens receptas
81 mėnuo + 35–40 dienų fermentacijai +3 mėnesiai nokinimui
Energinė vertė 100 g:
- Norėdami rūšiuoti vaisius, neplaukite. Gerai minkykite, palikite kaulus.
- Gautą mišinį perpilkite į indą, uždenkite kaklą marle, pastatykite tamsioje, šiltoje vietoje.
- Kiekvieną dieną medžiagą reikia maišyti. Maždaug po 4 dienų prasidės aktyvi fermentacija.
- 5-6 dieną misa turėtų būti filtruojama, į ją įpilant 2/3 numatyto cukraus. Klodami cukrų, turite atsižvelgti į pačių slyvų saldumą, todėl normą galima šiek tiek padidinti arba sumažinti.
- Supilkite mišinį į didelę keptuvę ir kaitinkite ant silpnos ugnies, maišydami, kol cukrus visiškai ištirps (kaitinimo temperatūra neturi būti aukštesnė nei + 40 ° C).
- Keptuvę atidėkite, kol atvės, supilkite slyvų skystį į švarų butelį ar stiklainį, uždenkite kaklą marle.
- Talpyklę 20 dienų padėkite sausoje, tamsioje vietoje. Oro temperatūra turėtų būti +18 ... + 25 ° C.
- Pasibaigus dvidešimt dienų laikotarpiui tarptinklinė medžiaga turėtų būti filtruojama.
- Įpilkite likusio cukraus, sumaišykite, uždarykite vandens sandarikliu.
- Laikykite buteliuką sausoje, tamsioje vietoje 35–40 dienų.
- Pasibaigus nurodytam laikui, vynas išpilstomas į butelius, apeinant nuosėdas.
- Jauno vyno gėrimo nokinimas ir dekantavimas galiausiai atliekamas šaltoje patalpoje +6 ... + 15 ° C temperatūroje mažiausiai 3 mėnesius.
Kauliukas su slyvų vynu
1210 dienų + 1,5–2 mėnesiai fermentacijai +3 mėnesiai nokinimui
Energinė vertė 100 g:
- Rūšiuokite prinokusias slyvas, pašalinkite supuvusius, nuplaukite pasirinktus vaisius.
- Nusiplaukite rankas (pagal šį receptą - tai būtina sąlyga). Atskirkite sultingą slyvos dalį nuo akmens (neišmeskite jų). Minkštimą minkykite rankomis, kad būtų bulvių košė.
- Kaulus padalinkite į 2 dalis, pašalinkite branduolius.
- Paruoštą homogeninę slyvų masę ir branduolius supilkite į plačiakaklį indą.
- Supilkite visą medžiagą šaltu vandeniu (1 dalis vandens iki 1 dalies tyrės).
- Įpilkite cukraus (kiekvienam 1 litrui skysčio turėtų būti 50 g cukraus). Viską gerai išmaišyti.
- Butelio ar skardinių kaklą uždenkite marle, perkelkite į tamsų kambarį, kurio oro temperatūra yra +19 ... + 22 ° C.
- Per pirmąsias tris dienas misą reikia maišyti 3 kartus per dieną. Kiekvieną kartą maišant misą turėtumėte išbandyti migdolų skonį. Jei jis tampa ryškus, tada sėklų branduoliai turi būti pašalinti.
- Po trijų dienų visas turinys turi būti filtruojamas. Mesti pyragą.
- Į likusį skystį reikia pridėti cukraus, atsižvelgiant į ankstesnes proporcijas. Viską sumaišykite, supilkite į esamą indą 2/3 tolimesnei fermentacijai, uždarykite vandens sandarikliu.
- Talpyklą perkelkite į tamsią vietą, kur oro temperatūra turėtų būti +19 ... + 22 ° C.
- Po 5-6 dienų į būsimą vyną reikia įpilti cukraus sirupo. Tai turėtų būti padaryta tokiu būdu: išpilkite iš indo 1 litrą misos, įpilkite į ją 50 g cukraus, gerai išmaišykite ir supilkite atgal į indą. Viską sumaišykite, uždarykite vandens sandarikliu.
- Maždaug po 1,5–2 mėnesių skystis turėtų tapti skaidrus, nuosėdos turėtų grimzti į dugną.
- Jaunas vynas turi būti atsargiai išpiltas į talpyklą per vamzdelį, kad nuosėdos nepakiltų. Šiuo metu į gėrimą galima įpilti cukraus ar alkoholio (neprivaloma).
- Filtravimo procedūrą galima kartoti kas 10-20 dienų, kol vynas bus visiškai prinokęs. Visas nokinimo laikotarpis trunka mažiausiai 3 mėnesius.
- Paruoštą gėrimą laikykite rūsyje arba šaldytuve. Kuo ilgiau užpilamas vynas, tuo geresnis jo skonis.
Ar žinai Seniausias pasaulyje vyno butelis buvo rastas netoli Speyer miestelio Vokietijoje. Jis datuojamas 325 m. Pr. Kr. e. ir yra šio miesto istoriniame muziejuje.
Kiek slyvų vynas klajoja
Vyno fermentacijos iš slyvų trukmė tiesiogiai priklauso nuo 4 veiksnių:
- cukraus kiekis vyno medžiagoje;
- alkoholio kiekis misoje;
- mielių kamienas;
- drėgmė ir temperatūra kambaryje.
Vyno fermentacija bus ilgesnė, jei vyno medžiagoje yra didelis cukraus ir (arba) alkoholio kiekis, o kambario temperatūra - žema.
Neleiskite aukštesnėje nei + 30 ° C temperatūroje, nes tai sukels fermentacijos proceso nutraukimą dėl mielių mirties.
Neleiskite, kad kambario temperatūra nukristų žemiau + 16 ° C. Nuo to mielės „užmiega“, o fermentacijos procesas sustos ar net sustos. Norint pradėti šį procesą iš naujo, pakanka padidinti oro temperatūrą keliais laipsniais. Vidutiniškai slyvų vyno fermentacija trunka 30–50 dienų.
Vyno laikymo būdai
Namų vynui laikyti yra optimalios sąlygos:
- Buteliai su gėrimu laikomi horizontalioje padėtyje.
- Kambarys turi būti tamsus.
- Drėgmė turėtų būti 60–80%.
- Oro temperatūra kambaryje turėtų būti +10 ... + 16 ° C lygio.
Vynas laikomas:- ąžuolo statinėse (dideliems kiekiams);
- švariuose, bekvapiuose stikliniuose buteliuose (kamštis turi būti kamštis).
Pats blogiausias būdas laikyti aromatintą gėrimą yra įkišti vyną į plastikinę tarą. Namų vyno gamyboje negalima bijoti eksperimentų. Įmaišę į misą prieskonių ir žolelių, galite gauti neįtikėtino skonio ir aromato gėrimą.
