Traški rauginti kopūstai yra vienas populiariausių patiekalų, su kuriais galite paįvairinti žiemos racioną. Jame yra daug maistinių medžiagų ir vitaminų, be to, jis turi aštrų ir gaivų skonį, puikiai tinkantį su žuvies ir mėsos patiekalais. Be klasikinių ingredientų, skirtų marinuoti žiemos gaminius, taip pat galite naudoti slyvas, kurios patiekalui suteiks malonų rūgštingumą. Pagrindinės ingredientų pasirinkimo taisyklės ir žingsnis po žingsnio receptai, kaip tinkamai paruošti raugintus kopūstus su slyvomis, taip pat ruošinio laikymo būdai yra išvardyti toliau straipsnyje.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Skanių marinuotų užkandžių gaminimo paslaptis yra tinkamų ingredientų pasirinkimas. Baltieji kopūstai gerai dera su kitomis daržovėmis, todėl į jį galite pridėti burokėlių, svogūnų, morkų, saldžiųjų paprikų ir kitų komponentų.
Ar žinai 1987 m. Prancūzijoje buvo užauginta maždaug 12 kg sverianti ir 1 metro skersmens kopūstų galva.
Šios daržovių, kurios yra marinuoto derliaus dalis, atrankos ir paruošimo pagrindinės taisyklės yra šios:
- galva turi būti šviežia ir tanki, be geltonų lapų, mechaninių pažeidimų ir puvimo;
- ruošiant ruošinį, būtina pasirinkti prinokusių kopūstų galvas, kurių svoris ne didesnis kaip 1 kg;
- marinavimui rekomenduojama pasirinkti šakutes su mažu kelmu - iš jų galite gauti maksimalų užkandžių skaičių;
- geriausia naudoti vėlyvųjų kopūstų veisles, nes jų lapuose yra daugiau cukraus ir jos tankios struktūros;
- norint gauti skanias ir traškias marinuotų daržovių salotas, visas daržoves reikia pjaustyti plonais kubeliais - taip jos geriau prisotinamos druska ir prieskoniais;
- jei recepte naudojamos morkos, tada jums reikia pasirinkti veisles su ryškiais ir sultingais vaisiais - jie suteiks patiekalui gražią išvaizdą ir turtingą skonį;
- marinavimui rinkitės saldžiųjų ir pusiau saldžiųjų svogūnų veisles - per aštrūs vaisiai derlių padarys kartūs ir sunaikins malonų šviežių daržovių aromatą;
- ruošiant ruošinį, negalima naudoti joduotos druskos - tai sugadins patiekalo skonį;
- marinatui ruošti rekomenduojama naudoti obuolių ar vyno actą - jis turi subtilesnį ir malonų skonį, taip pat nekenkia kūnui.
Kopūstų su slyvomis derliaus nuėmimo receptai žiemai
Baltieji kopūstai yra pagrindinis daugelio žiemai paruošiamų ingredientų ingredientas, tačiau šios daržovės marinavimas šviežiomis ar džiovintomis slyvomis leidžia gauti užkandį su ypatingu saldžiarūgščiu skoniu.
Svarbu! Gautą užkandį galite paragauti per 1–2 dienas, patiekdami jį kaip mėsos patiekalų ir bulvių priedą.
Yra keletas būdų, kaip marinuoti kopūstus su slyvomis, tačiau kiekvieno iš šio patiekalo variantų virimas yra paprastas ir nereikalauja daug laiko.
Slyvų marinavimas
3 skardinės po 1 l30 minučių
baltojo vyno actas
700 ml
Energinė vertė 100 g:
Nuplaukite slyvas ir kitas daržoves. Kiekvieną slyvą padalinkite į 2 dalis, kad pašalintumėte sėklas, o tada suberkite vaisius į tinkamą dubenį.
Smulkiai supjaustykite kopūstus, įpilkite į dubenį su slyvomis.
Svogūno kotelį supjaustykite plonais žiedais, sudėkite į dubenį su kopūstais ir slyvomis. Išmaišykite gautas salotas.
Į troškintuvą supilkite marinato vandenį ir užvirkite. Įpilkite druskos, cukraus, aštrių prieskonių ir acto, sumaišykite. Skystą mišinį užvirkite, tada puode nukelkite nuo ugnies.
Paruoškite sterilizuotą stiklainį ir užpildykite jį virtomis salotomis. Supilkite indą su daržovėmis su karštu marinatu.
Stiklainį sandariai uždarykite, pasukite vertikaliai žemyn kaklu ir palikite atvėsti kambario temperatūroje.
Nuplaukite slyvas ir kitas daržoves. Kiekvieną slyvą padalinkite į 2 dalis, kad pašalintumėte sėklas, o tada suberkite vaisius į tinkamą dubenį.
Smulkiai supjaustykite kopūstus, įpilkite į dubenį su slyvomis.
Svogūno kotelį supjaustykite plonais žiedais, sudėkite į dubenį su kopūstais ir slyvomis. Išmaišykite gautas salotas.
Į troškintuvą supilkite marinato vandenį ir užvirkite. Įpilkite druskos, cukraus, aštrių prieskonių ir acto, sumaišykite. Skystą mišinį užvirkite, tada puode nukelkite nuo ugnies.
Paruoškite sterilizuotą stiklainį ir užpildykite jį virtomis salotomis. Supilkite indą su daržovėmis su karštu marinatu.
Stiklainį sandariai uždarykite, pasukite vertikaliai žemyn kaklu ir palikite atvėsti kambario temperatūroje.Vaizdo įrašo receptas
Su slyvomis
2 skardines po 1 litrą 40 minučių
baltagūžiai kopūstai
700 g
slyvos (džiovintos)
100 g
sausos garstyčios (grūduose)
1 šaukštelis
prieskoniai (žirniai)
4 vnt
Energinė vertė 100 g:
- Slyvas ir džiovintus abrikosus rekomenduojama užpilti verdančiu vandeniu 2–3 minutes, o po to nuplauti džiovintus vaisius šiltame vandenyje, kad jie taptų minkšti.
- Kopūstus nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Supjaustytą daržovę perkelkite į gilų dubenį.
- Džiovinti vaisiai supjaustyti didelėmis juostelėmis. Įpilkite juos į dubenį kopūstų, sumaišykite. Paruoštą sterilizuotą stiklainį užpildykite mišiniu.
- Į kiekvieną dubenį įpilkite garstyčių sėklų, pipirų, lauro lapelių ir nuplautų krapų stiebelių.
- Marinatui užvirkite vandenį, įberkite į jį cukraus ir druskos.
- Supilkite stiklainius daržovių salotų su verdančiu sūrymu ir uždenkite dangčiais. Palikite indus atvėsti kambario temperatūroje.
- Kai stiklainiai atvės, pertvarkykite juos ant palangės, palikdami dangtelius šiek tiek ažūrinius. Ant palangės laikykite ruošinius 24 valandas.
- Į indus įpilkite acto, sandariai uždarykite dangčius ir apverskite stiklainius taip, kad visi ingredientai būtų sumaišyti. Kopūstus 5 valandoms padėkite į šaldytuvą.
Ar žinai 100 g šviežių kopūstų yra apie 60% vitamino C dienos normos.
Su morkomis
3 skardinės po 1 l30 minučių
baltagūžiai kopūstai
1 kg
augalinis aliejus
110 ml
Energinė vertė 100 g:
- Nuplaukite ir nulupkite daržoves ir obuolį. Spanguoles ir džiovintus vaisius nuplaukite, o po to sulankstykite į kiaurasamtį, kad nutekėtų vanduo.
- Kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis ir sudėkite į tinkamą dubenį.
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, sutarkuokite morkas. Įpilkite juos į dubenį su susmulkintais kopūstais.
- Obuolį supjaustykite mažais kubeliais. Sumaišykite su daržovėmis.
- Česnaką nulupkite, perpilkite per spaudą. Slyvą supjaustyti mažais gabalėliais.
- Sumaišykite džiovintus vaisius, česnaką ir spanguoles su likusiais ingredientais.
- Virkite marinatą. Norėdami tai padaryti, puode su vandeniu ištirpinkite cukrų ir druską, įpilkite augalinio aliejaus ir įpilkite lauro lapų. Mišinį užvirkite, tada supilkite obuolių sidro actą. Nuimkite indą nuo ugnies.
- Supilkite susmulkintus ingredientus karštu marinatu. Ant viršaus užspauskite masę dangčiu, kad virš daržovių būtų apie 1 cm skysčio. Marinuoti užkandį 12 valandų.
- Kitą dieną marinuoti kopūstai su morkomis ir slyvomis perkeliami į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždaromi dangteliais.
Būdai laikyti namuose
Kad iškeptas marinuotas ruošinys nepablogėtų, rekomenduojama jį laikyti tinkamoje temperatūroje laikantis tam tikrų taisyklių.
Pagrindiniai raugintų kopūstų laikymo būdai yra išvardyti toliau:
- šaldytuve - čia jie laiko stiklainius su ruošiniais, kuriems buvo naudojamas greitas virimo būdas, o jų galiojimo laikas yra ne daugiau kaip 1 mėnuo. Atvirą užkandžių skardinę galima palikti šaldytuve ne ilgiau kaip savaitei;
- rūsyje - ruošinį visą žiemą galima laikyti hermetiškai uždarytame inde, tamsioje patalpoje, kur oro temperatūra 0 ... + 1 ° C;
- balkone - kamštinius indelius su marinuotais ruošiniais čia galima laikyti keletą mėnesių, palaikant maždaug 0 ° C temperatūrą. Šalčio atveju konteineriai uždengiami šilta antklode, kad jie neužšaltų;
- šaldiklyje - rauginti kopūstai dedami į plastikinius maišelius ar plastikinius indus ir užšaldomi. Esant tokiai formai, produktas gali būti laikomas maždaug metus, tačiau atšildžius jis iš dalies praranda savo skonį, todėl jis daugiausia naudojamas ruošiant padažą kepant.
Svarbu! Daržovių užkandį patogiausia laikyti stikliniuose indeliuose su pasukamais dangčiais, tačiau galima naudoti emaliuotus patiekalus.
Konservuotų kopūstų salotos su slyvomis gali būti patiekiamos kaip savarankiškas užkandis, taip pat jas galite naudoti gaminant kitus patiekalus. Naudodamiesi šiame straipsnyje pateiktomis rekomendacijomis, kiekvienais metais galite marinuoti tokį skanų ir sveiką gaminį, kuris džiugins aštraus saldaus ir rūgštaus skoniu iki pavasario.
