Brokolių sūdymas žiemai yra gana neįprastas mūsų namų šeimininkėms. Tačiau ši kopūstų rūšis laikoma viena naudingiausių. Todėl, jei norite išbandyti ką nors neįprasto, pabandykite tai virti atskirai arba kaip mišraus lėkštės dalį. Tai bus ir skanu, ir sveika. Straipsnyje rasite informacijos apie paprasčiausius receptus su nuotraukomis ir išsamias instrukcijas.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Pirkdami brokolius sūdymui, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:
- pumpurai turi būti melsvi, be geltonumo. Gelsvumas yra ženklas, kad daržovės yra pernokusios;
- galvos yra vienodos;
- skersmuo - apie 20 cm, svoris - apie 500–700 g;
- forma yra apvali.
Ar žinai Dideliuose kopūstuose stiebas nėra valgomas, todėl neturėtumėte jo pirkti. Jaunuose egzemplioriuose stiebai gali būti naudojami kaip maistas, tačiau prisotinti jie nėra skanūs.
Nepirkite šlapių kopūstų. Norėdami imituoti pasenusių pavyzdžių šviežumą, jie panardinami į vandenį. Norėdami pasūdyti daržoves, rinkitės šviežias, tankias galvutes be pažeidimų. Spalva - tamsiai žalia, pilka. Galva supjaustoma į atskirus žiedynus ir nuplaunama. Jums gali reikėti išrašyti kopūstą karštame vandenyje 3–4 minutes pagal receptą. Išėmę žiedynus iš karšto vandens, jie panardinami į šaltą.
Brokolių kopūstų receptai žiemai
Brokoliai laikomi egzotiška daržove, savo savybėmis primenančiais žiedinius kopūstus. Ši kopūstų rūšis ypač populiari Indijoje ir Viduriniuose Rytuose. Tai yra sultinga, šviežia, kieta ir skanu, jei tinkamai virti. Verdantis vanduo sunaikina jo ląsteles ir prisideda prie specifinio kvapo, kurio daugelis nemėgsta, atsiradimo, todėl jis dažniau naudojamas salotose nei sriubose.
Taip pat dažnai kepama ar kepama. Jei baltuosius kopūstus galima sūdyti, rauginti ir marinuoti, tuomet paprasčiausias brokolių receptas yra marinavimas. Tai išsaugos daržovių skonį ir spalvą. Acto rūgštis veikia kaip konservantas. Tai slopina patogeninių mikroorganizmų veikimą. Naudojami prieskoniai suteikia patiekalui skonio ir papildomo skonio.
Klasikinis būdas marinuoti
81 valandos
actas 9 proc.
pusė stiklinės (130 ml)
petražolių
6 šakos
Energinė vertė (100 g):
- Kopūstų galva yra padalinta į atskirus žiedynus, jie nuplaunami ir pašalinami pažeisti.
- Česnakai nulupami, nuplaunami žolelėmis ir smulkiai supjaustomi.
- Nuplaukite soda ir sterilizuokite skardines ir dangčius.
- Į puodą supilkite vandenį, įpilkite aliejaus, prieskonių, druskos, cukraus. Virinama 8 minutes. Virimo pabaigoje pridedamas actas.
- Į paruoštus indelius suberkite kopūstus, žoleles ir česnakus.
- Supilkite verdantį marinatą.
- Susukite paruoštus dangčius.
Su žalumynais
81 valandos
stalo actas 9 proc.
2 šaukštai. šaukštai už 1 skardinę
Energinė vertė (100 g):
- Kopūstai padalijami į žiedynus, nupjaunami pažeidimai, nuplaunami.
- Skardinės plaunamos soda ir sterilizuojamos, dangteliai virinami vandenyje 3 minutes.
- Nuplaukite žalumynus. Jis gali būti supjaustytas, bet tai nėra būtina.
- Česnakai nulupami, nuplaunami ir susmulkinami.
- Marinatui užvirkite vandenį. Į jį pridedama druskos, cukraus, o praėjus 6 minutėms nuo virimo pradžios - actas.
- Kopūstai, žalumynai ir česnakai sudedami į stiklainius ir užpilami marinatu. Žymių santykis: 60% kopūstų ir 40% marinato.
- Paruoškite keptuvę sterilizavimui. Apačioje klojamas rankšluostis arba speciali grotelė. Litrų skardinės sterilizuojamos 40 minučių.
- Tada kamštiena su dangčiais.
- Oro aušinimas. Bet jūs galite jį apvynioti šiltu rankšluosčiu, kad karštos daržovės tinkamai sugertų sūrymą.
Svarbu! Skardinėms plauti naudokite soda. Jis naikina mikroorganizmus, bet yra nekenksmingas žmonėms. Skirtingai nuo ploviklių, sodos likučiai gerai nuplaunami vandeniu.
Korėjiečių kalba
81 valandos
brokoliai
1 galva (svoris 500–600 g)
kalendra (sėklos)
0,5 šaukštelio
maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų
paragauti
Energinė vertė (100 g):
- Kopūstai padalijami į žiedynus, nuplaunami.
- Statyti į dubenį ir įberti druskos. Tada įpilkite vandens ir palikite 20 minučių. Tikslas yra pašalinti vabzdžius, jei jie yra tarp žiedynų žiedų. Sūdytame vandenyje jie visi plūduriuoja paviršiuje.
- Po 20 minučių kopūstai pašalinami ir nuplaunami vandeniu.
- Paruoškite 2 puodus: su verdančiu vandeniu ir šaltai. Žiedynai 4 minutes panardinami į verdantį vandenį, o po to iškart panardinami į šaltą vandenį. Blanširuojant kietąsias daržoves siekiama jas suminkštinti. Šioje formoje jie greičiau prisotinami sūrymu.
- Pipirai supjaustomi žiedais arba šiaudeliais. Norėdami suteikti patiekalui grožį, galite naudoti skirtingų spalvų paprikas.
- Morkos supjaustomos ant specialios korėjiečių morkoms tarkuotos morkos. Gabalai yra ilgi ir ploni.
- Česnakai nulupami, nuplaunami, susmulkinami.
- Paruoštos daržovės sumaišomos. Į juos pridedama druska, cukrus ir prieskoniai. Gerai išmaišykite. Apdorotas augaliniu aliejumi. Įpilkite vandens ir acto.
- Palikite mišinį 2-3 valandas, kad daržovės sugertų marinatą.
- Po 2 valandų salotos išdėstomos bankuose. Supilkite marinatą.
- Paruoškite keptuvę sterilizavimui. Apačioje padėkite specialią grotelę ir padėkite bankus. Sterilizacijos laikas - 40 minučių litro talpykloms.
- Tada jie uždaromi dangčiais ir paliekami atvėsti oru.
- Kitą dieną jie gali būti išvežti į nuolatinę saugojimo vietą.
Ruošinių laikymo ypatybės
Daržovių mišiniai, kurie buvo paruošti nesterilizuojant po nailono dangčiais, laikomi šaldytuve. Tinkamumo laikas yra apie 3-4 savaites. Salotos, marinatai ir visi rinkiniai, uždaryti sterilizuojant, laikomi maždaug 2–3 metus. Sandėliavimo vieta turėtų būti kieta. Tiesioginiai saulės spinduliai neturėtų kristi ant bankų. Jai veikiant vyksta pagreitėjęs vitaminų skaidymas.
Svarbu! Marinatams ruošti naudokite emaliuotus indus arba nerūdijantį plieną. Jis neturėtų pradėti cheminių reakcijų su druskomis ar rūgštimis, esančiomis marinatuose.
Brokolių nauda organizmui yra didžiulė. Jos vartojimas kelis mėnesius sumažina „blogojo cholesterolio“ lygį, vėžio riziką. Jei įmanoma, įtraukite šį sveiką produktą į savo racioną. Virkite kopūstus pagal šiuos ar kitus mūsų tinklalapio receptus ir pradžiuginkite savo šeimą skaniais patiekalais.