Baravykas yra skani ir sveika upės žuvis. Jis žinomas dėl savo riebumo, išraiškingo aromato ir malonaus skonio. Visas šias savybes galima pabrėžti, jei kepsite „balyk“ iš karšio, tai yra, druskos ir specialiai išmirkysite žuvį. Tai galima lengvai padaryti net namuose.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Baliko kepimo sėkmė tiesiogiai priklauso nuo pasirinktos žuvies kokybės.
Pirkdami šviežią arba atšaldytą karą, turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kad:Svarbu! Išlenkta skerdenos forma, uodegos uodega gali reikšti laikymo sąlygų nesilaikymą ar pakartotinį užšalimą.
- skerdena turėtų būti atspari, be išorinių pažeidimų (įpjovimų, kraujosruvų, įtrūkimų ir kt.);
- oda neturėtų būti sausa ar slidi;
- šviežių žuvų akys lieka šiek tiek išsipūtusios ir neužrištos;
- žiaunos turėtų išlaikyti rausvą atspalvį, būti šiek tiek drėgnos;
- svarstyklės išsaugo natūralų blizgesį ir visur yra ant odos;
- yra upės kvapas, be pašalinių priemaišų (pavyzdžiui, purvo ar amoniako).
Sušaldytos žuvų skerdenos turėtų išlaikyti „teisingas“ formas, jas turėtų uždengti tik ledo pluta, o ne panardinti į ledo gabalą.
Plaktuvo baliko receptai
Svarbus žuvies balykio paruošimo žingsnis yra išankstinis karoso paruošimas, pjaustymas ir valymas.
Veiksmų seka yra tokia:
- Dideles žuvis gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Nupjaukite galvą ir uodegos peleką.
- Žuvis turėtų būti šiek tiek „nušlifuota“ nuo svarstyklių (visiškai valyti nebūtina, nes žuvis geriau išsilaiko svarstyklėse).
- Nupjaukite pilvą, supjaustykite šonkaulius.
- Nuimkite vidų, ypač atsargiai pašalindami tulžies pūslę, kuri, pažeista, gali akimirksniu mirkyti mėsą kartaus ir blogai kvepiančio tulžimi.
- Iškirpkite pelekus ir dar kartą nuplaukite skerdeną, išvalydami visų plėvelių ir kraujo krešulių pilvaplėvę.
- Atlikdami išilginį pjūvį iš nugaros, atsargiai atskirkite mėsą nuo stuburo, išimkite ją, palikdami tik didelius šonkaulių kaulus ir atidarę skerdeną „knyga“.
Visas
10–20 6 dienos
maltų juodųjų pipirų
20 g
Maistinė vertė 100 g:
- Paruoškite karpos karkasą. Sumaišykite druską su pipirais.
- Skerdenos vidų užpilkite dideliu kiekiu mišinio, tada įtrinkite į minkštimą.
- Pabarstykite pipirais ir druska išorinį žuvies paviršių. Apvyniokite karą marle arba natūraliame audinyje, kuris gerai sugeria drėgmę.
- Įdėkite į tinkamą formą ir padėkite į šaldytuvą 4-5 dienoms, periodiškai tikrindami ir nusausindami į indą surinktą skystį. Atlaisvinkite karą iš audinio ir pakabinkite dar vienai dienai, kad išdžiūtų.
Vaizdo įrašo receptas
VisasAr žinai Žuvų taukai yra įtraukti į pagyvenusių žmonių racioną Europoje ir Amerikoje kaip sklerozės profilaktika.
Gabalais
10–208–12 dienų
kalendra, kmynai, gvazdikėliai, lauro lapas
paragauti
maltų juodųjų pipirų
20 g
Maistinė vertė 100 g:
- Paruoškite žuvies skerdeną.
- Filė supjaustykite 3–5 cm pločio juostelėmis (plonesni gabalai bus per sausi, o platūs gabalai nesudžiūvės).
- Norėdami sūdyti, sumaišykite druską su cukrumi, įpildami pipirų ir prieskonių pagal skonį.
- Iš maistinio plastiko paruoškite tinkamą emaliuotą indą arba indą.
- Apačioje užpildykite paruoštą mišinį 2-3 mm sluoksniu.
- Ant „pagalvės“ sudėkite karšių gabaliukus, stipriai prispausdami vienas prie kito ir tolygiai „apdengdami“ druska ir cukrumi.
- Iš viršaus uždenkite žuvį plokštele, dangteliu ar plokštele, ant kurios pageidautina uždėti krovinį priespaudai.
- Nusiųskite indą 4-6 dienas į vėsią vietą.
- Išimkite žuvį ir kiekvieną gabalą nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Torto mišinį pamirkykite dideliame kiekyje šalto vandens 6-10 valandų, kad atsikratytumėte druskos pertekliaus. Periodiškai reikia keisti vandenį.
- Kiekvieną riekelę išklokite popieriniu rankšluosčiu.
- Pakabinkite gabalus gerai vėdinamoje vietoje, vengdami tiesioginių saulės spindulių. Patariama virvę iš anksto apdoroti aliejumi, kad nepriliptų, ir patį gaminį uždengti actu pamirkytu marle, kad apsaugotumėte jį nuo vabzdžių ir dulkių.
- Po 5-6 dienų balikelis paruoštas naudoti - jis taps elastingas, atsiras būdingas aromatas ir gintaro atspalvis.
Ar žinai Plaušiena priskiriama ilgaamžėms žuvims. Šios rūšies individų gyvenimo trukmė dažnai artėja prie 20 metų.
Pagrindinis džiovintos žuvies pranašumas yra tai, kad ją virti yra gana paprasta, tačiau tuo pat metu ji išlaiko visas savo naudingas savybes. Balyk dedamas į salotas, gaminamas kanapes arba siūlomas kaip alaus užkandis.