Nuo vasaros vidurio iki vėlyvo rudens miškuose ir pievelėse galite rinkti baltuosius grybus, kurie populiariai vadinami gerkle ar volzhanka. Produktas yra paklausus valgant virtą, troškintą, keptą, taip pat kaip marinatą, virtą šaltą arba karštą. Prieš kepdami baltymus, turite susipažinti su receptais ir rekomendacijomis.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Baltieji grybai turi būti kruopščiai paruošti. Dienos metu vaisiai mirkomi šaltame vandenyje, keičiant jį kas 6-7 valandas. Po to teršalai sušlapę, juos galima lengvai pašalinti nuo dangtelio ir kojų paviršiaus. Jūs turite nulupti vaisius aštriu peiliu, nugramdydami visas tamsias vietas.
Svarbu! Mirkymas — privalomas baltymų paruošimo etapas. Tai reikalinga ne tik norint išvalyti vaisius nuo nešvarumų, bet ir atsikratyti jų per daug kartumo.
Tada baltymai siunčiami į puodą vandens, kad užvirtų. Į 5 litrų lėkštę reikia įpilti apie 1 šaukštą druskos. Virimo vaisiams gaminti reikia apie 6-10 minučių. Tada vanduo nusausinamas, ir procedūra pakartojama dar kartą. Dabar baltymai yra paruošti tolesniam virimui.
Baltaodžių receptai
Visi patiekalai iš baltymų yra maistingi, sveiki ir skanūs. Karšti patiekalai yra neįtikėtinai aromatingi ir maistingi, o šalti patiekalai bus puikus užkandis prie šventinio stalo.
Sriuba
240 minučių
morkos
1 vnt (vidutinio dydžio)
Maistinė vertė 100 g:
- Iš anksto apdorotus grybus reikia užpilti verdančiu vandeniu ir palikti tokią formą 15 minučių. Pasibaigus nurodytam laikui, baltymai plaunami po tekančiu vandeniu ir supjaustomi mažais gabalėliais.
- Morkos nulupamos, nuplaunamos, džiovinamos ir supjaustomos kubeliais. Svogūnai nulupami, nuplaunami ir džiovinami, o tada smulkiai pjaustomi. Abi daržoves reikia kepti keptuvėje, įpylus nedidelio kiekio karšto augalinio aliejaus.
- Kai morkos ir svogūnai įgaus auksinį atspalvį, į keptuvę galite pridėti baltymų. Gaisras turėtų būti vidutinis. Visų ingredientų kepimas trunka apie 15 minučių.
- Daržovių sultinys pilamas į keptuvę ir siunčiamas į viryklę. Būtina laukti virimo.
- Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite kubeliais. Nusiųskite šaknies derlių į sultinį. Įpilkite druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
- Kai bulvės bus minkštos, į sultinį galite pridėti pasyvių grybų ir daržovių. Virinama dar 5 minutes.
- Balta sriuba yra paruošta. Patiekti rekomenduojama su grietine ir smulkintais žolelėmis.
Ar žinai Mokslininkai įrodė, kad grybai atsirado maždaug prieš 400 milijonų metų, ilgai prieš pirmuosius dinozaurus. Todėl jie laikomi seniausiais planetos gyventojais (kartu su paparčiais).
Kepta su svogūnais
415 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Pašalinkite svogūnus iš luobelės, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Tada supjaustykite jį per pusę žiedais ir kepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi 5 minutes.
- Šiuo metu paruoštą baltumą supjaustykite savavališkos formos gabalėliais. Ir tada sudėkite juos į keptuvę su svogūnais ir išmaišykite. Kepkite dar 5 minutes.
- Įpilkite druskos, juodųjų pipirų ir kitų prieskonių pagal pageidavimą. Mirkykite ant ugnies 5 minutes.
- Baltieji, kepti su svogūnais, yra paruošti. Kaip šiltas garnyras, jiems idealiai tinka bulvės, ryžiai ar troškinys.
Ar žinai Augimo metu grybo turgorinis slėgis siekia 7 atmosferas. Todėl iš pirmo žvilgsnio tokie minkšti grybai gali dygti ne tik per betoną ir asfaltą, bet net per marmurą (grybiena papildomai prisideda prie kliūčių naikinimo pakeliui).
Šaltas sūdymas
1 L 25 valandos
juodųjų pipirų žirneliai
2-3 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
- Paruoškite baltymus, pamirkydami ir virdami, ir nusausinkite vandenį. Pagal originalų receptą, kiekvieną grybą reikia pasūdyti pagal vidinį dangtelio skersmenį. Bet jis yra ilgas ir nepatogus, todėl lengviau visus druskos grybus pasūdyti ir gerai išmaišyti. Pakanka 2 šaukštai. l druskos, kad ruošinį būtų galima laikyti 3–5 mėnesius. Jei planuojate stiklainį ilgiau laikyti rūsyje ar balkone, įpilkite daugiau druskos, tačiau prieš naudojimą tokius grybus reikės nuplauti po tekančiu vandeniu.
- Paimkite litro stiklainį ir patogiai sterilizuokite. Apačioje įdėkite šiek tiek džiovintų krapų, po jų - grybai ir pora grūdų juodųjų pipirų.
- Dabar be lukštų, nuplaukite ir nusausinkite česnakus. Supjaustykite jį mažais gabalėliais ir supilkite į stiklainį. Siųskite ten keletą grybų.
- Įpilkite rozmarino ir vėl padėkite baltymų sluoksnį.
- Tęskite pakaitinius prieskonius ir grybus, užpildydami stiklainį iki viršaus. Turinį galima šiek tiek suklastoti.
- Uždenkite stiklainį lininiu arba lininiu audiniu viršuje, o ant viršaus uždėkite priespaudą. Būtina palaukti, kol pasirodys sultys, grybus palikti dienai.
- Būtina suvirinti 1 litro vandens, 1 šaukšto, tirpalą. cukraus, 2 šaukštai. druskos ir užpilkite jiems dubenį grybų.
- Po 2 savaičių galite valgyti patiekalą. Marinatas tikslinga derinti su bet kokiais šoniniais ir mėsos patiekalais.
Svarbu! Šaltas sūdymas turėtų būti atliekamas mažiausiai 14 dienų, geriausia - 40 dienų.
Karštas sūdymas bankuose
13 valandų
Maistinė vertė 100 g:
- Nusiųskite didelį puodą vandens į viryklę ir palaukite, kol užvirs. Įdėkite paruoštus baltymus į keptuvę ir įpilkite 30 g druskos. Verdant grybus, pašalinkite grybus. Virkite juos 10 minučių.
- Įmeskite grybų minkštimą į kiaurasamtį ir šiek tiek nusausinkite. Palikite šią formą 2 valandoms, kad stiklinė būtų skysta. Grybus galite sudėti į sūrio skiautelę, surišti į mazgą ir pakabinti virš baseino ar kito indo. Tada skystis nutekėja daug greičiau.
- Įdėkite grybus į didelį indą sluoksniais, užpildami juos druska. Uždenkite priespauda ir palikite mėnesį sūdyti.
- Pasibaigus nurodytam laikui, supilkite grybus į švarius ir sterilizuotus stiklainius. Jie turėtų būti priveržti dangčiais ir išsiųsti saugojimui. Jei reikia, galima patiekti grybų, pradžiuginant artimuosius ir svečius skaniais marinuotais agurkais.
Vaizdo įrašo receptas
Karštas sūdymas į stiklainįAr žinai Grybai skirstomi į moteriškus ir vyriškus, tai patvirtina jų DNR, primenantys žmogaus lyties chromosomas.
Troškinta
340 minučių
augalinis aliejus
2 šaukštai. l
maltų pipirų mišinio
0,5 šaukštelio
Maistinė vertė 100 g:
- Paruoštą baltumą reikia supjaustyti mažais gabalėliais.
- Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir nusausinkite, tada supjaustykite pusžiedžiais.
- Nusiųskite keptuvę su augaliniu aliejumi į ugnį ir palaukite, kol ji užsidegs. Tada sudėkite susmulkintą baltąjį svogūną ir pakepkite iki šiek tiek auksinės spalvos.
- Po to į keptuvę galite pridėti sviesto, grybų, susmulkintų čiobrelių ir visų prieskonių.
- Kepkite visus komponentus 10 minučių.
- Į keptuvę įpilkite sauso baltojo vyno, užvirkite vidutinę ugnį ir virkite 5–7 minutes.
- Belieka pridėti grietinės ir gerai išmaišyti visus ingredientus. Keptuvė turi būti uždengta ir paliekama virti ant silpnos ugnies 15–20 minučių.
- Pasibaigus nurodytam laikui, pabandykite paragauti maisto ir pridėkite druskos ar kitų prieskonių.
- Skanių troškintų baltymų kepimas baigtas. Belieka juos pateikti prie stalo kaip savarankišką patiekalą ar garnyrą prie mėsos patiekalų.
Ruošinių laikymo ypatybės
Kaip matote, baltymus virti galima įvairiais būdais, tačiau ruošinių laikymas yra tas pats. Laikykitės šių nurodymų:
- Jūs galite išimti skardines rūsyje, rūsyje ar sandėliukuose tik tada, kai jos visiškai atvės.
- Geriau nepalikti ruošinių ant balkono, nes žiemą žemoje temperatūroje marinatas tiesiog užšąla, o tai neigiamai paveiks jo skonį.
- Negalima laikyti marinatų ilgiau nei 6–12 mėnesių, kad jie neprarastų skonio ir aromato.
Svarbu! Sūdytus grybus galima laikyti tik tamsioje, vėsioje ir sausoje vietoje. Rekomenduojama temperatūra turėtų būti vidutiniškai + 6 ° C.
Rekomenduojame išbandyti įvairius baltymų gaminimo būdus, kad pasirinktumėte savo skoniui tinkamiausią receptą. Tiesiog laikykitės teigiamo rezultato reikalavimų. Sėkmės kulinariniams eksperimentams!