Žaliasparnis (arba žaliasparnis) priklauso sąlygiškai valgomoms grybų rūšims ir buvo pavadintas dėl būdingos žaliosios vaisiaus kūno spalvos. Jie plačiai naudojami maisto ruošimui ruošiant įvairius patiekalus, nes turi gerą ir naudingą cheminę sudėtį. Produkto perdirbimo aprašymas, taip pat informacija apie tai, kaip teisingai virti šiltnamio grybus, ir geriausi žingsnis po žingsnio receptai pateikiami toliau.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Norėdami paruošti įvairius patiekalus su žalumynais, jie dažniausiai imasi šviežių grybų, augančių miške rugsėjo pradžioje. Jie gali būti džiovinami, marinuoti, kepti ir virti.
Ar žinai Prieš šimtmečius Europos teritorijoje žalumynų grybas buvo laikomas delikatesu, o viduramžių Prancūzijoje valstiečiai neturėjo teisės jo rinkti bajorams priklausančiuose miškuose.
Norėdami paruošti gaminį tolesniam virimui, atlikite šiuos veiksmus:
- vaisių kūnai valomi lapų ir šiukšlių rankomis;
- pažeistos ir kirminos vietos supjaustomos peiliu;
- kad dulkės ir nešvarumai būtų geriau nuplauti, grybus rekomenduojama 10-15 minučių užpilti švariu vandeniu;
- skrybėlė ir koja plaunama minkšta virtuvine kempine, po to vėl nuplaunama tekančiu vandeniu.
Virimas žaliaskarė
Gaminant maistą, žaliaskarė naudojama sriuboms, pagrindiniams patiekalams gaminti, užkandžiams gaminti, taip pat žiemai grybams rinkti, verdant juos aštraus marinato metu. Tinkamai termiškai apdorojant, produktas gerai išlaiko savo formą ir įgyja minkštą struktūrą.
Kad gatavas patiekalas turėtų sodrų skonį, į jį dedama įvairių prieskonių ir daržovių. Geriausi šių grybų paruošimo receptai pateikiami žemiau.
Marinovka
10–11 L14 valandos
prieskoniai su prieskoniais
8-10 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
Sulenkite nuplautus ir nuplautus žalumynus dideliame ir plačiame inde.
300 g druskos ištirpinkite kibire su 5 litrais vandens. Supilkite vaisių kūnus paruoštu tirpalu 12 valandų.
Grybus pašalinkite iš fiziologinio tirpalo, dar kartą nuplaukite juos iš smėlio švariame vandenyje. Žiūrėkite, kad ant jų neliktų nešvarumų.
Puode užvirkite 3 litrus vandens. Pamerkite žaliaskarius verdančiame vandenyje, uždenkite indą dangčiu.
Kai keptuvėje esantis mišinys užvirs, sumažinkite ugnį. Virkite grybus 1 valandą, uždengdami indą dangčiu viršuje.
Gaukite virtus vaisių kūnus iš verdančio vandens naudodami šaukštą su plyšiu.
Pasigaminkite marinatą: atskiroje keptuvėje užvirkite 4 litrus gryno vandens. Įdėkite lauro lapą, pjaustytą prieskonį ir apie 300 g druskos, sumaišykite.
Sudėkite į verdantį žaliąjį marinatą. Virkite juos ant silpnos ugnies 10 minučių.
Į puodą su verdančiais grybais įpilkite acto, sumaišykite. Masę virkite dar 5 minutes, tada nukelkite nuo ugnies.
Paruoškite sterilizuotus stiklainius. Užpildykite juos į viršų tankiu grybų sluoksniu, supilkite marinatą ir tada užkimškite.
Vaizdo įrašo receptas
Marinovkas
Svarbu! Neįmanoma išpilti sultinio, kuriame virė grybai - jame yra smėlio, virimo metu atskirto nuo šiltnamių. Skystis nusausinamas, jis vėl nusėda ant vaisiaus kūnų paviršiaus.
Kepta
3-4 70–80 minučių
juodųjų pipirų žirneliai
4-5 vnt.
žirneliai su prieskoniais
4-5 vnt.
maltų juodųjų pipirų
0,5 šaukštelio
Maistinė vertė 100 g:
- Rūšiuokite ir gerai nuplaukite grybus. Paimkite didelio skersmens svogūną, nulupkite ir supjaustykite į 2 dalis.
- Užvirinkite puodą vandens ant viryklės. Į jį įpilkite druskos (pagal skonį), žirnių juodųjų ir pipirų, lauro lapelių ir visą svogūno pusę.
- Pamerkite į gautą prieskoninį šiltnamio sirupą, išmaišykite. Po virimo virkite grybus ant silpnos ugnies 25-30 minučių.
- Paruoškite paruoštus žaliuosius kotus su išpjaustytu šaukštu. Padėkite juos į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčių perteklius, arba šiek tiek nusausinkite vaisinių kėbulų paviršių popieriniu rankšluosčiu.
- Susmulkinkite pusę svogūno į mažus gabalėlius. Jei reikia, atvėsusius grybus supjaustykite į keletą dalių.
- Ant viryklės įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi. Į jį sudėkite svogūną, pakepinkite iki aukso rudos spalvos.
- Į keptuvę pagal skonį įpilkite grybų su svogūnais, druska ir pipirais. Virkite ant silpnos ugnies 10–15 minučių.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10853/image_gLWBUJ1zooyyhS.jpg)
Svarbu! Prieš kepant nerekomenduojama virti žalumynų kepti ilgiau nei 30 minučių - ilgai trunkant terminį apdorojimą vaisiniai kūnai praranda formą ir tampa slidūs liesti.
Jellied Greenfinch
0,5 L 120 min.
vanduo (sirupui)
250–300 ml
žirneliai su prieskoniais
5-6 vnt.
juodųjų pipirų žirneliai
2-3 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
Grybus nulupkite ir nuplaukite. Sulenkite juos į tinkamą keptuvę. Užpilkite vaisių kūnus švariu vandeniu, padėkite indą ant viryklės. Masę užvirkite, virkite apie 10 minučių ant silpnos ugnies.
Išmeskite virtus grybus į kiaurasamtį. Nuplaukite juos po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte likusį smėlį.
Įmeskite žaliaskarę į nedidelę keptuvę. Juos užpilkite 250–300 ml gryno vandens (skysčio turėtų būti perpus mažiau nei grybų).
Svogūną nulupkite iš luobelės, supjaustykite pusžiedžiais.
Į dubenį su grybais įpilkite juodųjų ir pipirų, lauro lapelių, svogūnų. Išmaišykite visus ingredientus ir tada keptuvę pastatykite ant ugnies.
Masę užvirkite. Virkite jį ant silpnos ugnies maždaug 1 valandą, periodiškai maišydami grybus. Po to keptuvę nukelkite nuo viryklės.
Gautą masę supilkite į dubenį. Leiskite avinžirniui atvėsti kambario temperatūroje, tada padėkite indą į šaldytuvą galutiniam sukietėjimui.
Vaizdo įrašo receptas
Želė žaluma
Ar žinai Ore aplink mus yra daug mažų grybų sporų, kurios esant palankioms klimato sąlygoms gali augti net per betono ar asfalto sluoksnį.
Sriuba
3–3,5 L 50–60 min.
maltų juodųjų pipirų
0,5 šaukštelio
Maistinė vertė 100 g:
- Išrinkite šviežius grybus, nuplaukite juos vandenyje. Supjaustykite vaisių kūnus į mažus gabalėlius.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje, padėkite žaliąjį plekšnį. Kepkite juos ant vidutinės ugnies 15 minučių, periodiškai maišydami masę šaukštu.
- Bulves nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais.
- Į keptuvę įpilkite vandens, užvirkite ant viryklės. Į indą įpilkite pjaustytų bulvių, virkite apie 15 minučių.
- Į keptuvę su vandeniu ir bulvėmis sudėkite pakepintą žalumyną. Virkite apie 10 minučių.
- Atskirame puodelyje sumaišykite citrinos sultis ir grietinę. Supilkite mišinį į puodą su grybais ir bulvėmis.
- Druska ir pipirai sriuba. Užvirkite ir nukelkite nuo viryklės. Prieš patiekdami patiekalą apibarstykite smulkiai supjaustytomis petražolėmis.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10853/image_rfFzi98Vmb0mo.jpg)
„Greenfinch“ patiekalai ir preparatai padeda paįvairinti dienos racioną, taip pat gali papuošti bet kokį atostogų stalą. Gaminant produktą nereikia daug laiko, ir net naudojant straipsnyje išvardintus receptus galima paruošti skanų patiekalą iš grybų net pradedančiajam.