Sūdyti kopūstai yra tradicinis žiemos meniu. Yra daugybė tokių ruošinių variantų. Šiame straipsnyje bus aptariami labiausiai paplitę iš jų.
Kaip išsirinkti ir paruošti ingredientus
Norint, kad rauginti kopūstai būtų sultingi, skanūs ir traškūs, reikia pasirinkti tinkamus produktus. Marinuoti imkite vidutinio dydžio, griežtas kopūstų galvas, kurių lapai neturi matomų pažeidimų, ir įtrūkę įtrūkę. Jei virimo procese dalyvauja obuoliai, morkos ir kitos daržovės, jie taip pat turi būti prinokę ir tvirti. Sūrymo vanduo turėtų būti geriamas švarus ir šviežias.
Ar žinai Senovėje rauginti kopūstai buvo naudojami vietoj modernių citrusų, braškių ir saldžiųjų paprikų, kurių tuo metu nebuvo slavų žemėse. Taip yra dėl to, kad tokiu būdu perdirbtuose kopūstuose gausu vitamino C, vadinasi, jie turi anti-zingotines savybes.
Kopūstų skynimo receptai
Marinuoti kopūstai į šiuolaikinį pasaulį atkeliavo iš Kijevo Rusios virtuvių. Per tą laiką šeimininkės sugalvojo daugybę skirtingų šio recepto variantų, o geriausią iš jų galite rasti toliau.
Klasikinis receptas
11 porcijų 100 g72–120 valandų
baltagūžiai kopūstai
1 kg
Energinė vertė (100 g):
- Kopūstų lapus susmulkinkite, morkas supjaustykite juostelėmis arba sutrinkite ant rupios trintuvės.
- Sumaišykite daržoves, druską ir sutrinkite rankas.
- Įdėkite paruoštą masę į butelį ir palikite 3–5 dienas, kartais pradurta medine pagaliuku.
Vaizdo įrašo receptas
Klasikinio recepto vaizdo receptas: klasikinis receptasSvarbu! Norėdami, kad paruošta fermentacija būtų traški, nereikia jos per daug minkyti.
Su obuoliais
15 porcijų po 200 g kiekvienos 72–120 valandų
juodųjų pipirų žirneliai
20 vnt.
žirneliai su prieskoniais
10 vnt
Energinė vertė (100 g):
- Susmulkinkite kopūstų lapus, obuolius ir morkas.
- Sumaišykite daržoves, įpilkite druskos, cukraus ir prieskonių.
- Į indą susmulkinkite nedidelę daržovių dalį, ant viršaus uždėkite ploną obuolių sluoksnį. Pakeiskite sluoksnius, kol ruošiniai bus baigti. Palikite šiltoje vietoje 3–5 dienas.
Svarbu! Fermentacijos metu sultys pradeda išsiskirti, todėl stiklainyje turėtų likti apie 4 cm tuščios vietos, kad indo turinys iš jo neiškristų.
Su prieskoniais
10 porcijų po 200 g kiekvienos 480 valandų
Energinė vertė (100 g):
- Nuo galvos nupjaukite dugną, supjaustykite galvą į 4 dalis ir 5 minutes nuleiskite į verdantį vandenį.
- Į keptuvę įpilkite 2 puodelius vandens, įpilkite 25 g druskos, česnako ir salierų. Virkite 2 minutes, tada pasirinkite viską iš sultinio.
- Keptuvėje ant dugno paguldykite šiek tiek kopūstų, ant viršaus sudėkite salierus, česnaką ir pipirus ir uždenkite likusiais lapais.
- Į keptuvę supilkite 2 puodelius sūrymo ir 2 puodelius švaraus šalto vandens, įpilkite sausų žalumynų ir 25 g druskos.
- Uždenkite ruošinį medine apvalia lenta ir prispauskite žemyn su kroviniu. Po 10 dienų įpilkite šviežių kopūstų.
Su burokėliais
30 - 200 g72–96 valandos
juodieji pipirai
7 vnt
Energinė vertė (100 g):
- Išimkite kopūstus, supjaustykite jų lapus ir sumaišykite su smulkintais burokėliais.
- Puode užvirkite vandenį ir suberkite visus likusius ingredientus, tada sumažinkite šilumą ir troškinkite 10 minučių.
- Įdėkite visus ingredientus į buteliuką ir palikite 3-4 dienas šiltoje vietoje.
Su krapų sėkla
15 porcijų po 200 g kiekvienos 72–96 valandas
Energinė vertė (100 g):
- Kopūstus nulupkite, susmulkinkite, sumaišykite su druska ir atidėkite kuriam laikui, kad sultys tekėtų.
- Sumalkite ruošinį rankomis, suberkite krapų sėklas.
- Palikite šiltoje vietoje 3–4 dienas.
Ar žinai Rusijoje kopūstai buvo auginami tik IX amžiuje, nors, remiantis archeologiniais kasinėjimais, ši daržovė buvo žinoma dar akmens amžiuje.
Su pipirais ir česnaku
17 - 200 g72–96 valandos
Energinė vertė (100 g):
- Daržoves ir česnaką sumalkite, įberkite druskos ir prieskonių.
- Viską sutrinkite rankomis, sudėkite į stiklainį ar emaliuotą skardą
- Palikite šiltoje vietoje 3–4 dienas
Ruošinių laikymo ypatybės
Norint, kad paruoštas marinavimas būtų ilgai laikomas, nesugadintų ir neprarastų naudingų savybių, jį reikia laikyti tamsioje, vėsioje vietoje. Rauginti kopūstai yra prieinamas maistinių medžiagų ir vitaminų šaltinis.
Svarbu! Kad marinatuose esantis vitaminas C nebūtų sunaikintas, sūrymas visą laiką turėtų būti rezervuare.
Jis naudojamas kaip savarankiškas patiekalas, taip pat kaip kitų patiekalų komponentas. Yra daugybė receptų, kurie padės paįvairinti šios fermentacijos valgymą, todėl dažnai eksperimentuokite virtuvėje su šia nuostabia daržove, pridėdami į ją įvairių ingredientų.