Sutikite, noras marinuoti citrinas ateis į galvą ne kiekvienam vidutiniam kulinarijos specialistui mūsų regionuose. Tačiau Šiaurės Afrikoje šis patiekalas yra labai vertinamas tarp gurmanų ir paprastų skanaus ir sveiko maisto žinovų.
Skanus užkandis
Mes esame įpratę, kad tam tikrų maisto produktų sūdymas pirmiausia reiškia jų ilgalaikio saugojimo galimybę. Druskos ir marinuotos agurkus, pomidorus, baklažanus, cukinijas ir kitas daržoves žiemai patiekiame skaniais ir paprastais užkandžiais šaltuoju metų laiku, esant santykiniam vaisių ir daržovių trūkumui. Ir atrodo keista, kad Afrikos gyventojai, kuriems iš principo netrūktų citrinų ištisus metus, žiemai sūdytų citrinų.
Sūdytos citrinos yra marokietiškas delikatesas, patiekiamas su mėsa, žuvimi, grūdais, sriubomis ir pyragais.
Tačiau iš karto reikia pastebėti, kad Afrikos kulinarijos specialistai, ypač marokiečiai, visai nerenka sūdytų citrinų, kad per trūkumą galėtų pasimėgauti originaliais citrusiniais vaisiais. Reikalas tas, kad druskingos citrinos marokiečiams ir šios šalies nacionalinės virtuvės mėgėjams yra skanus užkandis. Taip skanu, kad dedama į įvairias sriubas, padažus, mėsą, žuvį, grūdus ir kt.
Jei mes mėgstame marinuoti marinuoti pomidorai ar agurkai kaip užkandis prie stipraus alkoholio, ir, pavyzdžiui, italai prie vyno prideda savo sūrus patiekalus - alyvuoges - ir picą, ir makaronus, ir įvairius užkandžius, tada marokiečiai savo citrusinius marinuotus agurkus vertina be galo stebuklinga savybė - pagerinti bet kokio patiekalo skonį. Net desertai (tai patvirtina tie, kurie bent kartą bandė apibarstyti grietininius ledus tarkuotu parmezanu ir į šį patiekalą pridėjo porą griežinėlių sūrus citrinų)!
Yra keli citrinų sūdymo būdai, įskaitant jų ėsdinimą sultyse, druskos tirpale ir alyvuogių aliejuje.
Norėdami asmeniškai įsitikinti viskuo, kas išdėstyta pirmiau, turite atlikti tik vieną dalyką - paruošti tas pačias citrinas. Laimei, visus šio afrikietiško delikateso ingredientus galite lengvai rasti mūsų prekybos centruose ar turguje.
Sudedamosios dalys
10 mažų citrinų jums reikės:
- 200 g rupios jūros druskos;
- 4 lauro lapai;
- 2 cinamono lazdelės;
- sauja juodųjų pipirų žirnelių.
Virimas
Išspauskite sultis iš dviejų ar trijų citrinų į stiklainį (galite išgerti arba vieną didelį trijų litrų indelį, arba kelis mažesnius, o po to tolygiai paskirstyti trijų citrinų sultis). Likusios citrinos supjaustomos skersai iš vienos pusės ir druska supilama į suformuotus gabalus. Pabarstykite dosniai, lengvai išspausdami citrinas, kad druska sumaišytų druską su sultimis.
Sūdymui geriausia imti mažas sultingas citrinas.
Kitas, jums reikia sudėti citrinas į stiklainį sulčių, į tą pačią vietą nusiųsti lauro lapus, susmulkintą cinamoną ir pipirų grūdelius. Įpilkite į stiklainį vandens. Norėdami pripildyti jį prie kaklo. Atkreipkite dėmesį, kad citrinos turi būti visiškai uždengtos sūrymu!
Vaizdo įrašas: marokietiškos sūdytos citrinos
Dabar jūsų užduotis - sudėti citrinas į tamsią spintelę ir palikti jas mėnesiui ar šiek tiek daugiau. Stiklainius purtykite kas 4-5 dienas, kad druska tolygiai pasiskirstytų ant citrinų ir marinato.
Na, o po mėnesio citrinos yra paruoštos valgyti. Juos reikia laikyti šaldytuve, atsargiai įsitikinant, ar sūrymas uždengia vaisius. Priešingu atveju jūsų delikatesas rizikuoja pelėsiu!
Atminkite, kad jums reikės jūros druskos su dideliais kristalais - stalo druska nesuteiks autentiško skonio, kurį gauna Maroko namų šeimininkės.
Atminkite, kad tokių citrinų minkštimas nėra vartojamas. Naudojamas tik aštrus, puikiai sūdytas žievelė. Todėl prieš tai. Kaip valgyti citrinas ar dėti jas į tam tikrus patiekalus, gerai nuplauti po tekančiu vandeniu, kad neliktų lieknos minkštimo ir druskos pertekliaus.
Manoma, kad kuo ilgiau citrinos sūdomos marinate, tuo skanesnės! Įtraukite juos į mėsą, valgykite su kepsnine kaip kepsninę, barščius, marinuokite, supjaustykite į košę arba patiekite su makaronais ar koldūnų padažu. Nepaprastas apetitas!