Neapdorota mėsa yra ne tik koldūnų ar kotletų pagrindas. Tokį, kurį malonu dėti ant šventinio stalo po svečių akiniais.
Taros patiekimo būdas tiesiogiai priklauso nuo virėjo fantazijos
Totoriui svarbiausia pasirinkti tinkamą mėsą. Ir tokiu atveju nereikia gailėti pinigų! Kuo aukštesnė mėsos kokybė, tuo skanesnis ir sveikesnis bus jūsų patiekalas. Priešingu atveju, jei nuspręsite taupyti pinigus ir kreipsitės į nesąžiningus mėsos tiekėjus, „biudžetinės“ rauginės medžiagos poskonis gali būti apsinuodijimas, infekcija bakterinėmis infekcijomis, parazitai, hospitalizacija ir kitos nemalonios akimirkos.
Todėl iš sertifikuoto ir gerbiamo gamintojo bei sąmoningo tiekėjo išsirenkame puikų atšaldytos jautienos nugarinės gabalėlį ir ruošiame puikią tarą.
Kapariai ir žalia mėsa yra seni seni draugai!
Kaprio tartaras
Jums reikės:
- 120 g aukščiausios kokybės jautienos;
- 1 vištienos kiaušinis su maksimaliu šviežumu;
- 0,5 šaukštelio čiobreliai
- 1 šaukštelis triufelis ar kitas aromatinis aliejus;
- 10 kaparėlių arba 1 vidutinio dydžio marinuotas agurkas;
- druska ir pipirai pagal skonį;
- 2-3 riekelės skrudintos duonos.
Pasaulyje yra tiek rauginių rūšių, kiek yra mėsos, žuvies ir daržovių rūšių
Susmulkinkite nugarinę į nedidelį kubelį, sumaišykite su žaliu kiaušiniu, čiobreliais, aromatiniu aliejumi ir prieskoniais. Įsitikinkite, kad komponentai maišosi tolygiai!
Tartarą paskleidžiame ant lėkštės, naudodamiesi serviravimo žiedu arba bet kokiu kitu jums patogiu būdu. Šį patiekalą galite papuošti sezamo sėklomis. Šalia mėsos sudėkite porą riekelių skrudintos duonos.
Totoriai iš pradžių yra produktų pjaustymo būdas
Totorius su aštriu padažu
Norėdami pagaminti šį patiekalą, turite atsargų iš šių komponentų rinkinio:
- 300 g jautienos nugarinės;
- 4 vidutinio dydžio bulvės;
- 15 g kaparėlių;
- 15 g agurkų;
- 1 skiltelė česnako;
- pusė bageto;
- 165 g sviesto;
- 200 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
- 5 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 1 šaukštelis medus;
- 1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčios;
- 0,5 šaukšto actas
- 1 valgomasis šaukštas balzaminis actas;
- 0,5 šaukštelio „Tabasco“ padažas;
- 1 šaukštelis kečupas;
- keli lapai arugula;
- 1 česnako svogūno galvos;
- šviežio baziliko, petražolių, čiobrelių, žaliojo svogūno;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Idealiausia patiekti stiklinę vėsiojo raudonojo vyno ar obuolių sidro prie rauginimo.
Bulves reikia nulupti, nuplauti ir supjaustyti didelėmis skiltelėmis. Mes juos paskleidėme keptuvėje, kurioje anksčiau buvo išlydytas 150 g sviesto kartu su čiobreliais. Padarome maksimalų ugnį po bulvėmis ir, pasūdę, laukiame, kol aliejus putos. Po to sumažinkite ugnį iki vidutinės ir nuolat maišykite bulvių griežinėlius. Kai jie taps minkšti, nukelkite keptuvę nuo viryklės.
Virkite naminį majonezą, kuris pagardins tarą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite du trynius su puse garstyčių, kurias paruošėte pagal receptą, pagardinkite įprastu actu, įpilkite druskos ir pipirų ir plakite šluotele, palaipsniui pilant rafinuotą saulėgrąžų aliejų. Turite pasiekti padažo tekstūros vienodumą.
Lygiagrečiai turėtumėte išvirti 2 kietai virtus kiaušinius ir supjaustyti juos į mažą kubelį. Tokiu pat būdu reikia supjaustyti jautienos nugarinę, prieš tai iš jos pašalinus riebalus ir venas. Tokio paties dydžio kubeliai turėtų būti gaminami iš kornišonų, kaparėlių ir askaloninių česnakų. Viską sumaišote su smulkiai supjaustytais žaliaisiais svogūnais, bazilikais ir petražolėmis, įpilkite majonezo, kurį patys paruošėte, ir švelniai sumaišykite, pagardindami „Tabasco“ padažu ir kečupu, taip pat balzaminiu actu.
Pusę bageto supjaustykite centimetro storio riekelėmis, ant jų dėkite po truputį sviesto ir kepkite orkaitėje iki aukso rudos spalvos.
Jei neturite galimybės papuošti tartaro plonais triufelio griežinėliais, galite jį apibarstyti lašeliu triufelio aliejaus
Tartarą paskleidžiame lėkštėje, šalia jo dedame arugula, sumaišytą su Dijono garstyčių padažu, alyvuogių aliejumi, smulkintu česnaku ir medumi. Ant arugula dedame riekelių keptų bulvių, papuoškime čiobrelio šakele, pabarstome šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir patiekiame svečiams, nepamiršdami ant stalo uždėti lėkštės su traškiais bageto gabalėliais.