Kepdami švieži grybai virsta nuostabiu užkandžiu. Galite virti tiek ūkyje užaugintus grybus, tiek kvepiančias miško dovanas: grybus, voveraites, baltaodžius, baravykus. Galite patiekti juos prie stalo salotų, bulvyčių, karštų užkandžių arba užšaldyti žiemai. Išsamūs receptai, kaip kepti grybus traškūs iš išorės ir sultingi iš vidaus - skaitykite toliau medžiagoje.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Prieš virdami, grybai rūšiuojami, pašalinant kirminus ir senus. Tada jie išvalomi nuo nešvarumų, samanų, lapų. Lengvai nuplaunamas vandeniu, klojamas į kiaurasamtį. Tai neleis jiems absorbuoti perteklinės drėgmės. Tada pereikite prie virimo. Miško grybai yra kvapnesni ir skanesni nei parduotuviniai grybai, todėl patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja derinti kelias rūšis viename patiekale.
Svarbu! Grybai yra sąlygiškai valgomi grybai, turintys kartumo, todėl prieš juos virdami, turite juos mirkyti pasūdytame sūryme, sudarytame iš 20 g druskos ir 1 litro vandens. Mirkykite jame pieną 2 dienas. Keiskite sūrymą kas 6–7 valandas. Kai tik kartumas dingsta - jie yra paruošti tolesniam perdirbimui.
Tai praturtina jį naudingomis maistinėmis medžiagomis ir gyvybingais aromatais. Jei kojos sausos ir kietos - supjaustykite jas. Jei ne, palikite tai, kaip yra. Storus bandinius perpjaukite per pusę ir pabandykite išlaikyti grybų formą. Jei jie yra gana ploni, juos galima kepti nesmulkintus.
Keptų kepalų receptai
Grybai paruošiami įvairiais būdais. Ir ši įvairovė leidžia kepti tiek šviežius, tiek sūdytus grybus. Pagrindinė maisto gaminimo problema yra drėgmė. Grybai išskiria jį dideliais kiekiais. Kepimo tikslas (sukurti gražią plutą) pasiekiamas tik tuo atveju, jei vanduo greitai išgaruoja tokiu pat greičiu, kaip jis išsiskiria iš grybų. Štai kodėl miško rūšis taip sunku tinkamai kepti.
Bet jei jūs jį išleisite, taip pat galite gauti gražų auksinį atspalvį. Kai keptuvėje temperatūra nebus pakankamai aukšta, bandelės tiesiog keps, o ne keps. Virkite toliau, kol išgaruos visa drėgmė. Kepimo metu keptuvę galite daugiau pašildyti nedideliu kiekiu skysčio, pavyzdžiui, šerio, sultinio ar grietinėlės.
Su svogūnais ir grietine
500 g45 min
kepimo aliejus
80 g
Maistinė vertė 100 g:
- Įdėkite gatavus grybus į dubenį su grietine.
- Įkaitinkite keptuvę augaliniu aliejumi iki +175 ... + 190 ° С. Norėdami išlaikyti šį temperatūros diapazoną, sureguliuokite liepsną. Įmaišykite į keptuvę medinę mentelę. Jei aplink jį burbuliuoja aliejus, tai yra tinkama temperatūra.
- Sumaišykite miltus su druska.
- Jame susukite grybus ir išdėstykite juos keptuvėje vienu sluoksniu, kad būtų traški tekstūra. Kepkite iki aukso rudos spalvos. Numatomas kepimo laikas - 3 minutės.
- Paruoštą produktą su žnyplėmis perkelkite į lėkštę, uždengtą popieriniais rankšluosčiais.
- Pabarstykite trupučiu druskos.
- Kepimo procesą pakartokite su likusiais kepalais.
- Patiekdami apibarstykite žaliais svogūnais.
Ar žinai Norėdami kepti grybus, naudokite sunkią keptuvę. Tai ne tik užtikrins vienodą šilumą, bet ir neleis temperatūrai daug nukristi tuo metu, kai gaminys joje.
Su česnaku ir petražolėmis
500 g30 min
nesūdyto sviesto
30 g
kapotų petražolių ar čiobrelių
30 g
Maistinė vertė 100 g:
- Paruoštus kepalus supjaustykite lygiomis dalimis.
- Įkaitinkite aliejų ir česnaką keptuvėje ant vidutinės ugnies. Sudėkite grybus ir žalumynus. Kepkite 5–7 minutes, kol česnakas pasidarys kvapnus ir grybai paruduos.
- Pagardinkite druska ir pipirais. Įpilkite mėgstamų prieskonių ir vyno (nebūtina).
- Česnakiniai grybai puikiai tinka su kepsniu, keptais šonkauliais, lašiša, vištiena ir kiauliena. Jie taip pat patiekiami kartu su sūriu.
Svarbu! Prieš dėdami grybus į keptuvę — Gerai pašildykite ant stiprios ugnies. Dėdami krūtis į įkaitintą aliejų, turėtumėte išgirsti švilpimą.
Su bulvėmis grietinės padaže
800 g45 min
augalinis aliejus
100 ml
šviežiai maltų juodųjų pipirų
1 šaukštelis
smulkiai supjaustytų žalių svogūnų
200 g
Maistinė vertė 100 g:
- Padalinkite dideles krūtis į lygias dalis.
- Ištirpinkite sviestą vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės ugnies. Sudėkite grybus ir virkite juos maišant, kol skystis išgaruos. Tai užtruks apie 10 minučių. Nuimkite keptuvę nuo ugnies.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite 3 šaukštus. l aliejai. Sudėkite bulves ir kepkite jas ant vidutinės ugnies apie 20 minučių. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Kepkite smulkiai supjaustytus svogūnus atskirai.
- Grybus, svogūnus, bulves, grietinę sumaišykite ir išmaišykite. Daržoves troškinkite 2 minutes ant silpnos ugnies. Patiekite karštą.
Ar žinai Smulkiai pjaustyti česnakai ir petražolės prideda skonio prie galutinio patiekalo. Alyvuogių aliejus taip pat yra kvapnus, tačiau jo nenaudokite kepdami, nes aukšta temperatūra sunaikina tuos junginius, kurie aliejui suteikia skonį ir aromatą.
Kepti balti grybai su bulvėmis
1000 g45 min
augalinis aliejus
100 ml
kapotų petražolių
30 g
Maistinė vertė 100 g:
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies ir sudėkite ant jo grybus. Kepkite apie 7 minutes, kol išgaruos drėgmė.
- Įberkite žiupsnelį druskos ir išmaišykite. Nuimkite keptuvę nuo ugnies.
- Bulves nulupkite, supjaustykite plonais apskritimais ir kepkite atskirai nuo pievagrybių ant vidutinės ugnies maždaug 15 minučių, švelniai maišydami kas minutę, kol ant bulvės susidarys auksinė pluta.
- Išjunkite ugnį. Įpilkite smulkiai supjaustytą česnaką ir druską pagal skonį. Maišykite.
- Bulves dėkite į lėkštę, ant jos viršaus yra krūtinė ir pabarstykite smulkiai supjaustytomis petražolėmis.
Svarbu! Susmulkintas askalonines česnakus geriausia dėti į pusgaminį. Jei pridėsite jo pradžioje, tada jis sudegs, o jei pabaigoje, rizikuoja likti drėgnas. Pagardintą česnaką geriausia dėti kepimo pabaigoje.
Kepta sūrus krūtinėlė su svogūnais
500 g45 min
bet koks saldus ir rūgštus padažas
2 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
- Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Įpilkite saldaus ir rūgštaus padažo. Įdėkite grybus į keptuvę vienu sluoksniu. Virkite, maišydami, kol jie pasidarys rudi.
- Suberkite svogūną ir virkite dar 5 minutes.
- Sumažinkite liepsną iki minimumo. Į krūtinę pridėkite pjaustytą česnaką. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį.
Ar žinai Grybai pasižymi antioksidacinėmis, priešuždegiminėmis ir antibakterinėmis savybėmis.
Kepimas nėra pats sunkiausias technologinis procesas. Bet būtina atsižvelgti į jo ypatybes. Ir tada jūsų krūtinė pasirodys skani, auksu kepti ir kvapni.